秋天有點藍
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你好，很高興回答這個問題，小籠包子的面。和普通包子的面再發制上略有不同，做為美食愛好者，我會經常做各種麵食，饅頭，包子，小籠包，花捲等。家庭一般快速發麵都要用發酵粉或者家裡留的面頭。但是若以專業角度兩者確有不同。
首先，大包子和小籠包發麵不太一樣，大包子面偏中，小籠包就要面偏軟。
第二，包子料也有所不同，包子料適用家常材料都可以，根據個人喜愛和口味，調餡既可，小籠包餡料要調成偏稀，最後加入高湯。
第三，在麵粉選材上面小籠包比較精細，屬於上乘的麵粉。而且好吃且專業的小籠包的面是用酵母發酵出來的，並非膨鬆劑和小蘇打之類的。有些專業版的小籠包子的面，裡邊兒加入了少許的牛奶，口感軟面十分的好吃。
我可以給你一個和麵的比例配方。希望能幫到你。
500克麵粉，6克酵母，80克淡牛奶，140克水，15克白糖。
要注意的是在和麵上，面一定要使勁的揉搓，讓它揉均勻。這樣蒸出來的包子才有亮澤。
將活好的面上面蓋上保鮮膜讓他發酵一個多小時。等待面完全膨脹起來，並且裡邊有米粒大小蜂窩狀，說明面發酵好了。如果是面孔太小，那還要繼續醒發。如果是面孔過大，那就證明發過了，面發過了蒸出來的包子或者饅頭就會發酸。具體時間靠自己掌握。
發酵麵食易吸收，好消化，營養豐富，可以多為家人制作。
曼果兒日食記
小籠包的皮不需要發酵，跟普通包子比起來皮薄餡多，汁水濃郁，才有灌湯小籠包美稱。那要怎麼做小籠包皮才有筋性能撐起餡多不易破小籠包皮呢！做好這幾個細節讓小籠包皮鬆軟有筋性。
1.想要小籠包皮有筋性需要高筋麵粉來和麵，但又不能太筋，太筋擀麵費勁且影響口感，所以在和麵時舔加少量的低筋麵粉來綜合它的筋性和口感。比例是400克高筋麵粉搭配100克低筋麵粉來和麵。那要怎麼和麵呢！
2.首先把稱好的麵粉放進盆裡攪拌均勻逐漸加水和麵，柔均麵糰光滑封上保鮮膜醒發1小時，取出一小部分柔成長條再醒發十分鐘後出10克左右小劑子擀皮包入小籠包餡。
3.小籠包餡:肉餡500克，鹽5克、味精5克、糖10克、生粉10克、醬油少許、十三香少許、香油少許、豬油少許、姜蔥各適量、皮凍100克。
小貼士:小籠包的汁水在於皮凍，如果家裡沒有的話就加入少量的水進去，讓餡有汁水。
小志的晚餐
你好，小籠包子的面。和普通包子的面再發制上略有不同，專業版的小籠包子的面。裡邊兒加入了少許的牛奶。有一股奶香的氣味。而且在麵粉上選料也比較精細。都屬於上乘的麵粉。而且最好吃的小籠包的面是用酵母發酵出來的。並非膨鬆劑和小蘇打之類的。口感軟面十分的好吃。我可以給你一個和麵的比例配方。希望能幫到你。
600克麵粉，七克酵母。100克淡牛奶。150克水。20克白糖。
按照以上的可以批量製作。蒸出來的包子絕對面雪白雪白的。口感非常軟綿。
另外這和麵上，面一定要使勁的揉搓，讓它揉均勻。這樣蒸出來的包子才有亮澤。
將活好的面上面蓋上塑料佈讓他醒發一小時。等待面完全膨脹起來。並且裡邊的小窟窿眼兒像大米粒似的。這就證明面發的正好。如果是面孔太小，那還要繼續醒發。如果是面孔過大，那就證明發過了。蒸出來的包子會發酸。具體時間靠自己掌握。
南鮑北參
小籠包的面蒸好後皮薄，筋道，又發亮，蒸制時間短，方便快捷，經濟實惠。要想達到這樣的效果其中是有奧秘的，讓我們一起看看吧。1、1斤中筋麵粉倒入面盆中，把5克安琪酵母粉，3克雙囍牌泡打粉，2克白糖用溫水30度化成溶液倒入麵粉中，反覆揉麵至麵糰光滑，封上保鮮膜醒發30分鐘，取出加少許乾麵揉成長60釐米圓柱狀，再用刀切成小面劑，如包餃子下劑，用面棍推成中間厚邊薄的圓片，包入醬肉，辣子雞丁，韭菜雞蛋餡料，上鍋蒸10分鐘即好，配以小米粥，油條，豆漿，胡辣湯早餐必備的商品，維持大眾的身體健康。
傳承經典文明
小籠包和普通包子都是發酵食品，就是需要酵母粉的！二者的面可以選擇普通麵粉即可。
而且發酵食品對我們身體的健康也是有好處的
小籠包和普通包子的區別：
1.應該就是麵糰的大小了
2.醒發的標準不同，小龍包是醒而不是發麵哦，所說的醒面就是麵糰揉光滑了鬆弛20分鐘左右（醒面發麵最好能遮蓋一下，以免水分流失），為了讓麵筋充分展開，水與面進一步融合；20分鐘後就可以直接包了，包好了成品再靜置醒15分鐘；
3.醒發時間到了就可以上鍋蒸了；
普通大包子的面需要發酵成2倍大小，再放案板上排氣，包好之後再進行二次發酵，再上鍋蒸
還有一種包子是湯包，湯包是不需要發麵的，普通麵皮就可以製作了
包子不同，餡料也是有講究的，一般普通包子餡料多，可以有汁也可以無湯汁
小籠包基本上是個頭小，純肉餡比較多，通常帶點湯汁味道更鮮美
湯包則主要是以湯汁而聞名，餡料中會加入一些高湯，蒸熟後味道特別好，咬一口湯汁都流出來。
以上包子的區別希望可以幫到你！
再附上我通常做包子的配方吧：
因為面需要時間醒，所以我們先做面
1.和麵：準備500克麵粉、5克酵母、（泡打粉可放克不放，如果放泡打粉酵母粉就減少點，通常我自己做是不放泡打粉的）5克糖、用270克溫水；適量水與酵母粉和糖攪拌後放入麵粉中，然後將剩下的溫水分次倒入面盆中，（實際所需水根據麵粉實際情況，麵粉不同所需的水不同哦）當面粉呈現出棉絮狀用手揉成表面光滑的麵糰，蓋上鍋蓋醒20分鐘左右；
2.包子餡：300克五花肉、150克小蔥、5克姜；肉處理成肉末。加入蔥花薑末，調料：油、老抽調色、生抽增味、料酒、耗油、十三香、白胡椒粉去腥，攪拌均勻即可；
3.包：面醒發好之後，放在案板揉麵排氣，分成小麵糰，擀成中間厚兩邊薄的皮，小籠包皮可以稍微厚點，包子更好吃
4.蒸：鍋內加入足量的水，包子放進鍋中，不蓋蓋子，小火蒸大概20分鐘左右，直到熱氣上來了再蓋上鍋蓋，大火蒸20-30分鐘（根據鍋及包子大小而定），關火燜至5分鐘後再打開鍋蓋，（竅門：鍋蓋立馬拿開，不要讓熱水燙到包子哦）
希望幫助到大家，謝謝！
安彤日日餐
小籠包的面和普通包子的面是完全不一樣的。
1.普通包子和麵的時候加入酵母的，需要經過發酵過程，才能蒸的，俗稱 發麵。
一般普通包子的配方是：500克低筋麵粉，250克清水 5克酵母 5克泡打粉 50克白糖（可根據你所需甜度調節）
2.小籠包的面是不加入酵母以及泡打粉的，包好就可以直接蒸，不需要經過發酵，俗稱 死麵。
一般小籠包的配方是：500克低筋麵粉 250克清水
5克鹽
陽江小哥
小籠包和普通包子饅頭髮面方法是一樣的，這裡有視頻你可以看下
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九斤和媽媽vlog
小籠包做法：
1、先和麵團： 麵粉300克加冷水和麵（我是一半用冷水，一半用了胡蘿蔔榨的汁，這樣一半的小龍包是白色的，一半是紅色的，很是漂亮哦，本來也沒動這個念頭，實在是因為看到冰箱裡有兩個胡蘿蔔，心裡癢癢想嘗試一下），兩個麵糰和好後放在一邊。 注意：小龍包的麵皮是不需要發酵的，所以不需要添加泡打粉之類的東西。因為小籠包的皮非常薄，吃起來有韌性，而不是鬆鬆軟軟的。
2、準備餡料： 本來應該用半肥瘦的豬肉，不過冰箱裡只有瘦肉，就姑且用之，肉200克，加蔥，一起剁成餡，加鹽、糖、黃酒、麻油，五香粉，雞精，如果有蠔油的話就再加點蠔油，攪拌，呈粘稠膠狀，待用。 本來呢還要準備肉皮凍的，不過因為我有現成的代替，就不用準備了，那是昨天晚上做的肉骨頭湯，湯很濃郁，昨天沒吃完，今天在冰箱中已凍住了，一看就是代替肉皮凍的好材料。
3、蒸架上放在切好的胡蘿蔔，要切得薄，這樣的目的是將包好的小籠包放在胡蘿蔔上防止粘在蒸架上，否則皮一破，就不是灌湯小龍了。 湯全漏光了，味道就不好了。 麵糰取一小塊，擀成四周薄，中間稍厚的圓麵皮，放適量的肉餡和肉皮凍，將皮從邊緣拉起捏出小褶子，中央收口捏實，擺放蒸籠中。鍋裡放水燒開，擺上籠籠，大火10分鐘左右 就可以了。
抱負青年
做為美食愛好者，我會經常做各種麵食，饅頭，包子，小籠包，花捲等，做包子最重要一點，發麵，快速發麵都要用酵母，大包子和小籠包發麵不太一樣，前者面偏中，後者就要面偏軟，包子料也有所不同，包子料適用家常材料都可以，根據個人喜愛和口味，調餡既可，小籠包餡料要調成偏稀，最後加入高湯，帶少許湯汁才是正宗小籠包。
發酵麵食易吸收，好消化，營養豐富，形體消瘦應多吃，你知道山東，河南等地人都偏高大，就是經常吃各種包子，饅頭。廣東茶樓裡面的小籠包都不用發麵的，不用發麵能更好地保持湯汁。
熱愛餐飲的人
可以加酵母粉，也可以不加，看個人喜歡
小籠包簡單版
準備材料，五花肉餡250g，中筋麵粉250g，蔥末50g，薑末50g，鹽4g，糖7g，生抽10ml，香油10ml，白胡椒粉1g，雞精3g，和麵溫水(40度以下)135ml，制蔥姜水(冷)100ml，乾酵母4g
蔥姜，切成末，加入100ml冷水泡30分鐘以上備用，4g乾酵母粉用135ml溫水化開倒入麵粉中，攪拌均勻，揉成麵糰，醒發，
五花肉餡，加入鹽，糖，雞精，白胡椒粉，生抽，香油，攪拌均勻，再加入泡好的蔥姜水，攪拌至粘稠拉絲狀。
醒好麵糰，將麵條揉成長條，用到切成一個個小劑子，按平，擀成圓形，包餡。
包好的小籠包醒發五到十分鐘。
鍋中水燒開，蒸六到七分鐘關火，悶一到兩分鐘，再出鍋。我個人是最喜歡這種做法。
香菇豬肉包
包子餡，可以按照個人喜好去調
一斤普通麵粉，倒入盆中，加入4g酵母粉，少許白糖，冬天最好先用溫水把酵母粉化開，250g左右的溫水，少量多次，把麵粉攪拌成面絮狀，最好多點點水，麵糰會比較柔軟，包出來的，包子皮又軟又蓬鬆，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。
五花肉挑肥瘦均勻的，可以讓老闆幫你把肉攪好，我個人覺得自己剁的肉餡更香，不過現在很多家裡都有，家用的攪拌機很方便。
香菇，泡好，切碎，把所有調料倒進去，加入蔥花，用力朝一個方向攪拌均勻。中途加點清水上勁，用保鮮放置一會，入味。
麵糰，發好了，戳下去不反彈，拉起來有蜂窩組織，就可以了。
將麵糰揉一下，排氣。揉成長條，切成小塊，按壓，擀成中間厚邊緣薄的包子皮，包餡。蒸籠布，用水打溼，冷水上鍋五到十分鐘後再開火蒸，大火蒸十二分鐘左右，關火悶五分鐘再開蓋。就可以出鍋了
灌湯小籠包
盆裡放入高精麵粉，和低筋麵粉，適量的鹽，慢慢加入溫水，攪拌成面絮狀。
揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放至十分鐘左右。再揉，在醒，反覆三四次，這樣麵糰會更筋道，蓋上保鮮膜，備用
肉餡中放入薑末，鹽，生抽，老抽，食用油，香油，糖，雞精，順一個方向攪拌均勻。後加入高湯，少量多次的打入肉餡裡。餡料加入湯汁後會比較稀，可以放冰箱冷藏半小時，便於包制。包之前加入蔥花攪拌均勻。
將麵糰分成20g左右的小劑子，按平，擀成薄皮，放入肉餡，像包包子一樣捏起來。
鍋中水燒開，將包子放鍋中，中大火蒸八分鐘，就可以了出鍋了。可以配著醋食用
