怎樣正確使用酵母粉？

和和美美的開開心心快樂

酵母是活的單細胞微生物，將其乾燥後稱為乾酵母，乾酵母處於休眠狀態，只有遇到適合的溫度和水才會活化，最好有糖水更適合活化。酵母發麵過程是分解糖釋放二氧化碳的過程，這過程如果遇到高濃度的鹽或糖都會影響其發麵效果。這主要是滲透壓的問題，會影響活力，除非是耐高糖酵母。所以在使用時注意活化，注意適當的溫度(32-35°C)，適當的濃度(糖鹽10-20%)，適當的水量(沒有水是活化不了的)。嚴格按說明使用(做麵包或麵點的專用說明)。

　　一般是在發麵前將乾酵母在32°C淡糖水中活化，再倒入麵粉中，加入其它添加劑輔料，和麵或攪拌。出筋後可做成面品水量為不粘手不粘容器為宜，發酵，一般45分鐘，後做成成品再醒發15分鐘，烤或蒸。

　　1、溫水不燙手即可，溫水中也可加點糖，加入酵母放置10-15分鐘。如果嫌麻煩，直接將酵母撒入麵粉中用也可以，只是酵母用量要稍大一點。

　　2、鹽一般只有1%，可以直接撒入麵粉，也可以在在水中溶解加入。

　　3、一般的做饅頭加糖少，選用什麼酵母都可以，但做麵包如果糖、油、鹽加得多，要注意選用高糖酵母。

阿圓美食實驗室

我來分享一下我是怎麼用酵母粉的，

首先是用量，5克酵母粉可發1千克麵粉。

倒35度左右的水加酵母粉攪拌均勻，把麵粉倒入和成麵糰，麵糰軟硬適中即可，放入溫暖的地方發酵40一60分鐘，待麵糰體積膨大，內部出現蜂窩狀，即可進行揉搓成型，把製作好的坯型放入蒸鍋，置於溫暖處在酵發30分鐘左右，侍體積增大，即可旺火蒸制，大的30分鐘就蒸熟了

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大家晚上好，怎樣正確使用酵母粉？讓我回答網友這個問題。
酵母粉它是一種活性劑，做包子，饅頭，油餅等等是必不可少的，根據季節來定酵母粉和麵粉的比例。

秋冬酵母用量500麵粉，3/4克酵母粉
春夏酵母用量500麵粉，2/3酵母粉

使用酵母粉的方法，
秋冬用溫水將酵母粉融化，融化之後把麵粉放在融化的酵母粉溫水裡面，把它和成麵糰，把面盆放在有溫水的大盆裡，蓋上蓋子30/40分鐘就會發酵好。

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黃哥生活記錄儀

怎樣正確的使用酵母粉？

酵母粉是我們生活中常用到的一種添加劑，因為方便快捷，它已經是我們在加工麵食事離不開的一種食品！

怎樣正確的使用酵母菌呢？

酵母粉的使用方法在特定壞境條件下，使用的方法也有所不同，冬天天氣比較冷，食用的量會比平時食用的量稍微多一點，用溫水融化，加入麵粉中和麵即可！

天氣比較熱，酵母可以直接放入麵粉中，加入水和麵也不會影響發酵！

癮食

發麵是酵母粉最基本的用法，它具體是

怎麼使用的呢?方法如下:按照面粉與

酵母200:1的比例來取適量酵母，先將

麵粉放入盆中，把酵母粉放入碗中，用

適量的清水調勻，在麵粉的中間挖

小洞，把碗中的酵母水倒進去，用筷子

把酵母水和麵粉均勻地調和在一起，再

用適量溫水慢慢倒進麵粉中，並用筷子

和麵，讓面成絮狀，之後用力把麵粉操

成麵糰，蓋上一層紗布，放在溫度稍微

高一些的地方，1個小時後如果可以看到

麵糰上形成蜂窩狀，就是發好了，可以

開始製作面了

西部阿偉

酵母是運用高科技生物技術生產的生物製品，不是化學添加劑或化學發酵粉。高活性的酵母可用於製作麵包、饅頭、花捲、包子、油餅、油條、麻花、饢餅、焙子、油果子等發酵麵食

。[玫瑰]

使用方法是，用35度的溫水溶解，然後加入到麵粉中。5克的高活性酵母可發麵1至2公斤。[玫瑰]

匠香食足

用酵母粉發麵，在冬季天氣比較冷，面不容易發，就用溫水先把酵母粉化開，加一些糖在裡面，再把酵母水倒入面中攪拌成面穗，再把面揉光滑，放在溫暖的地方發麵，等面發至兩倍大有均勻的氣孔時面就發好了，這時把面放案板上揉，一方面是為了把面中的氣排出，另一方面是使面更光滑筋道，揉好後，不管是做饅頭或包子，做成型後都要進行二次餳發，差不多20分鐘吧，再上鍋蒸，鍋裡水要開，放入做好的饅頭或包子，蒸好了不要馬上開鍋，等3--5分鐘，再開鍋，就會得到十分宣軟的成品啦。

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酵母粉（活性乾酵母）屬於生物膨鬆劑，主要是利用酵母菌在麵糰中生長繁殖而產生二氧化碳，使製品膨鬆柔軟的。（當然生物膨鬆劑還有液體鮮酵母、固體鮮酵母、麵肥等都是利用酵母菌的發酵製作膨鬆的製品的）酵母粉相對面肥、液體鮮酵母和固體鮮酵母來說發酵能力強，製品醇香。但相對於麵肥來說沒有太多的雜菌，在發酵時不用太過擔心發酵時間過長而出現的酸味。\r

首先，酵母粉適用於含糖、油較少的製品。少量的糖在酵母發酵過程中提供能量可以促進酵母發酵。較多的糖在酵母發酵過程中會有一定的滲透壓的作用，可能致死酵母菌或抑制酵母的發酵。油脂的含量過多會使麵粉顆粒之間不宜形成麵筋網絡，也就失去了麵粉的保持氣體的能力。故適宜於糖、油少的製品。

其次，酵母粉用量、用水要得當。酵母粉的一般用量佔麵粉的2%-5%，用量過多會影響成品的口感。麵粉和水的比例約為2：1，是因為要考慮到麵粉的吸水性能（吸水性越好摻水越少，吸水性越差摻水越多）、空氣的溼度和溫度（氣溫低天氣乾燥摻水量就略多）、麵糰中其它輔助原料加入的情況（如麵糰加入蛋液需減少加水量）。\r

另外就是發酵的溫度。一般認為0-30℃時酵母的發酵速度隨溫度的增高而降低，30-38℃酵母的發酵能力最強，超過38℃發酵速度會隨溫度的升高而降低。

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發酵粉--又名泡打粉，化學膨大劑的其中一種，能廣泛使用在各式蛋糕、西餅的配方中一般調糊用，過油炸出的菜品膨發酥脆，色澤金黃。

發酵粉一般麵食用蒸菜用

比如作饅頭

用適量溫水把發酵粉化開，加入麵粉（最好用普粉，精粉太精道，發麵不太好，做麵條比較好），和的要硬些，以免發酵好後面坯變得太軟。像冬天，如果家裡沒有暖氣，最好把盆放在溫水裡，蓋好，或者用暖水袋裝上不太燙的水，放到蓋上。再用布包好。一般冬天要等三個鐘頭以上才行，中間不要頻繁打開蓋，等麵糰變大，聞起來有一種酵母的香味，手指一撥，麵糰上有蜂窩樣的小孔，就好了。可以不放鹼。

注意，在做饃時，一定要在揉好饃形後，用布蓋上後再“醒”十五分鐘，水快開時，把饅頭壞放到蒸籠上，先不要急於蓋鍋蓋，等五分鐘後水氣瀰漫再蓋，蒸饅頭時不要掀鍋蓋，一般十五至二十分鐘就蒸好了

小鵬和小波

常用的活性乾酵母是鮮酵母經過壓縮和脫水乾燥後製成，顆粒小，使用方便，發酵穩定，無需預先化水，可直接添加至麵粉中，用於麵包、包子、饅頭等發酵。

酵母可以通過攝取糖分來生長繁殖，但不同的酵母能夠適應的糖分是不同的。因此酵母根據耐糖性的高低劃分為高糖酵母和低糖酵母。高糖酵母用於含糖量7%以上的配方，適用於麵包、西式麵點等含糖量高的發酵麵食製作，低糖酵母用於無糖或低糖濃度配方，適用於饅頭、包子等低糖配方的發酵麵食製作。

發酵溫度過低會導致發麵速度慢，溫度過高會燙死酵母，影響發麵效果。發麵的適合溫度是30℃到36℃，時間約為40到60分鐘。是否發好要看麵糰裡的空洞，如果空洞是小而密而且麵糰大小大約是之前的兩倍就發好了，手指按下去一個孔麵糰不會回縮，如果是大空洞，而且一按就塌了就是發過頭了，還會聞到一點酸味。

關鍵字: 發麵 酵母 乾酵母