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酵母发酵时间一般是1-2个小时左右。主要影响因素如下：
1.温度。冬天一般要2-3个小时左右，夏天一般1个小时。
2.酵母的多少。按照标准兑，为了加快发酵，可以适当多点。
小妙招
1.面粉中加入适量白糖，可以加快发酵速度。而且馒头甜甜的。
2.冬天可以使用温水和面，加快发酵。
3.若温度达不到时，可以将盆放入到温水中传入热量，达到快速发酵目的。
杭州漫生活
用干酵母粉发面，室温25度左右，一般半个小时就能发好了。
为了让面发得更快，可以掌握几个小技巧：1、干酵母先用温水泡开。2、在面粉里少加点糖，能加速发酵。3、二次醒发如果放到温暖湿润处，馒头醒发得好，可以不用前期的基础发酵。所以材料揉成面团后，就可以直接整形，然后二次醒发，接着上锅蒸制，这样更节省时间，而且馒头也很松软。
下面我就给大家一个快速蒸馒头的配方，经典白馒头，从发面到蒸熟不到一小时，松软好吃是关键。
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材料：
中筋面粉300克，干酵母3克，温水150克，白糖15克，无味色拉油8克（以上材料做了6个馒头）
做法：
1.先把3克酵母用25克温水泡开。
2.把面粉，糖，色拉油，泡好的酵母还有剩下的125克温水混合均匀，揉成光滑面团。揉好就可以直接整型。
3.把面团擀成长方形，然后在上面用手抹上薄薄一层水，卷成圆柱状。
4.双手轻压卷好的面团，来回滚动下，让面团更紧实。
5.将面团分割成6段，然后摆到笼屉内醒发15分钟左右，一定要在温暖湿润处。醒发好的馒头明显变大。
6.冷水上锅，水开后蒸15分钟即可。关火焖3分钟左右开锅。
小提示：
1.泡酵母的水要从总量150克里减去。
2.如果步骤2中的面团筋力大无法揉圆整型，可以松弛三分钟左右，让面团充分吸水，然后再开始整型。但是此时面团不要醒发太久，几分钟就够用了，时间长的话，面团里产生太多气泡，后面不好操作，影响成品口感。
4.压面整形时，不要把面压得太薄，压狠了不容易醒发。
5.上锅前的醒发一定要醒发好，但也不要醒发过度，醒发过度馒头内部孔洞会很大，口感粗糙。
经典白馒头做好了，松软可口，感兴趣的朋友一定试试，省时省力，还好吃。
松软的刀切馒头
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娟姐说馒头
首先用温水和面，时间长短和酵母粉放的量有关。如果面团是在大概温度能达到25-35度之间，那么，加上0.5%的酵母粉，再加上一些水，那么只要放置20分钟左右，面就能发好，不过，如果有时间的话，能够发上30分钟效果就更好了。如果酵母粉添加量有加减，则酌情相应缩短或延长。
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如果面团是在大概温度能达到25-35度之间,那么,加上0.5%的酵母粉,再加上一些水,那么只要放置20分钟左右,面就能发好
