合理就好

餐飲業基本上是現金流生意，良心商家基本的成本結構是食材成本30%-35%，人工成本20%-25%，這兩樣加起來就是50%-60%，再加上租金成本在20%左右，街邊店可能更低些，這樣現在的餐飲業基本能有20%的淨利潤已經屬於不錯的水平，但還有開店時的固定投資均攤，一般攤36個月，也就是一家餐廳固定資產投資300萬，每月要攤25萬，但這部分不佔用現金流。假設這個餐廳10個月回本，那麼每個月30萬的淨利潤，需要營業額就死150萬以上。餐飲業還有淡旺季之分，淡季的時候收入甚至只有旺季的一半，所以10個月回本的餐廳已經很不多了，多數餐廳回本週期要在一年以上，有些甚至長達3年以上.所賺的現金流還要負擔總部成本、擴張成本、團隊建設成本，所以在發展的過程中，賬面資金不會超過6個月的儲備，特別中小規模餐飲企業，不會留很多現金在賬上。這次疫情爆發又是在春節期間，本來備貨量就增加，再加上部分企業的年終獎金已經發放，賬面流動資金壓力就更大，所以撐不過一個月並非聳人聽聞。

米大人的從心齋

我的隔壁是一家米粉店。老闆說一碗普通的米粉賣4塊錢，利潤能有2塊；米粉裡面加一個雞蛋，賣5塊，利潤有2.5元；如果添加葷菜，價格在7、8塊錢，利潤能有3、4塊；最貴的魚湯粉12塊，利潤能有7塊。他每天早上5點鐘就起來準備食材，6點半左右開賣，一直要經營到晚上8點鐘才關門。每天只有早餐和中餐兩個高峰期，早餐大多賣的都是4塊錢的普通米粉，每天早上可以賣60份左右；中午可以賣40份左右，大多都是7、8塊錢的米粉。平均每天營業收入有500多塊錢。這500多塊錢裡面基本上有一半都是食材成本，加上每天的房租分攤費用60元，還有水電煤氣費用，他每天的淨利潤大概有200左右的樣子，一年能賺個8、9萬元。但他的店子必須兩個人做，這樣算下來，平均一個人也就4萬多一年。今天他來我店裡閒逛，我問他什麼時候開張，他說不想做了，搞餐飲太辛苦，賺不到什麼大錢，現在疫情一影響，他也不知道啥時候能開店，這樣一直拖下去，房租承擔不起。我跟他開玩笑說，你隨隨便便就可以承擔一年的房租費用，這才一兩個月不開張，為什麼就承擔不起房租呢？他說家裡花銷大，平常掙的那點錢早就花完了，根本存不住，所以趁著這個機會把店子關了，直接出去打工，那樣賺錢輕鬆多了。這就是我們平時看到的餐飲行業生意那麼好，可疫情期間停上一兩個月就撐不下去了的原因所在，因為餐飲行業掙錢不多，平時的花銷又大，所以沒錢硬撐。

我這說的還是那種最小的餐飲店，而像西貝餐飲、海底撈之類的大店，它們每天的損失高達幾千萬，海底撈聽說每天損失8000多萬，西貝餐飲賬面也只有1.2個億的資金，也只能撐一個多月。那為什麼這些大店幹了這麼多年掙了那麼多錢還是撐不起太長時間呢？因為這種大型餐飲店擴張的分店太多，選擇的地段又特別好，員工也很多，所以掙來的資金都投入擴張規模上了，賬面上留下的週轉資金並不多，所以一旦遇到像新冠肺炎這樣的長期疫情，規模越大損失也就越大，越難以長久支撐下去。

總的來說，搞餐飲這一行，店小掙不到錢，店大又忙著擴張規模，所以到最後無論是大店還是小店都沒存什麼錢，因此遇到疫情的時候就很難支撐太長時間。

Sir聊HR

我也是兩家實體餐飲店的經營者，18年一月份大學紛飛的時候我辭去了酒店銷售工作（其實薪資待遇還算不錯，就是不太喜歡當時的團隊），那天下著大雪，好朋友來找我，兩個人想要吃火鍋，發現周圍方圓十幾公里沒有一家火鍋店，於是就決定辭職開火鍋店。當時不知道門路，就選擇了加盟。誤打誤撞，在網上選擇了重慶的一個品牌做加盟。當時也是找了合夥人，兩個合夥人和我就一起開始幹了，中間各種挫折吧，到6月12號上下兩層600多平方的火鍋店開業了。都很高興。大夏天在鄭州這樣的城市開業的火鍋店還真不多。當時我們的生意很好，一直持續到春節生意都很好。

但是問題也隨之而來了，不懂得節約成本和員工管理，後來又有股東撤股，到春節也沒掙多少錢。這樣就到了19年2月份了，當時我和另外一位股東被勝利衝昏了頭腦，又開了一家火鍋店，這家火鍋店雖然投入沒有第一家多，但是這家店把我和另外一位股東折磨的不輕，各種問題，招員工，和物業周旋，和相關政府部門打交道等等。隨之而來第一家店也出了問題 ，由於管理懈怠，第一家火鍋店生意也開始下滑。就這樣算是勉強來到了2020年，春節採購了大量的食材，本想著春節大幹一場，結果疫情來了。損失了很多食材，價值本身接連著兩家店的投資，本錢也都沒有收回來，本身投資的錢也都不一定是現金流，在這疫情時期你還要支付租金，物業費，還有部分員工工資等等，不敢算這些錢，稍微一算就是幾萬十幾萬的開支，再加上自己家庭的開支，所以很多平時即使生意很好的實體店老闆也都撐不住了。這個時代還是現金流的時代。

行者午疆火鍋愛好者

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

有些餐飲行業平時買賣那麼好，疫情下停了一個月就撐不住了，錢呢？我想題主的意思應該是，有些餐廳飯店平時看著生意特別好，為什麼才一個月的時間，就要關門大吉了呢？其實我也發現了這個問題，而且經過我的詢問和仔細分析，也得出了相應的結論

的確是這樣，有很多平時看著生意特別好的餐廳酒店，結果因為停業一個月的緣故，已經到了快要關門大吉打包走人的境況。讓大家都沒有料想到，原來一個月的時間，會對餐飲行業影響這麼大，會讓一個平時也門庭若市的餐廳酒店，就能夠一下子到了歇業的地步

為什麼會是這種狀況呢？大家要知道這一個月可不是平常的一個月普通的一個月，如果放在往年的話，這一個月因為是過年的緣故，酒店餐廳裡的團年飯基本上都是訂滿的，而且是天天都滿。哪一個有團年飯的餐廳和酒店不是賺的盆滿缽滿，基本上從大年三十開始，一直能夠持續到元宵節，有很多的餐廳和酒店靠的就是這一個月的收入，也講究在這一個月賺一個彩頭，博得開門紅

但是實際情況又是怎麼樣的呢？全國各地基本上都是從大年初一開始，限制出行禁止聚餐聚會，好些個約好的團年飯都因為疫情的緣故而取消，很多酒店因為年前都將日期定滿，都將團年飯全部定了出去，也為此準備了大量的食材，但是因為疫情而被大量的取消，浪費了食材部說也沒有了收入

可不要小看這些收入呀，給大家舉一個例子來說，在我們的小縣城裡，有一家在本地很知名的酒店，他們家的年夜飯糰年飯基本上都是從大年30開始一直持續到元宵節，所有的包間大廳基本上每一天都是訂滿的狀態，所以在年前他們也為此而備了很多的食材幹菜蔬菜香菸白酒啤酒好茶，結果被顧客大量的取消現在也是銷售不出

沒有了收入不說，而且原先的資金也被訂貨佔用，但訂貨又銷售不出去，再加上租金以及人力成本，一般小的餐廳肯定是挨不過去的。剛剛開始那幾天就聽說縣上的酒店將團年飯所積壓的食材拿出來，在街邊打折售賣，以求能夠稍微回本，但大家可想而知，這些都是收入甚微，基本上連成本都賺不回來，更別提賺錢了

也正是因為如此，很多的餐廳和酒店都已經瀕臨倒閉關門歇業的境地，只能說這一次疫情的狀況都出乎大家的所料，都超出了所有人的預期，那些打算在過年時候大賺一筆錢的朋友，更是損失慘重

好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享

赳赳老秦不暇自哀

守先我來分享一下我自己工作情況：我07年開始進現在這個酒樓，這十幾年生意也非常好，因為是30年的老品牌。但在2010年開始，老闆擴大經營、在廣州周邊開了一個大型酒店，4家商場裡的炆鍋店。這些相繼都在4年之間全部倒閉。老闆又投資素食餐廳、素食工廠。聽說也沒有利潤。拆東牆 補西壁。正是這場疫情爆發，工資已經推遲了2個月沒發，而且後續什麼時候發也不知道。

映雪花

生意好不等於賺錢，有的店看似生意很好，高房租，高人工費，高原材料成本，整體管理節約抓不起來，就不掙錢。餐飲行業已進入薄利的時代了，這幾年，大環境不好，供貨商不再給飯店長期的拖欠貨款，飯店需要現金流。兩個月不賺錢，中小型的飯店就撐不住。不賺錢意味著賠老本，是一番一正的賬。比方說，一月份賺了六萬，二月份賠了兩萬，那麼只相當於一月份賺了四萬。餐飲行業賠錢是非常快的，生意不好，進入惡性循環，三五個月足以讓一家飯店倒閉。

大友美食

我是一個寶媽，感覺現在如果沒有一個副業就好像過不下去是的，

自從懷了孩子到生下孩子一直到現在，做過的副業實在太多了，當然被騙過的時候也很多，但是就是不長記性，還是一直嘗試，我感覺作為一個女人，尤其是結過婚的更要有經濟獨立的能力，這樣才有安全感，

雖然被騙過很多次，但是總算是找到了一份對我來說還算不錯的，聊天員，聊天嗎只能女孩做，就是去跟別人聊天，別人只要回覆你 跟你聊，你就可以賺到錢，一句一算，當時我也是抱著試一試的態度去做，因為畢竟這個工作非常簡單，非常自由 ，自己在家有手機就可以，所以就去嘗試一下，然後就去入職，學習，想象都是美好的，做兩天就不想做了，感覺賺不到錢，因為我不太會聊天，本來想退出，但是看別的小姐姐每天收入都是幾百 上千的，心裡受不了，為什麼別人可以，我不可以？這樣我就每天堅持，每天都到凌晨才睡，事實證明，努力的人都不會白費，現在每個月輕鬆也有六千的收入，雖然還是跟很多小姐姐不能比，但是最起碼我自己滿足了。所以不管你無論做什麼只要堅持努力，就一定會有收穫

適合旋風

我以個在餐飲服務了11年的人來回答你這個問題，餐飲典型的是走流水的的，利潤比紙還薄。

我服務的餐飲店面一個月營業額130W，淨利潤也不過才15W關鍵還是火鍋，太嚇人了。這你就明白了吧，不敢停業的。這是停業期間的工資發放，你能看懂嗎？[捂臉][捂臉][捂臉]歡迎留言討論

秦發現

剛好我也是經營飯店的，我來說一下飯店，為什麼，疫情停下來一個月，就經營不下去了，因為很多的飯店，他要保證每天的客流量，來平攤他的房租和工人工資，很多大的飯店，房費一個月，就要很多錢，加上工人工資，是一筆很大的開支，而且疫情過了以後也不知道飯店的經營狀況會如何？ 大的預期是不太理想，所以只能另謀生路。

吃貨小白2

我可以明確告訴大家，做餐飲生意的，不是看生意好不好賺錢的，而是看純利潤有多少的，因為做餐飲生意的，一是房租比較高，二是人員工資比較高，三是運營成本比較高，所以這些餐飲企業要想真正能夠賺到錢，

就只有把這些支出多控制在合理範圍之內了，但按照現在的形式來看，基本沒有幾家餐飲企業能夠做到的，因為現在的餐飲行業就沒有低房租的，而只要房租低不起來了，那麼這些餐飲企業再好的生意也沒用的

為什麼再好的生意也不賺錢？

不知道大家知不知道，有些無良的房東，只要看到你的生意賺錢了，那麼在房租上面就是一漲再漲的，而一但房租要的很高了，那麼再好的生意，也不過就是給房東賺錢而已，何況做餐飲生意的

又不是隻要店面就行的，還要一定的後廚人員，服務人員才能運轉起來的，而按照現在的工資標準來看，這些人員的最低工資標準多要3萬元每個月的，因為光是廚師的工資就要一人6000左右的

而且只要開門營業了，那麼每個月的電費水費最起碼我要1000元左右的，所以光是這些支出每個月就要3萬左右了，要是在算上房租的話，那麼一個月下來最起碼也要5萬的，所以這樣一算下來，生意再好的餐飲企業也是賺不到什麼錢的

關鍵字: 餐飲業 美食 成本