光亮田園
不請自來，對於靠海人家來說，年夜飯上的魚可是“重中之重”。
我家裡的年夜飯餐桌上，年年最少要有兩道魚以上。近幾年多以多寶魚和大黃花魚為主。
還有年前準備的各種炸魚，如小黃花，老闆魚，燻鮁魚。這些炸魚一般是不上年夜飯餐桌的，是提前準備好，過年期間來人和自己吃的。
介紹一下我家年夜飯的兩道魚菜《清蒸多寶魚》和《糖醋大黃花》
多寶魚一般都是臘月二十九去買，肯定要買活的。一般二斤左右，大概70多塊錢。
三十當天把多寶魚宰殺，清洗乾淨。用鹽，胡椒粉，料酒，蔥姜醃製半個小時以上。
鍋中上汽後放入，蒸十五到二十分鐘取出。撿去蔥姜，泌去蒸魚的湯汁。
在魚身上擺上蔥絲，倒上蒸魚豉油，燒熱花椒油趁熱澆在魚身上即可。
肉質鮮香細膩的《清蒸多寶魚》就做好了，口味比較清淡。最重要的是過年蒸魚有“蒸蒸日上”的意思，而且多寶魚寓意多寶，是不是不錯？
第二道魚就是最後上桌的《糖醋黃花魚》，一般選擇一斤半以上的大黃花魚。
從鰓部去內臟和魚鰓，颳去魚鱗，切上牡丹花刀。裹上全蛋糊，入鍋炸至定型，撈出。等油溫再次升高時，再復炸一次，使魚外焦裡嫩。
用糖，醋和番茄醬調一個汁，趁熱澆在魚身上。壓軸菜。兒子和侄子的最愛，酸甜酥脆可口，造型美觀。
最後說一下，今年的餐桌上將會出現，一道多年不見的魚菜《家常燜渤海灣刀魚》。渤海刀是今天上市場買的，已經多年不見了。好期待它的美味啊！
73神牛
微山湖有名的四鼻鯉魚做的香辣鯉魚，，，，我不愛吃魚也愛吃香辣鯉魚，我們這裡炸魚是過年必備，就是把大魚一般是大草魚去掉刺，切成手指粗細的條，然後醃製一下，最後用麵糊裹上，最後油炸！我個人不愛吃魚，要麼是鹹魚，烤魚，之類重口味的還可以，要不然受不了那個腥味，聞到就不行了，呼吸都困難！我父親說從很小很小剛能吃飯的時候就不吃，餵了就吐出來！我家有魚塘，吃魚拿個魚叉一叉就吃到了！
似有若無的心
大口黑鱸是過年家宴中常備的一道主菜。做法也不復雜：
1.收拾魚時，可將魚脊骨處切開，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形。
2.魚劃花刀，將魚抹勻料酒和少許鹽醃一會，撒薑絲。
3.蔥絲也均勻鋪在魚身上（魚肚和魚嘴還有魚身下都要加）。淋半湯勺豬油，
4.蒸鍋水開後，再將魚入鍋。 蒸四分鐘倒掉蒸魚盤裡的水，放三湯匙米酒繼續蒸三分鐘。不要揭開鍋蓋，燜五分鐘。
5.將蒸魚豉油和適量水兌好用鍋燒開。
6.魚取出來，蔥姜扔掉，將燒熱的調料湯汁澆在魚身上。
7.撒蔥絲。
8.最後燒熱油澆魚身上，撒紅剁椒裝飾下即可。
因為有米酒在裡面，吃起來腥味全無。豬油的作用也不可小視，增香，沒有的話可以放一片五花肉鋪在魚背上。魚要選用一斤左右的鱸魚。
吃時魚肉剛熟，細嫩爽滑。但論起大口黑鱸魚肉的鮮美，對比其他魚來說，還是欠缺了點。往年過年會常用此魚，但現在已經改為用桂花魚或多寶魚了。
木子羅379
您好，年夜飯燒一條整魚就是為了套一個吉利：年年有餘嘛。寄託了大家美好的願望和憧憬。其實年夜飯吃的是舒心和味道，所以這道魚的菜式並不多。
無外乎：清蒸，紅燒，乾燒，燜燒等。但是一定要整，不能剁成塊也不能碎。但是如果真的要非常貼近主題“年年有餘”的話，我推薦的做法是：用寧波年糕來燒。
做法如下：
鱖魚一條洗淨後一字花刀，用少許鹽，胡椒粉，料酒，薑絲先醃製20分鐘。年糕切片或者細條。
蔥薑蒜切末，冬菇切片，冬筍切片待用，
年糕下鍋加少許鹽煮軟後用冷水沖洗浸涼待用。
乾鍋燒熱後，倒入少許油滑鍋。放入鱖魚煎到兩面淡黃即可，剷出待用。
鍋內加入寬油，先將年糕放入炸到金黃，撈出控油待用。
鍋內留底油，炒香蔥薑蒜末，加筍片，冬菇翻炒。加生抽，鹽，蠔油，胡椒粉，少許糖炒香。倒入清水燒開。
鱖魚小心放入，大火燒滾後，小火燜制15分鐘。在10分鐘時放入年糕。
到時間後，潷去湯汁，將鱖魚小心倒入碗中，年糕擺在魚身和四周。魚身上撒一些蔥花。
將湯汁重新放入鍋內大火收汁，收到汁濃後倒入魚盤即可。
此菜魚肉吸飽了冬筍和冬菇的鮮味，再加上自己的鮮香，鮮上加鮮。而年糕軟糯，入口又帶魚肉的鮮美，自然妙不可言。也完全的切準了“年年有餘”的主題。
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饞食記
我的家鄉是山東一個靠海的小縣城，我們過年吃魚要吃整魚，要帶魚鱗，一般都是偏口魚，用紅燒做法，色澤洪亮，魚肉鮮嫩，餘味悠長，是一道下酒又下飯的好菜！過年必須要吃魚，寓意年年有魚！
黃黃愛美食
北京這邊一般是糖醋鯉魚或者紅燒鯉魚之類的。不過我家最近幾年都是做的黃花魚，臘八蒜燒黃魚之類的。
一級放鴿子表演家
我們家今年年夜飯的魚就做鴻運當頭！下面分享一下做法:取新鮮的水庫大魚頭一個(市場魚檔有賣)，打去魚肉處鱗片，去掉魚鰓，從頭骨的背部破開。魚頭下面白色部分則不用切開。打開成扇形。然後在魚頭骨最硬的地方砍上兩個花刀。魚肉厚的地方打上柳葉花刀。洗淨備用。
起鍋燒油。先滑鍋，防止魚肉粘鍋。然後鍋內放入豬油。燒至冒煙，然後下魚頭，煎至兩面金黃。然後撈出。
重新起過加入菜籽油，再放入少許的豬油。下入薑片爆香。這時下入魚頭。呈扇形擺開。加入高湯(開水也可)，大火燒開。轉中火，蓋上鍋蓋。燉20分鐘。(有條件的也可在這時放入魚丸)開蓋開始調味。加入鹽，胡椒粉，白糖，指天椒，泡椒。(不吃辣可以不放。)這時魚湯黃亮且濃調，準備出鍋。準備一個火鍋盆，用漏瓢將魚肉呈扇形撈出。放入盤內且不破壞整體造型。然後將湯倒入火鍋盆內。在魚頭上放上新鮮的紫蘇，即可！此菜。湯汁鮮美，魚肉細嫩。也象徵著年年有餘。
歡樂湘遇
剁椒魚頭，這道魚也是過年待客的重頭菜，寓意著紅紅火火，將魚頭剖開，去腮洗淨，瀝乾放入盤中，將剁椒均勻鋪在魚頭表面，再放入姜鹽，味精和蒸魚豉油，最後端著盤子一起放在冷鍋裡面蒸一下，開猛火蒸8到10分鐘，出鍋的時候淋上一勺生抽，這道剁椒魚頭，愛吃辣的人強烈推薦。
吃不胖的Andy
記憶中早年學生時代過年的魚都是紅燒鯉魚或扁魚。後來隨著時間推移，變成了松鼠桂魚或者清蒸鱸魚。但都有一個規矩，就是年夜飯上的魚不翻身。
小資愛喝茶
鯉魚，草魚
