做越南菜，硬性規定不多，大都可以freestyle自己個性定製。之前去過那個匯率1:3000+，分分鐘可以讓自己變成百萬富翁的國家，景色還是挺美的，就是有點坑中國人，進關給小費就不說了，買水果和交通方面都挺坑人的。
至於美食方面，作為曾經天朝的附屬國和法國的殖民地，越南集成了東南亞、中國、歐洲幾個地方的特點，可是卻並沒有好吃到拍大腿的那種美食，也就只有牛肉粉可以讓我偶爾想嗦一下。另外多說一句，聽朋友這樣說過，在國外看到越南牛肉粉店，所有招牌上不帶數字的都不好吃，咱也不知道這個理論從哪來，咱也不敢問，總之今天咱做的這碗粉就叫越南牛肉粉666吧。
本期餐單
1. 越南牛肉粉
2. 越南春捲
3. 法棍三明治
4. 越南煎餅
5. 椰奶米糕
越南牛肉粉
越南這個粉吧，要按照韓國人評價自己食物的標準，那應該被叫做國寶級美食，歪果仁也對這碗粉推崇備至，但是他們明顯沒去過咱們的湖南嗦粉。
1. 主要材料：牛骨，牛肉，米粉，洋蔥，生薑，八角，桂皮，芫荽籽；配菜：豆芽，九層塔，越南蕪俙（咱也不知道是啥菜，反正是這麼標的名字）。
2. 首先將牛肉和牛骨焯水後丟入冷水中小火燉煮，水裡面加一整頭洋蔥。然後燒熱一口鍋，將洋蔥和其他香料丟進鍋裡燒糊燒焦，嗯，對，他們的做法就是燒焦香料，認為這樣可以更好的激發出香料的味道，你也可以直接丟在火上烤，總之要燒焦它們。
3. 將香料包好丟到鍋中，牛肉燉煮1～2小時撈出，牛骨要繼續燉煮2～3小時。
4. 接下來準備配菜，將洋蔥切絲，跟所有配菜全用熱水泡一下，不用放到鍋裡煮，泡一下就好，然後組裝，將粉煮好後鋪底，將之前煮好的牛肉切片放在粉上，另外越南粉的一個特點就是上面要有生牛肉。將生牛肉切薄片放在粉上，另外再加兩截小蔥白，聽越南朋友說這個小蔥白是判斷一碗粉是不是越南當地人做的一個標準。最後撒點黑胡椒，用熱湯澆在上面燙熟牛肉就好了，至於配菜單獨放在另一個盤子裡，邊吃粉邊加菜就好。
越南春捲
這個春捲要是不蘸醬料的話比較適合減脂期的人吃，當然沒有醬料也就沒有料靈魂。
1. 主要材料：春捲皮（米皮），蝦，黃瓜，薄荷，韭菜，胡蘿蔔，生菜，香菜，肉類；醬料：海鮮醬，花生醬，糖，紅辣椒，花生，蒜末。
2. 材料說明：春捲皮是用米粉做的，如下圖這種透明的；肉類的話自選，大部分都是用五花肉的，你可以選雞肉或者牛肉；紅辣椒不是朝天椒也不是彩椒，比較類似二荊條，總之看個人的口味吧。
3. 先來做醬料，鍋內倒少許油，小火炒香蒜末，加入海鮮醬和適量花生醬，然後加點水，把醬料炒開，然後加一些糖調味，最後撒上紅辣椒末和花生末就好。
4. 處理一下包在春捲裡的材料，將蝦煮熟後去蝦線，然後從中間切開，肉類提前煮熟，菜類用熱水燙一下就好。
5. 春捲部分先用水泡春捲皮10秒，不用完全泡軟，不然會很難包，放在案板上它自己就會慢慢變軟。然後鋪上你喜歡的材料就好，韭菜最後放，卷好一層之後放上韭菜，包嚴一點就好。
法棍三明治
這個就是殖民地的產物，乾巴巴的反正我是不喜歡吃，有點像subway。
1. 主要材料：法棍部分：麵粉500g，水320g，鹽5g，酵母6g；內部餡料：番茄，生菜，雞肉，醃蘿蔔，黃瓜...你喜歡的東西，總之今天很freestyle。
2. 法棍就是很經典很基礎又很難做好的麵包，將酵母融化在水中，鹽混入麵粉裡，然後將酵母水一點點倒入進麵粉之中，揉到表面稍微光滑。
3. 醒面30分鐘左右再來揉，揉到表面光滑後，將麵糰分成大小均勻的幾部分，再醒面1～1.5小時。然後將每部分搓成長條形，長約55cm，直徑大概2～3cm左右，55cm是一個標準。
4. 將搓好的法棍再發酵30分鐘左右，劃上幾道割痕，上面噴點水，放進烤箱上下火180度烤20～25min，中途最好能再在表面噴一次水。
5. 剛烤出來的法棍表面是脆的，內部充滿麥香味，內部的氣孔有大有小，趁熱吃配上果醬、糖桂花或者老乾媽都行。保存方面如果第二天食用的話常溫保存就好，蓋上一層毛巾，如果之後再吃的話可以用保鮮膜包起來冷凍在冰箱，吃的時候拿出來噴點水，再烤幾分鐘就好。
6. 法棍烤好後從中間水平切開，不雅切斷，挖去中間多餘的麵包碎屑，這樣可以多包點餡料。我自己用醃叉燒的辦法醃製了一點雞腿肉，然後包了進去。其他材料不能少的就是醃蘿蔔，胡蘿蔔和白蘿蔔，醃製方法我在石鍋拌飯和參雞湯那集說過，切成筷子粗的那種條就好了。對了，越南的法棍三明治少不了下圖的一個調味料，算是越南醬油吧，不知道中文是什麼，反正味道比較奇怪。
越南煎餅
這個煎餅是湊數的，口感上比較像墨西哥的taco，也不知道越南怎麼跟墨西哥扯上的聯繫。
1. 主要材料：麵皮部分：粘米粉，黃姜粉，椰奶；蘸料部分：魚露，紅辣椒，蒜，白醋，檸檬汁，糖；餡料部分：freestyle。
2. 蘸料部分很簡單，將蒜和紅辣椒切末之後與其他材料混合就好。
3. 餅皮部分，一杯椰奶配一杯粘米粉，再加半杯水就好，加入適量黃姜粉、糖、鹽混合均勻。倒入鍋中，不用太厚，薄薄的一層就好。
4. 在上面加上你喜歡的配料。
5. 保持小火，直到餅皮邊緣開始變脆，小心的將一邊折起就好。
6. 這個煎餅的吃法比較特別，竟然還要包一層生菜蘸料汁吃...
椰奶米糕
越南實在沒發現什麼特別的我中意的美食，只能一點點湊。
1. 主要材料：粘米粉250g，菱粉50g（木薯粉），酵母5g，椰奶200ml，糖150g，水220g。
2. 首先將椰奶和糖放入鍋中，小火，將糖融化進椰奶裡後備用。糖放進椰奶中後不要攪動，否則糖會沾在鍋壁上，等水分蒸發後就結晶了。
3. 將酵母、粘米粉和菱粉混合後加清水揉成團，多揉一會兒，並醒發20分鐘。
4. 將晾涼的椰奶倒入粉團中混合均勻，注意澱粉會沉底，要混合到沒有顆粒。
5. 將混合物室溫發酵1～1.5小時，待表面有這種密集氣泡的時候就可以準備一口蒸鍋了。
6. 在小碗裡塗一點油防粘，將粉漿倒入小碗裡，小火蒸20分鐘左右。
7. 出鍋後馬上將米糕轉移出來，對了，為了好看，上面可以點一個紅點，我是用蕃茄醬點的...
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