李楚培
試想一下，我們自己蒸的米飯，你用手抓是什麼感受，那不是粘了一手嗎？
這樣吃一口嘬一下，多難受。而印度的大米煮熟了一顆顆分得很開，用手抓正好，不粘手。這就是為什麼印度人的大米會變成手抓飯，而我們的大米要用筷子和勺子。
那麼到底印度大米和我們的大米有什麼區別的。 之前去英國的時候，英國的大米大多也是如此，一顆顆的完全不挨著，就算加再多水煮出來都是這樣的。
去了一個月瘦了10斤，真是吃不慣那種硬硬的一顆顆的感覺。 追根溯源來說，印度大米和國內大米之所以有這麼大的卻別，主要是形成的條件不同，印度大米成熟週期短，所以澱粉含量少，因此沒辦法粘起來。
另外，印度常年高溫，米飯煮出來基本就幹了，所以印度人索性就發明了這種吃法，反正都是幹著吃，那就無所謂了。 這個神奇的國度，從吃飯，到上廁所都是特別難以用常人的角度去衡量的。用手吃飯，用手上廁所，雖然不是同一隻手，但確實同一個人。
著實讓很有點難以接受。還有遍地的廁所，和他們的恆河，這都是外人無法理解的。
陽
印度的大米煮熟是散狀的，較蓬鬆、乾乾的，為什麼呢？主要有3個主要原因。
原因一：飲食習慣帶來的結果。
我們都知道印度吃飯是用右手抓的，不像中國有筷子，西方有刀叉。故此，要是米飯煮熟後成膠團狀的，則出現三種情況：
①不符合飲食方式，他們極少吃白米飯，而是類似於拌飯、炒飯、米飯沙拉之類，米粒當然要幹而韌才好。
②其次是黏手，每吃一口飯，允許一會手指，麻煩！
③散熱慢，燙嘴燙手。
原因二：米飯的烹飪方式。
有人講印度的大米品種好，久煮不爛。確實有一定道理，但是您是沒見過印度人用同樣的大米煮粥，成品的樣子不忍直視啊，太粘稠了吧，一大坨的。所以姿勢很重要，我是說方法很關鍵！
印度人淘米放漏勺沖洗過濾兩三遍，去除多餘的粉，或者提前浸泡半個小時。
其次米飯不用電飯煲煮，通常是先放黃油或者豆油在鍋底，下洋蔥、香料粉、鹽調味，以及藏紅花汁或薑黃（咖喱的重要原料之一）調色，接著放入大米略炒，加入一半的清水（水下得少啊）。
水沸騰後煮個大概15分鐘即可，要是太乾了，再加點水煮五分鐘。劃藥點～煮制的時間比我們短。
還有一種方法是，大米份量加多（準備全天食用），加水煮至半熟，過濾出水份備用，食用時煮熟即可。
原因三：大米的品種。
印度大米常見的有3種：野生稻、莉莉、巴斯馬蒂，這三種有著工同的特點輕盈，芳香、粘度性小。
要數巴斯馬蹄大米（俗稱印度香米）最受印度人歡迎，生米粒是普通大米的3倍之長，煮熟會膨脹2～3倍，且幹韌、顆粒分明。關鍵是帶有特殊的香味，是常規大米的12倍，因此聞名於世。
為什麼印度香米如此特別呢？
1、在於含有乙醇基和吡咯啉物質，芳香的來源。
2、含有澱粉物質較少，而且澱粉的主要成分是直鏈澱粉佔據最多，意味著粘度小。而糯米是支鏈澱粉佔據了95%以上，故此才軟糯粘稠，而普通大米的支鏈澱粉也不少，大概在40%而以。
大米品種的不同，造就了印度米飯是幹散的。
佘小廚（完）
佘小廚
這個問題主要原因就是其它人說的粳米秈米之分。
我國長江以北主要都吃粳（jing）米，也就是我們經常說的五常大米、東北大米、小站米。
南方、四川主要吃的都是秈（xian）米。最有名的就是絲苗米、泰國香米、印度米。
我個人當然是愛吃東北米了。又香又彈牙。個人偏好。
粳米秈米主要差異是其中直鏈澱粉和支鏈澱粉的比例不同。秈米直鏈澱粉多，也不容易糊化產生糖分。而東北大米好吃，第一方面因為蛋白質含量低，另一方面因為支鏈澱粉含量高，導致口感很好。
這種優秀的口感，主要來自日本長達100年來對水稻的培育。即便是我們國家現在的五常稻花香，品種也是來自於日本。…東北種植稻米主要是因為滿鐵農事研究所的推廣，以前東北都是種高粱的，日本人壞歸壞，但是事實咱們還是要遵守。
我國自己研究主要方向都是雜交水稻，主要是針對高產來設計，袁隆平先生為了餵飽中國這麼多張嘴真是不容易。而且對這些品種也不藏私，要是國外，早就被孟山都（種子農藥公司）收購專利了。不過好吃的米，確實還是來自日本品種。從東北五常到臺灣池上，好吃的粳米的親代都是日本品種。
那再延伸一下，印度為什麼不種好吃的粳米呢？一方面是因為他們長久以來的口味問題。另一方面，是因為印度他們本土的秈米和國內秈米還不太一樣，他們的叫做高杆秈米。比我們的秈米乃至比泰國香米還要細長一點。
再者，印度自己也吃不飽…所以還是種植雙季稻或者三季稻比較合理…反正印度是熱帶，種植期很長。
空口吃白飯，粳米比較好。但是要鬆散感，做炒飯。毫無疑問是秈米。揚州炒飯的地方標準就是必須用秈米制作。還有煲仔飯，用秈米才有那種粒粒分開的感覺。
還有就是希望大家不要說印度米難吃，一方水土一方人而已。
餐飲倒閉觀察
說起印度大米，大家第一反應恐怕是手抓飯，就像印度電影裡一樣，每個人吃飯都是用手抓。印象最深刻的莫過於手抓咖喱飯了，不過似乎看著就沒啥食慾。我們細看印度煮熟的大米飯都是散狀的，顆粒分明，並沒有很大的粘性，而我們的大米煮熟後卻都粘在一起，跟膠團一樣。如果印度的大米煮完跟我們的一樣那麼粘，想象下咖喱手抓飯，那畫面太美了。造成這種差異其實主要原因還是大米的做法不同，當然大米的品種也是會有一定影響的。印度大米都是先把米飯煮半熟，然後撈出來放在蒸籠裡蒸，這樣做出來的米飯就是一粒一粒的。而我們的大米都是用電飯煲做出來的，用電飯煲做出來的米飯一般都是膠團狀的。
而如果我們採用和印度人一樣的方法做米飯，做出來的米飯還是有區別，這就跟大米的品種不一樣有關係。大米成分中的直鏈澱粉和支鏈澱粉的比例，對大米煮熟的粘性影響很大。直鏈澱粉含量多的大米，葡萄糖分子排列的比較整齊，煮熟後不容易冷卻成膠團狀。支鏈澱粉恰恰相反，葡萄糖分子排列不整齊，煮熟後非常容易冷卻成膠團狀。有人喜歡吃散狀的，有人喜歡吃膠團狀的，大家根據自己的喜好來就可以了。
元龍解局
一說到大米，很多人的腦海中都會浮現出一碗香噴噴的白米飯，吃起來又香又彈牙，但對於印度，大米就是形狀扁長，鬆鬆散散的，不沾在手也不沾在口，有人就有疑問了都是大米，為什麼印度大米那麼散而我們的大米就是團狀呢？
這是因為印度的飲食習慣是手抓飯 ，如果米飯過粘那吃一頓飯、就不知道要舔多少次手指了，所以為了讓米飯鬆散 ，他們的烹調方式， 比如用蒸籠來蒸飯只留飯不留水或者只加少許水在鍋中 。
最後配上香料和咖喱來吃 ，而我國的米飯烹調方式通常是電飯鍋 。電飯鍋煮飯不管怎麼煮 ，都會有米飯喝飽水 ，變成一團的感覺。
當然這也和水稻的品種有關， 印度米是兩季成熟水稻 。陽光照射和生長週期較短 ，大米的直鏈澱粉多不容易糊化產生糖分 。所以抓起來的手感更乾爽 ，我國南方的秈米雖然也是兩季稻。
但因為其雜交品種， 它的口感會比印度大米軟很多， 也不像印度大米那麼長長長 ，粘性也要略高些 ，至於北方的大米是四季成熟， 支鏈澱粉更多更容易產生糖分 。口感也更粘潤 ，當然比如貴州有些地區的主食 ，糯米就更加軟糯粘人啦。
其實正所謂一方水土養育一方人，各個地方的飲食習慣和風土人情都各不相同 ，也有人覺得印度大米長長乾乾的口感剛好合適 ，炒飯， 炒蛋都很贊。那麼你又喜歡吃哪種米飯呢 ?
愛問愛答
以上所有回答都是錯誤的！普及一下大米加工的專業知識：
各位說的粳米，秈米，主要是在大米的粒型差別！北方：江蘇，安徽以北大多是短肥的粳米，南方細長的秈米。印度的品種也很多，大多秈米為主，大米煮後鬆散，和品種沒有很直接的關係。所以其他的回答都是錯誤的！下面將給出專業的回答：
印度主要是手抓飯：並且人多地少，所以飯不粘手，出飯量高是必須要考慮的。為了達到這目的：印度稻穀加工成大米時是：蒸穀米的加工工藝。也就是把稻穀用熱水或者冷水浸泡一段時間後再用蒸汽蒸，這個過程稻穀已經熟化了，然後再把這個熟化後的稻穀乾燥。最後才進入稻穀脫殼，碾米的工藝！這樣加工出來的大米比較硬並且顏色是黃的，或者偏黃，氣味感覺就像陳華一樣。這種米煮飯後相對就比較鬆散，不粘手，出飯率高。南亞，非洲基本都是吃這種米。還有一個就是大米煮的時候有點像中國的撈米飯！中國有些地方的撈米飯也是鬆散不粘的。（化學專業一點的說法是澱粉糊化後回生。澱粉結構有所改變）
現在說一下就是中國的大米加工是稻穀（水分在14%上下，新稻穀可能高很多）直接進入脫殼碾米，出來的大米比較新鮮，煮飯的方法也適合中國人口感。
這是專家的專業回答！其他的不用參考！
劍客LEE
眾所周知印度的大米又長又大，而我國的的大米就比較小又圓滑，印度的大米非常的大是我們平常吃的一倍多，是什麼原因導致印度大米那麼的長呢？今天就來聊一聊。
其實並不是印度所有的大米粒都是這麼大這麼長，而是說有一些特定的產品的大米，長得會比較長一點。而這種大米會被稱為印度香米，印度的香米不僅個頭大，而且裡邊的澱粉也是我們所吃大米的一倍多。所以印度大米的粘性非常的低，煮熟以後基本上都是一粒一粒的，不會像我們平常吃的有時候大米煮熟之後就黏在一起像面一樣。所以印度他們吃米飯的時候，基本上都是用手抓飯（這點一直都我們吐槽的一點），當然他們的大米吃起來也非常的香甜可口。
據研究表明印度香米之所以長得非常長，而且個頭非常大，是因為跟他植物的基因有關。香米和普通的大米作比較的話，那麼普通的大米這個基因沒有發揮它的作用，處於沉寂的狀態，也可能就沒有這個基因。所以總的來說，是咱們的大米跟印度的大米基因不同，所以才導致有不同的形狀。
那麼大家覺得是什麼原因呢？不妨交流一下。
小曉彪仔
這個問題有趣，從三個方面試著解答：
⒈大米品種就是為了適應手抓吃飯而生。印度的大米主要品種是“印度香米”，有著堅果的香味，顆粒長，粘性低，出飯率高，煮熟後的米粒長度能發大兩到三倍。假如像我國的糯米飯那樣子粘性，估計一頓飯吃不下來，手都沾滿了，啃都啃不淨，還怎麼往下進行？
⒉做飯方式也是為了適應手抓吃飯。豫南新縣，出了名的將軍縣，紅軍鄂豫皖邊區政府所在地。當地最大特色和印度有點關聯，就是煮米飯。當地水“寡”，一天三頓乾飯還餓得快，就有了傳統的米飯做法。水開下米，煮幾滾撈出來瀝著水，然後分三頓蒸熟。這樣的米飯粒粒分開不粘連，印度米飯也類似做法。不沾手指才吃著爽。
⒊手抓吃飯很迷人。印度是個具有悠久文化傳統的國家，很多的生活方式都有獨特的迷人之處。譬如最簡單的吃飯，我們的講究是色香味型，五味俱全是最頂級的感官享受，可也只是眼、耳、鼻、口和胃的感觸，看到、聞到、聽到、嚐到、撐到。印度不僅也有這些享受，更重要的比我們多了一種：“摸到”。手的觸摸享受非同一般，譬如男人女人，看到對方那東西和手摸到的感受完全兩碼事。印度人吃飯就是這個完美的享受，所以世界再文明，人家依然故我，就是手抓著飯吃。 普濟
首先我沒有去過印度，不知道他們的大米為什麼是軟的，但是我知道印度的美食，堅持在中國都稱不上是美食，這個簡直就是我們中國不吃的大米飯，比我們的剩米飯都難吃！
還是來說說我們中國的米飯吧，揚州炒飯大家都熟悉吧，非常的好吃，首先就是大米用的好，也蒸的好，做揚州炒飯這個大米，要用泰國香米最好，而且不能用糯行的大米，就像我們中國做煲仔飯一樣的米吃起來非常好吃！
做揚州炒飯，裡面還放了很多好吃的配料，精華火腿，玉米粒，胡蘿蔔，雞蛋，青豆，等等....先把配料炒一下，加上主要的大米，非常的好吃！炒揚州炒飯，要把雞蛋黃先放在米飯中拌均勻，這樣的大米是金黃色的！
我記得第一次吃揚州炒飯，是我去一家揚州人開的餐廳，我去應聘做廚師，剛去的時候很餓，廚師長就安排廚房裡給我炒了一盤蛋炒飯，這個飯炒的一粒一粒。非常好吃，現在想想那個味道，都難以忘懷，也許是要剛開始真的餓了。天底下最好吃的美食，就是在自己最餓的時候吃的一餐飯，所以我現在都很想念那個炒飯的味道！我本人很喜歡吃揚州炒飯，米飯吃的也很勁道！
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小管家美食
看到這個問題，以及一些人的答案，莫名的就想說兩句，雖然我對大米的種類和怎麼做米飯沒啥研究，但是也蒸過幾種大米，在蒸的方法上也算有點兒經驗，自認為大米煮熟是散狀還是團狀和大米的粳米秈米品種關係不大，而是和蒸米的方法有很大關係。
現在都是用電飯鍋蒸米飯，想吃硬一點散一點的大米，那你就少放點水嘍，想吃軟一點的，那你就多放點水咯，通常放水應為淹沒過大米表層一指為準，大概也就是接近兩釐米吧，想吃幹一點散一點的可以略少一點，反之就多放一點。
我沒有親眼看到過印度人吃的大米什麼樣，不過我認為如果題主所說的印度人吃的大米非常散的話，應該是蒸大米的辦法不一樣，我知道有一個蒸出來的大米非常散的老辦法，喜歡吃這種大米飯的朋友們，不妨試一試，方法簡介如下：
先將大米淘好之後，在鍋裡放水，把大米放到鍋裡，水量要多一些，然後加熱煮一下，水剛開就停止，趕緊把大米撈出來，然後再用蒸鍋，把撈出來的大米放到蒸鍋上面去蒸個十來分鐘，那麼這樣做出來的大米飯就非常散，一粒一粒的都不粘，我想印度人的散狀大米很可能是用這樣的方法做的，其實在如今大家使用的電飯鍋出現之前，這也是我國最常見的蒸米飯的方法，我覺得很可能是印度人仍然在使用這種蒸米飯的方法吧。
您認為是這樣的嗎朋友？期待見過印度人做米飯的朋，能在下面的評論區說一說哦！
