剔尖館
2020年春節本來餐飲行業應該最忙的時候，結果一場疫情讓除了醫藥行業以外的各行各業都倍受打擊。
今年餐飲行業應該如何應對呢？就拿火鍋店來講，很多店在疫情期間已經開始啟動應急措施，很多店把火鍋做成了外賣搭配，收到了很好的效果。所以，餐飲行業要生存下去必須改變觀念。
以上就是我的看法，希望對你有所幫助。頭條號搜索：唐梅。每天分享餐飲心得和美食製作。
唐梅
我對開餐飲店，有一些個人的思考，羅列如下:
一、開餐飲店要有一套標準。
至今讓我感到奇怪的一個現象是，這麼多餐飲門店，壓根兒就不尊重餐飲這個行業的規矩和規律。老闆頭腦一熱，就開店了。有自己開的，有加盟的。但是連餐飲最基本的工作都沒有準備好。也不好好選址，更不好好招聘員工管理員工培訓員工。總是寄希望於一個兩個所謂好的營銷策劃方案，奢望像別的店一樣生意火爆。這個行業太需要抬出標準，完善標準，建立規矩了。
二、開餐飲店要有敬畏心。
做哪一行都要有敬畏之心，所謂隔行如隔山。餐飲行業屬於服務行業，人的因素至關重要。少去聽那些花裡胡哨的大道理，管好人，讓人管好物，讓人服務好人，餐飲既然大家認為是小事，就從小處著手。餐飲行業會隨著服務行業大發展，那就大處著眼，看準方向，找準定位，找到人，建立一個班、排、連級別的門店團隊，尊重餐飲的規律好好幹，堅持幹，邊幹邊總結，別幹一會兒歇一會兒又換一批人，穩紮穩打。
要尊重自己的員工，要尊重從事餐飲行業，對餐飲有行業積累的專業從業人員。
三、開餐飲店要搭建最基本的營銷矩陣。
門店基本的營銷矩陣
公眾號+美團引流+粉絲群經營+門頭廣告+長期傳單拉客+朋友圈廣告+短視頻平臺宣傳……
這些除了公眾號需要花點功夫，其餘都是舉手之勞即可做到的事情。
結合相應的激勵制度，當取得全面開花的效果，可以在門店周邊迅速獲得曝光與知名度。
四、開餐飲店要提供最基本的菜系。
如果是小店，就不要做太複雜的菜系，有單品爆款菜品，結合一般小炒涼菜就夠了。
如果是大店，也要注意菜系的合理搭配，招牌菜、熱菜涼菜地方菜等有機搭配，便於客戶選擇。
五、做餐飲店要做好最基本的服務。
服務說實話，見仁見智，需要發自內心，需要基本技能技巧訓練。
可參照空姐的服務，雖然只有一些簡單的動作，但是每一個動作都要花時間去練習，比如微微笑容就不容易做到，比如和客戶交談的身姿及手勢就需要長期練習。
總結一句話，開餐飲店猶如在家請客吃飯。要提前約好客人，提前準備好食材等。客人來了，要笑臉相迎，提供家裡最好的菜品和酒水飲料，熱情服務。
讓客人賓至如歸，得償所願，你的餐飲店就基本成了。
北京蘇寧快遞小哥
往年餐飲店這個時候是個旺季， 可這場疫情可真是鬧心了，我也是深有同感。今年我們如何應對呢？以下幾個思路希望能幫助到你。
1現在疫情還沒解除大多數餐廳還不能營業，我們在這段時間正好可以學習一些餐廳有關消毒防護方面的知識。
2通過手機或其它聯繫方式鞏固一下自己的老顧客 ，安慰一下自己的員工，多做一些他們的思想工作。
3可以考慮一下自己的產品能否轉移到線上銷售。
4如果資金方面緊張的話可以和親戚朋友聯繫提前週轉一下，跑一跑銀行方面瞭解一下看有沒有這方面的支持政策。
5房租水電方面提前和房東溝通一下是否能給一些減免支持。
6聯繫一下當地衛生防疫部門餐廳什麼時候可以營業。
希望以上方面可以幫助到你，大家也可以在評論區留言相互交流，團結起來共同面對當前的困難。
火鍋叔
老鐵們好，我是阿峰，很榮幸來回答這個問題。我自己也有做餐飲，所以也是感同身受，對於餐飲行業這種人流聚集的地方確實是個打擊，估計這種影響會持續半年，今年對於餐飲人確實是備受煎熬！
估計有很多同行能不能熬過去都是個問題，所以我認為當務之急就是發展線上，把外賣做起來進行補充，另外降低人工和其他的一些成本，開源節流
希望咱們都能挺過去，迎來曙光！加油吧
春華秋實君
大家好。我是王業超。很高興能回答你的問題。純屬個人看法望能對餐飲同行們起到一點幫助。經過這次重大疫情之後。給各個行業帶來損失慘重。尤其是餐飲業。不光年前年後的用餐高峰期錢沒有賺到錢。酒店還備了好多食材更加重了酒店損失。。。。疫情過後餐飲店馬上覆工。餐飲業肯定會陷入低谷期。最少要五月份左右才能有所好轉。個人也絕得。這也是一個機會。肯定會倒閉一批競爭力菜品差。服務差酒店。同時危機中也有機會。生存下來天天是春天。在這期間我覺得有幾點大家參考一下。1.痛定思痛改變經營範圍。增加業務範圍比如拓展廠礦企業的行政餐。合飯小團餐之類。增加營業額。優勢是酒店做的肯定比食堂做的味道好。2.店裡菜單要調整多做些接地氣的價格實惠的得味的菜餚大菜要少上。3.打鐵還得自身硬把握好自己酒店菜的出品。服務。留住顧客。謝謝大家。
從廚者
別想了，肯定不好乾了！保本就行，這個疫情導致很多店都幹不下去了尤其是去年下半年新開的店，更難受。我都玩一個月了！不讓開業，只能玩愁的天天掉很多頭髮。哎餐飲今年算是廢了。
小賈的幸福vlog
也許疫情過後大洗牌，大轉拆，從新搞些活動拉拉人氣，比喻二人同行一人免單，打折，或者來建個群天天有紅包搶，最佳手氣免單
用戶笑戲人生
我也愁死了 聽說要到3月多
佐東960
今年準備不幹了
用戶6751650857109
熬過這段時間後，應該把自己的店面做做升級，通過這次疫情，消費者對店面環境和菜品的健康會有更高的要求，機會大於風險。
