海思不得解
您好！我是臭弟弟，美食爱好者。
从题主的题中可以看出，您的菜品定位已经选择好了，其次就是口味，而汤面最重要的因素在于汤的好坏，一碗汤看起来不起眼，但很多少商家都会选择控制成本而“偷工减料”，导致生意走下坡路。所以臭弟弟还是建议题主不选择勾兑的汤，
随着人们的生活越来越好，对饮食还是特别讲究的，所以在养生这方便更注重的，一定要真材实料哦，对于汤的选择我就知道以下几种：浓香型高汤、清单型高汤、以及快速冲调式菌汤（不管有没有时间还是建议用各种干菇熬制的好）。
接下来简单介绍几种汤的熬制方法
浓香型高汤
原材料：猪棒子骨、鸡架（成本低）、鸭架（成本低烤鸭架也可以）、猪皮（增加胶原蛋白，棒子骨放的多可以忽略哦）
做法：首先找一个大桶装水、然后将原材料过水，清洗干净后，从新将桶中加入冷水，大火烧开，会略有少许浮沫，撇掉，然后继续煮10分钟后，待汤色变白后，转中小火，加入葱姜（去除汤中的异味，因为很多顾客会吃不习惯原汁原味的汤），保持汤中表层冒泡。然后炖煮至汤色奶白即可。
清汤的熬制和高汤基本相似 只是肉类原材料要少一些，然后加入一些蔬菜：芹菜胡萝卜白萝卜海带即可。熬制好以后捞出残渣，用密网过滤一两次就可以了
菌汤
原材料：香菇、草菇、鲍鱼菇、茶树菇、牛肝菌、青杠菌等，各种干菇比鲜的味道好。
做法：先用机器把各种菇打碎放在一起，用纱布包裹好，然后开水泡10分钟，然后不锈钢桶中加水，把菌菇包包裹好，放入桶中，然后盖上锅盖，大伙烧开，转小火继续熬制1小时，待菌类味道变得浓郁以后盖上锅盖，闷30分钟左右，然后过滤两遍即可。
至于口味，相信您已经确定好了，调料自己配吧。
好了，臭弟弟的经验已经分享给你了。古德拜
我是臭弟弟，美食道路上，我们不见不散。
美食就是生活，生活就是故事。而我是和你们分享故事的人。
方明的vlog
经常光顾面馆的朋友肯定会知道，面馆里面在开店之前就会事先熬制一锅大骨汤来用作汤底，如果是吃拌面的话，一般老板也会送一碗汤来给我们吃，所以说面馆大骨汤的美味与否决定了一碗面百分之九十的味道，也同样决定了这家面馆的口碑和生意好坏。
小编从小到大也是吃过不少家面馆了，吃了这么多家面馆之后得出了这样一个心得，那就是汤底不好喝的面馆，基本上没多久就“关门大吉”了。作为一名资深的吃货，也是非常乐意自己在家做饭来吃的，之前一直非常想熬制一碗美味的大骨汤底，但是怎么熬也熬不出我最爱那家面馆汤底的味道。
过了一段时间之后我再光顾那家面馆的时候，就向面馆老板讨教了一下做骨汤的方法，刚开始他是特别不想说的，毕竟人家是开门做生意的，不想透露自己的营业技巧也是很正常的事情。后来这家面馆一位20年的老师傅看我经常来吃，也就向我透露了一些方法，他说，熬制骨汤的时候这3点技巧非常重要，可以说是他们开面馆的“必杀技”了！那么接下来小编也就来给大家分享一下这3点必杀技吧~
如果想要骨汤的汤色浓白的话，一定要在熬制骨汤的过程当中保持锅内的高温，所以一直要用大火来熬制，这样一来锅里的汤面也会不断地翻滚。还有就是避免在熬制的时候频繁的将盖子解开，不然里面的热气就会被散掉了。
最后一点技巧就是，我们在熬制骨汤的时候，最好任何的调料都不要加，很多人觉得往骨汤里面加上一些胡椒粉或者是食用盐会使骨汤更加美味，但是面馆师傅告诉我，像是他们这种开店做生意的，有的客人喜欢吃清淡的，有的客人喜欢吃重口的，所以等到熬制好之后再根据个人口味添加才是最好的。
蔡哥很社会
首先，我们应该知道，随着人们生活水平不断提高，饮食观念从温饱型逐步向健康型迈进，这是趋势，不可改变。
疫情过后，健康养生的理念，更深入人心，吃出安全、吃出健康，才是人们对幸福生活的终极追求。
其次，现在的餐饮业中，所使用的高汤，一般分三个类型，
1、纯大骨所熬制的纯骨汤。营养丰富，味道鲜美，健康养生；
2、由部分大骨和添加剂混合熬制而成，虽然不失鲜美的味道，可必竟含有一部分添加剂，多少对人体有健康影响；
3、完全由如＂骨髓膏＂、＂浓汤粉＂等添加剂勾兑而成的＂重口味＂高汤。这种高汤 香味浓烈，但几乎没什么营养价值，食用后会口干舌燥，对人体健康极其不利。
大骨熬汤
不过，我坚信，那些挂羊头卖狗肉、偷工减料、弄虚作假的营生，很快会被淘汰出局，自古以来的货真价实，才是生存之本、生存之道。
再次，做为品类单一的汤面馆，＂汤＂和＂面＂自然是其中的两大主角，也是生意能否成功、能否长久的关键所在。千万不能为追求短期利润而使用低成本的勾兑汤来替代，会得不偿失的。
优质高汤，能让面＂活力四射＂香醇可口，让消费者回味无穷，从而达到重复消费；
优质高汤，能赋予面和面馆特殊意义，让面馆生意蒸蒸不息。
所以，开汤面馆，选择清淡养生的纯骨高汤绝对要好。但必竟众口难调，我们何不多些研究、多些学习、多些实践，在清淡养生纯骨汤的基础上，不断创新、改进，再另熬制一锅那些重口味人群所喜欢的高汤，其不更好。
丁丁食言
从健康方面和养生方面谈，当然是清淡养生的纯骨汤好！
首先说一下勾兑的重口味：建议大家最好少吃，不吃。这些重口味的汤吃多了也易上火！
健康养生骨头汤推荐一，二
新鲜筒子骨、生姜、七指毛桃根、筒子骨洗净，放入滚开水中氽烫，然后洗去血污。
姜切片（三、五片即可），七指毛桃根清洗干净，用干净的细线捆扎好。
做法:1.将以上准备好的材料同放一锅中，加清水（清水多放些，一次加够）。
2.置火上大火烧开，然后转微火炖约2个小时，加少许盐调味，再炖约10分钟关火即可。
冬瓜排骨汤
原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。
制法：
1、冬瓜切成寸块。 2、排骨烫去血水。 3、用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜。 特点：此汤味道清淡，利于清热。
莲藕排骨汤
材料：猪小排、莲藕各500克、姜1块
调味料：盐、米酒少量
制法：1、莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，再切滚刀，然后用盐腌一下，待用； 2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开，用勺撇去血泡，加拍过的生姜一块，再开锅时加藕一起炖，直到熟。 3、根据自己口味，调一下咸淡，炖出来的藕汤，有莲藕的甜香味。
苦瓜排骨汤 苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。 1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。 2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。 3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。
还有土鸡，牛骨等。后期再聊。
河南老田在武汉
这个东西还是要看你前期开店的定位。你想在什么地方开，你的客单价，你要服务的群体是哪个阶层。比如你的店开在繁华的商业街，市中心的大商场，那建议你用纯骨汤，因为在这里你面对的消费者他们的消费观念、消费水平是更高的，这里的大部分消费者都是相对高收入的人群，他们吃饭更注重形式，更注重养生，看中的是你食材的本身。所以纯骨汤在这样的条件下会有一个相对更容易生存的环境。
反之亦然，如果你的店面开在普通街边，市场门脸，学校门口，那建议你选择勾兑的重口味，一来这种地方开店，各方面的开销相对要小，消费人群也是普通市民，或者没有收入的学生群体，你的客单价也会随之下降，这个时候勾兑的骨汤由于其成本低，更适合你的经营，它的味道浓重，又更适合普通年轻人的口味，所以此时勾兑骨汤便表现出了它的优势。
最后，无论选择那种形式经营，餐饮人卖的是手艺，挣的是良心，我们任何时候都不能因为蝇头小利而干出一些对不起自己良心的事情，所以即使选择勾兑骨头汤也要选择一些正规大厂家生产出品的产品，我们在挣钱的同时还要保证食客的安全，这样才能做百年餐饮企业。
铂涛美食教学
汤是一碗面的灵魂！
一碗面，是否能满足味道浓郁，香味扑鼻，汤起到了决定性的作用，看一碗面是否受食客的喜欢就是“喝得汤都不剩一滴"，这是昆明人评判的标准。所以想要做好这门生意，是不能用勾兑的汤来做的。
其实熬好一桶汤也是有绝招的
第一，原材料（大茼骨，鸡架，火腿骨）是必不可少的。
第二：原材料和水的比列是l：3（不可多，少了成本太高）。
第三：奶白色的汤怎么出来
（l）大火熬半小時后改小水，第一天放入的茼骨熬一小時后取出，剔除粘在骨头上的肉后，第二天再放入一起熬，但第二天熬的汤，该放的新鲜骨头的数量依然是食材按1：3（水）来放，绝不可少加，否则影响汤的质量。
代凤琼684
骨头汤成本高，勾兑的成本低。你要想把店长远的做下去，你就必须用真材实料。可以多用一些鸡架来降低成本，处理过的鲜猪皮。也可以用来吊汤。干海带也可以是吊汤的原料。
开面馆，清淡的汤，和复合味的底汤都要有，复合味一定用货真价实的调味品，把它调出来。开面馆做的是单品类，你就必须注重品质，人家上你面馆里来吃面。你的面给人的整体感觉不好。那还怎么经营呢？
大友美食
我们在餐饮行业发现一个特点，凡事只做需求式消费的面馆，几乎都是勾兑汤底。
原因有2点
第一点因为勾兑的成本较低，可以帮助大部分面店降低成本。 另外勾兑的汤底操作容易，可以批量制作，适合快消快餐。 餐厅的盈利结构是翻台率。
第二点，勾兑的汤底口味较多，牛肉，羊汤，骨头汤，鸡汤等。也方便在款式上做一些改良。 并且不需要太多菜品研发成本。
那再来说说清淡养身汤。 通常使用这种汤底的老板都是有底蕴的，有一定的研发能力和汤底配方。 养身汤底的弊端在于每天备菜备汤的量有限度，备多了卖不掉影响口感，备少了不够卖。 另外呢成本较高
当然优点也有很多，面店的价格可以适当提高，毛利率和销售额会不错。 客户口碑也会很好适合传播做品牌。
总结一下，如果面店是开在办公楼，或者偏远地方的，用勾兑汤底解决客人刚需就可以。
如果面点开在繁华闹市区交通便利的地方，就选择自己熬的高汤做汤底，提高面品质量和口感，不断吸引回头客和口碑传播。
祝楼主 生意兴隆
请叫我董主任
我做餐饮十年，开粉店也好开火锅店也好用的汤都是真材实料的。虽然说成本比勾兑的高很多，但是首先健康对得起自己的良心，第二味道好让你的产品具有竞争力给你带来效益。
其实浓汤也很容易熬的。以我粉店用的汤为例。
1.先给电烫炉里加满水我的应该有两百斤水，打上电把水烧开。
2，把处理好的鲫鱼古（一斤半左右）煎至两面金黄，然后坎成段装进鱼袋里。
3，半只老母鸡砍好，炒至金黄，捞出过水把油去掉备用。
4.烧一锅水水开后把敲断的猪筒骨（两根）和牛筒骨（三根）放进去煮熟透，把里面的血水煮出来，然后捞出冲洗干净用筷子把骨头中间的油全部掏出来。
5几块老姜洗干净拍扁备用。
6水开后把所有材料放进去，放半包米酒（调料店都有袋装米酒的，成本低）半斤盐（我做的是桂林米粉一般是卤水调味，汤是偏淡一点你可以按你的需要调味）。二两鸡精（正品太太乐，假的或者别的牌子调味总感觉怪怪的我都不用）一勺味精（大概是家庭煮汤用盐的量，味精提鲜但是放多了吃完后会口干所以我的用量很少）。
7，东西放进去后先大过烧十分钟，让鲫鱼把汤熬白，再小伙熬一两个小时让骨头和老鸡熬出味。
注：我都是头天晚上熬好第二天用，这里就要注意一个汤熬好后关火后就不要碰它，防止它变质，如果实在要动那锅汤一定记得再次烧开然后直接关电，一般汤熬开自然冷却它上面有一层油膜，它有保质作用，当我们一碰那锅那层保护膜容易破裂，温度高点里面的汤蛋白质含量高容易变质。
骆佳人
我们这边开清汤面馆的生意最火爆，清汤不意味着清淡，意味着口味多样化，只要汤是骨汤熬的香香的。面加肉和骨汤就直接上桌，其它所有调味料摆满一桌子，顾客根据自己口味添加。桌上的调料有:盐、味精、鸡精、糊辣椒、油泼辣椒、花椒面、腌菜碎、大蒜腌小米辣、剁辣椒拌盐，小葱碎、香菜碎。我一个朋友开的面馆里的搭配
