餐飲連鎖品牌戰略顧問 王冬明
出品 | 搜狐智庫
連日來，企業相繼復工復產，受疫情影響嚴重的餐飲行業備受關注。其中，海底撈、西貝等餐飲企業被曝復工後漲價。海底撈相關人員回應多家媒體稱，由於疫情和成本上漲，公司調整了部分菜品價格，整體價格上漲幅度控制在6%，各城市實行差異化定價。
如何看待當前海底撈、西貝等餐飲企業的調價行為？是否會進一步引起餐飲行業的漲價熱潮？搜狐智庫就此連線了相關專家。
餐飲連鎖品牌戰略顧問王冬明向搜狐智庫表示，餐飲漲價風險很大，海底撈漲價可能是給股民一個利好，因為客流不變，現在漲價，年利潤會被追回。而西貝漲價很大可能是為了快速解決債務危機，但市場很難買賬。
王冬明強調，海底撈、西貝的漲價不會上升到全行業的統一行為，形成漲價潮。
他還認為，在各行各業都受疫情影響的情況下，復工後迎來的報復性消費時間不會很長，而且大部分堅持到現在的餐飲企業有相當一部分也是無力迴天，因為餐飲倒閉數和消費延後時間有關，所以餐飲的門店倒閉數不會隨著疫情結束而變少。
“餐飲行業本身漲價很謹慎，當前企業漲價有種豪賭的嫌疑，不漲必死，還不如漲錢一搏。”王冬明強調，對於很多餐飲企業來說，活到6月，才是真正的勝利。
此外，對外經濟貿易大學法學院教授、《反壟斷法》立法專家小組成員黃勇認為，企業調價要從三方面考慮：一是要注意在法律的允許範圍之內，我國規範價格的法律有專門架構，不少內容都涉及價格法，比如，反不當競爭、反壟斷；
二是在疫情這種特殊的情況下，企業停工沒有營業收入，且需要承擔人工、房租等成本，餐飲企業還面臨食材價格的上漲，一方面企業不得不漲價，另一方面，受同行競爭影響，企業想漲價很難，除非共謀漲價。
三是市場需求。不少企業即便漲價，也有人買單。
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