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酵母發酵時間一般是1-2個小時左右。主要影響因素如下：
1.溫度。冬天一般要2-3個小時左右，夏天一般1個小時。
2.酵母的多少。按照標準兌，為了加快發酵，可以適當多點。
小妙招
1.麵粉中加入適量白糖，可以加快發酵速度。而且饅頭甜甜的。
2.冬天可以使用溫水和麵，加快發酵。
3.若溫度達不到時，可以將盆放入到溫水中傳入熱量，達到快速發酵目的。
杭州漫生活
用乾酵母粉發麵，室溫25度左右，一般半個小時就能發好了。
為了讓面發得更快，可以掌握幾個小技巧：1、乾酵母先用溫水泡開。2、在麵粉裡少加點糖，能加速發酵。3、二次醒發如果放到溫暖溼潤處，饅頭醒發得好，可以不用前期的基礎發酵。所以材料揉成麵糰後，就可以直接整形，然後二次醒發，接著上鍋蒸制，這樣更節省時間，而且饅頭也很鬆軟。
下面我就給大家一個快速蒸饅頭的配方，經典白饅頭，從發麵到蒸熟不到一小時，鬆軟好吃是關鍵。
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材料：
中筋麵粉300克，乾酵母3克，溫水150克，白糖15克，無味色拉油8克（以上材料做了6個饅頭）
做法：
1.先把3克酵母用25克溫水泡開。
2.把麵粉，糖，色拉油，泡好的酵母還有剩下的125克溫水混合均勻，揉成光滑麵糰。揉好就可以直接整型。
3.把麵糰擀成長方形，然後在上面用手抹上薄薄一層水，捲成圓柱狀。
4.雙手輕壓卷好的麵糰，來回滾動下，讓麵糰更緊實。
5.將麵糰分割成6段，然後擺到籠屜內醒發15分鐘左右，一定要在溫暖溼潤處。醒發好的饅頭明顯變大。
6.冷水上鍋，水開後蒸15分鐘即可。關火燜3分鐘左右開鍋。
小提示：
1.泡酵母的水要從總量150克里減去。
2.如果步驟2中的麵糰筋力大無法揉圓整型，可以鬆弛三分鐘左右，讓麵糰充分吸水，然後再開始整型。但是此時麵糰不要醒發太久，幾分鐘就夠用了，時間長的話，麵糰裡產生太多氣泡，後面不好操作，影響成品口感。
4.壓面整形時，不要把面壓得太薄，壓狠了不容易醒發。
5.上鍋前的醒發一定要醒發好，但也不要醒發過度，醒發過度饅頭內部孔洞會很大，口感粗糙。
經典白饅頭做好了，鬆軟可口，感興趣的朋友一定試試，省時省力，還好吃。
鬆軟的刀切饅頭
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娟姐說饅頭
首先用溫水和麵，時間長短和酵母粉放的量有關。如果麵糰是在大概溫度能達到25-35度之間，那麼，加上0.5%的酵母粉，再加上一些水，那麼只要放置20分鐘左右，面就能發好，不過，如果有時間的話，能夠發上30分鐘效果就更好了。如果酵母粉添加量有加減，則酌情相應縮短或延長。
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如果麵糰是在大概溫度能達到25-35度之間,那麼,加上0.5%的酵母粉,再加上一些水,那麼只要放置20分鐘左右,面就能發好
