疫情期間，西貝們叫苦不堪，為何可能損失50億的海底撈卻一聲不吭
1.西貝商業模式。
都是以合夥人制度推進開店，在其合夥制度下，每家分店、分部都會佔40%股份，總部佔60%。董事長賈國龍作為大股東，承諾每年拿出50%以上分紅，作為員工獎金，並給高管立規矩：年收入超過1000萬的，要拿出50%激勵團隊。所以，西貝利潤基本都分紅了，哪怕股東留下分紅，也要用於來年發展，所剩不多。
2.西貝品類限制。
主要是西北菜，市場份額上，最大餐飲品類是火鍋，佔20%以上，而西北菜在2018年中餐市場總共佔約5%，前三名就合計佔4.3%，西貝是第一，西北菜的增長有明顯天花板。
相比之下，海底撈有什麼不一樣呢？
1.火鍋品類優勢 + 資金充足。
作為中高端市場龍頭，海底撈的增長一直比較快速，儘管1月26就停止營業，疫情可能帶來50億損失，但海底撈的財務數據還是比較寬鬆的：2016-2018收入分別為78億、106億、170億，2019年第二季度期末現金餘額30.03億。按照2018年員工支出費用50億來參考，海底撈的現金流足以發員工半年工資。
2.管理優勢。
海底撈員工大部分採用計件工資，傳菜數、接待客人數等，相比之下，西貝的模式更加複雜，加大管理難度，加大管理成本。
3.業務線。
海底撈業務線更長，除了火鍋，還推出了底料、蘸料等產品，做了全產業鏈電商。雖然西貝也有電商，但沒有重點發展。
西貝們若改變產品形態，推出更多外賣及全產業鏈產品，或許不會像如今這麼脆弱。
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