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做發麵千層餅的方法
這個做法還是挺容易的，需要發麵，用到油酥，酵母，泡打粉，油酥是麵粉和油混合到一起攪拌均價就是油酥，放油酥是為了讓餅更容易的起層次感，油酥在做餅的用途還是挺多的，很多的餅都需要使用油酥的，有人不會發面，這個也不難的，放入麵粉，酵母，泡打粉，白糖，適量的比例和成麵糰，放暖和的地方發一到兩個小時，面就發好了。下面開始說做法。
食材
1、麵粉1斤，酵母、泡打粉各5克，白糖10克，溫水6兩，和成麵糰，醒發一到兩個小時。
2、把發好的面擀成長方形大面片。
3、製作油酥，盆裡放一兩面，一兩油，少許十三香，少許鹽，攪拌均勻。
4、用刀在長方形的長邊上各切兩個口，面片上均勻的抹上油酥。
5、把面片摺疊起來。
6、摺疊好後把邊捏住了。如圖這個樣就可以。
7、用擀麵杖擀成稍厚一點的餅，鍋中放油下鍋烙。
8、烙到兩面金黃出鍋，發麵千層餅做好了。
9、把烙好的餅切成小塊，可以上桌吃了。
美餐素食
千層餅算是一種比較有名的傳統小吃了，層層分離，柔軟勁道，味道香美，即使放涼了也不會硬，之前見過很多的千層餅，都是放在鍋裡烙，或者是用發麵做出來的，通常我們買到的千層餅裡面會加有泡打粉，泡打粉是一種複合膨鬆劑，也是一個食品添加劑，買到的千層餅裡面多多少少會有泡打粉。
如果要說，做千層餅，一斤面要加多少泡打粉？我個人認為如果是自己在家裡做著吃，可以不用添加泡打粉。我覺得泡打粉多多少少都是食品添加劑，能不加入就不加入，所以我在家裡做千層餅的時候，從來都沒有加入過泡打粉，做出來同樣也非常的好吃。
泡打粉的主要作用就是一種快速發酵劑，一般開店用的比較多，用泡打粉做出來的食物蓬鬆比較快，效果會比較好，不過我們自己在家裡，做千層餅的時候，如果想做發麵的可以增長一些發酵的時間，做出來的千層餅同樣效果比較好。
今天我給大家分享一種我在家裡做千層餅的方法，不用加入泡打粉，也不是用發麵做成的，也不用在油鍋上進行烙，只需要在鍋中蒸一蒸，做出來的千層餅，就柔軟勁道比較好吃，具體做法如下。
千層餅的具體做法。
食材：麵粉，黑芝麻，食鹽，食用油，五香粉。
第1步，把準備好的麵粉放在一個小盆粥裡面，加入一把黑芝麻，慢慢的加入清水，先攪拌成絮狀，然後再揉成一個比較光滑的麵糰。麵糰揉好之後放在旁邊靜置10分鐘的時間。
第2步，時間到了之後放在案板上，用擀麵杖擀成一個長方形的大餅狀，擀好之後，上面撒上一層食鹽和一層五香粉，一定要撒均勻，然後再抹上一層食用油，接著再把這個大餅摺疊起來，像圖中一樣摺疊起來之後，整成一個圓餅狀，然後再拿出，擀麵杖擀成一一個厚點的大圓餅。
第3步，等鍋中水燒開了之後，把大圓餅放在上面，大火蒸10~15分鐘的時間，時間到了之後悶5分鐘，就可以出鍋食用了，這一款千層餅就做好了。
製作這個千層餅，沒有加入泡打粉也不用煎不用烙，用到的油也比較少，製作出來的千層餅也是層層分離，非常柔軟勁道，如果感興趣的朋友可以試一試這種千層餅的做法。
GSL探美食
我朋友家開了一家餅店，一做也是16年，如今的生意還算不錯，他做的醬香千層餅尤其好吃，每次我去都要吃，於是我也請教了朋友醬香千層餅的做法，朋友就詳細的給我說了一下，還給我了一個醬香料的配方，說照著做，肯定能成功！今天我就給大家分享一下做法，愛吃醬香餅的朋友可要看仔細了。
千層餅用料配比：中筋麵粉250克，涼開水300-320克（冬天少，夏天稍多），酵母2.5克，蔥花30克，食鹽5-10克（沒標準，按自己口味來），食用油適量。
做法步奏：
1、用300克清水把250克麵粉攪拌均勻，加入2.5克酵母，揉搓光滑的麵糰，保鮮膜包好，發酵30-45分鐘。
2、把20克麵粉、10克食鹽、20克油混合成混合油，攪拌均勻備用。
3、把發酵好的麵粉分成4分，取其中一份，揉搓長餅狀，均勻塗抹混合油，撒上適量蔥花，然後摺疊，摺疊次數越多，千層餅層數就越多！
4、鍋底刷油，下入千層餅，用小火慢慢煎制，煎到一面金黃，翻到另一面煎，煎的時候可以稍微刷一點糖水。這樣千層餅就煎好了。
（烤箱做法：烤箱預熱，上溫220度，下溫280度，烤盤中加適量油，放入千層餅，進行烤制，烤到金黃，刷上適量糖水，撒上蔥花，再烤到另一面金黃即可。烤的時間大約6-8分鐘，主要看餅的厚度。）
醬香料配方：薑末40克、蒜末150克、洋蔥末100克、豆瓣醬200克、甜麵醬80克、白糖40克、番茄醬300克、八角粉8克、熟花椒粉10克、黑胡椒粉5克、香葉粉2克、食用油250克、澱粉、食鹽適量。
醬香料做法：
1、鍋底先下50克油，油溫7成熱，下入薑末，炒成金黃色，倒入剩餘的油，油溫燒到6成熱，加入蒜末，炒成金黃色，加入洋蔥末，同樣炒成金黃色，最後加入豆瓣醬和甜麵醬，炒出香味。
2、把炒好的醬料汁中加入白，加入600克水，大夥煮沸，小火煮10-15分鐘，然後加澱粉勾芡。
3、等醬汁的溫度降到60度左右，把所有的香料倒入其中，攪拌均勻，醬香料就完成了。
把醬香料塗抹在千層餅的表面，撒上一些白芝麻，微微加熱，醬香千層餅就做好了。這就是做了16年餅的老師傅的做餅秘方，喜歡的朋友不妨試試，簡單美味，一學就會。
【小貼士】
1、一斤麵粉大約用300克水，夏天稍微，一斤面用5-10克鹽，不要做的太鹹。
2、番茄醬和白糖的比例要把握好，可以是不是嚐嚐味道，不要做的太酸或者太甜。
小杰吃遍中國美食
原料：麵粉1000克，老肥250克，豆油25克，鹼適量。做法：1、麵粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發酵麵糰。待酵面發起，加入適量鹼液，揉勻，稍餳。2、將麵糰搓成長條，每100克揪1個面劑，將面劑搓長條，用擀麵杖擀成寬長方形面片，再刷上豆油，稍撒乾麵粉，然後從左至右疊起，待用。3、把劑兩端分別包嚴，擀成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。4、待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內，用旺火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動，見起層時，碼入盤內。三原的千層油餅，層多絲細，松綿不膩，是渭北的馳名小吃。千層油餅的主要原料是白麵和豬板油。把面揉好後，擀成三分厚的面片，抹上豬板油和花椒粉，捲起來再切成長條條，一條一條擀成一分半厚的面片，切成細絲，捲成每個重九錢的圓油餅。上籠蒸時，先鋪上一層薄面片，油餅擺好再蓋一張薄面片。下籠後，油餅兩個一合，放在盤子裡，就著甜漿、泡菜吃，特別鮮香有味。原料：麵粉、鮮奶、發酵面（老面）、鹼、果脯、葡萄乾、糖、花生油。製作方法：1.將麵粉加上發酵的面、鮮奶、雞蛋清，加溫水揉成麵糰，發酵十分鐘，再加入適量的鹼揉勻，掐成100克大小的面坯備用；2.果料切成葡萄乾大小的丁，和葡萄乾一起拌勻；3.將面坯擀成半圓形的麵皮，刷上油，撒上果料，折起再擀開，將兩頭再折起，擀成方形，光面向上，即成千層餅；4.將做好的千層餅醒幾分鐘，擺入屜內，旺火蒸20分鐘即成。提示：果料可根據自己的口味選擇。特點：色澤潔白光亮，果料味特香。
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舌尖上的偶然之緣
一般一斤麵粉1克左右，半發泡，起酥脆作用！也可不用，用燙麵！
