長安白菜心心
山奈，對與地道的廣東人來說一點都不陌生
記憶中，爺爺最喜歡吃的一個香料，在奶奶的菜園裡一年四季種著的一味香料。
沙姜的特點和最主要的用途。
山柰，也叫沙姜，可入藥。
屬芳香健胃劑；山柰味辛；性溫；歸胃經；
辛散溫通，溫水健脾，脾健食消，溫通祛寒，故可用治心腹冷痛，涼食不化。
可作調味香料，定香力強
白切沙姜雞——記得小時候逢年過節必不可少的一道菜。
1.白切，沙姜做蘸料
選清理乾淨的閹雞一個（客家人喜歡吃的雞）、沙姜數個、幹蔥頭數個、醬油適量、純花生油適量
製作步驟：
1.將清理乾淨的閹雞用少許鹽搽全雞，放入沸水中蒸20分鐘（這種雞比較大也比較難熟）
2.幹蔥對半切開，沙姜剁小粒粒（不能是沙姜泥哦），放入蘸料碟中，放入醬油，最後倒入純花生油。
3.把蒸好的雞，拿出切好裝盤，粘上蘸料開始，超香
2.沙姜焗雞
選清理乾淨的雞（未生個蛋的母雞）一個；沙姜數個；幹蔥數個；生蔥適量；香菜；花生油、鹽、醬油適量。
製作步驟：
1.整雞切塊用調味料醃15分鐘，沙姜、幹蔥頭、均切碎，生蔥、香菜切段
2. 取一個沙鍋，放花生油，燒熱，放入蔥頭爆出香味再放入沙姜粒再炒香
3.倒入醃好的雞肉，小火把雞肉炒香至雞肉兩面變色
4.加入少許的水加蓋小火悶10分鐘左右，時不時翻一下鍋避免糊鍋
5.待雞肉全熟發也點焦香味時放入生蔥段、香菜拌均勻，香噴噴的沙姜焗雞就做好啦。
潤夏葉紫
山柰的特點
又叫沙姜、三柰等，它是姜科山柰屬植物的根莖，在我們烹調時一般會選用它的根莖作為調味品，常見的山柰有新鮮的和乾燥的兩種。
外觀：常見的幹山柰為圓形厚片，像小紐扣般大小，厚約兩三毫米，斷面為白色，摸上去平滑細膩，中間有凸起。外表皮呈紅棕色，並有晾曬後的褶皺。質量好的山柰質感脆，容易掰斷。
口味：山柰聞起來有別於生薑的味道，氣味芳香。嚼起來味道辛辣，也有些樟腦味。
產地：在我國的廣西、廣東、雲南等地有大量種植，尤以廣西桂平縣的質量最好。
購買：挑選時以體型飽滿、顏色亮白、粉性足，並且氣味厚、辣味強的為最佳。
山柰的用途
主要用途：山柰可增香添辛，除腥解膩，特別對去除動物性食材的腥、臭、羶、臊有明顯作用，還可以刺激食慾。幹山柰制粉後常見於傳統五香粉中配比中，整顆也可使用於醬、滷、燻等烹調技法中。在滷水中，每50斤食材需要加入山柰20-30克。
配伍：山柰屬於綜合性香料，在滷水中可以搭配任何一種香辛料，特別是在製作麻辣型的菜品時搭配花椒、幹辣椒，如：製作川滷、炒制火鍋底料時的增辛香效果非常好。
除了與其他香料配合使用，山柰也可單獨入菜，在搭配菜品時，如：廣東名菜“沙姜雞”、客家名菜“鹽焗雞”的風味就是來源於山柰。
操作：山柰本身沒有什麼異味，在製作滷水時可以清洗乾淨表面灰塵，和其他香料一起搭配使用即可，不需要做太多處理，有滷友喜歡用酒提前泡後再使用，我認為意義不大。
寫在最後
給大家分享一款帶有山柰的麻辣型滷水香料配方，以30斤食材為例：
幹辣椒500克，青花椒150克，小茴香20克，香菜籽20克，胡椒10克，千里香10克，白蔻10克，陳皮8克，孜然15克，紅蔻5克，八角20克，辛夷10克，丁香5克，肉桂10克，草蔻15克，山柰10克，草果10克，香葉10克，香砂10克。
以上是我的真實經驗，希望能帶給大家參考作用。因時間有限，寫的略有倉促，不足之處也希望滷水大咖批評指正。屏幕前的小夥伴如果有對山柰不同的瞭解和見解，歡迎評論區留言交流。
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木子小廚
沙姜，氣味獨特，有股香味，藥用，化溼 行氣止痛 急性腸胃炎 消化不良 腹痛洩瀉 牙痛 ，都可用上。主要調味，沙姜搗碎放醬油裡，加點麻油，雞肉沾來吃，白切雞沙姜麻油，美味無比。
吃貨小快樂
山奈又叫沙姜，請詳細說說它特點和最主要用途是什麼？
沙姜又名山柰，不僅能作為中藥材入藥，也能作為滷水的香料。
一般我們常見的沙姜是經過切片，曬乾以後的沙薑片。
沙薑片是一種中藥材
沙薑片味辛、性溫，以根入藥，對於急性腸胃炎，消化不良，胃寒疼痛，牙痛，風溼關節痛，跌打損傷，都有一定的作用。
沙薑片是一種香料
沙姜不是姜，有一股特殊的藥材香味，在烹飪中可以去腥，去臭，去羶，去臊，除異味。沙姜很多人都是用來製作滷水，其實除了製作滷水外，還有很多菜都可以用到。
著名的廣東菜“沙姜雞”“鹽焗雞”就是使用沙姜粉和鹽製作出來的名菜。
如何挑選沙姜
購買沙姜的時候，基本上都是切片曬乾的沙薑片，挑選的時候要認準顏色白，粉性十足，香味濃郁，沒有雜質，沒有黴變。這樣的沙薑片品質較好。
分享一道“家常沙姜豬手”的做法
第一步：把豬手去掉骨頭，骨頭可用來煲湯。洗乾淨以後，用麻繩捆綁紮緊，防止變形。
第二步：燒一鍋開水，放入生薑片，倒入料酒，燒開以後下入豬手焯水。收幹血水後，撈起沖洗乾淨。
第三步：放入高壓鍋，加上適量清水，大火燒開後調成中小火，上汽後25分鐘。
第四步：揭開蓋子以後，放入冰水中冷卻，冷透以後揭開麻繩放入冰箱冷藏。
第五步：吃的時候拿出來切片，倒入調料。
PS:調料的製作：把沙姜拍碎後切末，起鍋開大火燒油，油溫7成後，倒入沙薑末爆香，然後倒入醬油攪拌均勻，撒上香菜、蔥花即可。
這道菜吃起來非常脆，口感十分好，蘸上料汁，美味無比。
小吃貨筆記
山奈主產自兩廣，是當地知名度較高的香料。可能當地人覺得它嚐起來跟姜差不多，故又稱它為“沙姜”。
其實山奈不僅能調味，還能當藥材。
能作香料用的，大都味重，也就是古人所稱的“辛”，辛能幹嘛，能竄善走，往上走。比如傷風感冒初期，外邪淤積在體表，這時用些辛溫解表的藥，能很好的幫助身體，守住寒邪的入侵。
不難理解，它能治寒溼霍亂。霍亂主要病症是腹瀉，不斷瀉水。也就它的病勢往下走，要想控制病情，是不是得止瀉，也就是給人體一個向上的“力”。山奈無疑有這個能力。
但為什麼是寒性霍亂。
山奈又名沙姜，跟姜扯上關係，多少帶點姜的脾氣，姜最為重要的屬性，便是溫，大冷天，你喝完薑湯試試，暖暖的是不是很舒服！
沙姜有溫的特性，不難理解，它能“暖中”，也就是若腹脘冷痛，沙姜能緩解。
山奈還有一個重要的作用，就在於能治一切牙痛，用的時候，都需要將山奈磨成粉，配合麝香、花椒、等吹入鼻子，來緩解牙痛。
要注意的是，當準備採用這種古老方法時，要做好打噴嚏的準備！
本草百曉生
謝謝邀請。山奈又名沙姜，他的特點是可藥用也可當作香料使用。
1, 藥用：沙姜有行氣溫中消食止痛的作用，宜用於胃寒之人胸腹冷痛，寒溼吐瀉,飲食不消,牙痛,跌打腫痛…可內服也可外敷。
2, 香料：沙姜味道辛辣有提香作用和生薑有所區別，可和生薑同時使用。在一般的鹵水製作中常用到沙姜。
沙姜在東南亞的菜餚中是必須的，例如：泰式冬蔭功湯。廣式的菜餚也愛用沙姜：沙姜雞,白切雞沾醬,白切狗肉沾醬…。
小磨仔餐飲
沙姜，廣東最多，有股獨特的香味，一用來和雞煲湯，二可以拍扁，切碎，做白斬雞調料。
百合213058234
沙姜，吃白切雞必備啊
ht9440
沙姜，我一個浙江人也喜歡吃！[愛慕][愛慕][愛慕]
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三奈，又名沙姜，三萘子，三賴，山辣。
屬於姜科山萘的根
主產區：兩廣，雲南，臺灣
物理特徵：切面白色，粉狀，鼓突，易折斷
有濃烈的香氣。採購時宜選用本色，不要硫磺燻的，有黑點的為宜。
三奈的品種很多，一般用小三奈就行。
在香辛料配伍搭檔，一般以三奈搭八角最佳，使用起來，效果更為明顯。
三奈的藥理效果為：1暖胃 2清熱解毒 ，消腫利溼 3活血通絡
主治：行氣溫中 ，消食止痛
三奈一次食用不宜太多，易刺激腎臟，引起便秘，上火
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