#美食#受疫情影響，網友們居家無聊，於是開始對各種美食的下手了，涼皮、麵包、貓耳朵……通通沒有逃過，甚至有網友呼籲放過麵粉吧，哈哈哈哈，估計疫情過後，會誕生各路美食家，不知道賣涼皮的會不會失業。
今天七七給大家分享一款老陝最愛的:菠菜面。即用菠菜、面製作的一道特色麵食小吃。
材料：
菠菜、麵粉、食鹽，油
做法：
1. 菠菜清洗乾淨
2.放在加入鹽和油的開水中焯一下，大概鹽1克，油5克。這樣做的目的是為了讓菠菜顏色更好看

3. 焯好水的菠菜放入冷水中
4.放涼後切成3釐米的小段
5.放入攪拌機中加少許水攪拌，隨後過濾，沒有攪拌機的可以切碎，用擀麵杖或勺子搗碎，將汁液導出來

6.取115克菠菜汁，加入250克麵粉，和成麵糰，面要稍微硬一點，因為餳過以後，麵糰就會變的柔軟。等把麵糰和好之後，拿個小盆蓋住，醒30分鐘
7.將麵糰取出揉搓光滑，用擀麵杖擀成圓形，喜歡吃薄的可以擀薄些，
8.擀好後把麵皮折起來，切成細條，多撒些乾粉，以防粘連

9.鍋中加熱水，下入麵條，及時用筷子把面攪拌開，防止粘鍋
10.待麵條浮起即可出鍋

小貼士：
麵糰在搓揉的過程中，麵筋會相互粘連，蛋白質處於糾纏狀態，分子結構存在應力，筋度也會較低。而鬆弛過程就是餳面，讓水分子進一步滲透澱粉，被破壞的網狀結構得以重塑，就有了很好的伸展性，麵條就會更加筋道、順滑。
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