YANGHUA-2046
好不好没有标准，地方或是个人口味不一样罢了，我也觉得重庆味道都是一样的麻辣味精的味道，失去很多食材本来的味道。但我还是非常喜欢重庆火锅的[赞]。
起名字真的真的太难啦
Low算不上，只是分量少，价格贵，有些菜那个分量假眯假眼的端起来看到起眼睛都睁不起，一个菩萨碗就能装得下的菜非要装逼格用个天一样大的钵钵装，餐位费，油碟费，汤锅费，加起来就算不点菜就已经遭了几十块了，（吃自助火锅的钱都有了）吃一顿下来我这种体格（178高，71公斤重），真的吃到位了就要遭1000把块钱。而且重庆火锅不好吃，是真的不好吃，早就变质了，做假了，不是0几年那种味道了，那个时候走在街上啊，很远都能闻到一股很好闻的火锅味道，现在那种味道没有了，就是走到了店里都不明显了。而且现在还有一种网红店，天天排长队，看到一个个的跟个猪儿虫一样啥几把里的排，但是我告诉你这种店难吃得木法，很多菜还是隔夜菜，不新鲜，特别是几大商圈里面的。现在已经开始爱上了干锅。
也养猫ph35
既然提问者也是重庆人，我就用重庆的方式回答你：你男人是牙儿有问题，才这样说的吧？
飞飞坏
嗯嗯，帮你分析一下，该分手了。
吃都吃不上一块
餐饮习惯不统一，不折中还过啥日子。
好吃不好吃，爱吃不爱吃都行
low不low？喝咖啡就高雅和吃大蒜low么？
分了。三观不一致。
重庆新青年
无论是以美食的角度还是以群众的角度，甚至以餐饮经营的角度来说，火锅真的挺LOW的。
发起：
味道以及原料：
川渝火锅以辣为主。为什么是辣而不是别的。我想大家自有看法。但总体来说，掩盖食物原有气味的目的还是非常明确的。自古以来，我国的吃货们便对吃有着各种各样的要求。酱要吃伏酱，鱼要吃溪鱼，鸭都要选谷饲之鸭才是好的。而火锅呢？未免太不讲究。
操作：
门槛：
社会：
必须承认，火锅基本属于全民美食。不爱火锅的人应该不多。寒冬盛夏，我们总有理由支上一个锅子朵颐一番。但是这样强大的群众基础恰恰证明了火锅的底层性。无论在哪个社会，群众总是大多数，精英总是稀缺的。我们如果以“群众的选择”作为“大高尚”的。那我们又该如何去定义“精英的选择”呢？
从古至今，一切“内敛”的，都是高级的。一切“释放”的，都是低级的。而火锅自始至终都是“释放”的。
但是！
负负得正能量
火锅是平民化的美食，他来自于民间，来自于江湖，他不是low，而是代表了一种平民精神。是平等，包容，是开放，共处。如果你吃的是格调，是环境，那么火锅肯定不适合你，其实现在重庆的很多火锅店装修环境都很讲究。很多火锅的价格也早已不属于平民，但很多比较守旧的重庆人还是喜欢吃那些在犄角旮旯的老火锅，很多亿万富翁在夏天光了膀子蹲在地上吃火锅的，到处都是。
食物并没有高低贵贱之分，跟人是一样的。在重庆，很多最美味的食物都在街角巷尾，在苍蝇馆子里，食物的本真是果腹，是充饥，是满足人最本真的欲望和要求。食物具有极强的哲学内涵。在我看来，法国大餐未必比火锅高明，日式料理也未必比火锅智慧，火锅就是火锅，它有自身的文化，自身的性格，自身的追求。
用户7026228781544
什么是美食界的角度
请问你男朋友：美食界是个什么界？美食界的角度是什么角度？
我告诉你吧，妹子，判断你男朋友的第一个准则：
但凡喜欢划各种界，把自己圈在一个小范围的人，要么就是躲避外人干扰，要么就是把自己包装得小众化，让自己看起来很高逼格范，比如说自称我们文艺界、我们摄影界、我们书法界、我们音乐界——通俗讲，这样的自我划界，目的就是装逼！如果连把自己划入界都够不上，却还硬要往上蹭，那就只能叫做“蹭逼”犯！很不幸，你男朋友属于此类！
一切艺术都来自生活，一切文化都来自人民大众。艺术家就是从生活中提炼精华成为艺术，文学家思想家就是从人民群众中概括文化。这是专门的人做专门的事，但并不代表艺术家创造了艺术，或者说他比人民群众有艺术，也不能说思想家文学家创造了思想创造了文化。就好比：刚出生的婴儿长得健壮，不能说是接生婆的功劳，不能说是接生婆孕育的好；好比，裁判选从运动员中萱拔出长跑冠军、跳高冠军、射击冠军，不能说裁判就是跑得最快、跳得最高、射的最准的人，不能说裁判创造了冠军运动员。
以上诸言，总之一句话：裁判陈述事实，但改变不了事实，不要本末倒置。
回归美食界。
真正的美食家，无非两类人。一类是美食创作者，多是杰出厨师，他们融会贯通古今中外制作美食的优点特点，造就各种美味食物。另一类是美食品评家，他们具有十分发达的味觉系统和强大的观察表达能力，能够品评出各类食品的细微差别并且准确描述出来。
但无论是哪一类人，他们都以既有的美食美味为基础，都来源于大众食物的孕育和参照！也就是说，也就是说，经历过漫长时期和广大人群考验的美味，才是他们品评美味与否的标准！
换言之，假设只有一个人和少数几个人认为的美味，无论他说得如何天花乱坠，其他所有人都难以下咽，那么这东西就不是美味，他也就不是美食家。
言归火锅。
火锅跟诗经一样，最初出身确实很低。
火锅最初是码头工人、是体力劳动者、是下层贫苦百姓创造出来的烹饪方法，食材主要是鸡鸭鹅鱼猪牛羊等牲畜的下水（内脏）及边角料，因为价格相对便宜。之所以采取重油重盐重麻辣的重口味，除了川菜风格影响和体力劳动者本身日常口味就偏重外，更多是为了压住食材的腥臊臭味（备注：川菜虽有麻辣，但本身并不是以麻辣为主）。
火锅这种烹饪方法将并不受待见的牲畜边角料、下水货，变成了美味，很快在群众中流传开来，并广受欢迎。至少在明末清初，火锅这种烹饪方法，已经被全国各地区各民族广泛接受，甚至传进宫廷。比如不少清朝宫廷戏中王公贵族吃火锅的戏码，史书亦有记载。
当然，王公贵族未必会吃下水，但火锅这种方法已然是喜爱的。如今，火锅早已跨洋过海，行销于全世界，广受各地区各民族食客欢迎。
这说明什么？说明火锅不仅是一种餐食，更是一种烹饪方法，是大多数人认可的美味食法。
不分阶层不分种族，大多数人都认可的东西，就是流行的，就是主流的。难道这样还很low吗？
言归与low与不low。
请问：什么叫不low？什么叫高贵？牛排红酒就高贵吗？
牛排就是游猎时期猎人们最原始的烹饪方法，没有任何高贵可言。其最接近于高贵的地方，就是食材——牛肉的位置和品质。食材才是牛排的魅力所在。若食材不好，讲什么火候掌控，都是扯蛋。
而现在火锅的食材，早已经不局限于下水货和边角料了。火锅也能煮食牛羊肉以及各种山珍海味。相反，牛排的做法，却局限于牛肉。其他食材则无法做出美味来。
能够集众家之所长、兼容并包，并且能够化腐朽为神奇，这就是火锅充满魅力和无可比拟的地方！
任何人，都可以不喜欢火锅。但是——
如果因为个人不喜欢火锅，就贬斥为low，实施价值降格和情感污化。这种人必定心胸狭隘！刻薄尖酸！
如果仅仅因为听有人说火锅low而不喜欢火锅，被旁言影响情感和个人判断。这种人必定虚荣浅薄，毫无自信和个人骨气！逢强必输，遇恶必跪，定是一副奴才样！
个人建议，这样的男朋友，不要也罢！！
踢了他吧，我请你吃火锅！
又见知了
您好，我非常强烈地不赞同您男朋友说这话，也替火锅喊冤！我相信他能这样说应该是他真不了解火锅。我也不打胡乱说，我一定会有理有据地把条条款款一一罗列出来。接下来，请允许我以麻辣火锅为例，用一个美食爱好者的身份来“盘” 一下火锅到底是怎么样高级的料理！
一、火锅底料
且不说火锅的味道和受欢迎程度，我们就先来说说火锅底料：火锅底料原料如何选择？用牛油还是清油？炒料怎么炒？糍粑海椒怎么做？香料有哪些？如果要刨根根问底底地说，估计摆谈一上午都说不完。
1、好原料，八方找。不管哪家的火锅底料肯定都要用到花椒和辣椒。比较有名的花椒属四川汶川、茂县产的大红袍，最好的还要数雅安的汉源花椒，曾经还是作为进贡的贡品。产地不同，花椒的生长环境不同口味也不同。另外还有花椒的品种，青花椒、红花椒各有特色，青花椒清香味，红花椒浓香型，新鲜花椒和干花椒味道又有区别。再说辣椒，辣椒品种何其多，小米辣、二荆条、铁皮椒、灯笼椒，做火锅要用哪种？哪里产的辣椒最好？做火锅没有单一的辣椒，都需要厨师根据经验按一定比例，用3种及以上的辣椒搭配使用，才能让锅底呈现味辣、汤红、油亮的特点。
2、每一家火锅都有自己独特的味道。每个炒料师傅都有自己的独门秘方，倒不是说炒料手法有多大的区别，区别在于香料的选择和用料的细微差距都可能带来整锅锅底有不一样的味道。世间香料几千种，火锅该要用哪些，光是排列组合就有多少种可能？而且香料味道重，多用一点少用一点，这多一点那少一点，同样的量，香料打碎与不打碎都会有很多可能，因此在我看来每一位火锅师傅都是一位香料大师。
3、郫县豆瓣or糍粑海椒？that is a question 。不要肤浅的认为火锅底料就是香料加郫县豆瓣随便炒炒就行了。做地道火锅必须要用糍粑海椒。首先要把不同品种的辣椒按照比例搭配好，其次要把辣椒挨个剪开，去掉辣椒籽，然后还要煮辣椒，煮好以后还要泡，泡过之后还要打碎，打的时候还要注意粗细，太粗太细都不行。最后才能得到一个火锅底料的“配角”——糍粑海椒。
4、炒个底料就是半天。不管是牛油火锅还是清油火锅，都不像炒菜，调料按顺序一放，剩下的交给时间就行了。炒火锅底料需要厨师几个小时一只翻炒、观察，在什么时间段放什么料、什么时候用什么火，这不仅是一项体力活，也是一项技术活。
5、上桌。别以为底料炒好就完事了。炒底料那么麻烦，哪能现炒现吃？而且炒好的底料不要立马吃，至少要让底料继续“发酵”两天，会更香。煮的时候还要搭配一点牛油啊，醪糟、葱姜、辣椒的，这还得稍微再费一点工序的。
二、汤底
好吧，如果你非要说我讲究，火锅底料你要在外面买现成的，我也没办法。接下来，我们说汤底。
1、高汤。传统的火锅是用的高汤做汤底。熬一锅高汤动则几个小时十几个小时，费时不说还费材料。熬高汤需要用到筒骨、鸡、鸭、猪皮，差一点的也用鸡架鸭架代替。用高汤做的汤底，火锅才会香，才能好喝。为什么说好喝，因为大师品火锅第一口不是毛肚鸭肠，而是喝汤。
2、卤水。近几年火起来的卤煮火锅、市井火锅，就是用卤水做汤底。既是火锅，又是卤菜，一边卤一边烫，既有火锅的麻辣，又有卤菜的香。
3、老鹰茶。还有一种火锅，用的是几十种中草药煮的老鹰茶，以茶做汤底，中和火锅的火气，让吃火锅不再有负担。
三、吃火锅也是一项技术活
再如果，你说我又不自己煮火锅，我可以上火锅店吃，这总不需要什么技术含量了吧。可是，你真的会吃火锅吗？
1、火锅食材不同，特性不同，涮煮的时间也不同。少一秒，没熟，多一秒，老了。吃火锅的时候不就是一场烹饪秀吗？每个人自己“掌勺”，拿捏火候。
2、煮火锅要用什么火？大火涮腰子，小火煨肉丸，有些菜就是要用不同的火力。吃1个多小时火锅，看起来锅里的水是咕嘟咕嘟冒个不停，火候的变化也是种艺术呀。滚动的汤汁不就像灵动的舞者，每次吃火锅我都很享受这种当指挥家的感觉，这也是火锅的魅力所在。
3、在食物最美味的时候吃掉它。火锅的一大特点就是现烫现吃，不会因为天冷，吃到后面菜就凉了，每一口都能享受刚出锅的热乎。当然，像毛肚这样的特殊食材另说。毛肚“七上八下”烫好以后要在油碟中放一会儿再吃，口感更脆，而且……不烫嘴。
以上就是个人的全部回答了，有没说到的地方欢迎大家补充。希望您男朋友能看到这个回答，也希望那个希望火锅消失的专家能看到这个回答，火锅，真的没你想的那么简单。
最后，大家如果觉得文章写得不错，记得点个赞再走哦，感谢支持！
四川美食汇
分析毛线，重庆妹子居然能忍受男朋友说重庆火锅很low？你不飞起给他两耳屎，对得起重庆美女四个字？
用户3820106667384
这问题我都差点不想当美食问题来回答了。。。你男票这嘴也是可以
你可以问问他什么不low啊？是不是宫廷法餐才不low？你问问他是不是天天吃和牛鹅肝龙虾？
我一般见到的纷争是重庆火锅、广东打边炉/牛肉火锅、北京/内蒙铜锅涮肉之间的争论，但实际这三者各有各的特色、各有各的风俗、也各有各的优点；
没想到今天蹦出来了一个直接说火锅low的。。。
或许他受过什么刺激？
这个问题并不是贬义，因为的确有些火锅店就是会让你踩坑的，一般有几点啊：
1.价格过高，感觉不值
现在在外面吃顿火锅的开销越来越大，好一点的动辄就是人均150起；
同样的食材，在家吃真的很值，而且肉还能够按照自己喜欢的部位去买；
2.食材不新鲜
这是一些火锅店的通病。
因为备菜要提前备好，食材又不能提前加工处理，很容易看出来新鲜与否；所以质量不过关的店，很难做好这点。
所以最终就还是在家吃啊，想吃辣的就买底料嘛，重庆还愁底料不成？找一天带你男票在家吃一顿，让他感受下就好了
