普通人172

吃，小麥很早就有了，考古發現，公元前兩千多年，就有人類種植小麥。

饅頭，傳說是諸葛亮征服孟獲時，殺戮過多，用麵粉做蠻頭，祭祀上天。慢慢的就化作饅頭了。這是四川傳說，就當聽個故事。

古人肯定也吃饅頭，麵條。但和現在的饅頭。麵條有天壤之別，現在的麵條，白，吃的有嚼勁。饅頭，白，香甜綿軟。

這是因為有了鹼的純在，那是清末的時候了。再加上加工工藝的問題。小麥人工碾壓，或者水利碾壓。都達不到現在的細度，吃起來粗糙，難以下嚥。沒有鹼，做出來的饅頭面條不會好吃，會發酸。

泥封老酒

像咱這樣的吃貨，最喜歡回答這樣的問題啦。咱們國家畢竟是飲食大國嘛，作為一箇中國人，咱有責任，有義務來把咱飲食文化發揚光大嘛。

首先，咱們說一說饅頭。這個饅頭啊，說實在的，一個地方有一個地方的叫法（南方有的地方叫包子）。我呢，在本文就自作主張來個劃分，如果不對，請留言咱們探討探討。第一，麵粉摻水和到一起發酵，然後蒸出來的食物，叫饅頭。顧名思義饅頭就是實心的。第二，和麵等操作不變，在饅頭裡加入餡，咱不管它是肉的素的，這個食物，咱們就叫它包子。第三，和麵等操作不變，也不管它實心還是帶餡，只要形狀是扁平的，咱就叫它餅。

在古代啊，凡是用面做成的食物，統稱為餅（比咱這劃分省事多了）。早在漢魏時期就已經有了很多種類的麵食，例如爐餅，胡餅（據說漢靈帝就好這口），湯餅，環餅等。注意，以上所有的麵食都沒有經過發酵處理，也就是咱們平時說的死麵餅。

從晉代開始，隨著發酵技術的成熟，人們才吃到真正意義上的饅頭。大家都知道武大郎先生可是職業炊餅人，這個炊餅其實就是我們平常吃的饅頭。《水滸傳》中有一段武松與武大郎的對話“假如你每日賣10扇蒸炊餅，你從明日為始，只做5扇蒸出去賣。”不知大家留意沒有，這裡是“蒸炊餅”。

至於為什麼要把我們稱作饅頭的東西叫做炊餅，而不叫蒸餅。這其中還有一段小故事。那是因為古時候一般都有避諱，宋仁宗時代，因為仁宗名字叫趙禎，禎與蒸呢，有諧音，所以為了避諱“內廷上下皆呼蒸餅為炊餅”。

接下來我們要聊一下麵條。說起麵條，它還是“餅”的分支，因為剛才我們說了，古時候，一切面食都稱作“餅”。麵條在古代叫做湯餅。它比較露臉的一次事件就數梁冀鴆殺漢質帝了。由於大將軍梁冀飛揚跋扈，根本不把年僅八歲的漢質帝放在眼裡，小皇帝當著大臣的面，指著梁冀說“此跋扈將軍也”。雖然過了把嘴癮，但是小命也丟了。梁冀在小皇帝吃的湯餅也就是我們說的麵條中下毒，毒死了漢質帝。

文章結尾以班固一句名言總結一下“王者以民為天，而民以食為天”。這句話啊，充分體現了食品對廣大百姓的重要性。當今社會雖然經濟在高速發展，隨之而來的黑心商家也不在少數，在吃食上做心眼就是在和所有的老百姓作對。但願“增白劑”，“蘇丹紅”等字眼永遠消失在人們的視線。

燊旭

麵食很早就有了，但不是小麥做的；饅頭晚，因為解決不了暄軟問題。饅頭是麵食，為何叫“頭”呢？

在古代，我國主要糧食作物是粟和黍，其實就是軟硬兩種小米。因此最早的麵條是用粟子做的，也就是小米麵麵條。2002年，在青海省民各縣喇家出土半碗麵條，盛在一個藍紋紅陶碗中，專家對這種3900多年前製作的、顏色米黃、粗細均勻的麵食分析發現，是由粟子和少量糜子做成的，這是這國發現的麵條的最早的實物。但是粟子面沒有面筋缺乏延展性，製作難度大，吃起來沒嚼頭。

大約在5000年前，小麥從西亞來傳入中國，成為北方旱作農業的主要生產作物。考古發現也證實了這一點，甘肅民樂縣灰山遺址出土了距今5000年左右的小麥炭化籽料。《左傳》記載了一個吃小麥麵條的慘案：晉景公病重，巫師說他吃不上新小麥了，新小麥下來後，晉景公就叫來巫師，當著他的面煮了麵食，（記載中沒有說做的是什麼，但晉景公所在的山西以麵食為主，因此麵條的可能性最大。）剛要吃感覺肚子不舒服，便去上廁所，結果掉坑裡淹死了。

六月丙午，晉侯欲麥，使甸人獻麥，饋人為之。召桑田巫，示而殺之。將食，張;如廁，陷而卒。——《左傳·成公十年》

巫師用新小麥表示晉景公死亡時刻，說明3000多年前小麥在山西已經開始種植，並且成為主要的食物。

東漢班固寫的《漢書 食貨志》記載，小麥西漢時期由西域引入關隴地區，開始大面積種植。可以證實在3000年前的北方，已經能吃到筋道的小麥麵條了。

饅頭比麵條要晚，主要是因為死麵饅頭太硬不可口的問題。

民間傳說饅頭是諸葛亮發明的，這和一則記載有關，在宋朝人高承寫的《事物紀原》中有“饅頭”一條，提到《稗官小說》中記錄，諸葛亮征討孟獲時，有臣子建議用人頭祭祀神，諸葛亮不同意，“因雜用牛、羊、禾之肉包之以面，象人頭，以祠神。”因為這種麵食代表的是用於祭祀的人頭，於是叫“饅頭”。不過這種饅頭是有餡的，更像現在的肉包子。

到了三國以後的晉代，沒有餡的饅頭已經成為平民食物，特別是後來古人發現了用發酵後的小麥面做饅頭更暄軟、香甜，又發現加鹼後能解決饅頭髮酸的問題，饅頭成了北方人一日三餐的主要食物。我們在《水滸傳》中可以讀到好漢在讓路吃饅頭的情節，當時把有餡的叫做肉饅頭，沒有餡的叫炊餅，武大郎賣的其實就是宋朝的饅頭。到了元時代，饅頭已經和我們現在的一模一樣了。

聾王異史

3900年前最早“麵條”

是用小米和糜子做成

中國農業科學院農產品加工研究所的專家魏益民不久前發表了一篇專文來探討中國麵條的起源。他的觀點簡單而言是：“餅”是中華麵條的原始雛形；剁 蕎麵是中華麵條的早期形態；餄餎面是擠壓麵條的鼻祖，是麵條規模化生產的初級形式。手擀麵是小麥引入西域、關中和中原後，在剁蕎麵和烙餅工藝的基礎上發展 起來的一種擀切結合的家庭食用麵條。新疆拉條子是蘭州拉麵的祖先；蘭州拉麵是手工掛麵的雛形。

魏益民指出，我國考古發現的研磨器不少，早的距今可達11000至9000年；甘肅省民樂縣東灰山遺址出土了5000年前批量的小麥炭化籽粒； 河南省靈寶縣張家灣採集到東漢時期的綠釉陶坊模型，表現人們舂米、磨面的場景。另外據東漢班固所著《漢書·食貨志》記載，小麥是在西漢時期由西域引入關 隴，開始在中原大量種植的，“在沒有小麥種植的年代，肯定沒有含有面筋且富有彈性和延展性的小麥粉面條。那麼，此前在中原、關中、隴西、隴東大地有面條 嗎？如果有，那麵條是由什麼原料製作的？又是咋樣製作和食用的呢？”

一個重大的發現出現在2002年10月——青海省民和縣距今約3900年的喇家遺址挖掘出的一隻藍紋紅陶碗中，發現了酷似今天“麵條”的東西。 該“麵條”呈米黃色，粗細均勻，直徑約3mm，長度約500mm。專家們經過分析認為，它主要由粟（小米）和少量的穄（糜子）製作而成。在這碗“麵條”中 還發現了動物骨頭碎片，說明是一碗葷麵條。這一發現引起了全世界的關注。因為，此前根據食物、文字和壁畫資料在中國發現的“麵條”距今最多有兩千多年的歷 史。這一發現也開始挑戰西方研究者關於意大利麵條起源和歷史的假設。

不過由於當時在隴西、隴東、關中和中原地區種植的作物主要為起源於中國的穀子、糜子、蕎麥、大麥（包括青稞，即裸大麥）、大豆等，小麥的發展雖 然也比較迅速但還算不上太普遍。所以秦代小麥粉面條應該是比較少見的。而“麵條”一詞是宋代由“湯餅”改稱而來。所以確切地說，“麵條”宋代才有是不符合 歷史事實的。就算秦代吃不到，漢代總歸是能吃到了。

外國傳入作物

至少有五十種

大漢還點了西瓜、茄子，都沒有，還包括前文所述的西紅柿。這就涉及到中國農業中的外來物種問題。農史學者王興華、許世霖指出：在我國的現有農作 物中，至少有50多種來自海外。宋以前我國引入的農作物大多原產於亞洲西部，部分原產於地中海、非洲或印度，它們大多是通過陸上絲綢之路傳入的。這些早期 傳入的農作物多為果樹和蔬菜，鮮有糧食作物。中唐以後，隨著國家經濟中心的南移，海上絲綢之路迅速發展，不斷有新的農作物引進，其中美洲作物的引進和推廣 則佔據了相當大的比重。

最先傳入我國的農作物是葡萄和苜蓿。這裡要特別強調一點，中國本土是有野葡萄生長的，但在中國古人似乎對培育漿果類不是特別感興趣，比如世界上 的“莓”類有半數以上生長在中國，但幾千年來卻少見大規模利用和栽培的記載。國人特別愛的水果，是薔薇科的桃李杏，蘋果梨等等。

除此之外，古籍還稱張騫從西域引進了不少“胡”名的作物及其他作物，它們有：胡桃，即核桃，原產伊朗、小亞細亞；胡蒜，即大蒜，原產歐洲南部及 中亞；胡荽，即香荽，也叫香菜，原產地中海及中亞；胡瓜，即黃瓜，原產喜馬拉雅山南麓；胡麻，即芝麻，原產非洲；胡豆，一指豌豆，一指蠶豆。但《史記》、 《漢書》及其他漢代文獻都沒有由張騫引入的記載，很可能是後世的學者，根據傳聞而加在張騫頭上的。

唐代傳入的作物中比較著名的是胡椒、西瓜、菠菜、小茴香、開心果、無花果。

中唐以後，吐蕃崛起，控制了河西和隴右地區，從而阻塞了唐王朝與西域的貿易通道。在陸上絲綢之路嚴重被阻的情況下，中國和外國的許多商人開始轉 向從漢以來逐步開闢的海上貿易通道，從而形成了一條從中國的廣州，經東南亞和印度洋地區，到波斯灣的末羅國（今伊拉克巴士拉），再向西北行到縛達（今伊拉 克巴格達）的海上絲綢之路。這條海路，到宋元時代商業發展到空前的程度。

經由這條海路，被稱為引發了中國“第二次農業革命”的占城稻進入中國。占城稻經宋朝政府的大力推廣，兼之自身的優良品性，逐步發展為長江流域居 主體地位的糧食作物，並相繼演化出眾多優良的新品種，變革了長江流域的耕作制度。占城稻使中國出現糧食盈餘，也為宋代經濟的迅速膨脹奠定了物質基礎。

不過店小二說水稻原產東南亞，白米飯吃不到，可能並不很確切。7000年前的浙江河姆渡遺址中就發現有稻種，距今約10000年的湖南玉蟾巖遺 址中也發現了世界上最早的人工栽培稻種遺物。所以說國內當時是有稻子的，只是品種、產量和產區的問題。當然考慮到不甚發達的交通狀況，中原地區的中產階級 吃不到白米飯，也算是情有可原。

包子到三國才有

唐代已有炒生蠔

吃不到麵條，大漢決定吃饅頭和包子。但是店小二告訴他，這兩樣東西要到諸葛亮七擒孟獲之後才有，也就是要到三國啦。

專家指出，饅頭起源， 今人多認為始於三國， 持這種觀點者多引宋朝高承的《事物紀原》中的一段著述， 其卷九“饅頭” 條引《稗官小說》雲：“諸葛武侯之徵孟獲”，有人提議殺人以首祭神。“武侯不從。因雜用牛、羊、禾之肉包之以面，象人頭，以祠神，亦饗焉，而為出兵。後人 由此為饅頭”。這一點至少證明，三國時已經有了“饅頭”一詞，不過是包餡兒的，類似今天的包子。而不包餡兒的“饅頭”，則更加平民化，至少到晉代應該已經 有出現。到了元代，做法已經和今天無異了。此時人們已經用酵子， 加鹽和鹼， 解決了用老面做饅頭髮酸的技術難題。

大漢很鬱悶，決定來盤炒菜算了。店小二很為難，說先生啊，鐵鍋到了宋代才有，現在我們不能炒菜啊……

實際上，作為中國獨創的烹飪技術，關於炒法的起源，說法很多，流傳較廣的有五種：商代說、春秋戰國說、漢代說、魏晉說、宋代說。其中，主商代說 的是暨南大學歷史系教授林乃架。他認為：“殷墟曾出土青銅鍋、青銅鏟和很多能切薄肉的青銅刀，可見殷代已盛行炒菜”。綜合各方意見，有學者認為，春秋、戰 國時期已有具體的銅製炊具證明炒法可以存在， 且《楚辭》中有煎字，此處的“煎”與炒詞義相通；漢代則有更多出土的銅製炊具證明炒法的存在，且在文獻中有叫“釜炙”的類似炒菜的品種；魏晉南北時期， 隨著可以炒菜的銅鐺的使用、鐵釜的普及，已經出現較多的典型炒菜品種， 並被收入《齊民要術》中， 足見炒的烹飪方法已經初步形成。到了唐代，廣州人已經開始吃炒生蠔了。宋代這個享樂主義大流行的朝代中，炒菜新品種大量出現，和今天已經差不多了。看來大 漢進的館子的廚師可能是技術不精，不然在秦代，還是很有可能吃上一碟炒青菜的。不過肯定沒有花生油，因為花生也是美洲物種，要到哥倫布發現新大陸之後才 有。漢代以前中國基本上沒有利用植物油的記載，主要用的都是動物油。宋代才出現菜籽油和大豆油，花生油和葵花籽油要到明代之後了。

_種花家的兔子

我們先說饅頭這個話題。饅頭的發明者是三國時期著名的軍事家謀略家諸葛亮。當時諸葛亮七擒孟獲之後率領軍隊到了瀘水這個地方，發現水流如此湍急，原來是這個地方戰死的冤魂阻擋了過河的去路，如果想過去的話必須用49顆人頭祭祀才行。諸葛亮覺得祭祀人頭過於殘忍了，就用白麵塑造成人頭的形狀代替人頭來祭祀，饅頭也就這樣產生了。後來我們管帶餡的饅頭叫包子，管不帶餡兒的叫饅頭。

古代的麵條也很有意思，人們管那時候的麵條叫“湯玉”，非常好聽的名字，而且那時候人就是拿一坨面在鍋裡削進去，有點刀削麵的感覺，到了宋朝麵條種類變得很多了，到了元朝掛麵就出來了。而且值得注意的是麵條的鼻祖是中國，而且麵條的歷史非常長，高達4000多年，在2005年，中國社會科學院考古研究所研究員葉茂林在青海省民和縣喇家遺址（約4000年前被地震掩埋）中發現了距今有4000多年曆史的麵條，長約50釐米、寬0.3釐米，由粟製成，有最早的文字和實物佐證。

亂愛之徒

古人的主食結構，主食主要分為飯、粥、麵條、餅、饅頭、包子、餃子等。飯的種類最多，吃法也最多，製作方法通常有煮、蒸。飯食種類有麥飯、粟飯、米飯、黍飯、高粱飯等。從飲食的炊制時的放料來看，可分為兩種，一是單一穀物炊制而成，另一種為多種原料搭配合制而成，用石髓、大骨和米合煮成石髓飯、大骨飯、淅米飯、麥筍素羹飯等，相當於今天的什錦飯和八寶飯。怎麼讓麵食與飯變得更加好吃，成了古人每天烹飪時候的一大問題。於是各種調味料應運而生。從史料記載來看，除鹽之外，中國人最早使用的一種調味品是梅子。《尚書·商書·說命下》有這樣的說法：“若作和羹，爾惟鹽梅。

西域彬哥

對於現在的我們，包子、饅頭和麵條可以說涇渭分明，很明確有區別，麵條就不用說了，包子是有餡的，饅頭是沒餡的，很容易區別。但是南方有些地區確實還是不做如此分明的區分，其實這是有歷史依據的，古人更是分不清。

面對包子, 饅頭和麵條, 古人還真是傻傻分不清!

《清異錄》所記：玉尖面即是饅頭，用熊白與鹿肉為餡，是唐德宗的最愛。包子成名是在五代之時。所以，唐代的饅頭也是有獻餡的；

《燕翼詒謀錄》中明確記載，“仁宗誕日，賜群臣包子，即饅頭別名。今俗屑面發酵，或有餡，或無餡，蒸食者謂之饅頭” 。宋朝也是分不清，包子只是饅頭的一個外號；

面對包子, 饅頭和麵條, 古人還真是傻傻分不清!

《趙錄》中記載：後趙國君“石虎好食蒸餅，常以幹棗胡桃瓤為心蒸之，使拆裂方食。”此處的又提到蒸餅，還是有餡的。其實古代只要是把麵粉和到一起、合併起來做的食物，都叫餅。

面對包子, 饅頭和麵條, 古人還真是傻傻分不清!

直接蒸熟的麵食叫蒸餅，用水煮熟的麵食則叫湯餅，因此，古人曾經把麵條也叫湯餅。而真正面條這個詞是很晚才出現。

不阿記錄日常

3900年前最早“麵條”

是用小米和糜子做成

中國農業科學院農產品加工研究所的專家魏益民不久前發表了一篇專文來探討中國麵條的起源。他的觀點簡單而言是：“餅”是中華麵條的原始雛形；剁 蕎麵是中華麵條的早期形態；餄餎面是擠壓麵條的鼻祖，是麵條規模化生產的初級形式。手擀麵是小麥引入西域、關中和中原後，在剁蕎麵和烙餅工藝的基礎上發展 起來的一種擀切結合的家庭食用麵條。新疆拉條子是蘭州拉麵的祖先；蘭州拉麵是手工掛麵的雛形。

魏益民指出，我國考古發現的研磨器不少，早的距今可達11000至9000年；甘肅省民樂縣東灰山遺址出土了5000年前批量的小麥炭化籽粒； 河南省靈寶縣張家灣採集到東漢時期的綠釉陶坊模型，表現人們舂米、磨面的場景。另外據東漢班固所著《漢書·食貨志》記載，小麥是在西漢時期由西域引入關 隴，開始在中原大量種植的，“在沒有小麥種植的年代，肯定沒有含有面筋且富有彈性和延展性的小麥粉面條。那麼，此前在中原、關中、隴西、隴東大地有面條 嗎？如果有，那麵條是由什麼原料製作的？又是咋樣製作和食用的呢？”

一個重大的發現出現在2002年10月——青海省民和縣距今約3900年的喇家遺址挖掘出的一隻藍紋紅陶碗中，發現了酷似今天“麵條”的東西。 該“麵條”呈米黃色，粗細均勻，直徑約3mm，長度約500mm。專家們經過分析認為，它主要由粟（小米）和少量的穄（糜子）製作而成。在這碗“麵條”中 還發現了動物骨頭碎片，說明是一碗葷麵條。這一發現引起了全世界的關注。因為，此前根據食物、文字和壁畫資料在中國發現的“麵條”距今最多有兩千多年的歷 史。這一發現也開始挑戰西方研究者關於意大利麵條起源和歷史的假設。

不過由於當時在隴西、隴東、關中和中原地區種植的作物主要為起源於中國的穀子、糜子、蕎麥、大麥（包括青稞，即裸大麥）、大豆等，小麥的發展雖 然也比較迅速但還算不上太普遍。所以秦代小麥粉面條應該是比較少見的。而“麵條”一詞是宋代由“湯餅”改稱而來。所以確切地說，“麵條”宋代才有是不符合 歷史事實的。就算秦代吃不到，漢代總歸是能吃到了，，饅頭起源， 今人多認為始於三國， 持這種觀點者多引宋朝高承的《事物紀原》中的一段著述， 其卷九“饅頭” 條引《稗官小說》雲：“諸葛武侯之徵孟獲”，有人提議殺人以首祭神。“武侯不從。因雜用牛、羊、禾之肉包之以面，象人頭，以祠神，亦饗焉，而為出兵。後人 由此為饅頭”。這一點至少證明，三國時已經有了“饅頭”一詞，不過是包餡兒的，類似今天的包子。而不包餡兒的“饅頭”，則更加平民化，至少到晉代應該已經 有出現。到了元代，做法已經和今天無異了。此時人們已經用酵子， 加鹽和鹼， 解決了用老面做饅頭髮酸的技術難題。

大漢很鬱悶，決定來盤炒菜算了。店小二很為難，說先生啊，鐵鍋到了宋代才有，現在我們不能炒菜啊……

實際上，作為中國獨創的烹飪技術，關於炒法的起源，說法很多，流傳較廣的有五種：商代說、春秋戰國說、漢代說、魏晉說、宋代說。其中，主商代說 的是暨南大學歷史系教授林乃架。他認為：“殷墟曾出土青銅鍋、青銅鏟和很多能切薄肉的青銅刀，可見殷代已盛行炒菜”。綜合各方意見，有學者認為，春秋、戰 國時期已有具體的銅製炊具證明炒法可以存在， 且《楚辭》中有煎字，此處的“煎”與炒詞義相通；漢代則有更多出土的銅製炊具證明炒法的存在，且在文獻中有叫“釜炙”的類似炒菜的品種；魏晉南北時期， 隨著可以炒菜的銅鐺的使用、鐵釜的普及，已經出現較多的典型炒菜品種， 並被收入《齊民要術》中， 足見炒的烹飪方法已經初步形成。到了唐代，廣州人已經開始吃炒生蠔了。宋代這個享樂主義大流行的朝代中，炒菜新品種大量出現，和今天已經差不多了。看來大 漢進的館子的廚師可能是技術不精，不然在秦代，還是很有可能吃上一碟炒青菜的。不過肯定沒有花生油，因為花生也是美洲物種，要到哥倫布發現新大陸之後才 有。漢代以前中國基本上沒有利用植物油的記載，主要用的都是動物油。宋代才出現菜籽油和大豆油，花生油和葵花籽油要到明代之後了。

青謠音樂

老的中國，無疑是麵食文化的發祥之地。麵食以是以小麥為主要原料，而中國是世界上最大的也是最早的農作物發源中心。早在五千年以前，居住在黃河流域的中國人，就已經學會了種麥。有了麥，人們就逐漸將它加工成各種麵食。不過，在上古時代，因為沒有磨，用杵臼等工具搗面，人們吃麵食也就比較困難。自漢代開始有了磨之後，人們吃麵食就方便多了，並逐漸在北方普及，繼而傳到南方。中國古代的麵食品種，通稱為"餅"。據《名義考》，古代凡以麥面為食，皆謂之"餅"。以火炕，稱"爐餅"，即今之"燒餅"，以水淪，稱"湯餅"(或煮餅)，即今之切面、麵條：蒸而食者，稱"蒸餅"(或籠餅)，即今之饅頭、包子：繩而食者，稱"環餅"(老的中國，無疑是麵食文化的發祥之地。麵食以是以小麥為主要原料，而中國是世界上最大的也是最早的農作物發源中心。早在五千年以前，居住在黃河流域的中國人，就已經學會了種麥。有了麥，人們就逐漸將它加工成各種麵食。不過，在上古時代，因為沒有磨，用杵臼等工具搗面，人們吃麵食也就比較困難。自漢代開始有了磨之後，人們吃麵食就方便多了，並逐漸在北方普及，繼而傳到南方。中國古代的麵食品種，通稱為"餅"。據《名義考》，古代凡以麥面為食，皆謂之"餅"。以火炕，稱"爐餅"，即今之"燒餅"，以水淪，稱"湯餅"(或煮餅)，即今之切面、麵條：蒸而食者，稱"蒸餅"(或籠餅)，即今之饅頭、包子：繩而食者，稱"環餅"(或寒具)，即今之饊子。

在以上這些古老的麵食中，燒餅、湯餅等麵食都是未經過發酵的，而饅頭是中國最著名的發酵麵食品，被譽為是古代中華麵食文化的象徵，現代人常把它同西方的麵包相媲美。

《事物紺珠》說，相傳"秦昭王作蒸餅"。蕭子顯在《齊書》中說，朝廷規定太廟祭祀時用"面起餅"，就是"入酵面中，令鬆鬆然也"。這裡說的"面起餅"，就是最早出現的饅頭。可見，中國人吃饅頭的歷史，至少可追溯到戰國時期。到三國時期，饅頭就有了自己正式的名稱。據事物紀原，諸葛亮南征孟獲，渡瀘水時，邪神作崇，按南方習慣，要以"蠻頭"(即南方人的頭)祭神，便下令改用麥面裹牛羊豬肉，象人頭以祭，始稱"饅頭"。這就為我們提供了饅頭起源的線索，即饅頭起源於野蠻時代的人頭祭，爾後隨著歷史的發展逐漸演變成禽肉餡。到南宋時，豬肉饅頭很盛行。《燕翼貽謀錄》記載，仁宗皇帝誕生之日，真宗皇帝甚喜，宰臣稱賀，以"包子"賜群臣，裡面包的盡是珠寶。元代出現了類似後世開花饅頭的"煎花饅頭"。忽思慧《飲膳正要》記載："煎花饅頭：羊肉、羊脂、羊尾子、蔥、陳皮各切細"，"依次入料鹽醬拌陷包饅頭，用胭脂染花"。由此可見，饅頭最初是包陷的，後來經歷了一個由包陷到實心的演變過程，至清代始有"實心饅頭"的記載，後來北方人稱無餡的為"饅頭"，有餡的為"包子"。從此以後，以種植小麥為主的中國北方地區人們逐漸學會了做饅頭，並以饅頭為家常主食。饅頭出現後，提高了人們主食的質量，並由此派生出花捲、包子等食品。

中國主食饅頭基本上都是以麵粉、酵母（純酵母、酒釀或面種）以及水為原料和麵，麵糰經過一段時間的發酵過程後，蒸制而成的。近年來，隨著生活水平的改善，人們的飲食習慣發生了很大的改變，但是饅頭仍然是我國北方小麥生產地區人們的主要食物，而且在南方也很受歡迎。據報道，北方有70%的麵粉是用來製成饅頭的。

愛創作的小淘氣

農耕文明，是近五千年的事情，五千年對於物種動輒幾百萬年進化里程，時間是微不足道的。

所以真正的最終人類的祖宗，是基本不吃饅頭，麵條等等的，以前是狩獵為主，也就是吃肉。

樓主的這個古人，就需要好好定義一下，什麼時候的前輩。如果判斷人類的飲食結構是否正常，就要再往前追溯，以前是沒有白米，白麵，白糖等精緻碳水化合物的，包括這麼甜的水果，古時候都是沒有的。現在人類這麼多的慢性病，包括三高，糖尿病，老年痴呆，肥胖，癌症等等，都是與高碳水化合物攝入有關，一定要注意。

關鍵字: 饅頭 歷史 麵條