食用澱粉是一種重要的食品加工原料，不僅可用來加工肉製品罐頭、餅乾、肉腸、魚丸等大規模工廠化生產的包裝食品，也可在家中燒菜時，用來勾芡、上漿、掛糊等，讓食品味道更美、外觀更加優美。
添加澱粉的水煮肉片
在眾多的食用澱粉中，糯玉米澱粉是品質非常好的一個品類。市場上的糯玉米澱粉品牌較多，質量有高有低。為了保障糯玉米澱粉質量，近期，中國澱粉工業協會和中國生物發酵協會就行業標準《糯玉米澱粉（蠟質玉米澱粉）》（徵求意見稿），向社會公開徵求意見。
該標準意見稿中涉及的糯玉米澱粉質量指標超過了17項，普通消費者看著都頭疼，也很難看懂。如果消費者在一堆合格的糯玉米澱粉中，想要買品級普通或品級更高的適合自己需求的產品，這個食品標準能起到什麼作用呢？
玉米澱粉
細看這項標準可發現，該標準將糯玉米產品分為3個等級。在糯玉米澱粉產品包裝上，應標明產品等級這個關鍵信息，這對消費者選購糯玉米澱粉具有十分重要的指導意義，消費者可根據自己需要，仔細查看產品包裝上的產品等級，之後在合格的產品中，挑選等級、質量和價格合適的糯玉米澱粉。
一、糯玉米澱粉讓家庭和工廠食品更加美味
糯玉米澱粉也叫蠟質玉米澱粉，是從糯玉米中提取、支鏈澱粉含量大於90%、具有一定粘度的澱粉產品。該產品在家庭烹飪（煮飯燒菜）和食品廠食品生產過程中，都具有十分重要的作用。
用澱粉加工的炸雞腿
（一）糯玉米澱粉在家庭烹飪中的作用
1.勾芡。在菜餚快燒熟時，往鍋中倒入水澱粉，使鍋內的湯汁變得粘稠，這種湯汁可粘裹在菜餚表面，使菜餚更有味。如果是湯羹類的菜餚，則可使其口感更加濃稠、滑膩。
2.掛糊。在菜餚原料表面，裹上較厚的一層澱粉漿。例如，製作糖醋里脊的食材裹上澱粉、進入油鍋後，澱粉立即糊化，菜餚會變得金黃酥脆，使菜餚具備外焦裡嫩的獨特口感。
3.上漿。在原料表面粘裹一層水澱粉，放入鍋中油炸或水煮後，可使菜餚口感軟嫩。
4.製作涼粉。
涼粉
（二）糯玉米澱粉在工廠化食品加工中的應用
在規模化食品生產過程中，糯玉米澱粉也有重要作用：1.作為增稠劑，用在肉製品、冰淇淋、雪糕、調味酸奶、果奶等食品中。2.加工成乾的粉絲，包裝後，可延長食品保質期。3.加工成葡萄糖等甜味食品原料。
二、糯玉米澱粉質量指標很多，普通人如何方便購買？
細讀行業標準《糯玉米澱粉（蠟質玉米澱粉）》（徵求意見稿），可以發現，糯玉米質量指標至少有17項，包括：黴菌和酵母、菌落總數、大腸菌群、食品添加劑、外觀、氣味、雜質、粘度、支鏈澱粉含量、蛋白質、白度、水分、酸度、灰分、脂肪、斑點、細度。
碗中的澱粉
每一個澱粉廠加工出來的糯玉米澱粉，只有符合上述17項甚至更多方面的指標要求，質量才算合格。但對於普通消費者來說，看這些指標非常麻煩，要看懂這些非常專業的內容，幾乎是不可能的事情。
好在食品安全監管越來越嚴格，澱粉產品的質量也在穩步提高，一般來說，在大型知名正規超市購買的糯玉米澱粉的質量更有保障。
製作糕點的澱粉、雞蛋等食材
但還有一個問題，就是在不同品種的糯玉米澱粉中，即使這些產品質量都合格，但也有品級區別，即合格產品的品質之間也有高低之分，且不同品質的糯玉米澱粉所對應的價格也不同。消費者怎樣才能獲知糯玉米澱粉的品級高低方面的信息呢？
對此，《糯玉米澱粉（蠟質玉米澱粉）》（徵求意見稿）規定，在產品包裝的標籤上，要標明每一種糯玉米澱粉的等級。糯玉米澱粉分為3個等級，分別是優級品、一級品、二級品。品級越高，則表示這種糯玉米澱粉產品質量越好，加工出來的食品質量也更好。當然，品級越高的糯玉米澱粉的價格也相應地更高，正所謂"一分價錢一分貨"。
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