哪些酱油比较好？

用户5547770233

楼主您好，很荣幸回答您的问题。

您问哪些酱油比较好，先不说牌子吧，因为市面上的酱油牌子至少也得几百种了吧，按照牌子说的话，一天也说不完，咱们可以从它们的口味特点来分析一下，然后在从用途上细分一下就知道咱们需要哪种酱油比较好了。

好的酱油有三种特点，第一酱味浓正，第二天然晒出来的，第三没有另外添加色素添加剂。是纯手工老工艺酿造出来的，不是勾兑出来的。以前我家后面就有一家酿造酱油醋的家庭作坊，几口大缸，还有酿造酱油用的小麦麸皮，在太阳底下一晒发酵出来的那种酸酸的味道，经过后期处理，一滴滴的发生出来的酱油，味道很纯正。我们几个村里的人都来这里买酱油，后来由于拆迁不知道搬哪里去了，再也吃不到了。现在的酱油也学会造假了，用化学品和水勾兑，操作简单，产量大成本低，但是对人身体确实没什么好处。

市面上现在也有不少的酱油品牌还是做的不错的，因为我是做美食领域的，用到的酱油最多，我推荐一下几个市面上比较好的牌子吧：海天酱油，李锦记，六月鲜，千禾，厨邦，玉堂，这几个牌子的酱油口味都不错，我自己用到最多的就是海天和厨邦，炒菜很香，大家可以试试。

其实选酱油也很关键，我们自己家做菜一定要选择酿造的，看包装上的生产国标GB18186—2000是酿造醤油标准，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，这个是数值是给酱油分等级的，当然这个数值我们心里大概了解一下就可以，没必要去纠结这个事情，买自己经常吃的适合自己口味的就可以。

总结一下，先看几个大牌子的酱油，然后看是不是酿造，如果是勾兑的坚决不要，看国标不要假货，看氨基酸态氮的含量选择优质级别，最后自己亲测一下看适不适合自己口味，这样选出来的酱油绝对没错。

希望可以互相交流，共同学习，祝您生活愉快。

哆哆美食

2018年10月，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了11个品牌共22款的高价及对应的普通装酱油。

测试样品

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测试指标

鲜味：氨基酸态氮、谷氨酸钠（味精）

品质：总酸、铵盐占比、食盐

安全：山梨酸、苯甲酸（防腐剂）

鲜味篇

“鲜”是衡量一款酿造酱油品质的重要指标，多数头抽、第一道、原酿造酱油最大的卖点也是更加鲜美。

鲜味的高低通常用氨基酸态氮来判断，它的值越高，说明酱油的发酵程度更高且鲜味更好。

一批发酵成熟的酱醅原料会有60%左右的酱汁流出，这被称为头道油或头油，余下的酱渣会经过两次物理压榨，分别叫二、三道油。

头道油基本会用来生产头抽、原酿等高价酱油，因而鲜味更浓郁、丰富，所以氨基酸态氮的值在理论上也更高。

“如果是真正的头道油，那么它的氨基酸态氮有可能达到1.2g/100mL以上。”广东省食品工业协会调味品专业委员会理事长张水华曾强调。

检测结果显示，珠江桥御品头抽、加加原酿造酱油、厨邦纯酿酱油、海天365高鲜酱油等4款高价酱油的鲜度反而要低于对应的普通装酱油。

另外，售价180元/瓶的老恒和太油跟12.9元/瓶的老恒和鲜上鲜酱油的氨基酸态氮值同为1.4g/100mL，并未体现出与身价相符的“鲜味”。

氨基酸态氮不仅衡量鲜味，还决定酱油品质等级，几乎是每增加0.1g/100mL，就高一个等级。如果按此逻辑，上述几个品牌则出现了“等级”低价格却高的反常现象。

味精添加篇

据了解，酱油中常见的增鲜剂有3种，包括味精（谷氨酸钠）、呈味核苷酸、酵母抽提液，配合添加能使酱油鲜味“翻倍”，同时提高氨基酸态氮的含量，可以降低部分成本。

▲味事达臻品味极鲜酱油添加味精

▲厨邦纯酿酱油添加酵母抽提液

以味精为例，它的氨基酸态氮含量约为7%，如果在100mL酱油中添加1g味精，可以使其氨基酸态氮含量增加大概0.07g。

检测结果显示，所有22款酱油都检出了一定含量的味精成分（谷氨酸钠），其中

虽然测试数据并不能说明酱油里面添加了多少的味精，因为在发酵的过程中，本身也会产生一部分谷氨酸钠。

但翻阅22款酱油的配料表，发现包括海天

一位有多年研发经验的业内人也表达了自己的意见，“头油中的多肽、氨基酸等鲜味成分十分丰富，酱香醇厚，以此生产的真正高品质酱油是完全无需添加味精的。”

品质篇

衡量酱油品质高低的指标主要有总酸和铵盐占比，在国标范围内，这两个指标数值越低，说明酱油品质和工艺控制得更好。

检测结果显示，八珍浓酿生抽总酸达到3.4g/100mL，超过了国标≤2.5g100mL的限定值，即为不达标产品。

此外，珠江桥御品头抽、欣和原酿酱油、味事达臻品味极鲜酱油、加加原酿造酱油、厨邦纯酿酱油等5款高价酱油的总酸及铵盐占比均要高于对应的普通酱油，这说明它们的品质与同品牌的普通酱油是无差别的，甚至稍逊。

实际上，总酸和铵盐并不会因高低价产品定位的不同而被区别“对待”。一个工厂生产的所有酱油，总酸、铵盐等指标都是依据国标限值来进行要求，没有特殊之处。

八珍浓酿生抽总酸超标，可能是因为灭菌不彻底的话，酱油里的细菌可能会继续繁殖腐败，进行二次发酵并且产酸，建议消费者不要再食用。

食盐含量篇

《膳食指南》强调，进食过多的盐，会导致体内钾钠失衡，造成高血压等各种慢性病，通常认为盐含量低一点的酱油会更健康。

检测结果显示，欣和原酿酱油、味事达臻品味极鲜酱油、万字浓口酱油（进口）、金兰无添加原味酱油、厨邦纯酿酱油、八珍浓酿生抽等6款高价酱油含盐量要高于对应的普通装酱油，说明大部分高价酱油要偏咸。

其中，八珍浓酿生抽、味事达臻品味极鲜是所有22款产品中最高的2款，含盐量分别达到25.8g/100mL及23.5g/100mL。

另外，市面上还有比较常见的低盐、减盐酱油，含盐量大概只有常规酱油的一半左右，也就是10g/100mL以下，那这种酱油是否值得购买？

有业内人士透露，生产低盐酱油并非在发酵过程减少盐的添加量，而是在调配阶段加入更多的水稀释，这样盐就降低了，但也冲淡了鲜味成分，需要补充更多的味精增鲜。

换句话说，大多低盐酱油都是以牺牲部分氨基酸态氮来达到减盐的目的，即品质下降了，但价格不变。

CCR综合评价篇

如何挑选一款货真价实的好酱油？

1、配料表成分要简单。如果只有水、盐、大豆、小麦等4种成分，那么它可以作为高品质酱油的候选。

2、留意各成分的顺序。这是最核心的秘诀，大豆、小麦必须排在最前面，因为越靠前用料越多。

3、最后才看氨基酸态氮。通过上面2步筛选，这个时候对比氨基酸态氮才有意义，一般0.8g/100mL以上比较好。

另外，很多人可能更想买到没有防腐剂的酱油，一般来讲，成分表最后如果带有“苯甲酸”或“山梨酸”字样的就是有防腐剂的！

消费者报道

中国十大酱油排行榜1、海天酱油

溯源于清乾隆年间的佛山酱园，至今已有300年的历史，起草并制定国家酱油检验标准。是中国十大酱油排行榜之一。2006年成为全国第一批“中华老字号”称号企业。海天酱油工艺讲究、口感醇厚的酿造方法领先同侪。海天酱油覆盖中、高、低端市场，已出口到全球60多个国家和地区，获得相当不错的市场基础。自1990年代始，连续多年保持酱油产销量全国第一的纪录。2014年在上交所主板成功挂牌上市，汪涵还是海天的形象代言人。

2、李锦记酱油

1888年，李锦记创办人李锦裳先生于广东省珠海南水镇发明蚝油，创立李锦记。「思利及人」和「务实，诚信，永远创业精神」是李锦记贯彻和坚守的经营理念。

3、厨邦酱油

广东美味鲜调味食品有限公司坐落于美丽的名人城市——中山市，是中炬高新技术实业(集团)股份有限公司(股票代码：600872)的全资控股企业，是中国十大酱油排行榜之一。是专业生产调味品的现代化大型企业，是我国调味品的主要品牌企业之一。

4、加加酱油

加加食品集团股份有限公司是一家集研发、生产、营销于一体的大型调味食品上市企业，创建于1996年，拥有长沙加加食品销售有限公司、盘中餐粮油食品(长沙)有限公司、郑州加加味业有限公司、加加食品集团(阆中)有限公司等4家全资子公司。

5、欣和酱油

通过绿色食品、有机食品、HALAL清真食品，Kosher等各种产品认证，销往美国、新加坡、韩国、日本等30多个国家。“味达美”味极鲜因其鲜味、酱香自然，被中国烹饪协会名厨专业委员会力荐;六月鲜酱油引领“减盐”理念。有趣的是，欣和会给“酱油菌种”听音乐来激发其发酵潜力。经过6个月足期的全封闭酿造，营养色泽都达到最佳。是中国十大酱油排行榜之一。

6、淘大酱油

"淘大"创始于1908年福建省厦门市，以酿造优质酱油而闻名。上海淘大食品有限公司成立于1994年，专业生产酱油等系列调味品。淘大酱油选用优质黄豆为主要原料，以天然酿造方式，经蒸煮，制曲和微生物发酵酿造而成，保持了酱油的传统风味。

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更多回答（4）

豫渝缘

町芒君精挑细选了12款国产&进口儿童酱油，从执行标准（Standard）、品质（Quality）、感官（Sensory）三个维度进行综合评测，看一看这些“儿童酱油”究竟怎么样！

备注：本款推荐产品在本次12款评测产品中综合表现最优，但因传统酱油制作工艺问题，不存在“无盐无钠”产品，町芒建议各位宝妈在宝宝1岁之前不摄入任何酱油，2-3岁也应尽少的摄入酱油。

町芒君从执行标准（Standard）+品质（Quality）+感官（Sensory）三个维度综合评测一款产品，所得出的该款产品的最终指数，即町芒优选指数，数值越高代表综合品质越好。

点击查看大图

看完町芒君的推荐与町芒优选指数（DCI）榜，是不是迫不及待的想要去购买产品呢？

先不着急，接着听町芒君往下讲。

我们先来了解一下选购儿童酱油的三个“小窍门”！

❶ 成分简单，只有水、大豆、小麦、食盐成分，无其它添加剂。

❷ 钠含量较低，因为传统酱油的制作工艺问题无法避免含“钠”问题，所以在选购酱油时只能尽量选择钠含量较低的产品。

❸ 氨基酸态氮≥0.8mg/100g（特级酱油要求），氨基酸态氮是区分酱油等级的一个重要元素，酱油等级越高其氨基酸态氮含量越高，同时味道也会更鲜美。

看完这些，大家学会如何区分和选择儿童酱油了吗？

下面就一起跟着町芒君看看本次12款产品的评测结果吧，让你全方位的了解每款产品的“真实内在”！

町芒优选指数DCI：7.9

成分简单，无任何添加剂，钠含量在本次评测产品中较低，氨基酸态氮达到特级酱油要求，酱香味明显，有微微发酵的气味，味道鲜美，在综合评测中表现优秀。

町芒优选指数DCI：7.5

成分简单，无任何添加剂，但其钠含量超高，氨基酸态氮在本次评测产品中最高，达到特级酱油要求，味道过咸，有明显焦香味。

町芒优选指数DCI：7.5

钠含量较低，氨基酸态氮达到特级酱油要求，香气浓郁，味道比较鲜美，但添加有酒精与调料（核酸）。

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町芒优选指数DCI：7.5<strong>

成分简单，无任何添加剂，氨基酸态氮较高，味道微微有些刺鼻，咸味明显，钠含量超高，令人想不到的是这是一款在销售时宣称“无盐”的儿童酱油，如此欺骗消费者，你好意思吗？

町芒优选指数DCI：7.4

钠含量较高，氨基酸态氮达到特级酱油要求，但含有酒精，闻起来有发酵的香气，鲜味一般。

町芒优选指数DCI：7.2

成分简单，无任何添加剂，钠含量高，氨基酸态氮达到特级酱油的要求，闻起来有酱豆的气味，味道较咸。

町芒优选指数DCI：7.2<strong>

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成分简单，无任何添加剂，钠含量超高，氨基酸态氮达到特级酱油的要求，比较咸，味道一般。

町芒优选指数DCI：6.3

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氨基酸态氮达到特级酱油要求，但其钠含量超高，且含有防腐剂山梨酸，气味微微有些刺鼻，味道较鲜美醇厚！

町芒优选指数DCI：5.7

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氨基酸态氮达到特级酱油要求，钠含量较高，含有增味剂（谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠），甜味剂（三氯蔗糖）与酒精，其中谷氨酸钠是味精的主要成分，5-呈味核苷酸二钠一般由酵母所得核酸分离提取制得，两者均有提鲜作用，所以我们品尝到的鲜味，不仅仅来自于酱油本身的鲜味，还来自于添加剂。酒精味较浓，有些刺鼻！

町芒优选指数DCI：

氨基酸态氮为本次评测产品中含量最低，钠含量较低，含有多种调味剂（味啉、调味料、醋酸钠、酸味调节剂、酵母提取液），含有重金属砷，本款产品除了钠含量较低以外，其它全部都是槽点，一瓶70元的酱油，你就给我看个这？

町芒优选指数DCI：4.7

含有增味剂（谷氨酸钠、酵母提取物、5-呈味核苷酸二钠）、防腐剂（山梨酸钾）、甜味剂（三氯蔗糖）、砷，钠含量超高，这样的产品都敢打着“儿童”的名声，你的良心何在？

町芒优选指数DCI：3.9<strong>

含有增味剂（谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠）、防腐剂（山梨酸钾）、甜味剂（三氯蔗糖），钠含量较高，氨基酸态氮达到了特级酱油要求，味道刺鼻，有一股酸臭味儿！

看完本次12款儿童酱油检测与综合评测后，可谓是刷新了町芒君的三观，这些称之为“儿童专用”的酱油，竟然添加有酒精、防腐剂、甜味剂、砷等物质，更有多款产品钠含量远高于普通酱油。

其实，我们国家并没有“儿童酱油”的国家标准，也就是说，我国厂商无法生产与售卖“儿童酱油”，但有很多商家以产品名称、可爱的外包装等诱导消费者，让消费者认为这些酱油就是儿童专用酱油，更有甚者以此来提高身价！

所以，各位宝妈在选购酱油时，要选择成分简单、钠含量低、氨基酸态氮高的酱油，而不是盲目信从“儿童酱油”。同时，町芒君建议各位宝妈在宝宝1岁之前不摄入任何酱油，2-3岁也应尽少的摄入酱油。

另外，大家有没有什么想说的、想评测的食品呢？快来留言板告诉町芒君吧！

以上是儿童酱油的评测推荐，温馨提示一下，普通酱油町芒君已经提上日程了哟~

町芒评测

这个问题，我是有权发言的，因为本从17岁一直从事到前三年才改行。改行的原因是由于年龄大了，动作慢！顺便提醒一下，厨界的友友们，提前考滤一下，到老了怎么样生活？关于酱油的问题，有些散装酱油也不错，真是价廉物美哦，关键要会怎么识别酱油质量的好差。酱油要浓缩，不要太咸为好！市面上的海天酱油，1900mL超市卖大约15元，同量的何老大白汤酱油才10元哦。

美食达人老李

我个人从事厨师行业多年，个人觉得“味达美”酱油比较好用

生抽

生抽颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多

老抽

老抽颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

佐餐酱油可直接食用，（用于凉拌菜）烹调酱油最好不要直接食用。

杨进京

酱油，每天、每餐都会用，作为一种家庭日常最常用的调味品之一，一直以来受到很多人的关注，市面上的酱油五花八门，品牌多、种类多，如何选择是个问题，教给大家最实用的方法。

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王思露营养师

最近买了湖南的龙牌生抽，用完一瓶了，确实炒菜上色，香气足 ，主要是咸度适中还能突显鲜度。如果拿来炒农家小炒肉更棒了，湖南人对这个牌子很认可。

深海喵

1、摇晃瓶子，注意酱油从瓶壁流下的速度。优质酱油具有高浓度、高粘度、低流量、低浓度的劣质酱油，并且像水一样流动快。

2、优质酱油瓶的底部不应沉淀或染色。

3、看颜色，酱油的质量应该是红褐色，棕褐色，有光泽而发乌。

4、打开瓶盖，不接触瓶口，优质酱油可以闻到浓郁的香味，而劣质酱油香气少或有异味。

5、滴几滴酱油在嘴里尝尝，优质酱油味道鲜美，咸甜适口，口感醇厚柔和，味道长。

选择酱油的窍门：

第一招-看

看看原材料：大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮配料表上可以找到原料。

看工艺：高盐稀态发酵工艺生产的酱油优于低盐固态发酵生产的酱油。 看级别：酿造酱油按其氨基酸态氮的含量分为特级、一级、二级、三级。 看用途：标注佐餐用或供烹调用的这两种酱油卫生指标不同。佐餐酱油可直接入口，卫生指标较高；供烹调用的酱油，则不能用于拌凉菜。 看颜色：优质酱油色泽成红褐色或棕色，鲜艳，有光泽。酱油绝不是颜色越深越好。

第二招-摇

酱油清澈透明，没有悬浮物和沉淀物。假冒劣质酱油含有大量沉淀物和悬浮物。消费者在购买时应仔细观察。另外，好酱油会摇动很多气泡，而且不易分散，酱油仍澄清，无沉淀，无泡沫，更黏稠。但劣质酱油摆动仅少量的泡沫，易于分散。

第三招-闻

在选择酱油时，你可以从瓶口闻到酱油的味道。优质酱油应具有浓郁的酱香味和酯类风味。凡有氨味、酸味、霉味、生米曲味、焦糊味等异味的酱油都不是正品。

第四招-到正规的购物场所

建议您最好到大超市或大商场购买酱油，因为从正规销售点购买的酱油，产品质量有保证，食用放心。

平安好医生官方号

千禾的产品买了几次，真的很好👍

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關鍵字: 调味品 哪些 牌子