怎样正确使用酵母粉？

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酵母是活的单细胞微生物，将其干燥后称为干酵母，干酵母处于休眠状态，只有遇到适合的温度和水才会活化，最好有糖水更适合活化。酵母发面过程是分解糖释放二氧化碳的过程，这过程如果遇到高浓度的盐或糖都会影响其发面效果。这主要是渗透压的问题，会影响活力，除非是耐高糖酵母。所以在使用时注意活化，注意适当的温度(32-35°C)，适当的浓度(糖盐10-20%)，适当的水量(没有水是活化不了的)。严格按说明使用(做面包或面点的专用说明)。

　　一般是在发面前将干酵母在32°C淡糖水中活化，再倒入面粉中，加入其它添加剂辅料，和面或搅拌。出筋后可做成面品水量为不粘手不粘容器为宜，发酵，一般45分钟，后做成成品再醒发15分钟，烤或蒸。

　　1、温水不烫手即可，温水中也可加点糖，加入酵母放置10-15分钟。如果嫌麻烦，直接将酵母撒入面粉中用也可以，只是酵母用量要稍大一点。

　　2、盐一般只有1%，可以直接撒入面粉，也可以在在水中溶解加入。

　　3、一般的做馒头加糖少，选用什么酵母都可以，但做面包如果糖、油、盐加得多，要注意选用高糖酵母。

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我来分享一下我是怎么用酵母粉的，

首先是用量，5克酵母粉可发1千克面粉。

倒35度左右的水加酵母粉搅拌均匀，把面粉倒入和成面团，面团软硬适中即可，放入温暖的地方发酵40一60分钟，待面团体积膨大，内部出现蜂窝状，即可进行揉搓成型，把制作好的坯型放入蒸锅，置于温暖处在酵发30分钟左右，侍体积增大，即可旺火蒸制，大的30分钟就蒸熟了

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大家晚上好，怎样正确使用酵母粉？让我回答网友这个问题。
酵母粉它是一种活性剂，做包子，馒头，油饼等等是必不可少的，根据季节来定酵母粉和面粉的比例。

秋冬酵母用量500面粉，3/4克酵母粉
春夏酵母用量500面粉，2/3酵母粉

使用酵母粉的方法，
秋冬用温水将酵母粉融化，融化之后把面粉放在融化的酵母粉温水里面，把它和成面团，把面盆放在有温水的大盆里，盖上盖子30/40分钟就会发酵好。

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怎样正确的使用酵母粉？

酵母粉是我们生活中常用到的一种添加剂，因为方便快捷，它已经是我们在加工面食事离不开的一种食品！

怎样正确的使用酵母菌呢？

酵母粉的使用方法在特定坏境条件下，使用的方法也有所不同，冬天天气比较冷，食用的量会比平时食用的量稍微多一点，用温水融化，加入面粉中和面即可！

天气比较热，酵母可以直接放入面粉中，加入水和面也不会影响发酵！

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发面是酵母粉最基本的用法，它具体是

怎么使用的呢?方法如下:按照面粉与

酵母200:1的比例来取适量酵母，先将

面粉放入盆中，把酵母粉放入碗中，用

适量的清水调匀，在面粉的中间挖

小洞，把碗中的酵母水倒进去，用筷子

把酵母水和面粉均匀地调和在一起，再

用适量温水慢慢倒进面粉中，并用筷子

和面，让面成絮状，之后用力把面粉操

成面团，盖上一层纱布，放在温度稍微

高一些的地方，1个小时后如果可以看到

面团上形成蜂窝状，就是发好了，可以

开始制作面了

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酵母是运用高科技生物技术生产的生物制品，不是化学添加剂或化学发酵粉。高活性的酵母可用于制作面包、馒头、花卷、包子、油饼、油条、麻花、馕饼、焙子、油果子等发酵面食

。[玫瑰]

使用方法是，用35度的温水溶解，然后加入到面粉中。5克的高活性酵母可发面1至2公斤。[玫瑰]

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用酵母粉发面，在冬季天气比较冷，面不容易发，就用温水先把酵母粉化开，加一些糖在里面，再把酵母水倒入面中搅拌成面穗，再把面揉光滑，放在温暖的地方发面，等面发至两倍大有均匀的气孔时面就发好了，这时把面放案板上揉，一方面是为了把面中的气排出，另一方面是使面更光滑筋道，揉好后，不管是做馒头或包子，做成型后都要进行二次饧发，差不多20分钟吧，再上锅蒸，锅里水要开，放入做好的馒头或包子，蒸好了不要马上开锅，等3--5分钟，再开锅，就会得到十分宣软的成品啦。

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酵母粉（活性干酵母）属于生物膨松剂，主要是利用酵母菌在面团中生长繁殖而产生二氧化碳，使制品膨松柔软的。（当然生物膨松剂还有液体鲜酵母、固体鲜酵母、面肥等都是利用酵母菌的发酵制作膨松的制品的）酵母粉相对面肥、液体鲜酵母和固体鲜酵母来说发酵能力强，制品醇香。但相对于面肥来说没有太多的杂菌，在发酵时不用太过担心发酵时间过长而出现的酸味。\r

首先，酵母粉适用于含糖、油较少的制品。少量的糖在酵母发酵过程中提供能量可以促进酵母发酵。较多的糖在酵母发酵过程中会有一定的渗透压的作用，可能致死酵母菌或抑制酵母的发酵。油脂的含量过多会使面粉颗粒之间不宜形成面筋网络，也就失去了面粉的保持气体的能力。故适宜于糖、油少的制品。

其次，酵母粉用量、用水要得当。酵母粉的一般用量占面粉的2%-5%，用量过多会影响成品的口感。面粉和水的比例约为2：1，是因为要考虑到面粉的吸水性能（吸水性越好掺水越少，吸水性越差掺水越多）、空气的湿度和温度（气温低天气干燥掺水量就略多）、面团中其它辅助原料加入的情况（如面团加入蛋液需减少加水量）。\r

另外就是发酵的温度。一般认为0-30℃时酵母的发酵速度随温度的增高而降低，30-38℃酵母的发酵能力最强，超过38℃发酵速度会随温度的升高而降低。

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发酵粉--又名泡打粉，化学膨大剂的其中一种，能广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中一般调糊用，过油炸出的菜品膨发酥脆，色泽金黄。

发酵粉一般面食用蒸菜用

比如作馒头

用适量温水把发酵粉化开，加入面粉（最好用普粉，精粉太精道，发面不太好，做面条比较好），和的要硬些，以免发酵好后面坯变得太软。像冬天，如果家里没有暖气，最好把盆放在温水里，盖好，或者用暖水袋装上不太烫的水，放到盖上。再用布包好。一般冬天要等三个钟头以上才行，中间不要频繁打开盖，等面团变大，闻起来有一种酵母的香味，手指一拨，面团上有蜂窝样的小孔，就好了。可以不放碱。

注意，在做馍时，一定要在揉好馍形后，用布盖上后再“醒”十五分钟，水快开时，把馒头坏放到蒸笼上，先不要急于盖锅盖，等五分钟后水气弥漫再盖，蒸馒头时不要掀锅盖，一般十五至二十分钟就蒸好了

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常用的活性干酵母是鲜酵母经过压缩和脱水干燥后制成，颗粒小，使用方便，发酵稳定，无需预先化水，可直接添加至面粉中，用于面包、包子、馒头等发酵。

酵母可以通过摄取糖分来生长繁殖，但不同的酵母能够适应的糖分是不同的。因此酵母根据耐糖性的高低划分为高糖酵母和低糖酵母。高糖酵母用于含糖量7%以上的配方，适用于面包、西式面点等含糖量高的发酵面食制作，低糖酵母用于无糖或低糖浓度配方，适用于馒头、包子等低糖配方的发酵面食制作。

发酵温度过低会导致发面速度慢，温度过高会烫死酵母，影响发面效果。发面的适合温度是30℃到36℃，时间约为40到60分钟。是否发好要看面团里的空洞，如果空洞是小而密而且面团大小大约是之前的两倍就发好了，手指按下去一个孔面团不会回缩，如果是大空洞，而且一按就塌了就是发过头了，还会闻到一点酸味。

關鍵字: 发面 酵母 干酵母