滬歲月悠悠
導讀：炒菜時鹽放多了怎麼辦？別隻會加水，教你幾個方法，輕鬆化解
大家好，我是美食領域的創作者，很高興為你解答問題。
不少人在炒菜時都會遇到這樣的問題，放鹽的時候稍微一走神，不小心用手一抖，鹽就放多了，整道菜就過鹹難以下飯了。不管是做飯的新手還是老手，這種情況總是會遇到的。
炒菜時總是容易把鹽放多，用什麼方法將鹹味變淡，而味道又變差，對於題主提出的問題，我想通過兩方面的內容來解決問題。
首先找一下原因，炒菜時為什麼總是容易把鹽放多？
不少人在放鹽時喜歡拿起鹽袋子直接往菜裡倒鹽，或者用較大的勺子來取鹽，很容易一次性倒入過多的食鹽，這樣不容易控制食鹽的分量而導致炒菜味道過鹹，這是炒菜時總是容易把鹽放多的主要原因。
為了控制好放鹽的分量，我們可以用稍微小一點的勺子來取鹽，少量多次地加入食鹽，直到加到自己滿意的鹹度就可，這個方法可以從源頭上杜絕總是容易把鹽放多的問題，讓炒出來的菜鹹淡適宜。
炒菜時把鹽放多了，如何讓鹹味變淡，味道又不變差呢？
不少人在炒菜時不小心把鹽放多了，第一反應是直接往菜里加水將鹽稀釋，鹹味是變淡了，但整道菜的味道和質感也改變了，因此這個並不是一個很好的辦法。具體問題具體分析，不同的情況都有不同的對應方法，現在我將不同情況下的對應方法總結起來分享給大家，既實在又有效，下面一起學習起來吧。
1、炒青菜時鹽放多了怎麼辦？
炒青菜時把鹽放多了，不少人是直接多加清水將食鹽稀釋，這樣鹹味是淡了，但味道和菜色也暗淡了，這時我們可以把青菜撈起，將湯汁倒掉，然後倒入適量的帶油清湯攪拌一下，這樣不僅可以讓青菜的鹹味變淡，也能讓青菜的賣相更加油亮。
或者將青菜撈出來，另起炒鍋，將其他還要炒的青菜炒好，不放鹽，炒好後把原來炒得過鹹的青菜倒進來，混合在一起翻拌均勻，那麼味道就中和，鹹淡就適宜了。
2、炒肉類時鹽放多了怎麼辦？
炒肉類也是一樣，不管是炒菜新手或老手，都容易把鹽放多，我們在炒肉時，不管是豬肉、雞肉還是別的肉類，鹽放多了我首選的方法是將香菇用熱水泡發，然後將香菇的水分擠幹放入肉類中翻炒，香菇是吸鹽高手，能夠很好地吸收鹹味，讓整道菜變淡又增香。
如果沒有香菇，可以在肉中加入適量的白糖，再澆上少許清水，將白糖完全融化在整道菜中，用白糖的甜味把肉類的鹹味掩蓋住，能夠很好地使肉類的鹹味變淡。
如果能夠接受得了醋酸味，也可以加入幾滴白醋，也能減輕整道菜的鹹味，加糖和加醋減輕鹹味不僅適合肉類，也適合蔬菜類。
3、煮湯時鹽放多了怎麼辦？
煮湯時鹽放多了最容易解決，可以放入香菇吸收鹹味，或者最直接的方法是加水，但不要直接加冷水就行，煮湯中途加入冷水會使肉類遇冷收縮，蛋白質凝固不容易溶解，湯汁變得不鮮不濃，我們可以加入適量的熱開水再煮燉一下，不僅鹹味變淡，還讓湯汁保持原有的鮮美的口感。
以上就是我的解答，希望能幫到你，如果我的解答對你有所幫助，歡迎點贊和轉發，也歡迎你的留言，有問題共同探討，最後別忘了關注一下，我們下期再見。
醉美食坊
您好，很高興回答您學做菜時容易把鹽放多的問題，希望對您有幫助。
1.首先我們要借用工具，一個帶度量的勺子，當您做菜放鹽的時候，用帶度量的勺子來放，菜品做出來以後記住鹹淡，下次做菜的時候在度量勺裡做適當增減就行，時間長了心裡就有分寸了。
2.第一點的操作是讓我們從源頭就避免鹽放多的方法，假如最後菜品出來偏鹹了，我們所要做的就是把菜吃掉，然後記住這次的失敗，不要氣餒，繼續多做菜，多嘗試，多總結，只要經驗豐富了，相信做出來的菜鹹淡就可以剛好，只有這樣，才能從根本上讓菜更好吃。
總的來說就是先借助工具輔助調味做菜，經過長期的經驗積累，掌握好分寸便可以得心應手，做出味道適中好吃的菜，祝您早日成功🤗
悅爸的菜
剛學炒菜鹽放多了是正常的事。一道菜如果鹽放多了，要加白糖來中和它的鹹度，但也要把控制好量，不然會太甜了。
總之，剛學炒菜時，為了防止鹽放多了，要用專門調味的小勺子來打，可以分幾次放，做到放一次嘗一下，不夠少量加的原則。慢慢的，多操作多總結經驗就好了。
美食大師傅
這個沒有什麼技巧，還是熟能生巧吧，每次都把菜放鹹了那就儘量少放一點，準備一根乾淨的筷子在邊上，隨時試一下味道...差不多就可以了，另外一些調料本身就帶鹽味的要清楚：生抽，豆瓣醬，雞精，醬油，蠔油，如果有這些調料要加入鹽的比例一定要少到可憐，甚至可以不放鹽...
大餅哥哥
每次做菜總掌握不好鹹淡
總免不了手滑鹽放多
如果你只會悶頭吃鹹菜或者放水泡一泡
那就錯過了好多美味啊！
學會這幾招，再也不怕調料放多~
1
加糖或醋
做肉類、辣味菜的時候，如果不小心加多了鹽，可以放一些糖進去調味。
糖會減弱舌頭對鹽和辣的感覺，讓味道更有層次，增加愉悅感，所以這也是為什麼許多川菜裡面會有點甜的原因。
不過這一招雖然會減輕辣味，但是不會減少人體的鈉攝入量，對於那些醫生建議少吃鹽的朋友，要慎用。
2
麵粉或大米
煲湯時鹽放多了，又想喝上口味清淡的湯品，只需拿一塊乾淨的紗布，包裹上兩勺生粉、麵粉或是大米，丟在鹹鹹的菜湯中，攪拌一下鹽分便被吸收了，湯也就變淡了。
3
加水煮蛋
雞蛋吸鹽，尤其是蛋黃。如果帶湯的菜或麵湯裡面鹽放多了，只需將雞蛋放在鍋中，生熟都可以，過一會雞蛋便把菜湯中的鹽分吸收了，菜品不僅不那麼鹹了，添加了雞蛋營養也更全面！
4
加土豆
土豆也很能吸鹽，且不會破壞菜品本身的味道。
菜若鹹了，只需丟入些許土豆片，一分鐘後就能見效。而且土豆放在菜裡一起，又多了一樣美味菜餚。
5
加豆腐
豆腐本身具有特別的大豆鮮香，而且吸附能力很強。
如果你的湯的鹽太多，扔幾塊豆腐進去，豆腐馬上會吸收湯裡的鹽分，還能增加湯的鮮美滋味。
不只是鹽，辣椒或其他調料加多了，也可以用豆腐吸附，吸收了調料的豆腐，你可以留著吃，也可以丟棄。
玖零後廚妹
我是湖南人，小炒菜居多，我的做法是可以加點配菜
如果是辣椒炒肉，多加點辣椒
如果是香乾炒肉，多加點香乾或辣椒
如果是香辣火培魚，多加點辣椒或姜蒜
等等…
當然，以上都是補救方法，沒把握的時候最好是先加一點鹽，嚐嚐味道，再加一點點，這樣調味一定不會有問題了
黃薇霖Winnie
這位朋友的標題是學炒菜鹽容易放過多的問題。其實這個問題有多種解決方法。首先以後不能繼續失誤了，其方法是放鹽或佐料時，用小佐料勺(佐料盒自帶的)放鹽，一般是放平一勺一盤菜的話是正合適。不過吃飯萊的人，口味有輕有重。所以鹽多少應該適合大眾口味，在家做飯適應家庭口味。但是，鹽萬一放多了怎麼辦呢？有幾種方法請參考一下。第一，鹽放多了添點開水，大火快速給萊翻勻裝盤。第二，加點醋，醋不能多加，加多就影響味道了。第三，放入白糖，放糖時把萊推向鍋邊，糖放鍋底能加速化開，然後迅速翻勻出鍋。以上幾種方法都是萊炒好後，出鍋前放的。否則太早就影響菜的味道了。
光信善待家人
鹽吃多了不好，我一直都提倡低鈉飲食。新手做菜總會把握不好調料的量，做鹹了很難挽救了，做的淡反而可以適當再加。我們宣傳低鈉飲食一般給大家建議就是使用比家裡調料勺再小一點的勺子，或者就是每次加鹽之前把勺子裡的鹽抖掉一半，這樣就不會放太多啦。另外還需要休息做飯太鹹不光是因為鹽，很多時候我們使用的生抽耗油也特別鹹，一般做菜放生抽耗油我就不會再加鹽了。口味清淡需要慢慢培養，一開始會不適應，慢慢的就可以了。
漫步家美食
就問題而論，炒菜時應該放了水和配料吧，如蒜蓉和薑絲，學炒菜時總是容易把鹽放多了，這是人生的生活對食材烹飪的開端，首先應該掌握食物的重量份量，配合容器或小勺子作為衡量鹹淡的基本標準，要知道容器和小勺子所裝的鹽和醬油所含的重量，醬油醬料雞精都含有少量的鹽份，一般來說鹽的用量為食材的％0.4-0.8，即一斤500克放入鹽2至4克，加上醬油醬料雞精的調味，但是醬油醬料雞精也不能放的太多，也可以按食材的重量作比例％0.4-1.2為最佳調味，鹽與調味料的結合剛好，這樣對食材起到入味的作用。
再一個炒菜把鹽放多了，要用什麼方法比較好或簡單，因為炒菜不能放太多的水，放多了水對菜的口感和味道分散到菜汁裡，一般來說吃剩的菜汁都不會用來做湯用吧，或用來作淋飯用吧。所以用勾芡的方法比較適合，用少許的澱粉勾芡放入少量的水攪勻，在鍋底的菜汁配合芡粉水用鍋鏟攪拌成稀糊狀，這樣起到調和鹹味的作用，又對原味保持也有一定的效果，口感可能更適合，因醬汁的集中，結合菜的爽口香脆，更能襯托炒菜的味道，但是要注意，知道鹽放多了的同時，必須具備澱粉勾芡，不然炒的菜就會過火，不香不脆，炒出來的菜就會縮水，變老不好吃。有些人說，放入少許的糖也能降低鹹味，但是我覺得不合味，吃上這樣的菜，有點怪怪的感覺，因人而興吧。
味之眷
喜歡做菜，肯定是個賢妻良母型，你男朋友有福了。
你說到的做菜鹹了主要就是你放鹽的份量多了導致，所以你直接控制住你炒菜時的鹽量，那後面也不至於要想著怎麼讓菜變淡，你可以直接淘寶買那種量勺，就是量一勺就是多少克的那種，以後基本按那個量去的話炒出來的菜肯定好吃。
