快消品解讀曹慶兵

倒閉的概率是有的，不過物極必反，能夠生存下來的餐飲企業就是行業精華，必將將餐飲服務業帶到更更高的一個臺階。因為淘汰了一批餐廳，供求關係發生變化，應該短時間可以恢復過來，比之前生意更火爆

實體商業之新模式探秘

是艱難險阻，也是破繭重生。

對於這次的疫情，我有話要說，而且要說很多很多的話！

1.19回老家四川，到大年三十之間陸續才聽聞武漢疫情的消息。1.25農村封村，不讓拜年串門，不讓出村進村，才意識到事情的嚴重性！這可是大年初一啊！中國年啊！隨後變想到了可能延期上班，甚至可能重現2003年的危機，果不其然，假期延長，強制在家辦公。03年的時候好像還是三年級吧，能記住的事情不多，就記得無憂無慮的放了好長時間的假。但是現在，我多希望，我03年就可以參加工作，就可能成為時代的弄潮兒，加入偉大的阿里巴巴，見證淘寶的誕生了。

說了那麼多，就是想告訴大家，尤其是餐飲界的朋友，不要害怕，03年誕生並讓淘寶迅速壯大，2020年也可能是阿里本地生活餓了麼外賣和美團點評的美團外賣起飛的時候。現在不光是你們面臨這樣的問題，全國的各行業的老闆都會遇到這樣的問題。困難也意味著機遇，大浪淘沙，活下來的才是硬道理。

餐飲行業現在遇到的幾個問題。一，人員返工問題，門店無法營業，房租人工成本巨高。二，線下生意慘淡，門店庫存嚴重過剩，依舊引發高成本問題。三，門店資金鍊問題。餐飲行業本身是強現金流的行業，資金流轉速度超快，但是現有的高成本運轉入不敷出，極快的加重的資金鍊的壓力，一旦補不上窟窿，便成死在沙灘上的前浪，冒不出一絲水花。四，門店轉型難，有很多的品質連鎖外賣之前是看不上外賣平臺的，確實也是優質供給有堂食的優雅環境和貼心服務，是外送提供不了的，但是現在線下堂食慘淡，卻沒有好的外賣對接渠道和外賣運營的基礎。

基於這些問題，給大家一個好的建議，公司迅速定型外賣產品，簡單設計動線，重視外賣運營，立足線上，覆蓋周邊50平方公里的人群。

祝大家撥開迷霧，抓住機會，破繭成蝶

股海雲深

估計在25-30%左右，本人覺得這次疫情對餐飲業影響是最大的，特別是規模較小的中餐廳。

主要原因有：

一、餐廳門店收入為0。

春節不僅是我們的傳統佳節，更是國內消費高峰期，隨著居民收入水平的大幅提升，春節黃金週零售和餐飲銷售額熱度持續高漲。國家統計局發佈：2019年餐飲收入為4.67萬億元，同比增長9.4%。春節前後，全國實現餐飲收入7251億元，同比增長9.7%，春節餐飲消費佔全年15%左右。2020年預計也會有10%左右的增幅，但受疫情影響，幾乎所有餐飲店都關門歇業，餐飲消費額下降到原來的10%不到，損失慘重。

中餐廳龍頭西貝莜麵村在全國60多個城市擁有400多家連鎖店基本都已停業，只保留100多家外賣業務。但是外賣的量非常小，只能達到正常營收的5-10%。往年春節，西貝的整體營收約在7-8億元，今年幾乎全部歸零。

海底撈自1月26日關閉內地所有門店，距今已度過15天。其股價也徘徊在低位，從1月17日的高點迄今，海底撈股價跌幅已超過20%。根據虎嗅的計算，2019年每天光門店的損失就將近6000萬元。

目前就疫情發展態勢來看，想要全面恢復上班至少要在3月下旬，對抗風險能力弱、規模小的中餐廳來講將是致命一擊。

二、餐廳經營成本仍壓力山大。

餐飲業耗不起的主要原因之一是人工開支。餐飲業是勞動密集型服務業，人工成本佔總成本的20%左右，一些龍頭品牌企業佔到30%左右。

西貝老總賈國龍接受記者採訪表示：“2萬多員工目前待業，按照國家政策規定工資要繼續發，一個月支出就在1.5億左右。倘若疫情在短時間內得不到有效控制，西貝賬上的現金撐不過三個月。”

佔經營成本25%左右的租金，對實際已經停業的企業而言，是筆很沉重的負擔。

春江水暖鴨先知，這波疫情帶來多大的傷害，最瞭解莫過於萬達。1月28日，萬達商管集團宣佈，將對全國各地所有萬達廣場的商戶自1月24日至2月25日時間內的租金及物業費實行全免政策。預計減免租金額度達到30-40億元。一方面我們非常感謝萬達的高風亮節，另一方面也可看出小商戶們確實難以維持。萬達是龍頭老大，能夠做出如此表率，其它房東們就沒有那麼爽快了。

原材料積壓更是小商戶們心中的痛。

接了很多訂單，囤了許多食材，一場突如其來的疫情讓台州開飯店的老闆娘林桂英猝不及防，訂單全部取消，幾十萬元的食材積壓，原本想著新年賺一波，不料情況突變，林桂英好幾個晚上睡不好。

對一個小飯店都尚且如此，虧幾百萬以上的酒店更是比比皆是。高價備貨的餐飲批發、零售商都是同樣問題，看著食材掉價、變質，銷售無門。也有一些餐廳，放出儲備食材，虧本大甩賣， 有的餐廳想挽回一小部分損失，則直接變成菜場。

三、國外中餐廳形勢嚴峻。

鑑於非常時期，一些國家和地區對中國公民入境採取了管制措施，隨著輿論發酵，國外各中餐廳所面臨的情勢可謂格外嚴峻。2月1日，意大利有兩人確診， 當日宣佈中意航班停飛,國家進入6個月緊急狀態！意大利隨即加大對華人餐飲業的檢查力度，遊客及本地客戶大量流失，讓中餐館的經營者們叫苦不迭。一些顧客進來一看是中國人扭頭便走。

意大利華僑華人飲食行業協會長舒建國對此可謂“感受頗深”，他表示，大部分中餐館的營業額較之以往減少了約35%-50%，“主做團餐、遊客和當地客的餐館就不說了，影響肯定非常大。而那些主要做當地華人生意的餐館也不好過，因為受到國內影響，現在很多華人也儘可能地避免在外聚餐，這一點在剛過去的春節團年飯上就已經相當明顯了。”美國、日本等地也出現相同情況。

四、未來形勢也不容樂觀。

聚會聚餐，是此次病毒傳播的主要途徑。2月2日，福建省晉江市一男子從武漢返鄉，回家後，該男子參加了兩次宴請，致使4000人被醫學隔離，除該男子外，有7人確診感染新冠肺炎。與非典相比，此次新冠病毒在潛伏期具有高傳染性特點，這也是大家心理恐慌的主要原因。此次疫情過後，人們就會提高警惕防止類似病毒感染，更加註意自己的飲食衛生，如儘量減少參加聚餐，少去人群聚集的地方.......至少在半年內會存在這種慣性思維，用餐方式可能都會隨之發生改變，後續對中餐廳的影響也不容忽視。

總而言之，餐飲業受此重創，一些頭部品牌都有些坐不住了，那些資金鍊短缺、墨守成規、高槓杆舉債經營的小微企業更是舉步維艱，很有可能在這一輪疫情中被淘汰出局；那些準備充分、努力尋求改變的餐飲企業反而會迸發出新的發展生機。

財經蝦米

現在受到疫情影響，少部分的負債高的餐廳可能是會堅持不了倒閉的，但是大部分穩健經營的餐廳都是能夠堅持下來的，未來穿暖花開的時候，人們能夠出去享受美食了，那麼餐廳的生意肯定會更加火爆的

受疫情影響，肯定有餐廳受不了

受到疫情的影響，肯定有餐廳受不了的。現在受到疫情的影響，好多餐廳都關門了，這樣的話，可能一兩個月甚至更長時間要沒有收入了。

這樣的事情對與餐廳來說影響還是比較大的，如果是一家負債不高的中小型餐廳，可能還是能夠抵禦這樣的危機的。但是如果餐廳負債率較高，流動資金不充足的話，那麼餐廳可能就會面臨比較困難的局面，這樣的話，可能就會有些餐廳受不了了，那麼可能就會出現倒閉的情況。

但是這樣的倒閉的餐廳可能數量也不會太多的，畢竟好多餐廳都是穩健經營的，即使是不開業，也就是損失有點租金而已。

因此，整體上來說，這次餐廳倒閉的肯定是有，但是估計也是少數了。

只要堅持住，未來肯定會更好

現在正是疫情的關鍵階段，只要是堅持住，未來肯定會更好。現在正是控制疫情的關鍵階段，那麼等到未來春暖花開，人們能夠出去享受美食了，那麼餐廳生意肯定是會爆火的。

現在大家都是宅在家裡，不能出門享受美食。那麼等到春暖花開的時候，人們可以出去了，那麼肯定是會把這一段時間的憋悶發洩出來的。好多人就會到餐廳去享受美食，這樣的話，好多餐廳的生意肯定是會更加的火爆的。

因此，現在只要堅持住，那麼未來肯定會更好的。

結論

綜上所述，現在受到疫情影響，少部分的負債高的餐廳可能是會堅持不了倒閉的，但是大部分穩健經營的餐廳都是能夠堅持下來的，未來穿暖花開的時候，人們能夠出去享受美食了，那麼餐廳的生意肯定會更加火爆的。

睿思天下

疫情對餐飲業所造成的衝擊（已不是影響）無法避免。關店率取決於疫情持續時間。把國內餐飲業態按規模分為大，中，小，微四個級，其結果會有所差異。

參照18年全國餐飲業數據，關店和新開張的比例大概是1：1.1，意思是年頭100家到年底雖然變成110家，總量增加但關店率極高，也正因為總體供應量持續增加，競爭加劇，企業平均生命週期是8個月～24個月，而新店試錯期往往只有3～6個月。這次疫情爆發會進一步縮短餐飲企業平均生存週期。3個月的時間就會把那些苦苦堅持，苟延殘喘的商家全部打到，尤其是新開店的小白商家。個人主觀推測關店率不低於30%。

大型餐飲企業，短期現金流必然短缺，但通過貸款融資方式可以獲得應急資金支持，且疫情結束後將會得到快速復甦。

衝擊最大的是中型餐飲企業，過去幾年急速擴張雖已初具規模但底子薄現金流不足，特別是以自營方式開連鎖店，又未能實現資本介入的企業。ta們未必會全面崩潰，出路只能狀士斷臂縮減規模，大傷元氣是高概率的事情。

小型餐廳指營業面積在200平米以下，10～20名員工這種規模的商家，大多不具備抵禦風險的能力，沒有現金回籠就完蛋，直觀表現就是關店和轉讓。

相比之下哪種微型夫妻店，早餐店，大排檔，因總體開支不大，員工也不多，主要靠店主親力親為的，賣的東西又是剛需的快餐簡餐，勒緊褲腰帶能堅持下來。

木公先生蝦說

受疫情影響，大型中餐廳的倒閉率相對會較低，但至少也在20%以上，而中小型中餐廳不會低於50%。

受疫情影響，春節前後以至於未來一段時間，到中餐廳集中就餐的人員將會大幅減少。有些中餐廳在春節期間的營業收入為零。

這種情形之下，由於其經營成本的固定性，員工工資、租金以及材料浪費，很多中餐廳面臨著資金鍊鏈斷裂。

中餐廳的龍頭西貝莜麵村400多家連鎖店停業，外賣收入只有正常營收的5%到10%，現金流最多隻能撐三個月。

上海知名的老字號新雅粵菜館，春節期間日均營業額從以前40多萬降到4000元，小紹興博山店受疫情影響退訂酒席100多桌，初二以後幾乎沒有人就餐，只保留零售和外賣。

這樣的大型餐飲企業，況且如此，中小餐飲店的壓力可見更大。

面對這種困難，政府部門加大資金支持力度，減免租金，稅收優惠等，扶持政策會多少緩解餐飲行業的困局。

但是更多政策觸及不到的中小餐飲業，倒閉不可避免，但是這種倒閉更多的是“休克”，重新更換門面，換招牌，通過這種倒閉，減少人工、房租、稅金等成本。

餐飲業在疫情過後，會迎來爆發式的增長，也將是在各行業中恢復最快的，到時新開張的餐飲企業也必將如雨後春筍的發展勢頭。

財務意識流

這幾天由於單位值班需要經常去公司，家裡就千叮嚀萬囑咐不要在外面吃飯。其實說實話，在外面也沒有幾個地方可以吃飯，幾乎大部分的餐飲飯店都是鐵將軍把門。唯有幾家蘭州拉麵還開門營業，另外還有很少的幾個餐飲在陸陸續續地開張。

對於一些普通的餐飲店影響可能還是可以承受，只是需要在租金上適當下調及外賣業務上增加。

以一個二線城市的一般地段小餐飲店為例：租金10多萬元、工資成本10多萬、餐飲原料成本10多萬，再要求純利空間10多萬。那麼一年只要60～80萬就可以運行，也就是每天2000元左右的收入。

可如果停業2個月，人工成本可以不計，原料成本沒有，租金如可減半計2月也就1、2萬元的費用，損失也不到年收益的1/4。這也是很多原先相對穩定的飯店還會繼續堅持下去，而且在未來減少上門就餐的基礎上，增加一些外賣來彌補。畢竟吃飯是必須品，只要風險一過就會迴歸新常態。

可是對於一些咖啡店、大飯店和連鎖店就會受到了較大的影響，倒閉也將不在少數。

首先，這些店裝修成本非常大，要想租金下滑的可能性也會小一些（撤離成本太高）。還有這些餐飲類是以上門就餐為主，員工工資也會按要求發放。並且像咖啡店、大飯店本來是在春節期間的經營旺期，這樣對這些店的影響就十分巨大。

還有一些就是一些資本運作，甚至是圈錢上市為目標的。一旦出現了經營困境，就需要大量的資本跟進。可這種融資一旦出現空檔就會前功盡棄。

總之，個體經營類飯店應該還是可以承受的，只不過需要一些業務轉移到線上服務。但大飯店、連鎖店、咖啡廳這些投資巨大的以來店服務為主的企業可能就會出現資金鍊斷裂，倒閉也就不足為奇。

鞅論財經

查了下數據17年前非典中餐廳倒閉率是40%，中國人講究的是親情，一家人坐一起吃飯其樂融融不分彼此，一個人的唾液經筷子到盤子，再到菜汁，最後通過另一幅筷子，轉移到了另一個人的口中。這是中國的傳統的合餐制，其次中餐廳最大的成本是廚師，服務員等人力成本，門面租金，水電費等，如果沒有客人上門這些成本是一樣也不能少。這些都是中餐廳倒閉的因素。

這次受冠狀肺炎疫情影響中餐廳的年夜飯取消了，全國出現了退訂潮。往年到正月十五前都是這個朋友請那個朋友邀的到這個飯店聚聚到那個飯店聚聚現在是少出門，少聚會，少聚餐。

另外線上訂餐供不應求，還有分餐制的餐廳生意都很火爆，所以這次受疫情的影響中餐廳的生意是冰火兩重天，這邊面臨倒閉，那邊生意異常的火爆，所以通過對這次疫情中餐廳還是要打破傳統的經營模式，要線上和線下一起發展，一人一份菜的分餐模式。

丫媽wxl

個人認為受疫情影響中餐廳倒閉的不會太多。為什麼這麼說呢，首先國家出臺了很多的政策幫助扶持中小企業度過難關，其中便有餐飲業最重要的減租免租的措施，少了租金這一成本，開店的壓力減少了很多，其次國家防控疫情的工作做得很好，就目前來說各項指標都下降了很多，防控有效果，春天終將來臨，所以倒閉潮不會到來。謝謝

股中軍師

職言心語觀點：這次疫情，無疑，餐飲業受到的衝擊最大。中餐廳倒閉率會有多少，這很難說。我覺得，那些曾經經營過野生動物之類的飯館、餐廳，倒閉的可能性很大。

因為，造成這次重大疫情的原因，就是因為吃野生動物引起。據權威部門判定，病毒的傳播與人們食用野生動物有密切關聯。在野生動物穿山甲身上檢測到的基因與新型冠狀病毒的基因有99%的相似度。

國家最近出臺了關於嚴懲野生動物經營交易的相關規定，堅決取締野生動物市場，從源頭上剷除野生動物交易鏈條。

那些曾經經營過野生動物的飯館、餐廳，肯定會受到嚴查。人們也會對他們“印象深刻”，即便是他們以後不再經營野生動物，人們從心理上也會排斥，一般不會再去光顧。

2003年的非典疫情，是人們食用了野生動物果子狸；這次又是因食用野生動物而起。兩次的疫情，可以說，對我國造成了嚴重的災難，教訓太慘重，國人也應該長記性。如有誰再敢食用野生動物，無疑是過街老鼠。

既然，從國家層面已經嚴懲野生動物的貿易，剷除野生動物的產業鏈條，人們也不再敢食用野生動物；那麼，那些曾經經營過，或者打著野生動物招牌的餐館、中餐廳，一定會受到嚴重的衝擊。

綜上所述，我預測，受疫情影響，中餐廳倒閉，首當其衝的應該是那些曾經經營過野生動物的餐館、中餐廳。

關鍵字: 中餐廳 財經 率會