杏子滿了
有一句話叫：牛肉忌花椒，羊肉忌大料！花椒的香味兒比較重，味道里還帶著麻，平時燉五花肉或許少不了它，但燉牛肉湯一定不能放它，花椒會破壞牛肉湯的鮮美度，如果冒失放進去的話，不管放多少味道都太重了，燉出來的牛肉湯不僅不鮮美，還會增加湯的腥味兒！

第二個不能放的香料就是八角，其實只要是煲湯，都不宜放八角，大料也是很燥熱的食材，用大料燉出來的牛肉，對身體不僅沒有益處，還會影響牛肉的口感，如果要將牛肉儘快燉爛燉入味兒，可以在裡面放些適量的山楂，新鮮的或者山楂片都可以！

你家小俊哥哥
在飲食方面，還是南方人比較講究一些，就比如吃飯的時候，南方人的飯桌上都有一碗湯，而北方人有時候只有菜和饅頭。我去北方待過一段時間，吃的不習慣，習慣了吃飯喝湯，沒有湯有時候容易噎住。喝湯其實是一種好習慣，不管是飯前還是飯後，喝一碗湯都有助於身體健康。南方的廣東人最講究喝湯了，他們對煲湯也是有一手的，什麼都可以煲湯，而且味道都不錯。廣東人煲湯是全國出名的，所以在廣東，人們吃飯肯定要煲一碗湯喝。
挖友圈
燉牛肉，最”忌諱“放這兩種調料，一放一鍋湯就毀了，難怪不入味
我們全家人都比較喜歡吃牛肉，尤其是孩子，建議家裡有孩子的一定要多買些牛肉吃，比讓孩子吃零食好太多了，牛肉含有非常豐富的營養，沒有脂肪，裡面含有的大多都是蛋白質，經常讓孩子吃牛肉強筋壯骨長高個子，身體抵抗力增強，少生病，好處真的是太多了。
牛肉吃著味道也比較鮮美，我們平常買的牛肉都是別人做成的，滷製好的牛肉，回家裡直接切片或者當成零食吃，美味極了，雖然說牛肉的價格比較貴，現在人們生活條件好了，每個家庭都能接受，經常讓家人吃些牛肉，健脾養胃，牛肉不管怎麼吃都是非常好吃的，嫌價格貴的可以買生牛肉，回家裡自己滷著吃。
新鮮牛肉買回家以後煮著吃，其實非常的簡單，只要準備一些大料就好了，那麼今天要給大家分享的就是，煮牛肉最忌諱放這兩種調料，很多人不懂還在放，一放一鍋湯就毀了，難怪煮出來的牛肉不入味。夏天的時候把牛肉煮好，涼拌著吃，非常的美味爽口，大家喜歡吃牛肉嗎，估計每個人都會喜歡的。
燉牛肉的時候很多人都會放很多調料，比如說把八角，花椒，大料之類的，那麼如果放這兩種調料的話，燉出來的牛肉味道非常的腥，一點都不入味，那麼是哪兩種調料不能放呢？我們一起來看一下。那就是八角喝桂皮，燉牛肉這兩種調料千萬不能放哦，要不然很營養口感。
八角並不是燉任何肉類都可以放的，燉牛肉想要口感鮮嫩，大家一定不要放八角和桂皮這兩種調料。燉牛肉一定要把牛肉清洗乾淨，再放鍋裡焯水一遍，換水再冷水下鍋燉，這樣就出味，也沒有腥味了。
樂多多愛美食
牛肉是很多人最愛吃的肉類食材，做法豐富多樣，可以烹製出不同美味的菜餚，那麼今天要說的就是一種比較常見的做法——燉牛肉，說起燉牛肉，很多人都會遇到一個問題，就是總會把牛肉燉的又硬又柴，其實這裡就涉及了一些燉牛肉的烹飪技巧。
很多人買牛肉回來就是把牛肉用水洗一下就開鍋裡煮的，這個做法是錯的，因為牛肉是屬於血水較多的肉類，直接燉的話牛肉吃起來有腥味，湯也有腥味，在燉牛肉之前，我們先用冷水泡上1個小時，中途換水兩次，讓牛肉的血水溶出，牛肉會更鮮美。
浸泡之後再冷水下鍋焯水2分鐘，這樣處理過後的牛肉就比較嫩滑，所以浸泡是非常關鍵的一步，如果你做到了這一步，就不愁燉不好牛肉，那麼下面就把燉牛肉的具體過程教給大家。
| 燉牛肉 |
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By 寓言7656
用料
主料：牛腩1000克
輔料：燉肉料包1個、草果1個、八角3個、肉蔻1個、白芷3片、丁香5粒、蔥姜適量、陳皮5克、幹辣椒3個、郫縣豆瓣醬2大茶匙、香葉3片、老抽適量、生抽適量、食鹽適量
做法
1.牛腩切成塊，浸泡處理
2.準備調料：燉牛肉料包1個、香葉三四片、桂皮、八角2個、草果1個、白芷3片、肉寇1個幹辣椒兩仨個、陳皮5克、丁香三四個、蔥切大段、姜1塊拍撒、草果1個拍撒 肉蔻拍碎。（拍碎的肉蔻、丁香、陳皮等細小香料放入料包中，防止燉煮過程太多渣滓。
3.牛肉冷水下鍋，水沸後撇去浮沫。
4.焯過水的牛肉撈出控幹水份。
5.鍋中放少許食用油，放入郫縣豆瓣醬、桂皮、八角、幹辣椒、蔥姜等調料小火炒香。
6.炒香調料後，放入焯過水的牛肉
7.小火炒三兩分鐘。
8.加入熱水沒過牛肉。
9.倒入煮鍋，加入老抽調色，生抽提味。
10.置火上大火燒沸，改小火燉。
11.燉大約三十分鐘後，放入食鹽，繼續小火燉。
12.燉至牛肉軟爛即可。
13.成品！
美食傑官方
牛肉的營養特別豐富，加上脂肪含量低，特別適合我這種愛吃肉又怕胖的人食用。就是價錢有點小貴，不過一週來一次還是可以的。
牛肉最美味的吃法，我覺得燉是應該排第一的，因為入味、有湯比較適合我的口味。給我的感覺，燉牛肉有這麼幾種調料不能放，放了會影響牛肉湯的味道。而且牛肉吃起來也怪怪的，沒有意思。
燉牛肉最忌放什麼
一，料酒
- 料酒雖然有去腥增香的功效，但是燉牛肉加入料酒，卻會使燉出來的湯汁有酸味，而且味道比較怪。
- 燉牛肉放啤酒或紅酒返到會更好，不知道什麼原因，不過我燉牛肉是不放料酒了!
- 花椒本身有去腥增香的作用，但是燉牛肉如果要喝牛肉湯的話，建議不要放了!
- 花椒在牛肉湯裡影響牛肉湯的顏色不說，關鍵是花椒麻嘴，如果吃牛肉還是喝湯來上一塊花椒，這個可是比較掃興的事。
- 桂皮的味道太過濃烈，跟牛肉一起燉吃不出牛肉的味道不說，還會一股煩人的味道。
- 因為牛肉需要燉煮的時間比較長，桂皮燉久了影響牛肉湯汁的顏色，這個有點影響食慾。
- 牛肉本身因為瘦肉多，就感覺有點酸味，如果加了醋來燉，味道不知道怎麼會發苦、發酸，所以醋是堅決不能跟牛肉一起燉的。
我覺得最適合跟牛肉搭配來燉的，應該有這麼幾種:
- 西紅柿
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- 圓蔥
- 土豆
- 蘿蔔
結語:牛肉是非常有營養的食材，而且本身具有獨特的香味，所以燉制牛肉時主要還是靠浸泡和焯水去異味，其它香料能夠少放還是要放的，別奪了牛肉湯的鮮味。畢竟吃燉牛肉，還是要吃肉喝湯的。
73神牛
燉牛肉最忌放什麼？這幾種料不能放！
燉牛肉的時候，很多人喜歡在牛肉裡面加八角和桂皮，這兩樣雖然是非常好的香料，但是燉牛肉要是加入這兩香料，很容易把牛肉中的腥味給逼出來，也容易使牛肉吃起來難吃，所以千萬不能；大蔥也是不能加的，因為這種料的口感非常重，很容易遮擋牛肉的香味。
燉牛肉湯的時候不能加入花椒，整鍋湯的味道都會變。花椒屬於一種香料，而且它的味道是比較重的，有一種麻麻的味道。花椒平時用在一些燉肉上，但是燉肉湯一般用不上。燉肉湯一般都比較清淡，主要是喝湯，所以沒必要放花椒。而且花椒放進去還會破壞湯的鮮美，口感很差，壞了一整鍋湯。
暴殼老弟
燉牛肉，最忌諱用這2種調料，難怪牛肉又老又柴，味道不鮮美
燉牛肉時需要注意的問題有很多，今天我們來講一個最重要的，燉牛肉，最忌諱用這2種調料，難怪牛肉又老又柴，味道不鮮美！其實很多人在燉牛肉的時候都做錯了，如果你還不知道燉牛肉該放什麼調料，那是趕緊來看看吧！今天我們來做西紅柿燉牛肉，西紅柿會讓湯汁變的更濃郁，而牛肉的口感也會跟著提升，來看看具體怎麼做的吧！
【西紅柿燉牛肉】
食材：牛肉，西紅柿，蔥，姜，桂皮，香葉，折芷，冰糖，草果
1，我們先把西紅柿清洗乾淨，用開水燙掉皮，然後切成稍微大一點的塊備用。
燉牛肉，最忌諱用這2種調料，難怪牛肉又老又柴，味道不鮮美
2，把牛肉清洗乾淨，切成塊，然後放在清水中浸泡一下，把牛肉中殘留的血水泡出來。然後焯水，冷水下鍋，煮開之後，把鍋面飄浮的浮沫撇掉，再把牛肉撈出來瀝乾水分。
燉牛肉，最忌諱用這2種調料，難怪牛肉又老又柴，味道不鮮美
3，鍋中加入適量的油，油熱之後先放入香料炒出香味，然後再把牛肉放入鍋中，加入適量的料酒，翻炒均勻之後把它們倒入燉鍋中。
燉牛肉，最忌諱用這2種調料，難怪牛肉又老又柴，味道不鮮美
4，在鍋中加入沒過食材的清水，再加點老抽上色，然後放入西紅柿，大火煮開之後再用小火慢煮，燉兩個小時左右牛肉就燉熟了，加入食鹽調味，再燉10分鐘就可以出鍋了。
燉牛肉，最忌諱用這2種調料，難怪牛肉又老又柴，味道不鮮美
這樣美味的牛肉就做好了，我們在燉牛肉的時候千萬不可以直接把牛肉放在鍋裡，這樣牛肉會有很大的腥味，而且肉質也不細嫩，所以我們要先焯水，把它的血水排出來，這樣做出來的牛肉才是最美味的。燉牛肉的時候也不能太心急了，只有用小火慢燉出來才是最好吃的。而燉牛肉不能添加的兩種調料就是花椒和大料，這就是燉牛肉最忌諱的調料，放了它不僅不會給牛肉增加鮮味，還會適得其反，大家一定要注意哦！
幸福生活趣
生活中很多人都喜歡吃牛肉，像小炒牛肉燉牛肉，這些都是很多人的最愛，因為牛肉不僅吃起來就非常鮮嫩，味道也是一般豬肉所不能比擬的。而且牛肉的營養價值非常高。它不僅含蛋白質非常高，含脂肪還特別低，所以很多減肥的人經常會選擇吃一些牛肉。

那即使是不減肥，吃牛肉也是非常有助於補充體力，提高身體免疫力的。並且吃牛肉還有益氣養胃的作用，相比吃豬肉來講，吃牛肉的好處要多得多。因此很多人會在家裡燉牛肉吃，只是在燉牛肉的時候，大部分人都只知道一個勁的放香料，其實有一些香料並不適合燉牛肉。不僅不會使牛肉更好吃，反而還會使牛肉又老又柴。今天小廚要和大家分享的，就是這道土豆燉牛肉的做法，喜歡的朋友快來看看吧！

土豆燉牛肉的做法步驟：
第一步：
首先買好牛肉以及土豆還有需要用到的一些調料，像生薑、蔥、料酒、草果、香葉、生抽、鹽、油。首先把土豆洗乾淨，去掉外皮切成滾刀塊，然後裝進碗裡用清水蓋住，浸泡出其中的澱粉。接著把牛肉洗乾淨，去掉牛肉筋切成小塊，然後放到清水中浸泡出血水。

第二步：
土豆浸泡10分鐘左右，但牛肉要浸泡血水的話，則需要兩個小時左右的時間。要是時間不夠，可以直接起鍋燒水，把牛肉倒進鍋裡面開大火把水先燒開，中途把鍋表面的流入浮沫全部撈出來，然後再把牛肉盛出來，用清水清洗乾淨。

第三步：
接著就可以重新起鍋，往鍋內加適量的油，先把油燒至5成熱，然後就可以加薑片、蔥段到鍋裡，先爆出香味再倒入牛肉，接著倒入土豆片，再加水蓋住牛肉以及土豆，再往鍋內加入料酒、炒果、香葉、生抽，以及少量的老抽，先大火燒開再轉小火，燉上一個小時左右，等牛肉燉好之後就可以準備出鍋了。

小貼士：
燉牛肉的時候，很多人喜歡在牛肉裡面加八角和桂皮，這兩樣雖然是非常好的香料，但是燉牛肉要是加入這兩香料，很容易把牛肉中的腥味給逼出來，也容易使牛肉吃起來更加難吃，所以千萬不能，在燉牛肉的時候加這兩樣調料。
一心一葉377
燉牛肉要看是要怎麼燉，燉湯的就不一樣，很多人都不知道，放了才後悔！在飲食方面，還是南方人比較講究一些，就比如吃飯的時候，南方人的飯桌上都有一碗湯，而北方人有時候只有菜和饅頭。我去北方待過一段時間，吃的不習慣，習慣了吃飯喝湯，沒有湯有時候容易噎住。喝湯其實是一種好習慣，不管是飯前還是飯後，喝一碗湯都有助於身體健康。南方的廣東人最講究喝湯了，他們對煲湯也是有一手的，什麼都可以煲湯，而且味道都不錯。廣東人煲湯是全國出名的，所以在廣東，人們吃飯肯定要煲一碗湯喝。
煲湯是有技巧的，比如牛肉湯我們要選用牛腩 口感嫩滑，想要燉出好喝的牛腩湯可不是簡單的事情。燉牛腩湯最忌這調料，可平常燉牛腩湯很多人都不知道，放了才後悔。因為燉牛腩湯的時候加了這調料，整鍋
這調料就是花椒，花椒屬於一種香料，而且它的味道是比較重的，有一種麻麻的味道。花椒平時用在一些燉肉上，但是燉肉湯一般用不上。燉肉湯一般都比較清淡，主要是喝湯，所以沒必要放花椒。而且花椒放進去還會破壞湯的鮮美，口感很差，壞了一整鍋湯。
燉羊肉湯的時候可以放花椒，但是燉牛腩湯一定不能放。牛腩的腥味不需要用花椒，只需要加料酒和蔥姜就可以了，花椒不管放多少，味道都太重了。
燉牛腩湯的正確做法：
第一步，首先我們把牛腩浸泡水裡，泡出血水後撈出，沖洗乾淨。然後牛腩冷水下鍋，加料酒和薑片，焯水後撈出，用溫水沖洗乾淨備用。
第二步，將洗淨的牛腩放入砂鍋，用砂鍋煲出來的牛腩湯才是最香甜的，最後放入藥材、姜4片、當歸、紅棗、黨參 、肉桂、黃芪、陳皮、甘草、草果、胡椒粉、後放鹽、雞精、米酒。加入足夠的開水，開火燒沸。然後轉小火蓋上蓋子燉1個半小時即可。（要是老牛肉則需要更長時間）喜歡蔥花或香菜可以在食用時放點。個人覺得還是不要放 牛腩湯這麼喝味道才是最好的。[贊]
所以我們下次燉牛腩湯的時候一定不要加花椒了，會破壞湯的鮮美，浪費了一整鍋湯。希望我的回答能幫到你。[微笑]
壯鄉食道
古人說：“豬不椒，羊不料，牛不韭”，意思就是說做豬肉不能加花椒，做羊肉不能加大料，做牛肉不能加韭菜。這是古人總結出來的經驗，智慧的結晶。為什麼這麼說呢？比如豬肉不加花椒，以為花椒的主要作用是去腥增香，豬肉其實沒什麼腥味，不需要花椒去腥，而花椒的香味太重，還會讓豬肉本身的味道被掩蓋了，羊肉不加八角也是同樣的道理。
而牛肉不能加韭菜，是因為牛肉和韭菜相剋。《本草綱目》記載：“牛肉合豬肉及黍米酒食，並生寸白蟲；合韭薤食，令人熱病，合生姜食損齒。”牛肉如果和韭菜一同食用，會如火上澆油，使人虛火上升，如果吃的太多，還可能引起身體不適。
所以燉牛肉最忌放韭菜了，炒牛肉也是一樣的，都不能加韭菜。而羊肉就不一樣了，羊肉可以和韭菜一起做餃子餡，燉羊肉湯加點韭菜還可以去腥去羶。那麼燉牛肉該加什麼去腥呢？
燉牛肉去腥的方法很多，蔥薑蒜三件套少不了，還可以加陳皮、八角、桂皮、香葉、花椒、茴香等等香料，如果再加點山楂，還能讓牛肉變得更加軟爛。
下面順便教大家做蘿蔔燉牛肉，燉牛肉最好的搭檔就是蘿蔔，而且冬天要多吃蘿蔔和牛肉，可以補充營養，增強體質。
【蘿蔔燉牛肉】
食材：牛腩、青蘿蔔、生薑1塊、大蒜2瓣、八角1個、蠔油2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、冰糖3粒、食用油適量。
做法：第一步，首先把牛腩洗乾淨，血水洗乾淨，然後切稍微大塊一點，然後冷水下鍋，加些料酒，大火燒開，撇去浮沫，撈出用溫水沖洗乾淨，然後瀝乾水分備用。
第二步，準備一個乾淨的鍋，倒入適量油，然後放入姜蒜爆香，再加牛腩翻炒片刻。
第三步，然後加蠔油、生抽、老抽、料酒、八角和冰糖翻炒上色，再轉移至砂鍋中。
第四步，然後倒入適量熱水，水沒過牛腩，然後大火燒開，轉小火燉至湯汁剩下一半。
第五步，然後將青蘿蔔洗乾淨，不需要去皮，直接切塊，下入鍋中，繼續燉20分鐘，把青蘿蔔燉爛就可以出鍋了，出鍋後放點香菜點綴一下。
燉牛肉最好用牛腩部位，牛腩口感嫩，適合燉煮。青蘿蔔白蘿蔔都可以，反正冬天多吃點蘿蔔，對身體好，堪比吃人參了。
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