鳳城福海濤濤
在冬天寒冷的季節裡，應該多吃些讓身體暖和，多增加熱量的食物。以此來抵禦冷空氣的侵襲，羊肉，就是最佳的進補食材。
羊肉在全國各地的做法不下數十種，老北京的銅鍋涮羊肉，新疆的烤羊排，陝西的羊肉泡饃，山東的全羊湯，每一種都是無限的誘惑，每一種都是極致的美味。
在天寒地凍的北方，暖暖吃上一鍋燉羊肉。是讓 整個人都十分的舒服。今天在這兒就介紹一道最接地氣的羊肉做法【山藥煲羊排】，湯鮮味美，羊肉又軟爛。一口咬下去好像不是吃的肉，而是 滿滿的幸福感。
食材：新鮮羊排，山藥，大棗，鹽，香菜，蔥姜。
做法：1，首先要把羊排剁成大約3釐米見方的塊（要選用羔羊排，肉質比較細嫩，便於入味）用清水浸泡兩個小時，去除血水和羶味兒。山藥削取皮，切成大塊兒，蔥薑切片，大棗洗淨備用。
2，鍋內加入足量的水，把羊排冷水下鍋，汆燙5～8分鐘撈出，洗淨雜質和血沫，備用。
3，另起鍋放入適量花生油，把羊排放入鍋中略微煸炒一下，烹入料酒，再加入適量清水大火燒開，倒入高壓鍋中，上氣壓20分鐘。加入山藥，鹽，胡椒粉，大棗再壓2分鐘，關火，撒香菜即可出鍋。
【技術要領】
1，羊排下鍋焯水之前，一定要用清水浸泡，並在 水中加入少許白酒能夠有效去除羶味。
2，羊排在焯水時一定要冷水下鍋，並要加入少許的白醋。這樣焯過之後就基本上沒有什麼羶味兒。
3，像這種煲湯的做法，羊排是不需要醃製的。醃過的羊排反而不容易軟爛，吃起來發柴，口感很硬。
4，做燉羊排，尤其是清湯燉的一定要最後調味，過早的放入鹽，也會使羊排肉質發硬，不容易爛。
5，山藥和大棗，也一定要最後放入，下入高壓鍋中，再壓2分鐘即可，不要時間過長。
一鍋美味鮮香， 軟爛脫骨的燉羊排幾步就做好了，但是每一步都非常重要。原本耗時最長的燉煮環節，因為使用了高壓鍋大大縮短了烹製時間，只需要20分鐘即可完成。如果採用砂鍋燉煮的話最少也要1.5小時以上才能把羊排燉爛。無論是燉排骨還是煮肉湯，採用高壓鍋燜制，都是非常不錯的選擇。
我是伯爵lwh。一個熱愛美食美酒，喜歡製作美食的烹飪屆的小學生。如果你喜歡我的分享，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏！
伯爵lwh
羊排的營養價值很高，即可增加人體熱量、抵禦風寒；也可補腎壯陽、補虛溫中；又可緩解肺結核、氣管炎和哮喘病等患者的不適。
可在烹飪過程中，無論是燒烤，還是燉煮，有很多朋友沒掌握好技巧，所做出來羊排，不是羶味太重，就是是肉柴骨緊。
如何才能做出肉爛骨脫、味美醇香的羊排呢？讓我們一起學習燉羊排時的幾個小妙招吧！
1、在選購羊排時，無論個人喜歡享用那個部位的羊排，最好購買整體塊頭較小、薄厚適中、肥瘦勻稱和肉質比較細膩的羔羊排。(作用：減少燉煮時間，羊排口感更加細膩)
2、以肋排為例，用刀把羊肋排每兩根一起劈開，挆成寸段，用清水反衝洗乾淨。(作用：減少血水殘留，降低羊排腥羶氣味）
3、羊排倒入盆中，加適量清水，再投入白醋少許、薑片適量和大蔥數段，攪拌均勻後，浸泡二十分鐘以上。(作用：析出更多雜質，減輕羊排腥羶氣味）
4、上鍋加入涼水開大火，把盆中的姜蔥和羊排一起撈出瀝乾水分，投鍋中焯水，等水沸，出一定量白沫時，關火，羊排撈出，用溫水清洗乾淨，瀝水待用。(作用：析出更多雜質，進一步降低腥羶氣味）
5、把羊排倒入砂鍋，加入足量溫水，大火開口加熱。（作用：砂鍋受熱均勻，熱內循環穩定，可使肉質口感更好；開口燉煮，可使羊排中的腥羶氣味隨蒸汽跑出)
6、另上鍋開火，鍋熱後，加入適量食用油滑鍋，然後一同加入提前備好的辣椒、生薑片、大蔥段、八角、花椒、良姜、白芷等大料各少許，炒出香味，隨手倒入砂鍋。(作用：有效去除羊排腥羶氣味，提高羊排香醇度)
7、等砂鍋水沸騰，繼續開口燉煮十五分鐘左右，蓋好砂鍋蓋子，改成小火，以鍋內水不溢出為準，慢燉三十分鐘左右。(作用：讓大料精華充分溶入到水中的羊排裡，增加香味濃度)
8、打開鍋蓋，水少的話，可加入適量滾水。再加入鹽適量，少許白醋和山楂片，蓋好蓋子，再燉十五分鐘。(作用：白醋和山楂片能使羊排更快熟爛脫骨，增加口感）
9、關火，打開鍋蓋，適量雞精倒入勺內，舀些羊排湯化開，均勻倒入鍋內，蓋好蓋子，再燜十五分鐘左右，即可享用。(作用：可利用砂鍋餘溫，讓鍋內各材料精華更充分釋放，再次提升羊排香醇）
朋友們，你趕快試試此種羊排的做法吧！肯定會讓你享到肉爛脫骨的美味。到時候，別忘記轉發點贊喲！
丁丁食言
羊排想要好吃，只需一招。軟爛脫骨好吃沒羶味，簡單又下飯。羊肉屬於溫性食物，具有很好的補益、暖胃、健脾作用。對身體有很好的補益作用。羊肉的營養也比較高。羊肉蛋白質含量高於豬肉，脂肪含量很低。就像牛肉一樣，你不必害怕發胖。夏天，我們都喜歡在有空調的房間裡喝冷飲。這個時候，需要吃些溫補的食物。否則，體內的水分會很重。因此，羊肉不僅是冬季的溫補食品，也是夏季的必備食品。
羊肉營養豐富，吃起來又嫩。我最喜歡的食物是羊排，它比豬排容易做而且好吃。很多人覺得羊肉和羊排很難做。事實上，做羊排很容易。今天，我教你一種製作軟、爛、無骨羊排的方法。它們味道鮮美，沒有羶味，吃起來也很好吃。讓我們看看詳細的方法。
首先，準備配料：羊排、料酒、食用油、糖、洋蔥、姜、大蒜、肉桂、香菜、胡椒、花椒、香菜、醬油、胡椒、孜然粉、鹽。
先用冷水將羊排放入鍋中，加入料酒，用大火燒開。煮沸後，表面會有泡沫。它需要略去。將羊排煮2-3分鐘取出。用溫水沖洗剩餘的泡沫。記住不要用冷水。冷水會使肉的表面收縮，然後在燉的時候很難煮軟爛。
現在來炒糖色。鍋里加些食用油，放些冰糖，用小火把冰糖炒熟。冰糖融化後，加入一碗水，煮沸，將炒好的糖色放入小碗備用。
再往鍋裡倒少許食用油，放入蔥花、姜、蒜末，再放入肉桂、香葉、幹辣椒和胡椒粉炒出香味，再放入之前燙過的羊排。羊排一定要炒出油，這樣羊肉的味道會更香，羊羶味會更淡。
將羊肉炒熟，加些料酒去腥味，再加些醬油提鮮。攪拌均勻。然後放入適量開水，不要用冷水，然後將糖色炒勻再倒入，攪拌均勻，煮沸後，可以蓋上蓋子燉，也可以倒入燉鍋燉。
用小火燉大約90分鐘。在中間加點胡椒粉和孜然粉。一出鍋就加鹽調味。不要放鹽太早，直到羊排又軟又爛，湯又濃。出鍋後撒點香菜。夏天有必要適當吃點東西來滋養身體。
咕嚕咕嚕叫
你好，家庭主婦在家燉羊排的時候可以扔幾個山楂或桔子皮進去。山楂的酸性能更好的，讓羊排酥爛脫骨。陳皮很好的能去初羶味兒。另外在燉的時候一定要保持小火慢燉。這才能達到肉爛脫骨。口感多汁的效果。家庭主婦在家裡面很輕鬆的操作。
將羊排砍成塊:用清水浸泡一個小時。去除血水。這樣能很好的去羶，
炒鍋上火加入水，放入羊排進行焯水。。開鍋後撈出衝去血沫。
然後鍋內再次加入油。放入蔥姜。花椒和辣椒。放入陽臺邊導致出香味。然後放入老抽。炒至上色。然後加入水。再用少許的食鹽。，你們扔幾個陳皮和山楂，放幾個紅棗。喜歡吃胡蘿蔔的可以放一個胡蘿蔔。小火燉煮半個小時即可。
南鮑北參
羊排想要好吃，只需一招，軟爛脫骨好吃沒羶味，簡單又下飯。羊肉屬於溫熱的食物的，有很好的補氣，暖胃健脾的作用，對身體有很好的滋補作用，羊肉的營養也是比較高的，裡面的蛋白質含量比豬肉高，脂肪含量是很少的，跟牛肉一樣，不用怕發胖的。夏天大家都喜歡做在空調房裡，也喜歡喝一些冷飲，這時候是最需要吃一些溫補的食物的，不然體內的溼氣是會很重的，所以羊肉不止是冬季的溫補食物，也是夏季一定要吃的。
羊肉營養好，吃起來也比較嫩，我最喜歡吃的就是羊排，做起來也比較簡單，還下飯，比豬排好吃。很多人感覺羊肉跟羊排是比較難做的，其實想要羊排好吃，也是比較簡單的，今天小編教大家一招，學會以後做出來的羊排軟爛脫骨，好吃沒有羶味，還非常的下飯，下面烙看一下詳細的做法吧，先來準備食材吧：羊排，料酒，食用油，冰糖，蔥，姜，蒜，桂皮，香葉，辣椒，花椒，香菜，生抽，胡椒粉，孜然粉，鹽。
首先把羊排冷水下入鍋裡，加入料酒大火煮開，煮開後表面會有浮沫，需要撇出來，把羊排煮個2~3分鐘撈出來，用溫水把上面殘留的浮沫沖洗一下，記住不要用涼水，涼水會讓肉質的表面凝縮，之後燉煮的時候就會很難燉煮軟爛的。
下面我來炒糖色，鍋里加一點食用油，放一些冰糖進去，用小火把冰糖炒融化，冰糖炒融化之後在裡面加u一碗的清水，煮開，把炒好的糖色倒入小碗裡備用。
接著炒鍋裡倒入一點食用油，把切好的蔥薑蒜放進去，然後再把桂皮香葉，幹辣椒，花椒也放進去炒出香味兒，緊接著放入之前焯好的羊排，羊排一定要煸炒出油，再燉煮，這樣羊肉的味道才會更香，羊羶味也會更淡。
羊肉煸炒出油以後加入點料酒去腥，再加點生抽提鮮，翻炒均勻就可以了。接著帶入適量的開水，不能用涼水，再把之前炒好糖色倒進去，拌均勻，煮開以後就可以蓋上蓋子燉煮了，或者倒入燉鍋裡燉煮。
用小火燉煮90分鐘左右就可以了，中間需要在裡面加入點胡椒粉跟孜然粉，快出鍋的時候放鹽調味，鹽不要放的太早，燉煮到羊排軟爛湯汁濃稠就可以關火了，出鍋裝盤後撒點香菜就可了。美味的羊排就燉煮好的，夏天適當的吃一些，對滋補身體是很有必要的。
心悟廚
你好，很高興回答你的提問！
個人燉羊排有些心得，附上平時簡單的操作:
材料
羊排1000g，蔥段30g，薑片30g，料酒50g，花椒15g，胡蘿蔔100g，山藥100g，枸杞20g，鹽25g
做法
1、羊排剁成小塊，胡蘿蔔切塊，山藥去皮切塊後泡水。
2、將羊排小塊入冷水鍋中，汆燙去浮沫撈出。
3、另起高壓鍋加入冷水，(高壓鍋是燉爛羊排的關鍵步湊，特別適合家庭操作)下入汆燙過的羊排和蔥段、薑片、料酒、及花椒數粒。
4.高壓鍋悶30分鐘，此時羊排已經熟透，倒出到普通鍋中大火燒開後加入山藥、胡蘿蔔和少量鹽，繼續煲25分鐘。
5、最後加入枸杞5分鐘後起鍋，撒上少許胡椒粉。
希望可以幫到你，謝謝！
美食磚家超哥
羊排要做到肉爛脫骨，有兩點非常關鍵，第一是選材選材很重要，首選羔羊排，肉質鮮嫩，肥而不膩！不要選綿羊排，這種肉質發柴，口感不香，羔羊排剁成大塊沖水兩個小時，把血水全部衝淨。第二點：做的時候料一定要加足加夠，和大家交流一下滷燉羊排的做法，羊排汆沸水備用，高壓鍋中入大蔥、大姜、陳皮、白芷、肉蔻、桂皮、香葉、排骨醬、諸侯醬、蠔油、生抽、老抽、糖、鹽、放入羊排，適量水，大火燒開調至中火壓20分鐘，再燜十分鐘，打開即可，羔羊排撈出，肉爛脫骨，香氣四溢！關鍵要掌握好選原材料和用料，火候時間，就可以做到口齒留香，回味悠長！
餐飲行者
這樣做脫骨肉爛
紅燜羊排的用料
小羊排 花椒 大料 糖 料酒 薑片 蒜片 醬油 豆腐乳
紅燜羊排的做法步驟
步驟 1
小羊排清水泡2小時以上去血水及汙物
步驟 2
洗淨的羊排斬剁成小塊
步驟 3
鍋入清水，將羊排放入，燒開後轉小火，撇去浮沬，大約煮半小時
步驟 4
煮好的取出羊排備用
步驟 5
鍋入少許油，炸香花椒大料後取出扔掉，加糖炒至出大泡，將羊排倒入炒至上色均勻，加入料酒、薑片、蒜片、醬油翻炒均勻
步驟 6
加一塊豆腐乳
步驟 7
加入剛才煮的羊排湯汁，大火燒開後轉小火燜，湯汁剩一半時按個人口味加鹽，最後燜至收汁即可
步驟 8
紅燜羊排成品
搖滾大廚
你好，我是一名美食博主，很高興回答你的這個問題。羊排的做法有很多種，不過我比較偏愛的是清燉羊排。下面我就把我的經驗和做法分享給你，希望能幫到你。
羊排先在清水裡浸泡半個小時，然後倒進開水裡，綽水十分鐘左右，需要添加少量的料酒去腥，加幾段蔥入味。
羊排煮好之後，要在清洗一邊，之後控幹水分
高壓鍋里加適量清水，下去羊排，放三四個八角，幾片香葉，一把花椒，幾片姜和幾段蔥白，最後再倒入少許料酒就行。
大火燒開，上汽之後轉小火。想要骨肉分離，起碼要燉一個小時以上。
期間可以切一些白蘿蔔塊，下下鍋煮十幾分鍾，羊排燉好，放氣之後，倒入蘿蔔和少量枸杞，再小火燉十分鐘，最後加一些鹽調味，出鍋後撒上香菜就行咯。
燉的時間越長，羊肉就越爛。所以根據自己的喜好去調整時間。
希望我的回答能讓你滿意。
廚娘郭小魚
讓羊排肉爛易脫骨的方法，其實最簡單的一種就是小火慢燉，前面大火煮開，可以讓鍋內別的配料的香味激發出來。然後開始小火慢燉，可以讓羊排更加的軟爛易脫骨。小火慢燉還可以將羊排裡面的營養跟肉的香味可以充分的展現出來。
如果是要做炒羊排的話，也可以先將羊排加入花椒八角等調味料，小火慢燉至八成熟，再回鍋爆炒瞬間將羊排的味道跟所有調味料配料的味道激發混合。
烤羊排想讓肉質軟爛易脫骨，千萬不要以為就是烤的時間越長羊排就越軟爛，烤羊排想肉質軟爛關鍵在於火候的把控，不是烤的時間長就更軟爛，就像全熟的牛排嚼不動一個道理。其次呢是在醃製羊排的時候對醃料的選擇，類似於蛋清之類的醃料都是可以讓肉質鮮嫩的
那製作羊排的方法呢有很多，就不一一陳述了，以上三種呢都是咱們比較常見的羊排製作方法了。咱們在自己做羊排的時候可以嘗試一下哦
