紅小魚

--過年時哪幾樣菜，能表達平安、吉利、健康、發財、年年有餘？--

平安健康-臘肉炒四季豆

【食材與做法】

大吉大利--油燜大蝦

恭喜發財--燜豬蹄

【食材與做法】

年年有餘--紅燒鴉片

魚味鮮，不要加特別的調料，影響魚的鮮美。

蔚姐雜談

過年餐桌上不可或缺的肯定就是餃子了，我家老人常說的就是以前生活窮，只能過年才能吃上一頓餃子，平時是捨不得吃的。

餃子本身的寓意有很多，比如有句話叫餃子餃子，更歲交子，象徵著新的一年能交好運。

還有餃子的形狀像是金元寶，代表著財運。

有些人家也會在餃子裡放硬幣，吃到硬幣的人會是幸運的人（一定要把硬幣煮一下消毒），我小時候家裡包過幾次硬幣，後來就沒有包硬幣的習慣了。

再有一道菜就是魚了，顧名思義，寓意著年年有餘（魚），還有鯽魚跳龍門的典故，孩子過年吃了魚，過年以後就一躍成龍了，當然這些是人們對生活的美好向往，跟封建迷信不沾邊。

過年時候買幾個蘋果，切好後跟家人分著吃，寓意家人一起分平安，圖個吉利！！！

以上是我個人一些觀點，希望可以對您有所幫助！！！

學廚美食

1.魚，

年夜飯裡不可缺的一道菜 ，稱之為“年年有餘”

2.雞，

因為讀音接近於吉祥的吉，稱之為“完事大吉”

3.年糕，

有步步高昇的意思，寓意為“一年比一年好”

4.腐竹，

與富足讀音接近，寓意為富足；

5.西蘭花，

過年時候吃西蘭花，寓意錦上添花；

6.竹節蝦，

蝦的身軀彎彎的，卻順暢自如，一節比一節高如竹節般，象徵遇事圓滿順暢、節節高升、官運亨通；

7.紅燒肉

這也是年夜飯裡不可缺少的一道菜，寓意著新的一年裡會鴻運當頭

8:棗

是早的諧音，是幸福，吉祥，紅紅火火的象徵

9:善魚

鱔魚與雞有“龍鳳呈祥”的寓意

10.白菜，

白菜取其諧音，寓意為“百財”，料理時候要注意最好不要這段它。

11.豆腐

豆腐裡的腐''和富裕的''富''幸福的''福''諧音，寓意為有福

12.豌豆又稱四季豆（四季平安）

四季豆取其四季，可以聯想為四季平安

13.四喜丸子:

這是一到傳統菜，寓意福、祿、壽、喜，是各種宴席中的必備菜

14.牛肉

寓意著牛氣沖天

15.百合

百年好合

16.餃子

北方人春節必吃餃子，餃子跟驕子有相同讀音，吉利

17.湯圓，

過年吃湯圓，圓圓的小丸子寓意著全家團圓

一佐一佑一生活

年夜飯一直是中國人最講究的一頓聚餐，所以菜品的寓意和名字就非常重要了!我家裡年年由我主廚年夜飯，一般以十二道菜為主，每道菜自然要有好的寓意在裡面了!

過年哪幾道菜，能表達平安、吉利、健康、發財、年年有餘

一，平安是福

【主要食材】:五花肉、鵪鶉蛋，千葉豆腐

【做法】

1. 五花肉切成排骨大小的塊，鵪鶉蛋煮熟去皮洗淨，千頁豆腐切成跟五花肉大小差不多的塊。
2. 把鵪鶉蛋和千頁豆腐，分別入鍋炸至金黃撈出控油。
   
   
   
   
3. 五花肉焯水後洗淨，鍋中入油下冰糖炒出糖色，把五花肉下鍋小火炒上色，加入蔥薑蒜大塊，烹料酒、下老抽調色，添湯後小火燜至五花肉酥爛。
4. 把鵪鶉蛋和千頁豆腐入鍋，跟五花肉稍燉一會，大火收幹湯汁即可。

二，大吉大利——【小雞燉蘑菇】

【主要食材】小雞一隻，幹蘑或香菇適量

【做法】

1. 小雞洗淨斬剁成塊，入清水中浸泡去血水，中間多換幾遍水，直至水變得清澈。
2. 鍋中入油爆香蔥薑蒜和大料，把小雞入鍋煸炒至雞皮收縮、變色，烹入料酒，下白糖炒至白糖融化沾裹在雞塊上，下一品鮮醬油炒上色後添湯。
3. 鍋中湯汁剩一半時，加入蘑菇同燉，燉至湯汁濃稠後，加胡椒粉和鹽調味即可。

三，腰纏萬貫——【西芹腰果蝦仁】

【主要食材】西芹、腰果、蝦仁

【做法】

1. 蝦仁去蝦線洗淨，西芹洗淨斜刀切片，腰果入冷油中慢慢炸至金黃撈出。
2. 蝦仁和西芹分別入沸水鍋中焯燙，撈出過涼後備用。
3. 鍋中入油爆香蔥薑蒜，下西芹、蝦仁翻炒，烹入料酒，加用鹽、胡椒粉、白糖少許、水澱粉調的碗芡翻炒均勻，出鍋前撒炸好的腰果即可。

四，福如東海——海鮮全家福

【主要食材】:大蝦仁、海參、魷魚花、扇貝丁、魚片

【做法】

1. 海參斜刀片片，把海參、魷魚花、扇貝丁一起入沸水鍋中焯燙一下，然後撈出過涼。
2. 蝦仁、魚片加雞蛋清、鹽、料酒、澱粉抓拌均勻上漿。
3. 把漿薅的蝦仁、魚片入溫油鍋裡滑熟撈出控油。
4. 鍋留底油爆香蔥薑蒜，下扇貝丁、魷魚、海參、魚片、蝦仁翻炒，用老抽、白糖、胡椒粉、鹽、料酒調一個碗芡入鍋，使原料包裹住芡汁即可。

五，年年有餘——清蒸魚

【主要食材】:鮮活海魚一尾

【做法】

1. 把魚洗淨去鱗、去腮、去內臟後再次清洗乾淨，用蔥姜、料酒、胡椒粉給魚做一個按摩，然後靜置20分鐘左右，讓它充分入味。
2. 鍋中上汽後把魚入鍋，蒸6-8分鐘取出，泌去蒸魚的湯汁，撿去魚身上的蔥姜。
3. 給魚重新碼上蔥絲，燒熱油淋在魚身上，盤邊倒上蒸魚豉油即可。

結語:過年就是圖個高興，圖個樂呵，圖個喜慶，圖個熱鬧，所以年夜飯的菜一定要寓意滿滿，讓家人吃的開心、快樂。

73神牛

過年做幾道有寓意的菜還是挺主要的～因為大部分有寓意的菜是葷菜，而葷菜也是年夜菜的主角，我家的年夜菜：

江米丸子：取於形，象徵團團圓圓

烤豬大排：取於形，象徵步步高昇

粉絲大蝦：取於形，象徵花開富貴

紅燒黃魚：取於名，象徵年年有餘

紅燒雞爪：取於形，象徵“刨來錢”

燒 雞：取於名，象徵大吉大利

三 文 魚：取於～，好吃[耶][耶][耶]

筷子上de小馬達

大家好，中國傳統新春佳節就要到來，過年時哪幾樣菜，能表達平安、吉利、健康、發財、年年有餘？我的回答是：

1，臘肉炒荷蘭豆，此菜式營養豐富，新鮮美味，適合現代家庭在飲食方面上講究健康，起到消食作用。寓意全家老少身體健康，四季平安幸福。

做法(1)，食材選用上等臘肉300克，新鮮荷蘭豆500克，蠔油1小勺，花生油1小勺，香蒜頭。（2)，臘肉洗淨瀝乾水分切片，荷蘭豆洗淨每片去頭去尾去豆線。(3)，熱鍋加入花生油，先爆香蒜頭再下荷蘭豆，煸炒至七成熟時倒入臘肉和少許清水，一齊炒出香味停火，再均勻淋上1小勺蠔油收汁即可出鍋裝盤。

2，清蒸孔雀開屏魚，此菜式含有豐富的蛋白質，寓意孔雀東南飛，飛至千家萬戶，帶給人們豐衣足食，年年有餘的美好願望。

做法(1)，新鮮海鱸魚1條1000克，胡籮卜2根，蒸魚豉油，生薑絲，蔥絲各適量。(2)，鱸魚去內臟抹去魚腹內的黑膜，洗乾淨瀝乾水分，再去頭去尾，用菜刀從魚背部切開，根據魚身大小來切幾刀，寬度大約1～1.3釐米左右不要切斷，保證魚腹相連不斷開。

胡籮卜洗淨去皮切成滾刀壯片。(3)在圓型盤子底部鋪上薑絲，蔥絲，將改刀好的魚按孔雀翎樣造型，擺放在盤子裡面，把胡籮卜片均勻放入每片魚肉上，擺好之後在上面撒上姜蔥絲，入鍋蒸5～6分鐘，停火悶2分鐘。(4)，將蒸好的魚倒掉湯汁，不要原來的姜蔥絲，再在上面放一些蔥絲，淋上蒸魚豉油。(5)，起鍋燒熱花生油之後關火，把熱油澆在魚和蔥絲上，即成一道吉祥如意孔雀開屏魚。

3，清蒸肉丸子，這是一道過年時必需的菜式，代表全家團團圓圓，齊聚一堂。丸子鼠意來年財源滾滾，袋袋平安。

做法(1)新鮮豬肉餡500克，香菇6～8朵，馬蹄3～4個，紅蘿蔔1根，生菜300克，鮮蝦醬1小勺，澱粉，花生油，精鹽各適量。(2)將香菇用溫水浸泡瀝乾水分剁碎，馬蹄去皮洗淨剁碎，紅蘿蔔去皮洗淨切絲，生菜洗淨裝盤待用。(3)，把豬肉餡、香菇碎、馬蹄碎、紅籮卜絲、鮮蝦醬、澱粉、精鹽和少量清水，攪拌均勻一齊碼至入味，搓揉豬肉餡坯子形成圓團時，捏出一個個豬肉丸子擺放在盤子中。(4)蒸鍋加夠水量，調大火蒸6～8分鐘之後停火。(5)另一炒鍋燒開花生油，將熱油和鮮蝦醬淋在生菜上面裝盤，把蒸好的豬肉丸子鋪在生菜上面，即成一碟過年時能表達鼠年有你，人人發財菜式，立刻收藏點贊，自己動手操作起來吧。

美廚飄香

春節家宴指南

1.乾果:

葡萄乾/核桃仁開心果/杏 肉

蜜 棗/蜜豆角

江米條/花生米2.涼拌菜:

肉類:牛肉/耳片

雞肉/肘花

素菜:薑汁江豆

手拍黃瓜

西府拼盤

木耳洋蔥

拌西蘭花

拌蕨根粉

涼拌變蛋

小吃:醋 粉

面 皮

涼 粉

餄 餎

3.熱菜:

四喜丸子

梅菜扣肉

小酥肉

辣椒肉本

甜 飯

紅燒鱘魚

素熱: 麻婆豆腐

番茄雞蛋

醋餾瓜片

白菜粉條

肉絲蒜薹

肉絲辣椒

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過年是中國傳統習俗之最，中國年是全家團圓的日子，每家都做一頓最吉利最豐盛的年夜飯，過年有哪些菜品不僅美味而且寓意好呢？

1，紅燒魚🐟

每家備年貨都會買一條或幾條魚，寓意“年年有餘，連年有餘”…紅燒魚是經典的一種做魚方法，操作簡單，味道鮮美！

2，炸雞塊

炸雞塊是老家河南每家都會做的一道菜，除夕前兩天，每家都會支起鍋灶，炸各種美食，其中炸雞塊是每家都會做的，寓意“金雞送福”，“金雞報喜”。

3，炸丸子

炸丸子是過年餐桌上的一道經典菜品，也是上面說的河南農村除夕前兩天會和炸雞塊，炸排骨，炸蓮藕…一起準備的，寓意“團團圓圓”，是一種經典美食。

4，排骨燉年糕

近幾年，南方的年糕逐漸在北方盛行，大部分原因是年糕比較軟糯，口感好。排骨燉年糕將排骨的鮮美燉入軟糯的年糕當中，美味且口感好，寓意“年年高升”。

5，餃子

過年吃餃子是北方的一種習俗，寓意全家“團團圓圓”，也有寓意“招財進寶”，在河南農村是每家都會吃的守夜餐，也是逢年過節都會吃的一種美食，一家人坐在一起包餃子也是和諧團圓的象徵。

6，炒生菜

過年餐桌上各種大魚大肉，來份青菜解解膩，那就是炒生菜，寓意“生財有道”！生菜有很多做法，也可以嘗試蔬菜沙拉，涼拌生菜，都是很解膩的菜品。

7，乾煸四季豆

乾煸四季豆，四季豆做法中的經典，口感與味道並存，寓意“四季生財”。當然，清炒四季豆，醬香四季豆，都是很不錯的美食。

8，紅燒豬蹄

紅燒豬蹄，飽滿風韻，滿滿的膠原蛋白，解饞良品，寓意“手到財來”！很多美女喜歡吃豬蹄，也是因為豬蹄當中有很多的膠原蛋白，有助於美容養顏，年輕活力！

中國是重年俗的國家，一家人在一起開開心心過大年是最令人期待的時刻。祝大家過個團團圓圓，和和美美的新年！

夏小婉

還有三天就是大年三十了，在此先給大家拜個早年，祝大家鼠年吉祥，萬事如意！身體健康，財源滾滾！

中國人過年凡事都講究個“吉利”，菜品的準備上也不例外，尤其是大年三十的年夜飯和大年初一的飯菜。不但要色相味俱全，還要有個好彩頭，寓意著在新的一年裡平安健康，幸福美滿，財源滾滾，年年有餘。

那麼過年時哪幾樣菜能表達平安、吉利、健康、發財、年年有餘呢？當然是雞和魚啦！

今天給大家推薦兩道菜：辣子雞和紅燒魚，做法簡單，色香味俱全，很符合題主的要求，而且家常的做法更合適大多數家庭製作。

一、辣子雞：紅紅火火，幹香美味，寓意來年生活紅紅火火，大吉大利。

辣子雞的做法有好幾種，不過今天我推薦歌樂山辣子雞，整盤菜做出來紅紅火火，色澤紅豔，非常漂亮，而且幹香美味。新年裡這麼一盤紅紅火火的辣子雞端上桌，看著就喜慶，寓意著在新的一年裡日子過得紅紅火火，大吉大利。

具體的做法在我的文章“年菜菜譜之紅紅火火辣子雞，顏值高，寓意好，香辣十足幹香有嚼頭”裡寫得非常詳細，這裡不再贅述。那篇文章裡寫明瞭具體做法及了一些技巧和經驗，請在我的主頁搜索”辣子雞“即可。

二、紅燒魚：鮮香味美，寓意新的一年裡財源滾滾，年年有餘。

今天咱做一個家常紅燒武昌魚。武昌魚肉質鮮美，亂刺很少，價格卻很實惠。我這條武昌魚一斤半重，才花了12塊錢，可真的稱得上好吃又實惠了。今天推薦一個最簡單的家常紅燒武昌魚，只用最簡單的調味料，保持魚肉本身的鮮美。

【材料】

武昌魚一條

【輔料】

澱粉少許

【調料】

蔥，姜，料酒，耗油，生抽，老抽，鹽

【做法】

1、將買回的魚颳去魚鱗，然後開膛，將內臟和腮扯出，收拾乾淨。要注意把魚肚子裡的黑膜和血塊耐心的洗乾淨，這些黑膜腥臭味很大，一定要清洗乾淨否則燒出來的魚會比較腥。

2、用刀在魚身兩面打上花刀，如圖所示。

3、把魚放在魚盤裡，魚肚子裡塞幾片姜和一段蔥段進去，倒入少許料酒用手抹勻，然後在魚身兩面均勻的抹上食鹽，在盤底和魚身上撒一些蔥絲、薑絲，醃製30分鐘入味。

提前加鹽醃製在讓魚肉入味的同時，還能讓魚肉變得緊實，燉的時候不易燉碎。

4、起鍋，鍋燒熱後倒入適量植物油，油熱後先在鍋底撒點食鹽防止魚皮粘鍋。將魚身表面的水分用廚房紙擦乾，小心的放入鍋內。將爐火調成中小火，將魚煎到兩面金黃。注意魚下鍋後不要著急翻動，避免破相，要等到底面定型後再輕輕晃動鍋子，以使魚身受熱均勻。

5、放入薑片、薑絲炒香，烹入適量料酒去腥。倒入適量耗油和生抽提味增香，加少許老抽增色，然後加入適量清水沒過魚身，加適量鹽調味，大火燒開後轉中小火燉15分鐘。中間要給魚翻個面，以使魚身兩面受熱均勻。

俗話說”千滾豆腐萬滾魚“，燉魚時可用中小火適當多燉一會兒，魚肉會更入味哦。

6、待魚充分入味，鍋裡湯汁快收干時，關火，小心的將魚移到盤子裡。鍋裡的湯不要倒出，留在鍋內，我們後面還要用到。

7、將鍋內的湯汁再次燒開，用少許澱粉適量水調成薄芡，然後倒入魚湯裡，小火將其收濃後澆在魚身上，撒點香菜做點綴即可。生粉水裡還可以加少許明油，這樣勾芡出來湯汁會更明亮。

咱們的家常紅燒武昌魚就做好了，湯汁紅亮，做法簡單，非常的鮮美入味。

經驗技巧小總結：

1、這是最家常的紅燒魚做法，可以把武昌魚換成任何別的魚，比如草魚、鱸魚等等，做法是一樣的，只用了最少的調味料，能最大程度的保持魚肉原本的鮮美。

2、魚腮和魚肚子裡的黑膜一定要去除乾淨，魚的腥味會減少很多。

3、醃魚的時候其實可以把蔥姜揉搓出汁液，然後再在魚身上塗抹，這樣去腥效果更好。

4、最後勾芡時生粉水裡還可以加點明油，這樣湯的色澤會更明亮好看。

這是最簡單的家常紅燒魚的做法，但正因如此，這道菜其實更適合大部分家庭來做。雖然沒有精巧的花樣，但一條寓意美好的紅燒魚只是簡單的撒點香菜已經很好看了。

最後再次祝大家鼠年幸福安康、富足美滿！

家常美食小廚房

過年的時候，大家都會為年夜飯準備一些好看寓意又好的菜。雞，寓意大吉大利，這是必備菜；魚，寓意年年有餘；白菜、生菜，寓意生財；四季豆，寓意四季平安；丸子和湯圓，寓意團團圓圓；紅燒肉，寓意紅紅火火；牛肉，寓意牛氣沖天；筍，寓意節節高；藕，寓意路路暢通；芹菜，寓意勤快；豆腐，寓意福氣；豬蹄，寓意撓錢；年糕，寓意年年高；餃子，寓意招財進寶。能想到的好像就這些了，抱歉寓意健康的菜還真不知道。其它的希望能幫到你。

關鍵字: 過年 年年有餘 美食