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做发面千层饼的方法
这个做法还是挺容易的，需要发面，用到油酥，酵母，泡打粉，油酥是面粉和油混合到一起搅拌均价就是油酥，放油酥是为了让饼更容易的起层次感，油酥在做饼的用途还是挺多的，很多的饼都需要使用油酥的，有人不会发面，这个也不难的，放入面粉，酵母，泡打粉，白糖，适量的比例和成面团，放暖和的地方发一到两个小时，面就发好了。下面开始说做法。
食材
1、面粉1斤，酵母、泡打粉各5克，白糖10克，温水6两，和成面团，醒发一到两个小时。
2、把发好的面擀成长方形大面片。
3、制作油酥，盆里放一两面，一两油，少许十三香，少许盐，搅拌均匀。
4、用刀在长方形的长边上各切两个口，面片上均匀的抹上油酥。
5、把面片折叠起来。
6、折叠好后把边捏住了。如图这个样就可以。
7、用擀面杖擀成稍厚一点的饼，锅中放油下锅烙。
8、烙到两面金黄出锅，发面千层饼做好了。
9、把烙好的饼切成小块，可以上桌吃了。
美餐素食
千层饼算是一种比较有名的传统小吃了，层层分离，柔软劲道，味道香美，即使放凉了也不会硬，之前见过很多的千层饼，都是放在锅里烙，或者是用发面做出来的，通常我们买到的千层饼里面会加有泡打粉，泡打粉是一种复合膨松剂，也是一个食品添加剂，买到的千层饼里面多多少少会有泡打粉。
如果要说，做千层饼，一斤面要加多少泡打粉？我个人认为如果是自己在家里做着吃，可以不用添加泡打粉。我觉得泡打粉多多少少都是食品添加剂，能不加入就不加入，所以我在家里做千层饼的时候，从来都没有加入过泡打粉，做出来同样也非常的好吃。
泡打粉的主要作用就是一种快速发酵剂，一般开店用的比较多，用泡打粉做出来的食物蓬松比较快，效果会比较好，不过我们自己在家里，做千层饼的时候，如果想做发面的可以增长一些发酵的时间，做出来的千层饼同样效果比较好。
今天我给大家分享一种我在家里做千层饼的方法，不用加入泡打粉，也不是用发面做成的，也不用在油锅上进行烙，只需要在锅中蒸一蒸，做出来的千层饼，就柔软劲道比较好吃，具体做法如下。
千层饼的具体做法。
食材：面粉，黑芝麻，食盐，食用油，五香粉。
第1步，把准备好的面粉放在一个小盆粥里面，加入一把黑芝麻，慢慢的加入清水，先搅拌成絮状，然后再揉成一个比较光滑的面团。面团揉好之后放在旁边静置10分钟的时间。
第2步，时间到了之后放在案板上，用擀面杖擀成一个长方形的大饼状，擀好之后，上面撒上一层食盐和一层五香粉，一定要撒均匀，然后再抹上一层食用油，接着再把这个大饼折叠起来，像图中一样折叠起来之后，整成一个圆饼状，然后再拿出，擀面杖擀成一一个厚点的大圆饼。
第3步，等锅中水烧开了之后，把大圆饼放在上面，大火蒸10~15分钟的时间，时间到了之后闷5分钟，就可以出锅食用了，这一款千层饼就做好了。
制作这个千层饼，没有加入泡打粉也不用煎不用烙，用到的油也比较少，制作出来的千层饼也是层层分离，非常柔软劲道，如果感兴趣的朋友可以试一试这种千层饼的做法。
GSL探美食
我朋友家开了一家饼店，一做也是16年，如今的生意还算不错，他做的酱香千层饼尤其好吃，每次我去都要吃，于是我也请教了朋友酱香千层饼的做法，朋友就详细的给我说了一下，还给我了一个酱香料的配方，说照着做，肯定能成功！今天我就给大家分享一下做法，爱吃酱香饼的朋友可要看仔细了。
千层饼用料配比：中筋面粉250克，凉开水300-320克（冬天少，夏天稍多），酵母2.5克，葱花30克，食盐5-10克（没标准，按自己口味来），食用油适量。
做法步奏：
1、用300克清水把250克面粉搅拌均匀，加入2.5克酵母，揉搓光滑的面团，保鲜膜包好，发酵30-45分钟。
2、把20克面粉、10克食盐、20克油混合成混合油，搅拌均匀备用。
3、把发酵好的面粉分成4分，取其中一份，揉搓长饼状，均匀涂抹混合油，撒上适量葱花，然后折叠，折叠次数越多，千层饼层数就越多！
4、锅底刷油，下入千层饼，用小火慢慢煎制，煎到一面金黄，翻到另一面煎，煎的时候可以稍微刷一点糖水。这样千层饼就煎好了。
（烤箱做法：烤箱预热，上温220度，下温280度，烤盘中加适量油，放入千层饼，进行烤制，烤到金黄，刷上适量糖水，撒上葱花，再烤到另一面金黄即可。烤的时间大约6-8分钟，主要看饼的厚度。）
酱香料配方：姜末40克、蒜末150克、洋葱末100克、豆瓣酱200克、甜面酱80克、白糖40克、番茄酱300克、八角粉8克、熟花椒粉10克、黑胡椒粉5克、香叶粉2克、食用油250克、淀粉、食盐适量。
酱香料做法：
1、锅底先下50克油，油温7成热，下入姜末，炒成金黄色，倒入剩余的油，油温烧到6成热，加入蒜末，炒成金黄色，加入洋葱末，同样炒成金黄色，最后加入豆瓣酱和甜面酱，炒出香味。
2、把炒好的酱料汁中加入白，加入600克水，大伙煮沸，小火煮10-15分钟，然后加淀粉勾芡。
3、等酱汁的温度降到60度左右，把所有的香料倒入其中，搅拌均匀，酱香料就完成了。
把酱香料涂抹在千层饼的表面，撒上一些白芝麻，微微加热，酱香千层饼就做好了。这就是做了16年饼的老师傅的做饼秘方，喜欢的朋友不妨试试，简单美味，一学就会。
【小贴士】
1、一斤面粉大约用300克水，夏天稍微，一斤面用5-10克盐，不要做的太咸。
2、番茄酱和白糖的比例要把握好，可以是不是尝尝味道，不要做的太酸或者太甜。
小杰吃遍中国美食
原料：面粉1000克，老肥250克，豆油25克，碱适量。做法：1、面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团。待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。2、将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用。3、把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。4、待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内。三原的千层油饼，层多丝细，松绵不腻，是渭北的驰名小吃。千层油饼的主要原料是白面和猪板油。把面揉好后，擀成三分厚的面片，抹上猪板油和花椒粉，卷起来再切成长条条，一条一条擀成一分半厚的面片，切成细丝，卷成每个重九钱的圆油饼。上笼蒸时，先铺上一层薄面片，油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后，油饼两个一合，放在盘子里，就着甜浆、泡菜吃，特别鲜香有味。原料：面粉、鲜奶、发酵面（老面）、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。制作方法：1.将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清，加温水揉成面团，发酵十分钟，再加入适量的碱揉匀，掐成100克大小的面坯备用；2.果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌匀；3.将面坯擀成半圆形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再擀开，将两头再折起，擀成方形，光面向上，即成千层饼；4.将做好的千层饼醒几分钟，摆入屉内，旺火蒸20分钟即成。提示：果料可根据自己的口味选择。特点：色泽洁白光亮，果料味特香。
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舌尖上的偶然之缘
一般一斤面粉1克左右，半发泡，起酥脆作用！也可不用，用烫面！
