疫情來襲，餐飲行業在銷售旺季遭遇寒冬，不少知名品牌在自家門口做起了“賣菜”的生意，然而有危有機，一些餐飲企業轉戰線上推出了半成品食材，反而銷路不錯。
京東、每日優鮮等平臺與線下餐飲品牌合作，開拓標品菜、半成品速食生產。京東上線的“餐飲零售發展聯盟”中，包括海底撈、小南國、西貝莜麵村、廣州酒家在內的百餘家餐飲企業銷售半成品食材。京東方面的數據顯示，1月18日（除夕前一週）至今，半加工蔬菜成交額增長超過142%；方便菜成交額同比增長141%。每日優鮮合夥人兼CFO王珺透露，與傳統餐企跨界合作，除了保障每日優鮮成品菜、半成品菜的供應，主要還是集中在方便菜、懶人菜的開發上，這是基於對未來一段時間內，用戶不方便到線下餐廳吃飯、不方便叫外賣的判斷。
多點Dmall也發現了這一機會，相關負責人告訴燃財經，至少到3月底，在家做飯仍將會是主流，為應對大眾的消費需求和就餐習慣，多點正在上線生鮮餐飲標品，比如香菇油菜、尖椒土豆等。
宋齊也是在春節期間開始接觸半成品食材的，“復工（在家辦公）以後沒有時間再繼續買菜、洗菜、切菜的全流程了，半成品菜連調味品放多放少都不用動腦筋，懶人必備。”她對燃財經表示。
在堂食、外賣受阻的情況下，半成品速食的全渠道市場成為餐飲企業現階段的止損方式，那麼歷經此次疫情，餐企提供的半成品觸達了更多的客群，會不會藉此機會繼續開發一些預包裝產品，將這種方式作為抗風險的方式之一？疫情過後，生鮮電商平臺還能不能守住“菜籃子”？
餐飲行業從業者吳曉告訴燃財經，目前半成品食材的銷量增長，是因為堂食、外賣停擺，消費者難以做出複雜且接近餐廳的菜品，半成品食材的需求自然會增加，等一切恢復後，需求也就回落了。
觀見餐飲小學發起人、瑞幸企業顧問汪潔的態度同樣不樂觀。在她看來，春節期間很多餐飲品牌銷售淨菜和半成品菜，本質是清庫存的動作，這在疫情初期是經營的補充，不會成為常態。
“退一步講，即便有餐飲企業開闢了這個方向，但是也不會有太多，因為餐飲的價值呈現還是在烹飪的部分，而且賣淨菜和半成品菜這件事，已經有很多生鮮電商在做了，餐飲企業也不一定具備這些平臺的優勢。”汪潔說。
在京東反饋的數據中，調味品也是漲勢較為明顯的品類之一。2020年1月18日（除夕前一週）至今，京東平臺調味品成交額增長超過129%，其中，醬菜/榨菜、醬油/蠔油、火鍋調料成交額佔比最高。
燃財經聯繫到欣和集團相關負責人，對方反饋從天貓及京東平臺各店鋪銷售數據看，同比往年節後數據有明顯增幅；電商平臺旗艦店訪客超過同期30%，成交訂單量是同比的2倍。但增長更多是受疫情影響，因線下受限改為線上購買的行為，電商平臺的轉化率也比平常高出很多倍。
吳曉同樣傾向於認為，調味品在電商平臺的銷量見漲，更多是在疫情特殊時期，消費者的購買渠道轉為線上所致。整體而言，他認為調味品的市場還是受餐飲行業發展影響較大，目前疫情期間全國餐廳幾乎全部歇業，調味品的銷量總體比往年只降不升。
灶坐聯合創始人鍾芳倒是發現了一個商機。
她之前在韓國發現了智能烹飪機，團隊判斷在國內的市場空間會更大，於是以同樣的方式搬到了國內，並在年前已經小規模投放市場。
這款智能烹飪機的特點是一對一，也就是說，需要搭配官方研發的標準化餐品。據燃財經瞭解，不像便利店的餐品是熟食或半成品，智能烹飪機的餐品也是餐盒形式，不過是生食，用戶取餐掃碼支付，機器便會自動烹飪。
鍾芳告訴燃財經，“機器的成本可以壓縮到非常低，到時候會以用戶購買多少套餐品送機器的形式銷售。單份餐品定價在20元左右。”灶坐賣的不是硬件，核心是從餐品上獲利。
隨著疫情蔓延，“各個大公司陸續開工以後，最核心的訴求是減少人群聚集，甚至避免人與人之間過多的接觸，我們這個項目就可以在滿足這個要求的情況下，解決員工吃飯的問題。”鍾芳表示，不過目前團隊的重點放在To B業務上，面向C端用戶的產品已經在研發階段了，但要等到工廠復工之後才能啟動生產。
對於這種商業模式，吳曉表示，作為堂食、外賣的補充尚可，但不會有太大的市場空間。“To B 場景或許可以，但是很難想象終端用戶會在自己家裡擺一臺這樣的機器，輪流吃上百種餐品。”他認為，在很長一段時間裡，智能科技對餐飲的滲透和改變，會是一個趨勢，但是也只會適應於便利店和部分餐飲門店場景，不適合C端用戶在家擁有。
圖 / Pexels
“疫情結束後，人們在家做飯的習慣還能延續多久？”燃財經就這一問題採訪了三位投資人。
賽富投資基金首席合夥人閻焱稱這是一個社會學問題，他認為人的一大特點是記憶特別短暫，且很難改變，年輕一代如果已經習慣了叫外賣，可能不會因為一場疫情就改變習慣。
金沙江創投主管合夥人朱嘯虎認為，人的天性是懶惰的，在家做飯的習慣很難保持下去，疫情結束後，人們在家做飯的次數可能比以前稍微多一些，但很多人還是會恢復叫外賣或外食的習慣。
“疫情期間所有人長期被關在家裡做飯，是不可能持續的，在疫情結束後，這部分需求必定會下降。”但李祝捷依然認為“在家吃飯”是一個非常大的賽道，事實上，不惑創投一直在找在這一賽道里做創新的公司。
——部分內容所用人名為化名
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