哪些醬油比較好？

用戶5547770233

樓主您好，很榮幸回答您的問題。

您問哪些醬油比較好，先不說牌子吧，因為市面上的醬油牌子至少也得幾百種了吧，按照牌子說的話，一天也說不完，咱們可以從它們的口味特點來分析一下，然後在從用途上細分一下就知道咱們需要哪種醬油比較好了。

好的醬油有三種特點，第一醬味濃正，第二天然曬出來的，第三沒有另外添加色素添加劑。是純手工老工藝釀造出來的，不是勾兌出來的。以前我家後面就有一家釀造醬油醋的家庭作坊，幾口大缸，還有釀造醬油用的小麥麩皮，在太陽底下一曬發酵出來的那種酸酸的味道，經過後期處理，一滴滴的發生出來的醬油，味道很純正。我們幾個村裡的人都來這裡買醬油，後來由於拆遷不知道搬哪裡去了，再也吃不到了。現在的醬油也學會造假了，用化學品和水勾兌，操作簡單，產量大成本低，但是對人身體確實沒什麼好處。

市面上現在也有不少的醬油品牌還是做的不錯的，因為我是做美食領域的，用到的醬油最多，我推薦一下幾個市面上比較好的牌子吧：海天醬油，李錦記，六月鮮，千禾，廚邦，玉堂，這幾個牌子的醬油口味都不錯，我自己用到最多的就是海天和廚邦，炒菜很香，大家可以試試。

其實選醬油也很關鍵，我們自己家做菜一定要選擇釀造的，看包裝上的生產國標GB18186—2000是釀造醤油標準，氨基酸態氮含量越高，醬油的質量越好，這個是數值是給醬油分等級的，當然這個數值我們心裡大概瞭解一下就可以，沒必要去糾結這個事情，買自己經常吃的適合自己口味的就可以。

總結一下，先看幾個大牌子的醬油，然後看是不是釀造，如果是勾兌的堅決不要，看國標不要假貨，看氨基酸態氮的含量選擇優質級別，最後自己親測一下看適不適合自己口味，這樣選出來的醬油絕對沒錯。

希望可以互相交流，共同學習，祝您生活愉快。

哆哆美食

2018年10月，《消費者報道》向第三方權威檢測機構送檢了11個品牌共22款的高價及對應的普通裝醬油。

測試樣品

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測試指標

鮮味：氨基酸態氮、穀氨酸鈉（味精）

品質：總酸、銨鹽佔比、食鹽

安全：山梨酸、苯甲酸（防腐劑）

鮮味篇

“鮮”是衡量一款釀造醬油品質的重要指標，多數頭抽、第一道、原釀造醬油最大的賣點也是更加鮮美。

鮮味的高低通常用氨基酸態氮來判斷，它的值越高，說明醬油的發酵程度更高且鮮味更好。

一批發酵成熟的醬醅原料會有60%左右的醬汁流出，這被稱為頭道油或頭油，餘下的醬渣會經過兩次物理壓榨，分別叫二、三道油。

頭道油基本會用來生產頭抽、原釀等高價醬油，因而鮮味更濃郁、豐富，所以氨基酸態氮的值在理論上也更高。

“如果是真正的頭道油，那麼它的氨基酸態氮有可能達到1.2g/100mL以上。”廣東省食品工業協會調味品專業委員會理事長張水華曾強調。

檢測結果顯示，珠江橋御品頭抽、加加原釀造醬油、廚邦純釀醬油、海天365高鮮醬油等4款高價醬油的鮮度反而要低於對應的普通裝醬油。

另外，售價180元/瓶的老恆和太油跟12.9元/瓶的老恆和鮮上鮮醬油的氨基酸態氮值同為1.4g/100mL，並未體現出與身價相符的“鮮味”。

氨基酸態氮不僅衡量鮮味，還決定醬油品質等級，幾乎是每增加0.1g/100mL，就高一個等級。如果按此邏輯，上述幾個品牌則出現了“等級”低價格卻高的反常現象。

味精添加篇

據瞭解，醬油中常見的增鮮劑有3種，包括味精（穀氨酸鈉）、呈味核苷酸、酵母抽提液，配合添加能使醬油鮮味“翻倍”，同時提高氨基酸態氮的含量，可以降低部分成本。

▲味事達臻品味極鮮醬油添加味精

▲廚邦純釀醬油添加酵母抽提液

以味精為例，它的氨基酸態氮含量約為7%，如果在100mL醬油中添加1g味精，可以使其氨基酸態氮含量增加大概0.07g。

檢測結果顯示，所有22款醬油都檢出了一定含量的味精成分（穀氨酸鈉），其中

雖然測試數據並不能說明醬油裡面添加了多少的味精，因為在發酵的過程中，本身也會產生一部分穀氨酸鈉。

但翻閱22款醬油的配料表，發現包括海天

一位有多年研發經驗的業內人也表達了自己的意見，“頭油中的多肽、氨基酸等鮮味成分十分豐富，醬香醇厚，以此生產的真正高品質醬油是完全無需添加味精的。”

品質篇

衡量醬油品質高低的指標主要有總酸和銨鹽佔比，在國標範圍內，這兩個指標數值越低，說明醬油品質和工藝控制得更好。

檢測結果顯示，八珍濃釀生抽總酸達到3.4g/100mL，超過了國標≤2.5g100mL的限定值，即為不達標產品。

此外，珠江橋御品頭抽、欣和原釀醬油、味事達臻品味極鮮醬油、加加原釀造醬油、廚邦純釀醬油等5款高價醬油的總酸及銨鹽佔比均要高於對應的普通醬油，這說明它們的品質與同品牌的普通醬油是無差別的，甚至稍遜。

實際上，總酸和銨鹽並不會因高低價產品定位的不同而被區別“對待”。一個工廠生產的所有醬油，總酸、銨鹽等指標都是依據國標限值來進行要求，沒有特殊之處。

八珍濃釀生抽總酸超標，可能是因為滅菌不徹底的話，醬油裡的細菌可能會繼續繁殖腐敗，進行二次發酵並且產酸，建議消費者不要再食用。

食鹽含量篇

《膳食指南》強調，進食過多的鹽，會導致體內鉀鈉失衡，造成高血壓等各種慢性病，通常認為鹽含量低一點的醬油會更健康。

檢測結果顯示，欣和原釀醬油、味事達臻品味極鮮醬油、萬字濃口醬油（進口）、金蘭無添加原味醬油、廚邦純釀醬油、八珍濃釀生抽等6款高價醬油含鹽量要高於對應的普通裝醬油，說明大部分高價醬油要偏鹹。

其中，八珍濃釀生抽、味事達臻品味極鮮是所有22款產品中最高的2款，含鹽量分別達到25.8g/100mL及23.5g/100mL。

另外，市面上還有比較常見的低鹽、減鹽醬油，含鹽量大概只有常規醬油的一半左右，也就是10g/100mL以下，那這種醬油是否值得購買？

有業內人士透露，生產低鹽醬油並非在發酵過程減少鹽的添加量，而是在調配階段加入更多的水稀釋，這樣鹽就降低了，但也沖淡了鮮味成分，需要補充更多的味精增鮮。

換句話說，大多低鹽醬油都是以犧牲部分氨基酸態氮來達到減鹽的目的，即品質下降了，但價格不變。

CCR綜合評價篇

如何挑選一款貨真價實的好醬油？

1、配料表成分要簡單。如果只有水、鹽、大豆、小麥等4種成分，那麼它可以作為高品質醬油的候選。

2、留意各成分的順序。這是最核心的秘訣，大豆、小麥必須排在最前面，因為越靠前用料越多。

3、最後才看氨基酸態氮。通過上面2步篩選，這個時候對比氨基酸態氮才有意義，一般0.8g/100mL以上比較好。

另外，很多人可能更想買到沒有防腐劑的醬油，一般來講，成分表最後如果帶有“苯甲酸”或“山梨酸”字樣的就是有防腐劑的！

消費者報道

中國十大醬油排行榜1、海天醬油

溯源於清乾隆年間的佛山醬園，至今已有300年的歷史，起草並制定國家醬油檢驗標準。是中國十大醬油排行榜之一。2006年成為全國第一批“中華老字號”稱號企業。海天醬油工藝講究、口感醇厚的釀造方法領先同儕。海天醬油覆蓋中、高、低端市場，已出口到全球60多個國家和地區，獲得相當不錯的市場基礎。自1990年代始，連續多年保持醬油產銷量全國第一的紀錄。2014年在上交所主板成功掛牌上市，汪涵還是海天的形象代言人。

2、李錦記醬油

1888年，李錦記創辦人李錦裳先生於廣東省珠海南水鎮發明蠔油，創立李錦記。「思利及人」和「務實，誠信，永遠創業精神」是李錦記貫徹和堅守的經營理念。

3、廚邦醬油

廣東美味鮮調味食品有限公司坐落於美麗的名人城市——中山市，是中炬高新技術實業(集團)股份有限公司(股票代碼：600872)的全資控股企業，是中國十大醬油排行榜之一。是專業生產調味品的現代化大型企業，是我國調味品的主要品牌企業之一。

4、加加醬油

加加食品集團股份有限公司是一家集研發、生產、營銷於一體的大型調味食品上市企業，創建於1996年，擁有長沙加加食品銷售有限公司、盤中餐糧油食品(長沙)有限公司、鄭州加加味業有限公司、加加食品集團(閬中)有限公司等4家全資子公司。

5、欣和醬油

通過綠色食品、有機食品、HALAL清真食品，Kosher等各種產品認證，銷往美國、新加坡、韓國、日本等30多個國家。“味達美”味極鮮因其鮮味、醬香自然，被中國烹飪協會名廚專業委員會力薦;六月鮮醬油引領“減鹽”理念。有趣的是，欣和會給“醬油菌種”聽音樂來激發其發酵潛力。經過6個月足期的全封閉釀造，營養色澤都達到最佳。是中國十大醬油排行榜之一。

6、淘大醬油

"淘大"創始於1908年福建省廈門市，以釀造優質醬油而聞名。上海淘大食品有限公司成立於1994年，專業生產醬油等系列調味品。淘大醬油選用優質黃豆為主要原料，以天然釀造方式，經蒸煮，制曲和微生物發酵釀造而成，保持了醬油的傳統風味。

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更多回答（4）

豫渝緣

町芒君精挑細選了12款國產&進口兒童醬油，從執行標準（Standard）、品質（Quality）、感官（Sensory）三個維度進行綜合評測，看一看這些“兒童醬油”究竟怎麼樣！

備註：本款推薦產品在本次12款評測產品中綜合表現最優，但因傳統醬油製作工藝問題，不存在“無鹽無鈉”產品，町芒建議各位寶媽在寶寶1歲之前不攝入任何醬油，2-3歲也應盡少的攝入醬油。

町芒君從執行標準（Standard）+品質（Quality）+感官（Sensory）三個維度綜合評測一款產品，所得出的該款產品的最終指數，即町芒優選指數，數值越高代表綜合品質越好。

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看完町芒君的推薦與町芒優選指數（DCI）榜，是不是迫不及待的想要去購買產品呢？

先不著急，接著聽町芒君往下講。

我們先來了解一下選購兒童醬油的三個“小竅門”！

❶ 成分簡單，只有水、大豆、小麥、食鹽成分，無其它添加劑。

❷ 鈉含量較低，因為傳統醬油的製作工藝問題無法避免含“鈉”問題，所以在選購醬油時只能儘量選擇鈉含量較低的產品。

❸ 氨基酸態氮≥0.8mg/100g（特級醬油要求），氨基酸態氮是區分醬油等級的一個重要元素，醬油等級越高其氨基酸態氮含量越高，同時味道也會更鮮美。

看完這些，大家學會如何區分和選擇兒童醬油了嗎？

下面就一起跟著町芒君看看本次12款產品的評測結果吧，讓你全方位的瞭解每款產品的“真實內在”！

町芒優選指數DCI：7.9

成分簡單，無任何添加劑，鈉含量在本次評測產品中較低，氨基酸態氮達到特級醬油要求，醬香味明顯，有微微發酵的氣味，味道鮮美，在綜合評測中表現優秀。

町芒優選指數DCI：7.5

成分簡單，無任何添加劑，但其鈉含量超高，氨基酸態氮在本次評測產品中最高，達到特級醬油要求，味道過鹹，有明顯焦香味。

町芒優選指數DCI：7.5

鈉含量較低，氨基酸態氮達到特級醬油要求，香氣濃郁，味道比較鮮美，但添加有酒精與調料（核酸）。

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町芒優選指數DCI：7.5<strong>

成分簡單，無任何添加劑，氨基酸態氮較高，味道微微有些刺鼻，鹹味明顯，鈉含量超高，令人想不到的是這是一款在銷售時宣稱“無鹽”的兒童醬油，如此欺騙消費者，你好意思嗎？

町芒優選指數DCI：7.4

鈉含量較高，氨基酸態氮達到特級醬油要求，但含有酒精，聞起來有發酵的香氣，鮮味一般。

町芒優選指數DCI：7.2

成分簡單，無任何添加劑，鈉含量高，氨基酸態氮達到特級醬油的要求，聞起來有醬豆的氣味，味道較鹹。

町芒優選指數DCI：7.2<strong>

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成分簡單，無任何添加劑，鈉含量超高，氨基酸態氮達到特級醬油的要求，比較鹹，味道一般。

町芒優選指數DCI：6.3

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氨基酸態氮達到特級醬油要求，但其鈉含量超高，且含有防腐劑山梨酸，氣味微微有些刺鼻，味道較鮮美醇厚！

町芒優選指數DCI：5.7

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氨基酸態氮達到特級醬油要求，鈉含量較高，含有增味劑（穀氨酸鈉、5-呈味核苷酸二鈉），甜味劑（三氯蔗糖）與酒精，其中谷氨酸鈉是味精的主要成分，5-呈味核苷酸二鈉一般由酵母所得核酸分離提取製得，兩者均有提鮮作用，所以我們品嚐到的鮮味，不僅僅來自於醬油本身的鮮味，還來自於添加劑。酒精味較濃，有些刺鼻！

町芒優選指數DCI：

氨基酸態氮為本次評測產品中含量最低，鈉含量較低，含有多種調味劑（味啉、調味料、醋酸鈉、酸味調節劑、酵母提取液），含有重金屬砷，本款產品除了鈉含量較低以外，其它全部都是槽點，一瓶70元的醬油，你就給我看個這？

町芒優選指數DCI：4.7

含有增味劑（穀氨酸鈉、酵母提取物、5-呈味核苷酸二鈉）、防腐劑（山梨酸鉀）、甜味劑（三氯蔗糖）、砷，鈉含量超高，這樣的產品都敢打著“兒童”的名聲，你的良心何在？

町芒優選指數DCI：3.9<strong>

含有增味劑（穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉）、防腐劑（山梨酸鉀）、甜味劑（三氯蔗糖），鈉含量較高，氨基酸態氮達到了特級醬油要求，味道刺鼻，有一股酸臭味兒！

看完本次12款兒童醬油檢測與綜合評測後，可謂是刷新了町芒君的三觀，這些稱之為“兒童專用”的醬油，竟然添加有酒精、防腐劑、甜味劑、砷等物質，更有多款產品鈉含量遠高於普通醬油。

其實，我們國家並沒有“兒童醬油”的國家標準，也就是說，我國廠商無法生產與售賣“兒童醬油”，但有很多商家以產品名稱、可愛的外包裝等誘導消費者，讓消費者認為這些醬油就是兒童專用醬油，更有甚者以此來提高身價！

所以，各位寶媽在選購醬油時，要選擇成分簡單、鈉含量低、氨基酸態氮高的醬油，而不是盲目信從“兒童醬油”。同時，町芒君建議各位寶媽在寶寶1歲之前不攝入任何醬油，2-3歲也應盡少的攝入醬油。

另外，大家有沒有什麼想說的、想評測的食品呢？快來留言板告訴町芒君吧！

以上是兒童醬油的評測推薦，溫馨提示一下，普通醬油町芒君已經提上日程了喲~

町芒評測

這個問題，我是有權發言的，因為本從17歲一直從事到前三年才改行。改行的原因是由於年齡大了，動作慢！順便提醒一下，廚界的友友們，提前考濾一下，到老了怎麼樣生活？關於醬油的問題，有些散裝醬油也不錯，真是價廉物美哦，關鍵要會怎麼識別醬油質量的好差。醬油要濃縮，不要太鹹為好！市面上的海天醬油，1900mL超市賣大約15元，同量的何老大白湯醬油才10元哦。

美食達人老李

我個人從事廚師行業多年，個人覺得“味達美”醬油比較好用

生抽

生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。

用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多

老抽

老抽顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。

用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

佐餐醬油可直接食用，（用於涼拌菜）烹調醬油最好不要直接食用。

楊進京

醬油，每天、每餐都會用，作為一種家庭日常最常用的調味品之一，一直以來受到很多人的關注，市面上的醬油五花八門，品牌多、種類多，如何選擇是個問題，教給大家最實用的方法。

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王思露營養師

最近買了湖南的龍牌生抽，用完一瓶了，確實炒菜上色，香氣足 ，主要是鹹度適中還能突顯鮮度。如果拿來炒農家小炒肉更棒了，湖南人對這個牌子很認可。

深海喵

1、搖晃瓶子，注意醬油從瓶壁流下的速度。優質醬油具有高濃度、高粘度、低流量、低濃度的劣質醬油，並且像水一樣流動快。

2、優質醬油瓶的底部不應沉澱或染色。

3、看顏色，醬油的質量應該是紅褐色，棕褐色，有光澤而發烏。

4、打開瓶蓋，不接觸瓶口，優質醬油可以聞到濃郁的香味，而劣質醬油香氣少或有異味。

5、滴幾滴醬油在嘴裡嚐嚐，優質醬油味道鮮美，鹹甜適口，口感醇厚柔和，味道長。

選擇醬油的竅門：

第一招-看

看看原材料：大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮配料表上可以找到原料。

看工藝：高鹽稀態發酵工藝生產的醬油優於低鹽固態發酵生產的醬油。 看級別：釀造醬油按其氨基酸態氮的含量分為特級、一級、二級、三級。 看用途：標註佐餐用或供烹調用的這兩種醬油衛生指標不同。佐餐醬油可直接入口，衛生指標較高；供烹調用的醬油，則不能用於拌涼菜。 看顏色：優質醬油色澤成紅褐色或棕色，鮮豔，有光澤。醬油絕不是顏色越深越好。

第二招-搖

醬油清澈透明，沒有懸浮物和沉澱物。假冒劣質醬油含有大量沉澱物和懸浮物。消費者在購買時應仔細觀察。另外，好醬油會搖動很多氣泡，而且不易分散，醬油仍澄清，無沉澱，無泡沫，更黏稠。但劣質醬油擺動僅少量的泡沫，易於分散。

第三招-聞

在選擇醬油時，你可以從瓶口聞到醬油的味道。優質醬油應具有濃郁的醬香味和酯類風味。凡有氨味、酸味、黴味、生米曲味、焦糊味等異味的醬油都不是正品。

第四招-到正規的購物場所

建議您最好到大超市或大商場購買醬油，因為從正規銷售點購買的醬油，產品質量有保證，食用放心。

平安好醫生官方號

千禾的產品買了幾次，真的很好👍

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關鍵字: 哪些 美食 牌子