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大家好我是老王，茄子，土豆，大辣椒能碰撞出怎樣的美食呢？我的回答是：這三種食材放一起就是一個東北菜“地三鮮”。另外提問者一看也是東北的，只有東北人還會管青甜椒叫做大辣椒，北京人叫柿子椒。廚房中大多叫做甜椒，青，紅，黃甜椒。是根據味道和顏色來叫的。

===地三鮮===

【準備食材】：茄子，土豆，大辣椒，蔥花，澱粉，生抽，色拉油，鹽和味精。

【製作方法】：1.茄子，土豆，大辣椒都清洗乾淨。茄子去掉根部，切成滾刀塊，土豆去皮，先切成厚度為2釐米的土豆片，再切成2釐米見方的土豆丁。大辣椒去掉根部，用刀從一邊切一個小口，去掉內部的筋和辣椒心，切成菱形塊。切好的茄子上倒入適量的澱粉拌勻，讓茄子的表面均勻的粘上澱粉。

2.鍋中加入色拉油，油溫燒至6-7成熱放入茄子塊，炸至表面定型撈出，等油溫再次升至7成熱，放入茄子塊再炸一遍，炸至表面金黃撈出備用。油溫再次升至7成熱，放入土豆塊炸至表面金黃撈出。先不要把油倒出來，用鍋中的有再把大辣椒塊過一遍油，稍微炸一下即可，不用炸熟。

3.鍋中倒入適量的色拉油，油熱後放入蔥花炒香。再放入炸好的所有食材，翻炒均勻。澱粉中加入適量的水，倒入少許生抽，加入適量的鹽和味精，攪拌均勻做成芡汁。把調好的芡汁倒入鍋中炒勻出鍋即可。由於三種食材都已經過油所以不需要炒的時間太長。炒勻即可。

【小提示】：1.茄子，土豆，大辣椒都是常見的食材，茄子有很多種，製作地三鮮最好選擇長條形的茄子，不要選擇圓形茄子，製作地三鮮茄子最好是炸兩遍，第一遍定形，第二遍上色。這樣炸出來的茄子不容易塌陷炒軟。炸的時候要拍澱粉，避免茄子吸入過多的油脂。

2.地三鮮這道菜由於沒有湯汁，所以加入芡汁把油包裹住，如果不倒入芡汁會有很多油脂流出來，如果不希望吃到太多油，可以做成香辣口味的地三鮮，所有食材都炸完了以後，直接放在鍋裡上邊撒上孜然粉和辣椒麵，翻炒均勻出鍋即可。這樣做油脂就會很少，口味也非常好吃。

老王美食坊，日常美食傳播者。

老王美食坊

對於一個東北人來說估計一看到這個問題就是想到的是土豆燉茄子，加上一點青辣椒味道也是很好的。或者是地三鮮，一看到這個名字感覺還挺高大上的，地三鮮就是土豆茄子辣椒做的，一起爆炒。

其實說實話，以前沒有認識東北人之前，真的不知道還要這樣的一個菜。對於一個南方人來說，一般我們做家常菜，炒土豆，炒茄子這些都是分開來炒的。比如說炒土豆絲，乾鍋土豆片，或者是油燜茄子，蒜香茄子等等。基本上沒有做過什麼土豆燉茄子。

不過在工作之後，認識了幾個東北人，關係很好，也在一起做飯吃，他們就是經常做土豆燉茄子，或者是再加一些豆角，也就是四季豆。再放一點青辣椒也是可以的。剛開始一吃感覺味道還可以。但是作為一個南方人來說還是習慣分開來炒的。

不過其實土豆和茄子不一定要燉，做乾鍋的話味道感覺更好。做法和乾鍋土豆片差不多的，先把茄子用水稍微煮一下，然後撈出來瀝乾。再把土豆切片，不要太薄了，稍微厚一點。然後下鍋爆炒。之後加入茄子，辣椒一起爆炒，加上生抽，鹽，雞精，蔥薑蒜等調料即可邊吃邊燉，味道還是很不錯的。

中國美食研究所

李Mr同學

土豆，茄子，大辣椒可以燴一道美味又富含營養的地三鮮。

這道美食不僅好吃營養，而且成品顏值也非常高。

而且這道美食的製作方法也非常的簡單。

1.將買回來的土豆削皮，洗乾淨切滾刀片。放於碗中泡一會。這樣的目的是為了去掉土豆的一些澱粉，也防止土豆氧化變黑。

2.茄子洗淨切滾刀塊。放入盤中備用。

3.辣椒去帝，從中間切開，去掉裡面的辣椒仔。也切成滾刀塊，放入盤中備用

4.食材處理好之後，我們就開始準備配料。適量的大蒜拍碎放到一旁備用。醬油適量，蠔油少許，鹽適量。

以上，準備完畢我們就開始燒製。

5.將洗淨的鍋燒熱放入比平常炒菜多一點的油。先倒入一半的大蒜爆出香味，然後倒入比較難熟的土豆，翻炒至土豆變成半透明，再倒入茄子。翻炒至茄子變軟後加入辣椒。

6.加入辣椒翻炒幾下，再加入我們剩下的大蒜，辣椒斷生後我們就開始下調料。再放入適量的鹽，醬油，蠔油。翻炒均勻。

7.裝盤。美味即成。

土豆，茄子，辣椒。。還可以做土豆茄子煲。

蔬菜食材處理方法。跟上面一樣。配料也差不多。

1.鍋燒熱加入食用油，先下土豆，翻炒至透明，放入瓦鍋。

2.再加多一點的油，放入茄子炒軟，也放入瓦鍋。

3.取一個碗。倒入適量的蠔油，生抽，鹽，黃豆醬，再加入適量的水攪勻。倒入鍋中，倒入拍碎的大蒜。大火燒開轉小火悶，出鍋前5分鐘加入辣椒，再蓋上蓋子燜至熟透。

4.出鍋的時候加入一點點的蔥花。

香噴噴的土豆茄子鍋就做好了。多準備幾碗米飯吧。

能力未明心很大

東北亂燉這樣做太香了，老公超愛吃，比紅燒肉還香，太過癮了

最近評價亂燉的菜系較比凸顯，特別東北菜系就被貶的一文不值，什麼佛跳牆、盆菜就說的那麼好聽，菜沒有好壞，只是人們的思想問題，如果讓你回到闖關東的年代，也學你就不這麼說了。作為東北人，還是非常喜歡亂燉的，個人感覺特別好，食材豐富味道足。自己在家做，也比較隨便，想放什麼就放什麼。我想也是東北人的豪爽的性格所在。東北亂燉百姓在尋求生存的過程中，很自然的一種發明，自然味道代表著東北的本土氣息。製作美食，就是需要耐心等待，無論你多麼焦急，它還是默默地在那裡，不驕不躁。“用烹飪治癒內心的浮躁不安，烹飪是一場一生的修行！話不多說！今兒分享東北亂燉解饞過癮做法，名字不高大上，菜可是好菜，有肉有菜種類豐富到極致！此時此刻共同品嚐這道美味菜餚吧！

烹飪方法：

一、準備好所需要的食材。

二、擺拍個的唯美的造型。

三、所有的蔬菜改刀戰備狀態。

四、高調的豬五花肉改刀切塊。

五、將吃不起的二師兄肉肉入鍋煸炒。

六、煸炒出多餘的油脂。

七、祖傳的鍋中倒入食材土豆塊。

八、翻炒均勻下入豆角。

九、繼續不停的翻炒。

十、蔥、姜、大料入鍋調味。

十一、十三香一丟丟。

十二、茄子閃亮登場。

十三、翻炒均勻下入西紅柿。

十四、倒入傳說中的奢侈品豬骨湯。

十五、湯品沒過食材即可。

十六、生抽、老抽。

十七、鹽味、雞精調味蓋蓋燉煮二十分鐘以上。

十八、加入泡發好的紅薯粉條。

十九、下入咱家地裡青紅辣椒齊活啦！

二十、小火古都古都出鍋啦！

小貼士：

所有食材煸炒入味按照順序添加，骨頭湯本菜的精髓簡。大骨湯沒過食材即可調味料根據個人口味添加。喜歡的點贊、關注、評論！不喜歡的免費觀看！

結束語：

吃貨們想吃點什麼?不知道猶豫吃什麼的時候，就來咱家看看,這裡為您整理了豐富的美食盛宴、每一道食譜都帶有詳細的高清步驟圖,讓您可以不離家輕鬆快速的學會各種美味的做法。您就看好吧！

成成美食

茄子，土豆，大辣椒都是最常見地食材，每一種食材都可以做出很多的菜餚。這裡最經典地就是 赫赫有名的地三鮮。這是一道非常有名的家常菜，很多人都會做，這裡我也就不說了，而單獨用它們其中一種和兩種做出來的菜餚也有很多。

比如：肉片炒青椒，青椒炒土豆片，釀青椒，炒土豆絲，茄子能做的菜餚就更多了，宮暴茄丁，肉片燒茄子，醬茄子，椒麻茄子，

中華民族歷史悠久，中華美食博大精深，世界上沒有任何一個 國家的飲食業的地達能和中國比，切不說酒店的大廚，就說各客各戶的餐桌上也是豐富多彩地，一般的人家來人去qie都能弄上幾個比較 上檔次的菜，比較講究的人家的水平甚至超過了小飯店的廚師。不要說別人，老夫就是在家做了幾十年飯菜的飲食愛好者，雖然不敢稱廚師，但多少也是懂一點的，看到這個題目，忍不住 地想要說上兩句。頭條上的高手如雲，說得不對的可以探討。

下面以醬茄子為例來具體地說一下：

茄子切滾刀塊，也可切條，我喜歡切塊，一是成口口感好，二是切塊也比較順手，這個不用糾結，怎麼高興怎麼來，怎麼順手怎麼切！

現在的人做茄子都不打皮了，認為皮有營養，這個我也就不說了，我還是喜歡打皮做，還是那句話，打皮的茄子做好以後口感比較好！

打好皮的茄子切成滾刀快，然後撒上生粉拌勻，用手壓一壓，這樣澱粉沾得更牢。

蔥薑蒜切末，準備點豆瓣醬，最好放點甜麵醬，剩下的調料就是生抽老抽雞精水澱粉了。

鍋內倒入大豆油，燒至五成熱的時候，放入茄子 炸制，炸到茄子金黃，用手勺輕輕一壓能壓下就好了，撈出，

鍋放底油，蔥薑蒜爆香鍋底，放入豆瓣醬煸炒，然後放入甜麵醬，也可不放，加入糖，炒至醬色明亮，沒有生醬味的時候，放入高湯，加入醬油老抽，精鹽，放入茄子，燒至湯汁濃稠的時候，放入雞精，少點一點芡，既可出勺！

只要用心，人人都能做出味道鮮美的菜餚，人只要有愛心，他做的菜也不會差不到哪裡去！

熊貓生活家

茄子、土豆、大辣椒能碰撞出怎樣的美食呢？

地三鮮是傳統東北名菜，它不僅在於鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝於它涵蓋多種食材的營養，讓三味非常普通的食材做成鮮爽無比的佳餚。我們平時去東北菜館都會點這道地三鮮，料足味美，營養下飯，關鍵是這三種食材涵蓋的人群非常廣，基本可以說每個人都喜歡地三鮮，極少人會茄子土豆青椒都不吃的，這也是非常重要的一點，一起來學習品嚐吧！

地三鮮

從食材和調味料可以看出，我們做的這道菜還是以簡單為主，調料都是比較常規的，搭配這三種食材，從普通菜餚變成著名菜餚就是這麼簡單。

烹飪步驟

1、把食材都切滾刀塊；姜，蒜切小粒（茄子切好用鹽水浸泡防止氧化變黑），土豆下油鍋炸熟撈起，茄子也一樣下鍋炸熟撈起瀝乾油，都炸過後，茄子和土豆的口感都變得很好。想想烤茄子和薯條的味道就知道了。

2、鍋裡留少油，先把蒜米姜米下鍋爆香，再放青椒下鍋炒至變色斷生，炒好青椒後，放土豆和茄子一起翻炒，放入調味料：鹽，雞精，蠔油翻炒均勻，起鍋前勾上薄薄的水澱粉即可，色香味俱全的地三鮮完成了。青椒是不用油炸的，炒一炒青椒的美味就出來了。好吃的地三鮮開吃吧。

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菊子美食記

茄子、土豆、大辣椒能碰撞出怎樣的美食呢？大家好，我是阿武，很高興回答這個問題，我的回答是：“茄子、土豆、辣椒都是人們常見的蔬菜，它們的吃法、做法都各不相同，但是它們三個搭配在一起能做出的美食，我覺得非地三鮮莫屬了，這道菜是很典型的東北菜，在北方特別的受歡迎，吃起來口感焦香可口，湯汁附著在食材上，特別的下飯。下面我就詳細的介紹一下這道菜。

地三鮮所需原料

【原料】：茄子一個，土豆一個，辣椒兩小個（如果是大的話，一個即可）。

【調料】：蔥花、蒜末、鹽、白糖、雞精、生抽、老抽、蠔油、香油、幹澱粉、色拉油，清水適量。

地三鮮的製作

1、茄子、土豆、辣椒都切成滾刀塊，茄子放在一個盆中加適量清水，少許白醋，適量的鹽醃漬半小時；

2、茄子 撈出擠幹水分，放入一個容器中，加入適量幹澱粉裹勻備用；

3、準備一個碗，加入鹽、白糖、雞精、生抽、老抽、蠔油、清水適量兌成調料汁備用；

4、鍋中多加些油燒至6成熱，下入茄子炸制金黃酥脆撈出控油，倒入土豆炸制金黃酥脆撈出控油，辣椒段油中炸一下就撈出控油；

5、鍋中留底油，下入蒜末、蔥花煸香，倒入碗汁，大火燒開至湯汁稍微粘稠，淋入香油，倒入炸好的土豆、茄子、辣椒，大火翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

烹飪小Tips

▲地三鮮想要好吃，食材必須經過炸制，這樣口感才會醇厚，鮮香；

▲這道菜的技術關鍵就在於提前調製碗汁，這樣做的目的是為了出菜快速，如果你在烹飪過程中，一樣一樣的放調料，就不能保證菜品香酥的口感了；

▲茄子一定要用清水浸泡，再加上白醋，食鹽，這樣才能保證茄子不變色的同時，殺出水分；而且茄子醃漬好一定要用手擠一下，這樣去水效果更好。

【總結】

茄子、土豆、辣椒碰撞出來的最好吃的美食我認為就是地三鮮了，無論是成菜的色澤還是菜品的味道口感，都要比普通的燉、炒要出色，而且它由最開始的東北地區慢慢地流行到了全國各地，可以說是一道家喻戶曉的家常美味，如果我的回答能夠幫助到大家解決問題，不求關注，記得給個贊哦！

清晨中的陽光

地三鮮。

出門打工在外，吃的都是天南地北的飯菜。時間久了也就吃過一些以前在老家沒吃過的菜。說實在的，沒出來打工之前，我都不知道有香菜。

地三鮮也是做自媒體拍視頻才學會的一道菜。自我感覺，這道菜真不賴！

《地三鮮》

準備食材: 茄子，土豆，大辣椒，大蒜，食用油，鹽，生抽，雞精，澱粉

1、處理食材: 茄子洗乾淨，切滾刀塊，土豆削掉外皮，切滾刀塊，用清水浸泡，大辣椒洗乾淨，切滾刀塊，大蒜拍扁切碎。

2、炸三鮮: 鍋燒熱，倒入多一點的油，油溫5成熱，放入濾幹水的土豆炸至金黃，撈出，放入茄子炸至金黃，撈出，關火，放入辣椒炸熟，撈出。

3、炒三鮮: 鍋裡留少量的底油，放入大蒜炒香，放入三鮮，放入少許的鹽調味，再放入少許的生抽提鮮，最後放入一點雞精，炒勻，放入澱粉水，炒勻。

小貼士:

1、炸辣椒的時候一定要關火，因為油的溫度已經很高了，辣椒比較容易熟。

紀美食到此一答，廚藝不精，互相學習，希望大家多多點評 關注一下，謝謝！

小妹紀食

　　土豆、茄子、大辣椒能碰撞出怎樣的美食，看到這個問題，首先腦子裡閃現出的一道菜就是大名鼎鼎的東北地三鮮了。當然還會有其他菜餚，但真的是這道菜實在太深入人心了，既好做又好吃，還有營養。

　　茄子中含有人體所需的各種維生素、蛋白質和微量元素，垃圾啊也是一樣的，土豆口感沙宣，而且這三種食材有一個共同的特點就是在烹調的過程中特別的吃油，所以，地三鮮這道菜就應運而生了，而且，東北地區的廚師還根據這三種食材的生長特點，給這道菜取了一個很接地氣很好記的名字地三鮮。

　　接下來，就進入正題，根據提問者提出的這個問題，說一說用茄子、土豆、大辣椒這三種食材製作出的這道美味的東北地三鮮到底是如何做出來的。

　　首先準備好這三種食材，食材準備的數量根據吃飯人口的多少，飯量的大小以及對這道菜的喜愛程度而決定。

　　準備土豆、茄子、姜、花生油、蒜、蔥、八角、花椒、糖、鹽、老抽或者是甜麵醬、雞精。

　　土豆削皮洗乾淨後用刀切成3-5公分的塊。茄子洗乾淨後用刀剁去尾部硬蒂。另外土豆儘量選用內蒙產的沙土豆，茄子儘量選用圓茄子。

　　辣椒中間切開取出辣椒籽，然後洗淨切成3-5公分的段，瀝水裝盤備用。

　　1根胡蘿蔔切成1公分作用的片洗淨備用，主要是為了裝盤的時候顏色好看，也可以不加的。

　　起鍋燒油，油可以多放一些，這三個食材中，茄子是最吃油的，放少了油會不香。油鍋中放入花椒，大料、蔥段、薑片，炒一下，直到出香，放入鍋中的時候要在油溫三成熱的時候。

　　出香之後把之前放進去的花椒、八角等佐料撈出，油留在鍋中備用。

　　將炸過的佐料撈出後，文火把鍋中油燒熱，然後將洗淨切好的土豆塊放入鍋裡，文火翻炒均勻。然後下入洗淨切好的茄子，（喜歡吃帶皮的可以不用削皮，不喜歡吃帶皮的茄子應該在買回來茄子之後先將皮削掉，然後洗淨控水切塊待用）翻炒均勻。

　　蓋好鍋蓋燜1-2分鐘，這樣這道菜更容易熟。

　　另起鍋，燒油，將蔥絲、薑末、蒜粒放入鍋中加入切好洗淨的胡蘿蔔片繼續翻炒均勻。

　　2-3分鐘之後關火，胡蘿蔔片出鍋。

　　將出鍋的胡蘿蔔片放入裝有土豆和茄子的炒鍋中繼續翻炒1-2分鐘，然後放入切好的辣椒段改大火翻炒2-3分鐘，關火出鍋，裝盤上桌。一道經典精緻的家常版東北地三鮮就可以盡情享用了。

　　土豆、茄子、大辣椒這三種食材我能想到的就是東北地三鮮這道菜餚。關於我在上面介紹的內容，各位小夥伴有什麼不同的意見、建議或者有什麼想說的，歡迎留言，共同探討。

關鍵字: 甜椒 辣椒 美食