油潑面，麵條是涼水入鍋還是熱水入鍋好？

人心田

其實不用，過涼水的一般都是炸醬麵，涼麵一類的拌麵，但是油潑面一般是寬型麵條，多為手擀麵，不用刻意過涼水，其實味道還是要勁道些。可以直接下鍋煮之後直接用調味料拌勻。

吃麵條的一種方法。北京話中，把煮好後不過涼水的面直接吃，叫“鍋挑兒”；過涼水的面就叫做“過水麵”。通常是吃炸醬麵或打滷麵時提到。做油潑面一般不過的，過了水不好吃的。

麵粉裡要加適量食鹽，這樣能夠提高面的筋度。用水把面攪成雪片狀，再把面揉成光滑的麵糰。揉麵時，要多揉幾遍。揉好後，覆蓋保鮮膜，餳面30分鐘左右。時間長點效果更好。

油潑面是一種很普通的麵食製作方法，將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗裡，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麵一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒麵、辣椒麵燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。

1、準備好食材，洗淨，將麵條下鍋煮至大約1~3分鐘

2、將白菜和香菜分別切為絲狀 ，待麵條條煮至1~3分鐘時，倒入鍋中與麵條一起煮拌。

3、待麵條和菜煮至可以食用時（約3~5分鐘），撈出倒入裝有半容器的小鍋中浸泡。

4、這時候，將準備好的食用油加熱（大約1~2分鐘），注意油一定要是很熱。

陝西張大大

大家好我是宏宇，很高興回答你的問題，我認為油潑面要熱水下鍋，下面視頻是我的看法，希望你能喜歡謝謝

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宏宇在長沙

熱水入鍋好，麵條煮出來更加勁彈滑爽利口。

久遠味道

油潑面，麵條和涼水入鍋還是熱水入鍋好？
歡迎回答您這個問題
很多人都是非常的喜歡吃麵條的，而且做麵條的種類特別多，中國的麵食文化挺豐富的，而且麵條也確實是一種非常好的食物，它可以養胃，如果不想吃飯的話，其實可以換換口味，煮一碗美味的麵條來吃。
很多人在煮麵條的時候可能都是直接冷水放麵條，其實這個做法是錯誤的，不管是在做油潑面還是其他的面，麵條都應該要等到水熱了以後才放下去，如果在冷水的時候就直接放麵條，水還需要很長一段時間才會開，等到水開了以後還需要煮一會兒，最終煮出來的麵條就是糊糊的，一點勁道都沒有。

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食味阿飛

一定是開水下面，涼水，就成漿糊了，切記

兩開，4-5分鐘即可出鍋，面上放上辣椒麵，香蔥0.5公分段，也可以放著蒜末，熱油238度，油熱度下降到180潑油，放醋一勺，醬油一勺半cila一聲，美，香成馬了

陸長久是個雙下巴

油潑面的製作流程

①和麵

一斤麵粉（高筋粉）、水4兩、根據麵粉、最多4兩半，加鹽5克，夏天用涼水，冬天用溫水，攪拌均勻，揉在一起，醒半小時，再揉，反覆3遍。

②扯麵

把和好的面分成小塊，揉成20公分長條刷上熟油用塑料布蓋住醒一小時。

③油潑扯麵配料

蔥、蒜苗、辣椒麵、花椒粉、醬油、紅醋、鹽、味精。

④調味流程

（1）把醋倒入鍋裡燒開倒入適量的水稀釋、放點草果、八

角、桂皮、小茴香，煮一下倒入碗裡待用。

（2）把面煮熟撈碗裡，碗底放入醋3勺、鹽7克、醬油5克、味精4克、雞精4克。面上放入辣椒麵一勺、蔥、蒜苗、薑末 、花椒麵5克、十三香5克，把油溫燒高後潑上面即可。

食尚餐飲小本創業

熱水入鍋好

用戶5187257647

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億鳴

沒吃過，沒見過，只能回答不知道！

汝州王國成

熱水

關鍵字: 油潑面 美食 涼水