祕製紅燒肉如何燒製更好吃?

湘西阿哥


大家好,我是鄉鄉小廚,我來回答這個問題。

看到紅燒肉這三個字,都會覺得口水直流,更別說用筷子夾起一塊吃到嘴裡了,那簡直是色澤誘人,香味四溢,唇齒留香。紅燒肉的做法有很多,不同的菜系,不同的地區都有紅燒肉,甚至每個家庭都有自己特別的製作紅燒肉的方法,秘製紅燒肉如何才能好吃哪?


秘製紅燒肉

秘製紅燒肉是一道深受人們歡迎的菜品,是一道硬菜,我們家人都很喜歡吃紅燒肉,隔幾天就會做一次,雖然現在豬肉不便宜,但是也擋不住吃貨的胃在召喚。製作原料主要有五花肉、玫瑰腐乳、冰糖食材,成品口味鮮美,營養豐富,肉色澤紅亮,入口即化,超級下飯。



今天我剛好買了一塊五花肉,有九兩重,我打算用它做一個秘製紅燒肉。這次做法不同往常,跟一位多年資深經驗的大廚朋友學的,不加一滴水不加醬油。



【所用食材】

五花肉450克 啤酒500毫升 白糖30克(冰糖最好)玫瑰腐乳半塊 蔥1段 姜1塊 蒜瓣1個 香葉2片 白芷1塊 幹辣椒2個 大料1個 料酒適量 鹽 雞精



【製作流程】

1.把五花肉用刀切成兩段,把鍋燒熱,肉皮朝下,用手拿著肉在鍋底烙一下,這樣可以收緊肉皮,去腥,去掉豬皮上的豬毛。大蔥切成蔥花,生薑切成片,大蒜拍一下。

2.用鋼絲球刷一下豬皮,用清水洗乾淨,切成1釐米大小的小塊。塊不要太大,太大不容易熟。

3.鍋中加涼水,下入五花肉塊,加入幾塊薑片,倒入料酒,等水燒開,撇去浮沫。

4.把五花肉撈出來,放在溫水裡沖洗乾淨,撈出控水。

5.起鍋燒油,油熱倒出來,潤潤鍋,然後再倒出,加入少許油,倒入白糖,開小火,用炒勺不停的翻動,等白糖漸漸融化,鍋裡的大泡轉小泡時,快速倒入五花肉。

6.快速翻炒,讓每塊五花肉都均勻粘上糖色,繼續煸炒2分鐘,炒出油脂,加入蔥薑蒜香料,炒香,接著加入一瓶啤酒,啤酒的量剛好沒過五花肉即可,開大火等湯燒開。

7.等鍋裡的湯燒開後,加入半塊玫瑰腐乳,放在鍋里弄碎,攪勻。

8.蓋上鍋蓋,開小火燜40分鐘,中途千萬不要打開鍋蓋,也不要加入啤酒。等時間到,打開鍋蓋,加入適量的鹽,雞精攪勻,大火收汁。

9.等湯汁收的差不多時,關火,出鍋裝盤,色香味俱全的秘製紅燒肉就做好了。

製作技巧總結

1.五花肉的選擇要選用新鮮,層次分明肥瘦相間的五花肉,這樣的肉做出來才好吃。太肥了會膩,太瘦了會柴。

2.肉皮在熱鍋鍋底烙一下,可以讓肉皮緊緻,去掉肉皮上的腥味和豬皮上的豬毛。

3.切好的五花肉冷水下鍋,加入薑片和料酒,煮出肉裡的血水和去除腥味。用溫水沖洗,不要用冷水,會讓肉變緊,並且不容易洗掉髒東西。

4.炒糖色時要注意火候,不要炒老了,吃起來發苦,太輕了就不會上色。

5.用啤酒代替熱水可以讓五花肉有特殊的香味,去腥增香,中途加入玫瑰腐乳增加肉的香味和色彩。

6.全程不加一滴水和醬油,顏色全靠糖色和腐乳,色紅亮誘人。

結語

秘製紅燒肉的做法分享完了,這種做法是傳統的做法,雖然不加入水和醬油,但是一樣可以也香味俱全,馬上過年了,喜歡的趕緊收藏,過年時,給家人露一手。


我是鄉鄉小廚,感謝您的閱讀,期待您的評論+關注+轉發!原創不易,禁止搬運抄襲本文,發現必究!


鄉鄉小廚


提起紅燒肉就會想到我媽媽做的,香兒不膩,吃一塊總想在吃第二塊。我是不愛吃肥肉的,媽媽做的紅燒肉肥肉我吃。

小時候最盼著的就是過年,可以吃紅燒肉,想想真的是很懷念小時候過年吃紅燒肉的感覺。

直到現在媽媽還有過年做紅燒肉的習慣。

每次媽媽做紅燒肉我都會帶著老公孩子一起回孃家去蹭飯,紅燒肉的味道沒變,感覺卻變了。

因為媽媽高血糖,紅燒肉從不放糖,味道卻要比放了糖的好吃。

1、準備好的帶著豬皮的五花肉切成1.5釐米左右的小塊,放在盆裡加水放上鹽泡半個小左右。

2、泡好的五花肉撈出洗兩遍,鍋裡水開放五花肉,白酒去腥,大火煮開煮五分鐘撈出,用溫水沖洗一邊,晾乾肉上的水份,或者用廚房紙擦乾。

3、鍋裡多放油,油燒至筷子放鍋裡起小氣泡,放入肉,小火慢炸,慢慢的會把肥肉裡邊的肥油炸出去,炸至比金黃色還要深一點的顏色撈出。不用復炸。

4、鍋裡放溫水,沒過肉,放生抽,老抽多放一點,甜麵醬多放點,蔥薑蒜,白酒,鹽,桂皮,八角香葉,丁香,白芷,肉蔻,花椒,大料用紗布包起來,放到鍋裡,在放入一個燉肉包,蓋上蓋子中小火燒開,轉小火,燉兩個小時。

5、兩個小時以後出鍋就可以吃了。香兒不膩,越吃越上癮。

因為是在農村都是在煤球爐子上頓的火候比較小,如果在家天然氣灶的話,估計一個多小時就差不多了。





愛吃的王憨憨


材料
五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
做法
1、先把五花肉切成2.5釐米見方的塊兒,用涼水下鍋,水開後把肉塊兒煮5分鐘撈出,控淨水份備用;
2、炒鍋上火倒入少許油,煸香八角,倒入細砂糖煸炒糖色,煸炒到微黃色即可;
3、砂糖徹底融開,炒到稍微上色後,下入肉塊兒煸炒,把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃,並開始出油後烹入黃酒;


4、倒入醬油翻炒,炒到黃酒揮發,醬油均勻的吸附在肉塊上為止;
5、把肉炒勻後,往鍋中注入開水,水和肉塊持平即可,然後,放入蔥段、薑片、香葉;
6、最後放入冰糖,蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘;
7、肉燜熟後,撿出蔥、姜、八角、香葉不要,然後,放少許鹽,用旺火收汁;
8、湯汁收淨便可出鍋。在收汁的時候,可順便把多餘的油潷出留作它用,此油味道很香,可炒菜還可做其它用途。

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山東胖姐


1、首先將五花肉切成塊,下來我們切點蔥薑蒜。

2、將切好的五花肉涼水下鍋,倒入料酒,然後開火煮出血沫,煮出血沫撈出,洗淨控水備用。

3、起鍋燒油,放入冰糖,熬製成褐色,倒入五花肉,翻炒上色。

4、然後放入蔥薑蒜,八角桂皮香葉乾紅辣椒,翻炒一下,炒香倒入半管啤酒,倒入一碗清水莫過五花肉,生抽,老抽上色,蠔油,鹽 雞精 十三香 。

5、攪拌均勻,燉30分鐘,30分鐘到了收汁。

6、這樣,紅燒肉就做好了。

這樣的紅燒肉,肥而不膩,超級好吃。


嬌妹美食


你好,很高興回答你的問題。秘製紅燒肉如何燒製更好吃?我的國答是:紅燒肉是很多朋友都比較喜歡吃的一道美食,但因各地的飲食習慣和口味不一樣,所以它的製作方法也有一些不同。但不管如何製作,我認為肉的選擇很重要,我們在製作前應選用那種三瘦兩肥肋骨處的五花肉,因為這個部位的肉肥肉緊實不鬆垮,肉皮結實皮毛乾淨,肥瘦肉的比例剛剛好,是製作紅燒肉的上乘原料。



很多朋友在製作紅燒肉燜煮時會加入適量清水或開水,但今天熙陽跟朋友們分享的這道秘製紅燒肉,在製作過程中,我會用到一種很少人用到的配料,那就是啤酒。為什麼我會加入啤酒再裡面呢?那是因為加入啤酒有以下幾個好處。1、去油去腥解膩。2、可以增加肉的鮮香。3、增加肉質潤滑的口感。那下面熙陽就來和朋友們一起製作這道秘製紅燒肉吧,希望朋友們能夠喜歡。


製作教程

【秘製紅燒肉】

特點:色澤紅潤、味道鮮美、口感潤滑、肥而不膩

需要食材

主料:五花肉800克

配料:大蔥1根、大蒜4瓣、生薑1小塊、八角2個、單晶冰糖5小塊、料酒少許

調料:生抽3勺、老抽1勺半、啤酒900克

~~~~~~開始製作~~~~~~

步驟1、五花肉沖洗乾淨,瀝乾水分切成適口大小的塊狀放入盆中,倒入適量和少許料酒熱水浸泡5分鐘,讓肉質緊實一下,並去除腥味。然後撈出瀝乾水分備用。

步驟2、大蔥洗淨切小段。大蒜生薑去皮切片備用。鍋內倒入少許食用油,開小火放入冰糖,冰糖融化後炒成微微淺棕色。

步驟3、然後將五花肉肉塊倒入鍋中,中小火煸炒,讓肉塊裹上糖色,並將多餘油分炒出。然後放入八角、蔥、姜、蒜。

步驟4、繼續翻炒至稍黃色,接著加入生抽、老抽再翻炒1分鐘,它是起固色的作用。然後倒入啤酒,大火燒開2分鐘後轉小火,蓋蓋燜煮80分鐘左右,最後大火收汁即可盛出。

“秘製紅燒肉”製作技巧

1、一道美味可口的紅燒肉選用製作原料很重要,我們最好選擇三瘦二肥豬肋骨處的五花肉。

2、炒出糖色將肉倒入鍋中時,要勤翻炒,因為糖很容易糊鍋,並且要用小火。不喜歡吃肥肉的朋友可多炒一會,將肉中的油脂儘量多釋出一些。

3、在加入生抽和老抽時不要急著倒入啤酒,應該再繼續翻炒1分鐘讓它固色,不然隨著啤酒的加入,上色就很淡了。

4、如果在燜煮的時候,鍋蓋比較嚴密,可適當減少啤酒用量。肉中己加入了生抽和老抽了,口味重的也可加入少許食鹽。

結語

國內有很多地方都會製作紅燒肉,不僅製作方法不一樣,而且所用的配料也有不同,以上熙陽為朋友們分享的這道秘製紅燒肉,製作方法很簡單,但味道卻非常不錯,有興趣的朋友可以收藏借鑑。自己動手,美味常有!我是熙陽,以上內容如果對你有所幫助,請朋友們多多關注➕評論,熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家!


熙陽美食


【紅燒肉】

紅燒肉是一道傳統名菜,在全國各地都較為受歡迎,做法家常美味,紅燒肉的做法有很多種,但基本都是大同小異,怎樣做的美味那就需要懂得小技巧了。做出來的紅燒肉味道香甜濃香、口感軟糯,大人小孩都喜歡吃的一道菜,具體的製作方法下面分享。

紅燒肉怎麼做更好吃?

紅燒肉吃起來的味道是香甜、入口軟糯,吃起來不覺得油膩,這道菜之所以如此美味除了加入香料外主要的調料就是糖,用糖炒成糖色不僅可以給紅燒肉帶來更好的色澤,而且糖色還給紅燒肉帶來濃濃的焦糖香味。

糖分在煮的過程中汁水會收汁變的濃稠味道會變的濃縮,加入香料的搭配使做出來的紅燒肉甜中帶甘,入口軟糯。很多人做出來的紅燒肉味道不夠好主要原因就是糖的使用不對,而且加入的香料也有講究,詳細做法下面分享。


【紅燒肉的製作方法】

●【食材】:五花肉750g

●【配料】:生薑、蒜頭、大蔥、花椒、八角兩個、香葉3片、陳皮一小塊

●【調料】:鹽、冰糖、生抽、老抽、南乳、食用油、料酒、啤酒150ml

~【製作步驟】~

①【肉的挑選】:製作紅燒肉要想吃起來肥而不膩首先要挑選肥瘦相間的五花肉,這樣可以減少油膩感,而且肥瘦相間的五花肉吃起來的口感會更好,如果是用肥肉製作容易把肉煮爛、煮散。

②【備料頭】:生薑切片、蒜頭切粒、大蔥斜刀切塊備用,陳皮提前用清水泡發備用。

③【肉的處理】:新鮮的五花肉先用刀颳去表皮的豬毛,然後清洗乾淨,鍋中加入適量的清水,豬肉冷水下鍋、加入生薑、大蔥、花椒、料酒焯水,把五花肉煮熟透然後把五花肉撈出清洗乾淨表面的浮末,瀝乾水分後改刀切成均勻的塊備用。——(五花肉焯水的時候加入花椒主要的作用就是去腥解膩)

④【炒糖色】:製作紅燒肉要想色澤好看,那肯定就少不了糖色,鍋中加入少許的底油,然後加入約50g的冰糖,小火慢慢翻炒至冰糖溶化,冰糖溶化後會慢慢冒出氣泡,這時候就要觀察糖色的變化,當達到所需的色澤棕紅色馬上

加入少許的熱水,然後攪拌均勻,這樣糖色就製作好,倒出備用。

⑤【五花肉煸炒】:熱鍋冷油把鍋滑一遍,然後加入少許的底油,加入切好的五花肉,火力控制在中火慢慢把五花肉炒香,炒出肥油,當五花肉炒至微焦然後把鍋中多餘的肥油倒出。

》》鍋中加入蒜頭、薑片爆香,再加入八角、香葉、陳皮炒出香味,然後加入糖色約40g、南乳30g、老抽適量、冰糖20g、生抽、少許鹽,啤酒150ml、然後加入清水,清水的量要浸泡過五花肉,大火煮開轉小火煮50分鐘,煮的過程中要多次翻動五花肉防止粘鍋。(煮的過程中蓋子半開狀態,切勿完全蓋住)

⑥【成菜】:五花肉煮了50分鐘後,把鍋中的香料夾出,最後大火收汁,當汁水變的濃稠然後把五花肉倒出裝盤,這樣一道美味的紅燒肉就製作完成。


【內容總結之“疑惑解答”】

① 製作的時候為什麼要加入南乳?

》》答:加入南乳的作用是給紅燒肉上色,同時加入南乳可以使紅燒肉的味道更好。給紅燒肉上色除了用糖色外,要想製作出來的紅燒肉色澤更誘人,需要加入南乳和老抽搭配使用,這樣紅燒肉的色澤才會更光亮紅豔。


② 加入陳皮有什麼作用?

》》答:製作紅燒肉加入陳皮主要的作用就是去腥解膩,同時使製作出來的五花肉帶有“回甘”的口感。因為紅燒肉的味道帶有甜味,如果甜味過濃吃起來就會容易產生膩感,陳皮的“苦甘”味道可以中和甜味,所以加入少許的陳皮就可以起到很好的解膩作用,吃後會產生一種回甘的口感,但是加入的陳皮量不能過多,否則就會串味。


③ 五花肉為什麼要經過煸炒?

》》答:製作紅燒肉五花肉經過煸炒這一步是少不了的,五花肉經過炒制主要的作用就是去掉五花肉的部分油脂,減少油膩,同時經過炒制的五花肉肉質會變的更香。如果五花肉不經過炒製做出來的五花肉較為油膩,同時 味道不夠香濃,甚至帶有肉腥味。


④ 製作紅燒肉不用糖色可以嗎?

》》答:不用糖色製作出來的紅燒肉味道不夠香濃。炒糖色的作用就是給五花肉上色,同時冰糖經過炒制可以發出濃濃的焦糖香味,製作出來的紅燒肉味道更香,口感更好,因為糖色已經帶有甜味,所以在調味的時候所加入的冰糖不要過多,以免甜味過重。火力過大容易把糖色炒過火,這樣會使糖色帶有苦味。


⑤ 製作紅燒肉的過程中有什麼需要注意的?

》》答:製作紅燒肉的過程中一定要控制好火候,因為鍋中有較多的糖分,在煮的過程中汁水會慢慢變的濃稠,這些濃稠的汁水在煮的過程中是很容易粘鍋的,所以在煮的時候要常翻動五花肉防止接觸時間過長產生粘底,煮的時候要小火煮,這樣更容易把五花肉煮軟,火力過大不但容易粘底,而且汁水會揮發的過快,煮的時間不夠做出來的紅燒肉肯定就沒有軟糯的口感。


【紅燒肉製作小貼士】

買回來的五花肉一定要經過焯水然後再切,焯水不僅可以去除五花肉的肉腥味,同時焯水後可以使五花肉定型,這樣切出來的五花肉切的更均勻。在切五花肉的時候需要注意不能切的過小,因為後續製作的時候五花肉還要經過煸炒,煸炒肉質會收縮,切的時候要偏大塊一點。

在製作紅燒肉的時候加入的水要一次加夠,中途不能加水,如果中途加水會使製作出來的紅燒肉味道不夠濃郁,同時色澤也會變的暗淡,所以在製作的時候要控制好火力,防止汁水揮發的過快。

製作紅燒肉所加入的香料不能過多,香料的味道較重份量過多容易串味。

在製作糖色的時候要控制好火候,小火慢煮可以更好控制,更容易控制糖色的色澤程度,而且炒糖色的時候最後要加入熱水攪散,這樣糖色才更好使用,如果不加熱水糖色完全涼後會凝固。(炒糖色不能加冷水,冷水會炸鍋,加熱水即可)

加入啤酒可以使紅燒肉的味道更香,而且啤酒更容易入味,如果不喜歡的可以不加或適當減少啤酒的份量。

紅燒肉在最後收汁的時候不要收的太乾,帶有少許的汁水包裹著五花肉看起來更有食慾,看起來更有光澤。


結語

紅燒肉是一道味道與口感並存的一道菜,製作的時候把糖色炒好,加入以上所需的香料調料控制好火候,煮夠時間,學會以上的製作小技巧你也可以輕鬆製作出味道與口感並存的紅燒肉,以上就是今天的分享,歡迎點贊評論,謝謝支持!

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餐飲美食小魚


@老生尋美食@給予您的建議是:

一、用料

五花肉500克,冰糖30克,料酒20克,老抽5克,生抽10克,姜15克,大蔥5克,八角2個香葉,4片桂皮,5克食用油,5克鹽適量。

二、做法

  1. 清洗乾淨所需材料備用

  2. 將肉清洗乾淨,鍋內什麼都不放,將肉皮貼緊鍋底,將豬毛燒掉,豬皮燒至起泡。

  3. 燒好後的豬肉切成兩半,放入鍋內,倒入沒過豬肉的冷水,加入2片姜,10克料酒,待煮沸後,將浮沫撈出,繼續煮2分鐘,出鍋後將肉溫熱水沖洗乾淨,切成3cm大小的正方形,薑切片,蔥切段,大料清洗浮塵後擦乾。

  4. 鍋開中小火燒熱,倒入5克食用油,放入冰糖,小火熬化至焦紅色,冰糖化成糖色時變化很快(注意一定不能熬過頭了,不然會發苦)。

  5. 放入肉塊,快速翻炒上色後加入料酒翻炒30秒,將大料、蔥姜翻炒30秒,加入老抽、生抽翻炒30秒,加入剛好沒過肉的沸水,中火煮沸後蓋上鍋蓋,轉小火慢燉30分鐘(鑄鐵鍋30分鐘,普通鍋50分鐘)。慢燉期間,隔十分鐘開蓋翻拌幾下防止粘鍋。

  6. 水剩下三分之一的時候,開中火開始收汁,因為加入冰糖的原故,汁水會愈加濃稠,一定要不停要翻拌,翻炒過程中,將大料和薑片撈出。

  7. 收汁到以上程度後嘗味加入一點鹽(根據各人口味自行調整),翻炒均勻後關火蓋上鍋蓋燜5分鐘。

  8. 開蓋後可撒入白芝麻、小蔥點綴,上桌享用。

  9. 如此垂涎三尺、秀色可餐的硬菜,找個時間給自己和心愛的家人享用吧~

三、【小貼士】

1、肉要選用肥瘦相間的豬五花,部位用的不對,無法燉出軟糯的口感。2、加水燉煮時,一定要加沸水,冷水溫水會激到肉,讓肉變緊。3、需要小火燉煮,普通鍋(鐵鍋、不鏽鋼鍋)1個小時,鑄鐵鍋35分鐘,這樣紅燒肉才有肥而不膩,軟糯可口。4、燉煮好後大火收汁,讓醬汁充分掛在肉上。5、收完汁迅速把鍋蓋蓋上燜3至5分鐘,這一步是口感軟糯的關鍵。6、這裡所說的每一個步驟都非常重要,是達到整體色香味俱全的法寶。

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老生尋美食


其實紅燒肉的做法很簡單,在家一樣能做出美味佳餚。作為一個在酒店廚師長,和大家分享一下秘製紅燒肉的做法。

第一

取五花肉500克,要求帶皮五花肉,最好是肥瘦四和六的,這樣的五花肉做出來口感會更佳。

處理五花肉把鍋燒熱,肉皮朝下用鍋的溫度把肉燙焦至發黑狀態即可。這一步的目的去除豬皮中的異味。然後放入溫水中,把發黑的豬皮用鋼絲球清除掉。切成4✘4的方塊狀,備用,

第二

準備輔料

姜30克切片,小蔥20克打成蔥節,八角5克,肉桂3克,香葉5克。生抽10克,冰糖老抽3克,冰糖30克。料酒10克。備用

第三

起鍋製作糖色

把鍋燒熱加入少於油滑鍋,倒出。在放少於涼油,加30克冰糖,小火熬製,熬製小泡變為大泡顏色程棗紅色時加入40克熱水,小火熬製2分鐘即可倒出備用。

鍋內加少於水放入切好的紅燒肉,加少於料酒去腥味,等水開時打去浮沫。倒出清洗乾淨,備用。

第四

取一個砂鍋放在小灶爐上,砂鍋內加少許的油,把五花肉放入鍋內編炒,炒出肉內的油,至六面發黃即可,放入薑片,大料,炒香,在放入冰糖老抽,生抽和冰糖加入糖色,再加水莫過肉即可,最後放入小蔥節加入5克鹽,把湯汁燒開,轉小火燜制40分鐘即可。紅燒肉可以搭配板栗和土豆一起燒製。

以上總結

用砂鍋燜制的紅燒肉,吃起來,口感比較好,香甜可口,入口即化的感覺,因為砂鍋的保溫性比較好。

這樣一道美味的秘製紅燒肉就做好了,大家不妨在家可以嘗試一下這種做法。

這裡總有一道讓你動心的美食。






舌尖美食阿帥


您好,很高興回答您的問題,紅燒肉怎麼燒好吃?下面給大家分享下我做紅燒肉的方法,食材簡單易學,希望可以幫助到您!

食材準備

帶皮五花肉500g,蔥,姜,冰糖,八角,香葉,生抽,老抽,鹽

製作過程

1.五花肉切成方塊,蔥切段,薑切片,備用。

2.鍋中加入水,將五花肉冷水下鍋中焯水,加入2勺料酒,幾片薑片,蔥段,煮開後,撈出備用。

2.鍋中不放油,將五花肉放入鍋中煎至金黃,放入冰糖,翻炒,使其冰糖融化,並與五花肉相融合。

3.放入蔥,薑片,2勺料酒,2勺生抽,2勺老抽,八角,香葉,翻炒2分鐘左右。

4.加入開水(因為加入開水,方便肉鬆軟容易爛乎),使其水沒過肉,大火燒開,轉中小火燉40分鐘左右。

5.出鍋前10分鐘,加入適量的鹽,在燉一會,收汁,就可以出鍋啦!

香噴噴的紅燒肉就做好啦!肥而不膩,入口即化,喜歡的朋友趕快嘗試做下吧!😋

我是愛生活愛美食的小鍋,喜歡就點贊➕關注我吧!🌹





小鍋日記


大家好我是食味四季,我的回答是:紅燒肉軟糯香甜,入口即化,所謂的秘製就是運用烹飪技巧,去除五花肉的多餘油脂,加入糖色,醬油炒制後加水,小多燉制而成,但是今天我們的紅燒肉不加入一滴醬油和一滴糖色,但做出來的效果卻是口感獨特,肥而不膩,快來看看我是怎麼做的吧。




食之材☞所需材料

主料:五花肉350克,鵪鶉蛋適量。

調料:紅糖6克,鹽2克,黃酒1碗,幹辣椒2個,桂皮3段,大料6個,蔥1顆,姜6片,蒜1頭。

味之法☞具體做法

1.食材處理,蔥切大段,薑切片,將整塊五花肉下入冷水中,加入陳皮,桂皮,薑片,大火煮至6成熟後撈出切成小塊兒備用。

2.炸鵪鶉蛋,將鵪鶉蛋加入適量醬油攪拌上色熱鍋涼油燒至6成熱,下入鵪鶉蛋炸成虎皮色,瀝乾油後,裝盤備用。

3.上鍋炒制,鍋中加入少許底油,下入蔥薑蒜煸炒出香味,放入幹辣椒,八角,陳皮,桂皮炒香,再將肉塊放入鍋中煸炒出剩餘油脂,下入紅糖煸炒上色。

4.加水燉制,烹入黃酒,加水與肉齊平,大火燉15分鐘後,轉小火燉5分鐘,下入之前炸好的鵪鶉蛋,鹽,大火收汁,即可出鍋。


四之決☞秘訣叨叨叨

1.五花肉要選擇什麼樣的?

答:要五花三分,肥瘦相間,分層均勻,必須是帶皮的而且五花肉的皮不能太厚,這樣燒出來的紅燒肉,肥而不膩,軟糯香甜,夾起一塊顫顫巍巍,口感超級好。

2.五花肉下鍋煮的時候怎麼判斷6成熟?

答:買回來的五花肉直接涼水下鍋,用大火煮25分鐘,當五花肉呈現半透明狀態的時候就表示五花肉煮制好了,這時候撈出即可。

3.為什麼五花肉要整塊入鍋煮呢?

答:普通紅燒肉的做法就是五花肉買回來之後切塊,焯水,炒糖色,下五花肉上色,加紅燒醬油或者老抽著色,加水燉制,但是這樣做出來的紅燒肉我們往往吃上幾口就會覺得膩,因為沒有把五花肉裡多餘的油脂分泌出來,而五花肉直接下鍋煮,可以把裡面的油脂差不多都分泌出來,這樣吃起來就不會膩了,這也是秘製很重要的一步。

4.如果五花肉不想煮那麼長時間怎麼辦?

答:五花肉煮25分鐘,會比較的費電,費氣,如果不想煮太長時間,可以大火將肉煮開,之後入高壓鍋,上汽燜6分鐘即可。

5.為什麼加紅糖炒制上色呢?

答:紅糖上色肉看起來顏色紅潤,吃起來甜而不膩,這很大的彌補了我們用糖色和醬油炒制的效果,這是秘製的第三步,第二步就是再次入油鍋炒制,逼出多餘的油脂。

6.為什麼要加熱水燉制,鹽最後放?

答:為什麼很多人抱怨我做出來的紅燒肉又硬,又柴,又難吃,除了上面的方法之外,很重要的一步就是要加入熱水燉制,因為涼水會使肉質收縮,發硬,發柴,而最後放鹽也是這個目的,如果加入熱水過早的加入鹽,鹽裡面的成分也會使肉收縮發緊,這樣就達不到理想的效果了。

季之結☞年夜飯少不了

紅紅火火迎新年,春節將至,相信紅啥肉一定是您餐桌上少不了的主角,肥而不膩,入口即化,配上米飯,一定會受到,大人,小孩的喜歡,您學會了嗎?


食味四季☞配菜多樣話

紅燒肉除了可以加入鵪鶉蛋,還可以加入雞蛋,板栗,土豆,地瓜等食材,不僅可以吸收剩餘的油脂,而且這些食材入味還很好吃,愛美食,愛生活,我是食味四季,喜歡我的回答,可以點擊我的關注,歡迎大家,點贊,評論,轉發,收藏,文章完,謝謝閱讀。




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