單位食堂環境如何防範？
_
保持環境清潔。學校、托幼機構、養老機構、建築工地等集體用餐單位食堂內的公共接觸物品（如水龍頭、門把手，檯面等）要及時清洗和消毒。可用濃度為500mg/L的含氯消毒劑弄溼抹布後擦拭，這種消毒方式也適應於居家環境物體表面的消毒。
_
保持食堂內空氣流通，經常開窗通風換氣。
_
保持食物加工操作間清潔乾燥，及時清理廚餘垃圾。
疫情期間單位食堂
工作人員如何防範？
_
加強對食堂工作人員的健康監測，若出現新型冠狀病毒感染的肺炎可疑症狀（發熱、咳嗽、咽痛、胸悶、呼吸困難等呼吸道症狀以及乏力、噁心嘔吐、腹瀉、頭痛、結膜炎、輕度四肢或腰背部肌肉痠痛等）要及時隔離就醫，不要帶病上班。
_
勤洗手。最好使用洗手液（肥皂）用流動水充分洗手，工作期間也可使用免洗消毒液消毒手。
_
工作人員工作期間做好個人防護。除穿戴必要的工作服（帽）外，要帶好防護口罩。
單位食堂（家庭）
食材採購和儲存應注意什麼？
_
要到正規的菜市場、超市等採購食材並做好個人防護。不購買、不食用野生動物等“野味”，不自行宰殺活畜禽，不烹飪來源不明的畜禽肉及其製品。
_
不囤積食物。易腐爛的果蔬應現吃現買。為了減少外出，可適量儲備耐儲存的冷凍肉類製品、根莖類蔬菜等。
_
按照各種食材適宜的保存條件貯存，不吃超過保質期的食物。
_
食材選擇注意葷素搭配、粗細搭配，蛋奶兼併，多吃新鮮水果蔬菜，均衡營養有助於提升免疫力和抵抗力，減少基礎疾病。
食材加工烹飪
過程中應注意什麼？
_
肉蛋禽和水產品等食物需徹底煮熟，剩菜剩飯再次食用前要徹底加熱，疫情期間儘量不製作涼拌菜。
_
做好的食物儘快食用，若不能及時食用，熟食在室溫下存放時間不超過2小時，並保持其中心溫度維持在70攝氏度。
_
加工過程中應使用兩套刀具、砧板、盛放容器等生熟分開，避免交叉汙染。
_
勤洗手。烹飪前、烹飪過程中接觸不潔物品及便後、烹飪完後等均要用流動水、洗手液（肥皂）充分洗手。
餐飲具如何消毒？
_
餐具消毒最有效、最安全的方法是熱力消毒，首選將餐具洗淨後，置於沸水中煮沸15-30分鐘消毒；或將餐具清洗乾淨後於熱蒸汽發生器中蒸15-30分鐘；也可用適宜於餐具消毒的化學消毒劑按產品說明書進行。
疫情期間
去單位食堂如何安全就餐？
_
在疫情期間，建議不集中到單位食堂內就餐。若必須就餐，可採取輪流或者分散方式就餐。為了減少在集中場所的駐留時間，鼓勵打包帶回到各自辦公地點（或住地）單獨就餐。
_
如果去食堂就餐，要確保自身健康， 沒有出現新型冠狀病毒感染的肺炎可疑症狀，並正確佩戴好口罩，就餐前再摘下。
_
食堂內就餐時，人與人之間要保持一定距離，避免飛沫傳播。
_
就餐前要洗手！洗手！洗手！
_
就餐時，少交流，專心吃飯。
_
錯時就餐。
去食堂吃飯
需要測量體溫嗎？
_
如果是單位內部食堂，且就餐人員在進入工作區前已經進行了健康體溫監測，去食堂吃飯就不需要測量體溫。如果食堂對外營業，根據新型冠狀病毒的傳播特點，為避免聚集性傳播，保證全部就餐人員的健康，外來就餐者進入餐廳前則需要測量體溫。
新型冠狀病毒感染的肺炎流行時
我們怎麼吃才好？
_
合理膳食，可以根據個人特點，飲食要葷素搭配，谷豆混吃，蛋奶兼併，果蔬充足，少吃肥肉、煙燻和醃製肉製品，少吃高鹽和油炸食品。足量飲水，促進機體的新陳代謝，增強機體的免疫力和抵抗力，減少基礎疾病。
來源 | 國家食品安全風險評估中心
審核 | 李巍 丹陽
閱讀更多 西安城管 的文章
