自從疫情爆發以來，餐飲業一地雞毛。
西貝接受採訪為率先為行業發聲，意外刷屏，在北京金融管理局的支持下，獲得浦發銀行
4.3億 元貸款授信。隨後，元宵節當晚“撕信”的老鄉雞，表示將得到預計5億元 的銀行授信。緊接著，情人節當天，眉州東坡發佈總裁公開信，細數疫情爆發以來門店的種種艱辛過往，沒訴苦、沒出格，當然，也沒轟動。
有人受貸款青睞，有人受資本追捧。
2月上旬，湖南文和友獲得加華資本近億元 獨家投資，2019年五一假期，文和友老長沙龍蝦館高峰時期曾排隊近8000桌。隨著餐飲寒冬日漸顯現，不少餐飲自媒體平臺，藉助自身優勢，做起了“紅娘”，開啟資本和餐企的“雲對接”。
在已發佈的對接餐企品牌當中，「媽媽的小蓋簾餃子酒」，主打酸菜水餃，在哈爾濱有7家門店。「春熙祿」，主打川菜，在杭州有6家門店（數據來自大眾點評），截至目前，已對接企業達84家。
資本進場，不單是雪中送炭，而是要錦上添花。
我們來看看三個餐飲品牌受到資本助力後的發展速度：
No.1
老鄉雞收購武漢永和
2018年初，老鄉雞獲得2億元融資後，於當年7月25日正式宣佈收購武漢永和部分店鋪，門店數量500多家，此後便進入瘋狂擴店階段，最高峰時期，每週有3-4家門店開業，依照規劃，到2023年，全國門店總數將達到1600左右。
No.2
喜茶拓店突飛猛進
喜茶在獲得資本青睞之前，僅有50多家門店，2016年8月拿到1億元融資之後，便大刀闊斧新開100多家門店，2018年獲得4億元融資後，當年便在新加坡開了第一家門店，預計2020年3月，喜茶日本店也將啟幕。截止到去年底，喜茶已經在43個城市開出390家門店。
No.3
瑞幸創納斯達克最快上市紀錄
同樣憑藉資本力量頻繁出現在大眾視線的還有瑞幸咖啡，這家成立兩年多的咖啡品牌，藉助資本力量，僅用兩年多時間，開出4000家門店，預計2021年門店數量將達到10000家左右。而作為早前穩坐連鎖咖啡品牌的星巴克，耕耘中國市場20年，才開出3500家門店。
表面上是資本角逐和品牌擴張，背後卻是格局的改變。（當然，這其中也不能排除部分品牌自身經營失利因素，即便沒有疫情和資本的進入，他們也會退出市場。）
老鄉雞收購武漢永和部分門店後，永和門店迅速減少
喜茶、奈雪、樂樂茶三品牌幾乎壟斷高端新式茶飲市場。有數據顯示，截至11月29日，奶茶行業2019年吊銷、註銷的企業共3478家，經營異常的企業數達2.18萬家。
曾因口感差、利潤低而拒絕外賣的星巴克，被迫調整戰略，與餓了麼合作，希望藉此直觸6億中國用戶。
蛋糕就那麼大，多一家進場，至少就要有一家退出。
疫情持續，資本進場，留給小型餐飲業主的發展空間被進一步壓縮。與此同時，在新形勢下，小型餐飲業主自身弊端逐步顯現，同時面臨諸多挑戰：
1 門店位置：黃金地段優質商鋪難以企及，無法直接觸達核心商圈核心顧客/次級商圈核心顧客。
2 門店數量：受疫情影響會出現一波關店潮，導致門店數量相對較少，即便維持現有門店數，但拓店計劃可能會出現放緩甚至暫停，規模效應、市場佔有、品牌影響、顧客滲透率逐漸衰弱。
3 進店顧客量：下跌嚴重，現金流持續走低，面臨經營挑戰，影響全局。
4 利潤壓縮：疫情期間原物料成本上升，房租、物業、員工成本始終在高位維持，利潤空間壓縮嚴重。
5 外賣運營：各大品牌被迫轉移線上，競爭加劇。自身運營能力、精力有限，原有線上訂單被進一步吞噬。
6 經營模式：依靠傳統方法、創新不足，在品牌營銷、獲客引流、復購提升等方面依舊處在“老闆腦子一熱，員工跟著蠻幹”的狀態，無法有效藉助數據及科技手段為自己提供準確判斷。
7 門店管理：員工培訓週期短、培訓方法依靠“傳幫帶”，標準不統一、人效/坪效低。
8 門店資源：依靠企業高層或老闆一人，難以觸控更高層面資源並有效整合。
9 供應鏈系統，受門店數量限制，無法打造規模性中央廚房、物流配送系統，成本高居不下。
寫在最後：在公眾號裡，我從來不寫“餐飲人加油！”等打雞血的文字，因為我也處在疫情與資本的雙重壓力下縫隙中求生存，積極面對，也得看清危機。都說危機與機遇並存，危機來臨時，拿什麼與之對抗，機遇降臨時，如何把它抓住。朋友來了有好酒，敵人來了有獵槍。別管來的是什麼，酒不能現釀，槍也不能現造。
圖片分別來自央視截圖、大眾點評、36氪&奈雪の茶《2019新式茶飲消費白皮書》及網絡，版權歸原著者所有。
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