小方的style
我觉得过年一家人围在一起，吃什么都是甜蜜的！不过该有的仪式还得有，该有的习俗也得过！以下都是我自己做的菜，都是家常菜而已，只能拿上自己家的台面，仅供参考罢了！谢谢大家观看。因为我是福建沿海的，大都是以海鲜为主，所以逢年过节吃的也就是这些家常菜！
多多哦妈
今年我过年回家，不管家里面做什么菜，我必要做：烤羊排！
烤羊排已经成了我最近的一个小期待。
记得前几年上大学的时候，就在网上看到各种的烤全羊、烤羊排、烤羊腿……作为一个吃货，根本受不了那种诱惑！
于是在19年五一假期，我去了内蒙包头，因为我有个同学是包头的。去之前就告诉他，其他的不重要，只有烤全羊最重要！必须把全羊安排上，不负所望，果然给安排了，还是在我看来很有内蒙特色的饭店里吃的（下图1.2是我在现场拍的，图三是羊排，网上找的，看起来还不错），结果其实是有点失望的，没有想象的好吃，或是没有感受到网上那些烤全羊视频里面的好吃。我现在其实还是很期待吃一次。
不过我现在稍微改变了一下初心，那就是把烤全羊换成了烤羊排，所以趁着过春节，我一定要把烤羊排这个小心愿实现掉！去年我家里弟弟买的有烧烤架，所以就差我回去买羊排了！
并且怎么去做烤羊排，我都已经打算好了！
一、家里面过年会直接买一头羊，所以羊排必定是特别鲜的，把羊排劈开清洗干净后，放入葱姜蒜、料酒、烧烤酱等食材先腌制俩小时；
二、准备好烧烤架、木炭，生火、放上腌制好的羊排。我其他什么事都不做，全程盯着，不断翻烤羊排；
三、待羊排烤制特别香的时候，洒上孜然等烧烤味道，怎么好吃怎么来。
四、此处必须来点酒才行，准备喝我爸已经自制的葡萄酒，超级好喝！
接下来就是：大口吃肉大口喝酒，啃就完了！[呲牙][呲牙][呲牙]
再见朋友们，我去擦口水了[泪奔][泪奔][泪奔]
一盘美食
一年一度，春节又到，朋友相聚，吃吃喝喝免不了，这里把老妈做过的小吃介绍给大家,饱饱眼福。
首先看看豆腐渣。
豆腐好吃，众所周知，有名的如客家酿豆腐，麻婆豆腐，天津老豆腐，大名运扬，吃货都知道，至于豆腐渣知道的人就少了，耳熟能详的是女人四十豆腐渣，其实是被人误解，豆腐渣妙得很，四十岁的女人也经典着呢！
豆腐渣 ，打豆腐过滤后的下脚料，超市里买不到，豆腐渣做成粑粑，发酵后做成霉豆渣，切片打汤喝，美味了不得，正宗的乡里人家，老婆婆才会有这种手艺，小时候，我妈妈也会做，吃得多，豆渣粑粑可以存放很长时间，够吃上相当长一段时间，改凉通气益胃，对身体有好处，效果也不错。
新鲜的豆渣还有种吃法，类似如东北乱炖，加青菜，米粉，新鲜猪肉片，虾米一起炖，加点猪油调料，重点是你自己喜欢吃什么，就加点什么，别有一番滋味。这种做法，有点像个读书人，把自己喜欢的书，都弄来看，拿来读，放进肚子里一锅煮，消化食材，进化演化出自己的观点，融会贯通，学以致用，其乐无穷。
豆腐渣还有个典故。 相传，朱元璋小时候替人放牛，光溜溜仰面朝天头顶扁担晒太阳，有个卖豆腐的老人见识大惊，知道是天子下凡，故接济朱元璋，做豆腐渣给朱元璋吃，老人家当时的菜名为满口钻，后来，朱元璋登基后还爱吃此菜，朝中文人雅士感觉满口钻菜名不雅，改名雪花飘，说得就是豆腐渣。是故，豆腐渣虽未登大雅之堂，但在民间广为传颂。
再说说米豆腐。
记得小时候过年过节，家里客人来后，妈妈总是会弄点米豆腐。给远方来的亲戚朋友先垫垫肚子，很快可以上桌，先把水烧开，米豆腐切成细长条或者小方丁，三五分钟就可以出锅，家里比较阴食的就加个鸡蛋，盖点猪油，富有的人家加猪肉码子，码子是一种方言，加点荤菜配料的意思，码子代表着一个家庭的经济实力。当然现在今非昔比，大家都在用牛肉羊肉做码子。
米豆腐易消化，乡下的婆婆佬佬都喜欢的，老人家一般没有牙齿，米豆腐细腻嫩滑，没有牙齿也咬的动，而且节省时间，乡里人家忙，吃碗米豆腐，省事呢！家里养的小娃儿，刚刚学吃饭的时候，米豆腐也是首选，米豆腐不易噎着，易消化，宝宝们吃得欢。妈妈给常说，米豆腐灵活，所以大家喜欢它，做人呢，也要活泛点，社会上才吃得开。
今年回家，妈妈却不在了，上山站岗去了，尽管豆腐渣还有，米豆腐还有，给我的只有一份淡淡的忧伤，时光不再，那种妈妈的味道，情感的味道依然还在。。。自行车鞍座工程师
小的时候家里穷，一般好东西平常是吃不到的，那些鱼阿肉阿只有在过年的时候可以吃到。小时候也是最期待过年的，因为过年的时候可以穿衣服新裤子，过年前买的心衣服新裤子一定要去过年出去拜年的时候才可以穿，往往看着那些新买的衣服裤子放在那里却不能穿特别着急，所以只要家里没人就会偷偷的穿。那个时候家里也是最热闹最和谐的，一大家子人围在一桌吃饭过节，我们小孩子就吃几口饭然后到门口放鞭炮，玩累了再进门吃几口饭菜接着玩。现在年纪越来越大了但是年味却越来越淡，近几年家里发生了不少变故，老人的年纪也越来越大，过年的时候能围在一起吃饭人也是越来越少，过年的鞭炮声也再也听不到了。
云南菜也属于南方菜，家乡菜虽然代表不了南方菜，但说起过年吃什么，首先想到的是家乡的过年菜。过年菜，顾名思义即过年才能吃到的好菜。从做的先后顺序来说，最早做的就是酥肉和水酥。酥肉在许多地方都做，水酥就不一定了。酥肉是用豌豆粉和小麦面粉一起掺合后，加入鸡蛋搅拌成糊状，加入少许盐、发粉、草果粉、寸肉丁搅拌均匀，用小勺子舀出裹上糊的一块肉，放到七八成热的菜籽油中炸至金黄色，捞出沥干即可。气味香、脆酥，可以留较长时间用于待客，所以一次要做许多，成为馋嘴小孩们偷吃的最佳选择。
水酥的制作工序比较复杂。先把炒香后的花生仁去皮舂烂，将精瘦肉切碎剁小放盐、草果粉，合一起用筷子顺时针方向拌匀，搓捏成小丸子待用。再用鸡蛋清把芋头淀粉调匀成糊状，用筷子轻轻夹肉丸挂糊，放入七成热猪油锅中炸至变白，即刻捞出沥干油备用。最后，将水酥放入高汤中慢火煮熟透，出锅之前用抄过水的豌豆苗打底，出锅即可。这道菜润滑爽口，纯香清秀。酥肉和水酥都是圆的，过年取团团圆圆之意。
毛鬼看电影
我是云南的，我们云南春节会做饵块，过年不能没有饵块，用新打下来的新米磨面吊浆制成饵块，又清香又软滑。还有炸酥肉，在云南过年，家家户户要都要上年初，但是以前没有冰箱，而这一头猪却是一整年的肉菜，所以大家就会将大半腌成腊肉，剩下的炸成酥肉，春节的时候会炖在各种菜里，那味道想起来都要流口水。还有腊香肠，每年都会灌些香肠，会炸了吃或者炒了吃。还有猪头肉，预示来年有个好的开头。还有会吃长菜，有句老话叫，年三十吃长菜，清清白白长长久久。
阿盛说
我的家乡在四川，对于“吃”那是有独到的看法和见解。对于过年做什么菜好？我觉得应该结合自家实际情况“量体裁衣”，吃得开心，吃得团圆，吃得幸福那才叫好呢。
对于很多普通家庭，过年是一年的总结，是对新年期待的开始，美美地吃一顿自然少不了。那么，过年吃什么菜好呢？纵观传统和地域特色，我认为鸡、鸭、鱼、牛羊肉基本少不了。关键还是要遵循节约，不要铺张浪费，并且要吃的健康。
一、卤味
过年一定少不了卤味。卤味作为过年的零食和下酒菜非常受欢迎，并且可以用来做卤味的食材纵多，可荤可素。比如荤的就有鸡、鸭、牛等肉类。素的一般就有莲藕、海带、豆干、花生等。
卤味在家也好做，既卫生又美味。只需要买好相应的香料，炒好糖色，加入适量的盐、辣椒、花椒、生姜和大葱就可以小火卤制了。等食材卤好之后，记得在卤水里焖一晚那才入味呢。
二、腊味
腊味，一直是我们四川地区过年家家户户不可或缺的一种美味。也就是说，腊味你可以不吃，但不可以没有（不吃才怪呢）。
一般来说，香肠、腊肉、腊排骨和腊鸡腊鸭是最常见的腊味。这些腊味或煮或蒸，然后切块或切片即可上桌开吃。但是要注意，腊味吃多了容易上火，所以能少吃就少吃一些。那么如何做腊味呢？其实人的因素这一方面不怎么起关键作用，关键还是要看当地的气候。比如四川地区冬天寒冷，空气湿润，这就给腊味创造了天时地利。
腊味简单的做法就是将一些肉类切成合适的块，加上油、辣椒粉、花椒进行腌制，等腌制后就可以拿出来晾晒了，有的地方喜欢烟熏，这就根据自己的口味选择就行。
三、凉菜
凉菜，也是过年饭桌上常见的美味。用来作为凉菜的食材选择面很宽，可荤可素。一般荤的就有凉拌鸡、凉拌猪头肉、凉拌猪耳朵、夫妻肺片等。而素的就有凉拌藕、凉拌折耳根等。
凉菜作为开胃菜和下酒菜最合适不过了。其做法也非常简单，只需处理好食材，再加上自己想要的调料拌匀即可。
四、蒸菜
在四川地区，过年还少不了蒸菜。比如常见的就有蒸鱼、蒸烧白、蒸龙眼，有鲜，有咸，有甜。除了蒸鱼，其它的蒸菜可谓都是慢工出细活，要得到美味，必须严格选材、腌制、控制时间和活力，各方面都要恰到好处。
蒸菜，软糯可口，非常适合小孩和老人。但同时也要注意吃得不易过多，热量大，脂肪多，容易发胖。
五、炖菜
炖菜很家常，但是不可或缺。既有菜吃，又有汤喝，并且简单易做，营养丰富，荤素皆有。在我们家乡，炖菜一般就有炖母鸡、排骨、猪蹄、甲鱼、老鸭，配上莲藕、萝卜、海带等。
总之，过年是总结，也是开启新征程的开始。不管吃什么菜，简单、丰盛，最重要的就是家人团聚，共享快乐！
小龙哥做饭啦
南京人必备的“十样菜”！
杨一卡
一、年年有鱼(余)--孔雀开屏鱼
二、吉(鸡)庆连连--蜜汁蒜香鸡
三、年年高(糕)升--炒年糕
四、招财有手--蹄花豆腐
五、喜气洋洋(羊)--手抓羊排
六、大吉(脊)大利--里脊
七、团团圆圆--汤圆
八、年年高升(参)--海参
九、喜庆连连--丸子
十、财运兴旺--'旺财饺'
北方人过年一定要吃饺子，而且这饺子里一定要包硬币，这与东北民间除夕守岁的习惯有关。特别强调的是，在众多的饺子中只包上几只带有硬币的，现在人们讲究卫生，就用花生或其他果仁来代替，谁吃到了这样的饺子就预示着在新的一年里会交好运，有吉祥之意。据老人们说，除夕的饺子面和馅也特别有讲究，如果面和多了剩饺子皮儿，寓意一家来年有新衣穿，生活美满;如果剩饺子馅，寓意财运兴旺，生活富足。
东东走农村
四川是我国一个非常美丽又神奇的地方，号称天府之国，巴蜀之地，位于长江上游，气候温和雨量又充沛，是古代兵家必争之地。它不但群山环绕，又江河纵横。物种齐全，四川菜以成都，重庆两个地方的菜系为代表。用料非常讲究，制作非常的精细，那么今天来为大家带来一些四川春节的特色菜，一起来看看吧！
麻婆豆腐
麻婆豆腐这道菜可谓是全国闻名，那么大家耳熟能详的麻婆豆腐是出自四川你知道吗？其中最出名的就属于陈麻婆豆腐。这道菜正宗的做法特色是色泽非常黄色，豆腐软嫩又有光泽，味道具有麻辣，酥香，鲜嫩，烫等特色。豆腐表面上会覆盖一层淡黄色的蜡油，可以保持豆腐热度不至于很快散失与味道的锁定。看似简单的一道麻婆豆腐，其实原料非常讲究，除了豆腐和牛肉外，还要用到花椒，料酒，豆鼓等十几种食材。
粑粑肉
粑粑肉也是四川一道非常有名的过年才能吃到的菜，又叫圆子或者香碗。是四川西南地方独特的一种传统美食。看起来相貌平平的粑粑肉其实非常好吃，只有逢年过节才会出现在家家户户的餐桌面前。四川人会把粑粑肉作为节日餐宴上的一道主菜，足以能见识到对它的重视。
豆瓣鱼
要说在中国的年夜饭上什么菜必不可缺，那无疑是鱼，美味的鱼寄托的人们对生活的美好寓意，年年有余等等，四川的豆瓣鱼是当地一绝。豆瓣鱼是四川的一种特有的做法，必须要用鲜鱼配郫县豆瓣酱，然后加入当地秘制的各种香料烹饪而成。这道菜的特点是汁水鲜红透亮，鱼肉细嫩无比。
粉蒸肉
反正肉虽然说在中国很多菜，其中都有，不过四川的粉蒸肉有到他们自己的特色，他们的粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，肥瘦相间，红白都有。特色是非常浓郁的五香味，而且非常下饭。
匠心厨道
过年做什么菜好？
过年自然要做年菜，特别是年夜饭，少不了一些有寓意的美食，象征着团团圆圆，故也叫做团圆饭。年菜主要追求一个吉祥如意，菜做出来要色香味俱全。推荐第一道菜就是清蒸鲈鱼，俗话说的好，年年有余，过年菜少不了鱼，而清淡又营养简单的，莫过于清蒸鲈鱼了，可以说上手简单，味道出众，刺少肉嫩，推荐品尝。
清蒸鲈鱼的做法：
准备食材调料，鲈鱼约800克，大葱，红辣椒，生姜，蒸鱼豉油
第1步：鲈鱼洗净祛掉内脏，从鱼的背部中间两边切开，大葱白一小段切丝，葱绿色一小段也切丝泡水会自然卷起，生姜切丝，红辣椒去籽切丝待用，蒸鱼豉油适量
第2步：蒸锅里烧开水，一定要把水烧沸才把鱼放下锅蒸，蒸鱼前把切好的姜丝，葱白和红辣椒丝铺上一起蒸3分钟即可把鱼出锅
第3步：蒸好的鱼再铺上葱绿色，倒上蒸鱼豉油，炒菜的锅里放入适量油烧至稍微冒烟淋在鱼上即可。一道简单的清蒸鲈鱼就做好啦啦！
第二道：还是推荐关于鱼的菜，俗话说的好，好事成双，年年有余，一道鱼不多，两道鱼刚好，同样是蒸鱼的美味，推荐的是年菜孔雀开屏鱼，此菜造型精美，有喜庆祥和的意境，另外同样是蒸的，最大限度的保留了菜的营养价值，做法相对繁琐，但是仍然推荐，有了这道菜一桌年夜饭瞬间高大上起来了，自己家人吃，就好吃的好。
孔雀开屏鱼的做法：
准备食材调料：金昌鱼约500克，食用油，黄瓜，胡萝卜，生姜，红小米椒，小葱，蒸鱼豉油，料酒
第1步：加工好黄瓜片，胡萝卜片，生姜片，准备一个大盘，先把姜片铺在盘底，把鱼头部切断，用刀或者厨房剪刀从鱼背部切开，鱼的腹部不要切断，如下图所示。切的时候注意安全小心别切到手，切的时候注意厚薄均匀，切完后用料酒把鱼身涂抹均匀再摆盘
第2步：把切好的鱼先摆好盘，再一步步如图把切好的黄瓜，胡萝卜，生姜片，辣椒圈摆好。（摆出孔雀的形状，装饰蒸熟也是可以食用的哈）然后把葱丝和红辣椒丝摆在鱼头周围。均匀的淋上蒸鱼豉油
第3步：全部摆好后，上锅大火蒸3~4分钟即可，最后锅里烧热油均匀的淋在鱼肉上就可以开吃啦！！！（蒸鱼的时候要注意，鱼已经切得很薄片了，不宜蒸太久，不然鱼肉会偏老口感不好，出锅趁热食用，放久了鱼肉口感也会变哦）
第三道，推荐关于虾的菜，有鱼就有虾，作为最为普遍的海鲜之一，虾现在可以说在日常生活中是我们不可或缺的食材，在年夜饭做一道蒜蓉粉丝开背虾，同样采用的是蒸的技法，保留了整到菜的营养，蒜蓉粉丝开背虾的造型也是非常大气，很多大型酒店的年夜饭也是会经常用到，推荐品尝，做法不难
蒜蓉粉丝开背虾的做法：
第一步：食材准备：鲜虾600克，姜沫，蒜蓉，葱花，粉丝，青椒红椒一起剁细碎待用
第二步：用剪刀把虾须剪掉，用牙签把虾线祛掉，并且用剪刀把虾的背部剪开
第三步：虾处理干净后平铺在菜板上，用刀背稍微轻轻剁下，可以防止虾蒸熟后缩回一团
第四步：将粉丝用盘子铺好，摆上虾，锅里放适量油，放入准备好的蒜蓉，姜沫下锅爆香
第五步：再放入青椒，红椒碎下锅一起翻炒，翻炒过程中放入蚝油一汤勺，蒸鱼豉油一汤勺，盐适量，翻炒均匀后用碗盛出
第六步：炒好的配料均匀铺在摆好盘的粉丝虾上，把粉丝虾上锅蒸5分钟撒上葱花即可完成
第四道美味，同样也是海鲜，有了这四道，在炒一些好菜，一桌年夜饭就够给力了，这第四道同样是蒸菜，主要就是以蒸菜为主了，是蒜蓉粉丝蒸扇贝，色泽诱人，营养丰富。强烈推荐。
第一步：准备食材调料，扇贝8~10个，取适量龙口粉丝用开水浸泡半小时，捞起沥干水分，红辣椒切细碎，大蒜切蒜蓉，小葱切葱花，蒸鱼豉油两汤勺，蚝油两汤勺
第二步：把扇贝外壳用硬刷刷干净，破开去掉内脏洗净，外壳跟肉分开，壳留着别扔，扇贝肉用料酒和生姜片腌制10分钟
第三步：壳摆好盘，粉丝摆在扇贝壳上如图，粉丝摆好后，再把扇贝肉放上摆好，锅里放油烧热，放蒜蓉先爆香至微黄，放入红辣椒一起翻炒均匀，再放入蒸鱼豉油和蚝油，少许盐
其实过年除了这些大菜，平常家人喜欢吃的家常菜还是可以做一点，年夜饭吃很重要，但更重要的是一家人的团团圆圆，作为我国传统节日，春节和除夕夜都是有让人千里奔回家的魔法和能力，祝大家新的一年，快乐幸福健康。
