阿門17095001
這個問題如果問菜刀用什麼鋼似乎更好。
菜刀，聽名稱就是民用的，民用的東西有個共性，就是要求綜合成本低，耐用。
題主說的鎢鋼，應該是想象出來的，鎢鋼有兩種，一種是正統的鎢鋼，是粉末冶金技術做出來的，另一種就是含鎢的合金鋼。
粉末冶金出來的東西成本很高，一般廠家不容易掌握，不僅僅是刀具，其它也是，真的用粉末冶金做出來的合格的菜刀，價格也是驚人的，而且手感也特別的不好，因為缺少一種彈性，一種過渡。
不要以為硬就是鋒利（快），它只是硬而已，它的鋒利表現在需要很大的力，用過粉末冶金做刀具的人都知道，這玩意不上機床切個紙都費勁，用這個玩意做菜刀切個肉什麼的，不累你滿身大汗都對不起那個價格。
至於有些人說脆，那是抗衝擊力不好，這個只要不去剁排骨，還是可以的，不能民用主要就是價格，這裡我指的是粉末冶金。
就手感而言，粉末冶金做出來的東西基本沒有彈性，也就是太冷，而手感在切菜切肉的時候特別的重要，這個對經常切菜的人來說深有體驗。
另一種鎢鋼應該是含鎢的合金鋼，這個鋼很容易得到，相對而言也很便宜，抗衝擊也非常好，這個依據鋼種的不同而不同，比如鎢芯動能穿甲彈，穿坦克裝甲都不成問題，別說你的一根小小的排骨，前提還是那句話，你得有足夠的力氣！
如果用這種相對便宜的鋼做菜刀，成本特別是人工成本依然很高，同樣也不是一般廠家能做到的。
首先它對軋機的要求就非常高，即使無成本的鎢合金鋼坯軋製成合適厚度的鋼板，一塊菜刀大小价格也過萬了。其次，你還要切割整形什麼的，價格更高，加工下來之後沒個三五萬是不可能的，而那只是毛坯，剩下的開刃，個人而言想都別想，工廠給鎢合金開刃，你就等掏錢吧。
所以用鎢合金做菜刀土豪可以，尋常百姓想想就行了。
這裡說的是真的鎢合金，商家宣稱的不算。
觀上靈雲
大叔當年在國營單位幹過10年鉗工，因為是輕紡企業所以機修車間分工不是很細，作為一個製造鉗工，不僅會銼嶄鋸，包括畫線鉗工、鑽孔鉗工、衝壓鉗工、板金工等活都得全會，生產機零配件，修理機器設備也自不在話下，而且車、鉗、銑、刨、鍛、焊、鑄等工序都得懂一點會一點。
一般鎢鋼專指刀頭、鑽頭上焊接的那一小塊硬質合金，硬度極高，密度也很大，當然成本也比較高！但是，其致命弱點是韌性很差，太脆！
我記得當初車間裡下棒材用的鋸床，鋸條長50cm左右，寬4cm左右，厚2mm的樣子，材質是高速工具鋼，我們稱之為“鋒鋼”，硬度僅次於硬質合金刀具，這鋸條不僅能輕鬆鋸斷普通的金屬棒材，連直徑200mm的中碳鋼也能幹斷！其缺點就是容易崩齒，也比較容易斷，我們經常把斷了的鋸條在砂輪機上打磨成廚用的剝菜刀🔪，非常的鋒利，很好用。工廠外馬路邊的補鞋匠也經常向我們討要這種斷鋸條，做成專用刀用來割廢舊的汽車輪胎。
另外，聽紅爐房的鍛工師傅們說，用來給我們鍛打板金剪刀（可輕鬆剪開2mm普通鐵皮、1.5mm不鏽鋼板材！）的大貨車減振彈簧鋼板，我們稱為板簧鋼，鍛打菜刀也是非常非常不錯的材料！
全都有醫療器械
作為一個曾經的硬質合金行業從業人員，我來拋一塊磚：
1.先說結論：為什麼？因為兩點：（1）太貴了；（2）太脆了
2.所謂鎢鋼，一般意義上是指硬質合金，即：以碳化鎢為硬質相，以鈷為粘結相，採用粉末冶金方法，經高溫液相燒結而製得的合金材料，即鎢鈷硬質合金；當然，你如果把含鎢的高速工具鋼也叫鎢鋼，我雖不贊同你的觀點，但我誓死捍衛你發表觀點的權力；
3.為改善合金使用性能，常以碳化鈦粉末部分代替碳化鎢，以鎳部分代替鈷，添加少量碳化鉭，碳化鈮等，形成各系列的硬質合金；
4.硬質合金特性：高硬度（常溫硬度高，500度硬度基本不降低，1000度仍然相當高），高強度，高耐磨性，耐腐蝕，高脆性，低衝擊韌性，鐵磁性；鈷和碳化鎢的結合方式以“包裹”為主，較少形成固溶，相對於鋼材，它不易修磨出非常鋒利的刀口，也沒有冷彎、切削、鍛打等加工性；
5.硬質合金原材料：鎢鈷都是地球上相對稀有的元素（我國鎢相對豐富，鈷很少），而且都是軍工材料，現在世界各國都將其列為戰略物資；
6.生產工藝：原材料冶煉提純比較困難；而且採用粉末冶金工藝，多了制粉等工序；採用真空爐或正壓爐燒結，生產批量小；
7.成品加工：基於材料特性，硬質合金加工的首選工具是金剛石，如：金剛石砂輪，磨頭，研磨膏等，相對於普通砂輪價格高；
8.硬質合金用途：金屬切削刀具（車刀銑刀可轉位刀鑽頭等），模具（衝壓模拉絲模軋輥等），鑿巖具（鑽頭等），人送綽號“工業的牙齒”；
所以，對於這麼一把又貴又不鋒利，還容易斷掉的菜刀，哪個土豪肯出錢買呢？
悟聆廬
鎢鋼不是指某一種鋼，而是指的一類鋼，這些鋼又被稱為“硬質合金”，其中包括至少一種金屬碳化物，比如說碳化鎢，碳化鈷，碳化鈮、碳化鈦等等，含有這些物質的合金鋼都是可以稱為“鎢鋼”。如下圖所示，就是各種鎢鋼。
從名字上就可以明白，這種合金的特點是非常硬。所以當鎢鋼和其他金屬材料碰撞在一起的時候，鎢鋼紋絲不動，而其他金屬的表面就會像橡皮泥一樣被切削下來，這就是為什麼鎢鋼一般會被用來加工成如車刀、銑刀、刨刀、鑽頭、鏜刀這樣的工業用刀具。
但是一般來說，硬度高的金屬材料一定會有一個巨大的弱點，就是“脆”，簡單來說，普通的金屬材料受力過大之後就會發生變形，但不會斷裂，但是鎢鋼不一樣，一旦受力超過極限之後一下子就斷了，根本沒有迴旋的餘地。
而日常使用的刀具使用條件比較複雜，沒事兒可能會磕到、摔到，這個時候鎢鋼很有可能就是瞬間斷裂，無法再使用。事實上，刀具由於太硬而發生斷裂屢見不鮮【如下圖所示，就是被崩斷的刀具】，這也是為什麼日常用刀的金屬材料要強調“韌性”的原因。
另外，過硬的金屬材料保養起來會非常麻煩，而且保持性不好，簡單來說，就是看起來很鋒利的刀刃，用了沒有一個星期、兩個星期自己就變鈍了，而且想要磨刀那就費了勁了，磨壞了三五個磨刀石可能刀刃還紋絲不動，這對於刀具來說也是致命缺點。
所以說，決定一種金屬材料能不能用來做日常用刀具，是取決於很多因素的，並不是說只要夠硬就行了，而是要看韌性合適不合適、保持性如何、方便不方便保養、加工性能如何，等等。
航小北的日常科普
成本太高了吧？？
五星平凡
作為一個老鉗工，光說鋒利，沒有比鋒鋼更鋒利的鋼。我拿機用鋸條做了把刀，磨得刀鋒非常薄，化了我4、5箇中午修息時間。最後用大目數油石精心研磨，終於知道什麼叫吹髮就斷。在廠門口菜巿場裡我說我有一刀比賣肉的殺豬刀厲害，他們不信，我拿刀讓他一試，切肉如划水。殺豬的拿了兩百元就不還我刀了，我說工錢都不夠。（還沒有裝把手）
長青問道
作為一個玩刀的人，我來回答一下，希望更多的刀具小白看到，避免再上奸商的當。
關於鎢鋼做刀這一塊，首先得看鎢的含量，拋開刃具性能不談，鎢鋼含量高了要想加工成刀，怕不是一般人能夠做到的。一般鍛打刀具，一千度左右鋼材就具有很好的延展性，可以鍛打成各種形狀，而鎢鋼含量越高所需的加工溫度也就越高，鎢的熔點有多高就不用我講了。其次，鎢的硬度非常高，鎢合金的硬度也是遠高於一般刃具鋼材的，硬度高就帶來了一個問題，脆！脆就容易崩口。
其實也是有一些人使用鎢鋼做刀具的，比如鋒鋼鋸條，一般鋒鋼鋸條用用W2-W18之間的編號來區分不同的硬度。W後面的獅子越大，代表硬度越高，這個W就是指鎢的含量，我初期玩刀時也這類鋸條做過刀具，相對來說削切一些軟物質還是可以的，而且刃口角度的打磨也得注意，磨的太薄，崩起來很嚴重。保持性較現代一些優秀的冶金刃具鋼來說還是差了不少。
談到這裡我就想引出一個話題了，那就是所謂的金門神刀，關於炮彈皮刀具這一塊，很多人居然還奉為神鋼，說多麼多麼厲害，某寶上銷量很高的金門菜刀，大力宣傳炮彈皮菜刀的好處，許多人都信了，也有人提出過質疑，說炮彈皮這麼多年還沒用完麼？炮彈不都炸碎了麼？商家說是宣傳彈。
別再信這些鬼話了！炮彈皮菜刀無論真假，在懂刀的人眼裡，都代表著低端中的低端，其性能甚至不如陽江十八個麻子！一般來說炮彈皮是類似於生鐵的，利於爆炸時產生更多的碎片，為什麼會產生這麼多碎片，是因為又硬又脆。
而好的刀具都是堅韌兼具，為什麼會有夾鋼，包鋼，貼鋼，甲伏鍛，花紋鍛，就是將熱處理以後有不同硬度的幾種鋼材疊加在一起，從而讓其同時擁有硬度和韌性。而所謂炮彈鋼刀具，要麼就是硬度很高，砍個雞骨就能崩的全是碴的，要麼就是普通碳鋼淬火加硬，一樣是非常脆。
現代冶金水平下生產的刃具鋼材，性能優異，尤其是一些專門為刀具研發出來的鋼材，更是將硬度和韌性兩個相悖的性能做到了極致，比如瑞士粉末鋼，最具代表性的有M390，這是一種為高端模具研發出來的粉末鋼。再比如日立研發的ZDP-189粉末鋼。當然這些高端鋼材的價格也是非常感人的，通常一把匕首都要幾千。價格比較親民一點的比如vg10不鏽刃具鋼，440C不鏽鋼，D2模具鋼等等，這些現代刃具鋼做出來的刀具性能是足夠一般家用了。
刀具這一塊的知識涉及太多，我只是講個大概，詳細談十天十夜也講不完。希望更多的人擦亮眼睛不要被奸商坑了。
這些是我工作室日常用的刀具，算是吃飯的傢伙。
蒹葭堂捉刀哥
用軸承鋼手工做的
潤物細無聲504
筆者是一位從事三十多年硬質合金研究生產的高級工程師，當把鈷的成分加到25%時，其韌性也非常高，若用作日常刀具是可行的，但還是不能用於作砍刀。另由於硬質合金材料成本高，密度大(14g/cm3左右)，用作日常刀具單價高，手感重。筆者有一發明專利是在刀的刃口處複合一層高韌性的硬質合金，刀背複合一層密度輕(同鋼的密度)，使用長時間才鈍，鈍後用金剛石磨刀器磨削。
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大羅149808831
高速鋼主要🈶️2⃣️種，鎢9鉻4釩2和鎢18鉻4釩。主要用於金屬切削加工刀具。如車刀、鑽頭、機用鋸條等。大多數菜刀應是碳素鋼。彈簧鋼做的。也有不鏽鋼做的，德國生產的菜刀上面就打印了材質，標明為4鉻18鎳9鈦。這種材料中國也生產。是一種不鏽耐酸鋼。含碳量相當於40號中碳鋼。
