A朵朵愛心
黑芝麻餡月餅的用料
月餅皮 中筋麵粉 200g轉化糖漿 140g油 60g梘水 4g鹽 1g黑芝麻餡料 白芸豆（幹豆重量） 200g熟黑芝麻 150g（可適當增減，看小貼士）砂糖 60g麥芽糖 20g（可不用）花生油 60g（可適當增減，看小貼士）蛋液 雞蛋一個，水適量
黑芝麻餡月餅的做法步驟
步驟 1
混合轉化糖漿，梘水，油，鹽。加入中筋麵粉。壓拌均勻。
步驟 2
將麵糰冷藏鬆弛三個小時。
步驟 3
白芸豆提前一夜泡好，剝皮蒸爛壓成泥。 也可以用打碎機打碎，如果擔心加水難以炒幹，可以混合炒制餡料時所需的花生油一起打碎。
步驟 4
黑芝麻加入料理機打成幹芝麻粉，和白芸豆泥混合起來，拌勻，開始下一步。
步驟 5
開小火，鍋中加入少量花生油，加入混合好的黑芝麻芸豆泥，少量多次加入花生油和糖（每次加入後，等充分被吸收再次加入），直到炒幹成團。
步驟 6
炒幹以後就是黑芝麻餡啦，被我團成了一個煤球😌😌😌炒乾的狀態應該是油黑髮亮的，炒制時不會再看到有水汽蒸發，搓團不粘手。
步驟 7
餡料30g一份，皮20g一份，搓圓。皮按扁，餡料放在皮上，左手將月餅託在虎口，右手轉動，左手輕輕捏住把皮慢慢推上來包住月餅餡，直到完全包住封口。輕輕搓圓。
步驟 8
模具中刷點油，可以非常有效的防止月餅皮和模具粘連。壓出造型，擺在烤盤上就可以了。 製作月餅的過程我沒有拍圖，因為手上在做麵糰，大家可以看其他的方子裡面看看，或者自行腦補……(⊙_⊙)
步驟 9
在月餅上噴少量水，中層200度烤5分鐘定型，取出月餅刷少量蛋液。繼續回爐烘烤15分鐘。
步驟 10
大功告成，非常好吃哦！
黑芝麻餡月餅的小貼士
1.花生油非常重要，加了花生油的月餅餡會更加香甜。
2.花生油用量與黑芝麻的量有關。如果黑芝麻放的少，可以多加一點花生油。黑芝麻多，在炒制過程中也會出油，因此花生油可以適當減量。
3.如果想做出細膩的口感，白芸豆泥是必須放的，因為黑芝麻無法達到那麼細膩軟糯的口感。不放白芸豆，黑芝麻粉也很難炒成抱團狀態，要麼加入大量的麥芽糖，會非常甜，要麼最後餡是散的，會沒辦法包。這個應該是比較健康又容易成功的方子了。其他的豆類大家也可以嘗試。😋
4.進烤箱之前一定要噴水，不然非常容易開裂！
5.月餅刷少量蛋液，紋路上有蛋液就夠了，可以讓花紋更清晰。
嘗食為天
- 中筋麵粉 280g
- 糖粉 40g
- 黃油 80g
- 水 100g
- 鹽 2g
- 低筋麵粉 200g
- 黃油 100g
- 熟麵粉 220g
- 黃油 160g
- 糖粉 160g
- 熟黑芝麻 100g
- 熟瓜子仁 40g
- 玫瑰糖 50-80g
- 1
將水皮和油皮（低筋麵粉、黃油為油皮材料，主料除了2者之外是水皮材料）的材料分別混合後，蓋上保鮮膜，鬆弛15-20分鐘；
- 2
黑芝麻炒一下，麵粉、瓜子仁烘烤180度，中層，15-20分鐘，麵粉微黃即可；
- 3
玫瑰糖切碎備用；將水皮的麵糰揉至光滑，包上保鮮膜鬆弛幾分鐘；
- 4
輔料為月餅餡料，首先將烘烤過的麵粉過篩，將所有餡料攪拌；35g一個，分好備用；
分別將水皮、油皮的麵糰揉成長條；
水皮切成25g一個，油皮15g一個，分別切好20個團圓，蓋上保鮮膜，鬆弛下備用；
取一個水和一個油皮，大家看好，黃色的是油皮，白色的是水皮。用水皮包住油皮就好，團圓再放入保鮮膜覆蓋；
團好的小麵糰，拿出一個，擀麵杖擀開。如果粘案板，在案板上塗一點點的油，擀開後，用手往後搓成一個小卷；
搓成一個小卷之後，然後旋轉90度，再次擀成一個長條，再搓成一個小卷，把20份麵糰依次全部做好，覆蓋保鮮膜稍微鬆弛；
卷好後的水油皮，覆蓋保鮮膜，鬆弛開始啦~20分鐘左右；
拿一個水油皮，按壓開或者擀開，包上餡料，用手掌和虎口，一點點的按壓包緊為止；
包好以後，全部按壓平整；
預熱烤箱，中層190°，15-20分鐘，從烤箱取出，翻面，繼續烤10-15分鐘2面金黃就能出爐了；
為了使得視覺效果更好些，我們可以用食用色素，印上幾個紅點點，用筷子蘸一下點幾個就行，是不是更好看一些呢。
80後的美食
備材料：黑芝麻：70克、熟花生：30克、白砂糖：25克、豬油：85克。
1、把黑芝麻倒入平底鍋，小火翻炒5分鐘左右，炒到黑芝發出香味、顏色變灰，有噼噼啪啪的聲音。即可關火放涼備用。
2、把黑芝麻、花生、白砂糖放入料理機，啟動程序打碎。
3、打好後，倒入豬油，刮刀翻拌均勻，也可以用手揉到混合均勻為止。
4、團成球狀，然後放入冰箱冷藏使其凝固即可。
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桃教授
你好！黑芝麻流沙餡: 黑芝麻、90克白砂糖、100克豬油?70克芝麻包麵糰:中筋麵粉、400克牛奶、250克白砂糖、15克酵母、3克豬油（揉麵） 2克。把黑芝麻倒入平底鍋，小火翻炒5分鐘左右，炒到黑芝發出香味、顏色變灰，有噼噼啪啪的聲音。即可關火放涼備用。把黑芝麻、花生、白砂糖放入料理機，啟動程序打碎。打好後，倒入豬油，刮刀翻拌均勻，也可以用手揉到混合均勻，團成球狀，然後放入冰箱冷藏使其凝固即可。
小嬸阿鳳
食材：黑芝麻：70g 熟花生：30g。白砂糖：25g 豬油：85g
步驟：1、將黑芝麻倒入平底鍋，小火翻炒5分鐘左右，炒到黑芝麻發出香味，顏色變灰，炒出聲音即可。
2、將黑芝麻，花生，白砂糖放入料理機中打碎。
，3、放入豬油，攪拌均勻。
4、揉成球狀，放入冰箱冷藏使其凝固即可。
5、用麵皮包裹黑芝麻球
6、放入月餅的磨具壓平即可。
媽咪愛溪溪
月餅皮原料：
月餅專用粉:220g、轉化糖漿：170g、花生油：58g、梘水：3g。 全蛋液：適量（刷表面用）。
月餅餡原料：
白豆沙：760g、 黑芝麻粉：260g、 糖粉：60g。
做法：
1、轉化糖漿倒入盆中,加入梘水,拌勻；
2、加入花生油,拌勻；
3、篩入月餅粉,輕輕揉成團；
4、蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏鬆弛1個小時；
5、白豆沙中加入黑芝麻粉，揉勻；
6、將糖粉加入，揉勻；
7、揉成團，即成黑芝麻月餅餡；
8、將黑芝麻月餅餡分稱成35g一份，揉成小圓球，備用；
9、取出靜置好的餅皮面團；
10、將餅皮面團分成15g一份，揉成小圓球，備用；
11、將餅皮按扁；
12、中間放上一粒黑芝麻餡；
13、用掌心將餅皮慢慢的往上推,直至快將餡料包裹住時,再用虎口握住,輕推餅皮,收口；
14、包好的面胚表面撒上少許麵粉防粘,放入同樣撒了粉的月餅模具中；
15、在墊了油布的烤盤上壓出月餅的形狀；
16、入爐烤焙前在月餅胚表面噴上一層清水；
17、190度,先烤5--8分鐘,待月餅表面的花紋定形後,取出；
18、在月餅胚表面輕輕刷上一層全蛋液；
19、蛋液刷好後,再進入烤箱；
20、再烤約15分鐘,待月餅周圍呈腰鼓的形狀,表面上色後,即可出爐。
裸奔上火星
用料：麵粉、酵母、溫水、黑芝麻粉、黃油、煉奶。
芝麻流沙包的做法
1.溫水融化酵母，靜置幾分鐘。酵母水分次加入麵粉中，邊加邊攪拌直至攪合成團。蓋上保鮮膜，開始發酵。
2.隔水融化黃油，和黑芝麻粉攪拌均勻，再加入煉奶攪拌即成內餡。
3.將內餡用保鮮膜包好入冰箱冷藏。
4.檢測麵糰，用手指插入發酵的麵糰，拉出來時如果指印周圍的麵糰即不反彈也不下陷說明發酵好。
5.案板上撒乾粉，取出麵糰揉好排氣，分成小劑子。
6.把一個個劑子用撖麵杖撖成周圍薄、中間稍厚的圓形麵皮
7.取出冷藏的黑芝麻餡，分成幾等份，揉圓
8.一塊麵皮中間放上黑芝麻餡，收口，收口朝下。整理成圓形。
9.同樣的方法做好所有。冷水上鍋蒸10-15分鐘
望採納
