徐孔秀682

你好，我是紅紅太狼的平底鍋，很高興回答問題。

做的包子為何不夠鬆軟？ 各種各樣的原因都有可能導致發麵不好從而影響包子的鬆軟度，下面分享幾點日常可能會忽略的細節影響：

酵母

酵母的種類很多，鮮酵母，高活性乾酵母，耐高糖酵母。我們做包子一般用到高活性酵母即可。

放了酵母發麵失敗有可能有以下幾點原因：

1. 酵母過期了。使用之前最好檢查一下酵母的有效期限，過期的酵母失去了活力，自然影響發麵。

2. 開封過的酵母粉要避免暴露在空氣中，要密封起來乾燥冷藏或者冷凍保存。

3. 使用酵母的時候避免四高：高糖，高鹽，高油，高溫。酵母直接接觸糖鹽油或者高溫都會殺死酵母而大大降低酵母的活性，自然就做不出來鬆軟的包子。

發麵時間

很多人發麵都是照搬菜譜，菜譜上面寫醒發多少分鐘，他連一分鐘也不願意多給。其實要按照環境溫度和溼度來調整發面時間，要學會判斷面團的狀態，一般發麵比原來2倍大小，裡面呈蜂窩煤狀就是發好了。

發麵方式

想要做好鬆軟的包子，發麵方式也有講究。 在包子初步整形以後，還要二次醒發，直至拿起包子明顯感覺比之前輕了，表面也比原來大一倍就可以上鍋蒸了，蒸好的包子不要立馬揭鍋，要燜幾分鐘，等鍋裡的熱氣散去一部分再打開鍋蓋，這樣包子不會回縮。

以上幾點是我日常做包子的經驗之談，希望能幫助到你。

紅紅太狼的平底鍋

包子不夠鬆軟就是面沒發好，介紹下我做包子的心得
1.化酵母：
酵母要用溫水化開，這樣可加速酵母作用，但不要過高，否則酵母會被燙死，同時也可加少量糖和牛奶，做出來香香的
2.揉麵：
倒入酵母水後開始揉麵，揉麵一定要反覆揉，要揉透，揉到面裡既沒有多餘的水，又沒有尚未混為一體的乾麵為止，最好做到盆光，手光，面表面光滑
3、發麵：
將和好的面放入容器內，容器要足夠大，為發好的面提供足夠空間，容器上直接蓋上一個鍋蓋或者一層保鮮膜，面發起來，用手指按，會有塌陷不回彈就是發好了。
4.再次揉麵：
發好後的面需要二次揉和，細心擠出裡面大大小小的氣泡，就是排氣，然後擀麵
5.醒面：
包子包好後要醒面，為了方便可將包子放在裝好水的籠屜裡蓋上蓋醒，這一點很重要，一定要等得，不能著急上鍋，否則會吃不上白胖胖的包子。
6.冷水上屜：

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微夢致愛麗絲

1.包子包好之後，不要馬上去蒸，因為在擀皮時，麵糰裡面的空氣被排乾淨了，馬上蒸麵團遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬鬆。正確的做法是放在案板上或放在蒸鍋裡二次醒發，大概15到20分鐘。並且要用蒸布蓋住，防止外皮乾裂。做這一步的目的就是讓麵糰再次發酵定型，這樣才能充分保證包子皮的韌度，不會凹陷死皮。2.當包子蒸好時，先不要急著揭開鍋蓋，關火繼續燜3-5分鐘後，等鍋裡的溫度有所下降了，再取出包子，這樣就不會出現包子回縮了。

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方法

1、發酵粉中加白糖

融化發酵粉的時候加1—2匙白糖，可以讓麵糰更好地發酵。

2、 溫水發酵

融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，這樣會影響麵糰發酵。

3、麵糰不要過幹

和麵時，如果覺得麵糰很粘手，可以加入適量的玉米油。同時要避免麵糰太乾，否則蒸出來的包子口感較硬。

4、包子醒半小時後再蒸

包子包好後，要放在封閉的地方繼續醒個30分鐘左右，再放到蒸籠裡蒸。因為在和麵擀皮時，釋放了一部分麵糰裡的空氣，包好的包子可以繼續醒面，能讓包子更加飽滿。

虎門這一家

1.選對酵母粉，要選擇包裝左下腳有鮮肉包子四個字的

2.和麵時注意麵粉和酵母粉的比例，一百克麵粉放一克酵母，酵母用30度溫水化開，加少許白糖和豬油在麵粉裡

3.麵粉用筷子攪拌，然後用手揉至面光,手光，盆光

4.放置發酵2小時

明朗媽2015

第一沒有完全發酵，在做包子的時候做出來的包子口感比較硬，不怎麼好吃，很有可能是因為麵糰沒有發酵成功，麵糰沒有發酵好的情況下就會讓口感特別不好，注意在發酵麵糰的時候必須要加入一些白糖進去，加入一些白糖可以更好的發酵，另外在麵糰發酵的時候應該要加入較多的酵母粉進去，冬天本來就是比較難發酵的，稍微多加一些酵母粉也沒有關係，會促進發酵成功，在融化酵母粉的時候，大家也應該要注意到一點，不能夠直接用熱水來融化酵母粉，一般用40℃左右的溫水來融化酵母粉會比較合適，如果溫度太高的話，就有可能會讓酵母失去活性，麵糰就沒有辦法發酵成功。

第二，麵糰太乾。做出來的包子很硬，也很有可能是因為麵糰太乾了，在揉麵團的時候可以加入適量的玉米油，這樣不僅可以避免麵糰太乾，也可以避免麵糰粘手的問題。

第三，包子沒有醒發，在蒸包子的時候大家可能忽略了這個步驟，可能沒有醒發就直接蒸包子了，這樣的做法是錯誤的，不能夠在沒有醒發包子的情況下就直接把包子放在鍋子裡面開始蒸，應該要先讓包子醒發二十分鐘左右的時間，然後才能夠把包子放在蒸鍋裡面蒸，包子醒發主要是為了讓包子變得更加飽滿一些，醒發以後的包子口感就會更好。

貝勒府五公子

第一沒有完全發酵，在做包子的時候做出來的包子口感比較硬，不怎麼好吃，很有可能是因為麵糰沒有發酵成功，麵糰沒有發酵好的情況下就會讓口感特別不好，注意在發酵麵糰的時候必須要加入一些白糖進去，加入一些白糖可以更好的發酵，另外在麵糰發酵的時候應該要加入較多的酵母粉進去，冬天本來就是比較難發酵的，稍微多加一些酵母粉也沒有關係，會促進發酵成功，在融化酵母粉的時候，大家也應該要注意到一點，不能夠直接用熱水來融化酵母粉，一般用40℃左右的溫水來融化酵母粉會比較合適，如果溫度太高的話，就有可能會讓酵母失去活性，麵糰就沒有辦法發酵成功。

第二，麵糰太乾。做出來的包子很硬，也很有可能是因為麵糰太乾了，在揉麵團的時候可以加入適量的玉米油，這樣不僅可以避免麵糰太乾，也可以避免麵糰粘手的問題。

第三，包子沒有醒發，在蒸包子的時候大家可能忽略了這個步驟，可能沒有醒發就直接蒸包子了，這樣的做法是錯誤的，不能夠在沒有醒發包子的情況下就直接把包子放在鍋子裡面開始蒸，應該要先讓包子醒發二十分鐘左右的時間，然後才能夠把包子放在蒸鍋裡面蒸，包子醒發主要是為了讓包子變得更加飽滿一些，醒發以後的包子口感就會更好。

第四，蒸煮時間沒有控制好，蒸出來的包子很硬不鬆軟，也很有可能是因為大家沒有控制好蒸煮包子的時間，在蒸包子的時候一般要看自己包的是什麼餡料，餡料不一樣，蒸包子的時間肯定也是不一樣的，如果包的是素餡兒，只需要蒸15分鐘就可以了，如果包的是肉餡兒，就應該要蒸20分鐘時間。第五，蒸好了以後立即打開了蓋子。在包子蒸好了以後把火關掉，也不能夠立即打開蓋子，這個時候立即打開蓋子就有可能會讓包子回縮，包子就會特別硬不好吃，關了火以後，還要燜五分鐘左右的時間，又或者等包子稍微冷卻了以後，才能夠打開蓋子。

夾心sandwich

包子不夠鬆軟，可能和你添加的酵母，發酵粉比例不對。分享一個做包子鬆軟好吃的方法。和麵的配比為:1斤麵粉，5克酵母，4克泡打粉，十克白糖，加溫水280克。先和麵，和好的面有條件可以用壓面機壓8到12遍。這樣可以把面裡面的空氣擠出去。這樣包好的包子沒有氣泡，表面光滑。柔軟適中。壓完以後可以直接包包子。包完的包子放在籠屜裡醒發至兩倍大。(有條件可以放在醒發箱裡面醒發)醒好的標準為。手放在麵皮上出現蜂窩狀的拉絲。也不能醒發太大醒發太大氣孔太多。會影響口感。將醒發完的包子放在籠屜上大氣蒸八分鐘。上蒸汽開始計時。這樣鬆軟可口的包子就做好了。蒸好的包子直接取下來就可以了。希望對你有所幫助。喜歡的小夥伴可以直接評論轉發，關注。

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五色餐飲阿曉哥

1.溫水發酵 用溫水融化發酵粉，水溫過高容易使發酵粉失去活性

2.麵糰不要過幹 和麵時，麵糰活和的不能太乾，否則蒸出來包子口感較硬

3包好包子後，讓包子醒半小時後再蒸

4.蒸包子的時間沒有控制好 素餡需要15分鐘，肉餡差不多20分鐘

5.蒸好後不要立刻打開蓋子 如果立刻打開蓋子，可能包子就會回縮，就會硬不好吃，關了火後，燜幾分鐘，等包子稍微冷卻後在打開蓋子

東海燕子

我昨天就做了包子，不夠 鬆軟應該跟發麵有關，發麵時用的蘇打粉的多少和發麵的時間都會影響鬆軟程度，溫度低發麵時間就長點，溫度高發面時間就短點，現在溫度低也可以把放了發酵粉的面放在30度的烤箱裡烤個30分鐘左右也可以達到效果。發好後要揉麵排氣，包完後也要再次醒發十分鐘最好，這樣做出來估計就夠鬆軟了，希望可以幫到你

關鍵字: 平底鍋 包子 鬆軟