用戶5266386855324

你好，羊肉餡兒的餃子，可以調成羊肉香菜餡兒的。可以調成羊肉胡蘿蔔餡兒的。羊肉配香菜，兩者可以互補。去羶增香。另外羊肉餡在調味面方，只有醬油和鹽。不要放味精和雞精之類的東西。保證羊肉的香氣。去腥方面可以用花椒水。

將羊肉選擇肥三瘦七。用刀剁成沫，然後放入蔥薑末，加入醬油和鹽花椒水。少許香油即可。

將香菜切成末。放入羊肉餡兒中。此時你會發現羊肉餡兒經過香菜的激發，香氣非常的濃郁。

羊肉胡蘿蔔餡兒。胡蘿蔔用叉子叉成絲。然後用，開水輕輕一燙。控幹水氣，拌入羊肉餡兒中即可。另外也可以搭配白蘿蔔。也可以搭配大蔥餡兒。切記不可放入韭菜。，韭菜屬於熱性。

南鮑北參

作為一個北方人，我非常喜歡吃餃子，在眾多餃子餡中，最惹人喜歡的是羊肉餡，鮮嫩多汁的口感，較高的營養價值，讓人慾罷不能。今天小簡跟大家分享6種羊肉餡的調製方法，再教您4個調餡技巧，絕對是滿滿的乾貨，不要錯過哦……

第一：羊肉三鮮餡，羊肉剁成餡，蝦仁切成丁，韭菜切末。羊肉餡加入鹽，生抽，胡椒粉，料酒，蔥末攪勻，再分次加入花椒水，攪至起膠質，再和蝦仁，韭菜混合，加入蔥油，蠔油，攪勻就可以了。

第二：羊肉胡蘿蔔餡，羊肉剁成餡，加入蔥末，胡椒粉，料酒，蠔油，鹽，生抽攪勻，再分次加入花椒水，攪至起膠質，低溫醃製30分鐘，胡蘿蔔汆燙後再剁成細末並攥幹水分，和羊肉混合，最後加入香菜末，蔥油攪勻即可。

第三：洋蔥羊肉餡，洋蔥切成細末，加入食用油拌勻，羊肉剁成餡，加入蠔油，鹽，生抽，胡椒粉，少許十三香，再分次加入花椒水，低溫醃製。將肉餡和洋蔥末混合，再加入食用油，香菜末攪勻，即可。

第四：羊肉芹菜餡，羊肉剁成餡，放入蔥末，生抽，蠔油，花椒粉，胡椒粉，鹽，花生油，攪勻，再分次加入花椒水，低溫醃製。芹菜切末後撒點鹽，再攥幹水分，和羊肉餡混合攪勻，即可。

第五：羊肉白蘿蔔餡，羊肉剁成餡，加入蔥末，五香粉，生抽，料酒，胡椒粉，蔥油攪勻，白蘿蔔擦成細絲，加鹽醃製並攥幹水分，然後再剁成細末，將羊肉和蘿蔔混合，再加入蠔油，蔥油，香菜末，攪勻即可。

第六：羊肉辣椒餡，將辣椒切成細末，加入蔥油拌勻，羊肉剁成餡，加入鹽，胡椒粉，蠔油，料酒，生抽，攪勻後再分次攪入花椒水，低溫醃製30分鐘。將肉餡和辣椒混合，最後加入蔥油，攪勻即可。

4個調餡技巧：

1：羊肉餡，用羊腿肉或者羊肋排肉都可以，這部分的肉質最鮮嫩。

2：想要餃子好吃又多汁，一定要打入水分，500克肉餡加入200克左右的清水。

3：可以是花椒水也可以是清水，這樣才能有效的去除羊肉中的羶味。

4：一定要先調味再打水，千萬不要弄反了，您一定要記住嘍。

想要羊肉餡餃子好吃，還沒羶味，萬萬不要直接調餡！先用料汁（清水+料酒）浸泡2小時，然後剁成餡就可以調製了，這樣做能很大程度的去除羶味，一定要多加這1步哦，很關鍵的。

用這個方法包好的羊肉餃子，聞著香吃著更香，咬一口就爆汁兒，簡直要香掉牙，饞死個人。

大安尋農

羊肉水餃餡的做法：

1.先把羊肉洗淨。

2.切成小塊。

3.花椒用熱水泡開，晾涼備用。

4.把羊肉剁成泥狀，中間慢慢加入花椒水。

5.蔥、姜剁碎，放入肉餡中。

6.倒入料酒、醬油調勻。

7.胡蘿蔔洗淨，切成片用熱水焯一下。

8.剁成碎末。

9.胡蘿蔔和羊肉餡放到一起。

10.放入花生油、鹽、胡椒粉、味精。

11.順一個方向調勻備用。

【羊肉水餃】

13.切開搓成長條，切成均勻大小的劑子。

14.用手按扁。

15.擀成麵皮。

16.放入肉餡包起來就行了。

17.鍋裡放水，水開把餃子放入鍋中，開鍋倒入少許涼水，等再開鍋再次倒入涼水。重複三次。等餃子漂浮起來即可。

18.盛到盤中，即可享用。用香油、醋、調味醬油調成汁，蘸著汁吃好香哦~

綜藝龍哥

您好，美食陸大叔為您分享一下我的個人做羊肉餃子的經驗。

羊肉餡的餃子因為其肉質鮮美，得到了很多人的認可，但很多家庭在製作羊肉餡餃子的時候，不可避免的出現比較濃烈的羊羶味，影響餃子的口感，下面教大家一種方法，能夠有效的去除羊羶味，讓餃子保留羊肉原有的鮮香。

首先羊肉要除羶味，需要加入花椒水，同時加大薑末、蔥的用量，就可以去除。

烹飪原料比例：

主料：淨羊肉500克

輔料：韭黃250克、薑末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。

烹飪步驟：

1、倒入60毫升開水把花椒泡上20分鐘，然後撈出花椒留湯備用

2、把羊腿上的肉切下來，先切成小粒

3、然後我們把切成小粒的羊肉剁成餡，我們一邊剁一邊加入花椒水，這個步驟是給羊肉去掉羶味的竅門

4、羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、剩餘的花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻。

5、將韭黃切碎放入肉餡裡攪拌均勻，我們的肉餡就做好了。

小技巧：

1、羊肉的羶味較重，故須加入花椒水以去羶，同時還應加大薑末、蔥的用量。

2、韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用胡蘿蔔、芹菜、香菜等代替。

3、因為羊肉，姜和花椒都是比較燥熱的食物，所以容易上火的體質最好就不要吃這個餡的餃子了。而且這個餡的餃子適合冬天吃。

陸大叔啊

羊肉和牛肉一樣，就是油容易膩住，導致打餡環節總會出現問題，打不進去水，或者看似水打進去了，過一會就出水的問題。既然問的是餡怎麼做，那就告訴一個做餡的小竅門。

原料：羊肉剁碎，蔥姜剁碎

調料：鹽，花椒粉，五香粉，生抽，老抽，花椒水（溫熱的）

配料：蔬菜類，要吃全肉的可以不放，蔬菜選擇根據自己喜好。

做法：羊肉放入容器裡面，在這個容器下放一個大點的容器，裡面倒上熱水（目的是防止羊肉裡面的油膩住，導致打餡失敗）肉裡放鹽，五香粉，花椒粉，生抽，老抽，順著一個方向攪拌均勻，然後慢慢分次加入花椒水，也順著同一個方向攪拌均勻，要快速用力攪拌，這樣水容易被肉吸收進去。打多少水根據自己包餃子的水平的情況，有些人餡子稀點就不會包了，就少放點水。打好水後放入蔥姜，攪拌均勻即可。喜歡加蔬菜的，這個時候加蔬菜進去就好了。

個人包餃子經驗。希望對其他人有幫助。

xin心似琉璃

羊肉餃子餡做法如下： ～～～原料：羊肉550克、白蘿蔔630克、蔥90克、姜28克、花椒7克

調料：花生油四湯匙，香油一湯匙，鹽三茶匙、生抽兩湯匙、料酒2湯匙、味精茶匙、花椒水200克

餡料的製作方法：

1、白蘿蔔擦成絲，然後剁碎；

2、浸去血水的羊肉剁成肉末；

3、把白蘿蔔碎和羊肉末一起剁成泥狀；

4、花椒用開水浸泡15分鐘，取泡好的花椒水，帶皮姜剁碎，蔥切碎備用；

5、把剁好的餡料加上蔥薑末，添加花生油和香油，添加料酒、鹽、味精還有少量生抽，然後用筷子沿一個方向攪動，並慢慢分次添加花椒水，直至花椒水全部被肉餡吸收。 羊肉胡蘿蔔原料：胡蘿蔔一根（約150g）、羊肉餡250g、大蔥一根（約50g）、生薑一塊（約20g）、花椒20g泡開水5大匙、生抽2茶匙（10ml）、料酒1茶匙、香油1茶匙、鹽1/2茶匙、美極鮮味醬幾滴（可無）。做法：1、胡蘿蔔和蔥姜清洗乾淨備用，花椒衝乾淨後用開水泡30分鐘左右；2、洗好的胡蘿蔔用擦絲器擦絲後剁碎，蔥和生薑剁碎備用；3、泡好的花椒水（用來去羊肉的羶味）逐次加入羊肉餡中，攪打至羊肉上勁；4、加入蔥末和薑末攪拌均勻；5、加入剁好的胡蘿蔔碎，加入上述各種調料攪拌均勻；

鄉味六郎

調肉餡，最關鍵的是要了解兩個方面的問題，一是使用什麼調料最合適；二是搭配什麼食材最好吃。

現僅就羊肉餡的調製與大家做個分享。

一、調料

調料的作用主要是祛除羊肉的騷味，掩蓋羊肉的羶味，中和羊肉的腥味，突出羊肉的香味。

就本人口味來說，羊肉的絕配有大蔥、花椒、香菜、姜。

（一）幹調

1.基礎料：花椒麵、胡椒粉、鹽、味精（雞精）等。

2.擴展料：孜然、小茴香、大料以及五香粉、十三香之類。

（二）液調

1.基礎料：白酒（最好別放黃、料酒，會導致久放的餡料發酸）、香油、生抽醬油（如千禾醬油、一品鮮等，不建議放老抽）、食用油（首推羊油，其它植物油亦可）。

2.擴展料：腐乳汁、蠔油、麻油（花椒油）、高湯、配菜汁（配菜用鹽毮出的水）等。

（三）鮮調

1.基礎料：大蔥、生薑、香菜（芫荽）等。

2.擴展料：圓蔥、胡蘿蔔、茴香等。

二、配菜

配菜的作用主要是去味、增香，解膩、提鮮。

（一）去味類

1.大蔥——絕配，適於煮餃、餛飩及餡餅、煎餃、回頭等。

2.圓蔥——絕配，適於蒸餃、包子、燒麥等。

3.胡蘿蔔——絕配，適宜各種包餡食品。

4.韭菜——適於煮餃，煎盒子等。

（二）增香類

1.茴香——絕配，茴香、清香味，適宜各種包餡食品。

2.香菇——絕配，菇香，菌鮮，適於煮餃、餛飩。

3.香菜——絕配，香菜、清香，適於煮餃。

（三）解膩類

1.蘿蔔——適宜各種包餡食品。

2.甘藍——同上。

3.大白菜——同上。

4.西葫蘆——同上。

三、調製

（一）準備調料

1.幹調打成粉或泡料水。

2.製作料油。鍋內放油，花椒、大料、小茴香及蔥段、薑片下鍋炸香（勿糊），過濾出油晾涼。

3.鮮料準備，蔥切蔥花，姜切末，香菜切末，胡蘿蔔擦細絲用鹽毮水再剁碎（不用擠水）。

（二）調製肉餡

1.投放調料。基本原則是，（1）先投去味料，如白酒、蔥、姜、幹調粉及料水等；（2）再投增香料，如香油、料油；（3）再投調味料，如鹽、味精、醬油等；（4）再投嫩肉多汁料，如高湯、菜汁（如使用大蔥、圓蔥、香菜、韭菜等不毮水的配菜則不需要加或少加，配菜會出水）等；（5）邊投料邊攪拌；（6）最後投香菜。

2.攪拌。最好是順一個方向攪拌，以利羊肉吸汁入味。如有廚師機是再好不過了，安裝攪拌棒用3檔攪拌3分鐘即可。

（三）準備配菜

1.葉類菜切碎，用鹽毮水，瀝水、擠水。

2.瓜果根莖類擦絲，用鹽毮水，瀝水、擠水，再剁碎。

3.菌類切碎，擠水。

4.大蔥、圓蔥、香菜、韭菜切碎。

（四）混合

1.為確保口味純正，不建議多種配菜混合投放。

2.凡用鹽毮過水的配菜都可以多攪拌一會兒，以便混合均勻及入味。

3.大蔥或圓蔥做配菜，不用毮水，可以多攪拌一會兒。調料中可不放蔥花。

4.香菜或韭菜做配菜，應在臨包餃子之前投放，在攪拌前應淋入適量食用油，包裹住配菜切口，減少出水。同時，不建議用廚師機攪拌，也不建議長時間攪拌。

特別說明，本答沒有提供食材的份量配方，這也是本老頭的一貫做法，原因就不解釋了，不喜歡者勿噴！

留鬍子的帥老頭

羊肉餃子怎麼調餡？我是巧婦生活說，很高興回答你的問題：羊肉餃子怎麼調餡？我的回答是：

寒冷的季節，很多人都喜歡吃羊肉來滋補，特別是一到冬季手腳冰涼的我更不例外，平時羊肉除了清燉，我還喜歡用羊肉包成餃子吃。羊肉鮮美無比，每次吃完總感覺有一股暖流升騰而起，整個人都溫暖起來。

羊肉餡要做得好吃則要既不柴又不羶，調餡是最為關鍵。而做為主餡料的羊肉羶味是比較重的，羊肉餃子怎麼調餡，其實一點都不難，秘訣在於羊肉的羶味處理上，在羊肉調餡前的準備工作和調餡需要加入的食材上去解決就能很好的去除羊肉的羶味。那麼下面分享幾個關於羊肉餃子調餡的方法，供大家參考學習。

羊肉餃子怎麼調餡去羶的幾個方法：

第一種

啤酒去羶法：

1、去羶第一步[醃製]：新鮮羊肉清洗乾淨，放入盤中，倒入啤酒，接著加入白糖（這裡的白糖起到去腥提鮮的作用），把酒和糖按摩到肉裡，醃製10分鐘，讓酒和糖快速溶解到肉裡。

2、去羶第二步：把羊肉剁碎，加入白胡椒粉、食鹽、醬油，攪拌均勻，為了使羊肉口感更嫩，加入一個雞蛋，利用雞蛋的黏性，給羊肉穿上一層薄薄的外衣，鎖住它的水分。羶味去除，鮮味出來，水分鎖住，又鮮又嫩又香。

第二種

花椒大料水法：

1、先將羊肉清洗乾淨，然後浸泡在清水中20分鐘，接著洗去羊肉中的血水，這樣可以帶走羊肉中一部分羶味。

2、自己在家焙香乾花椒把它碾碎和大料（八角）一起放入碗中用水泡浸泡，用花椒水代替清水，不要一次性全放入，邊打餡邊加花椒水，注意不要加的太多或者太少，1斤羊肉打入約5兩花椒水。

第三種

雙蔥法：

1、準備洋蔥碎加大蔥碎，洋蔥裡有大量水分，所以不用加水，用洋蔥裡面的水分浸透羊肉，雙倍去羶味。這兩者都是提鮮材料，洋蔥和大洋的比例是2：1，洋蔥+大蔥：羊肉的比例是1：1。蔥香味和水全溶解在一起。

2、加入1勺鹽、半勺胡椒粉、2勺醬油、2勺料酒，焙好的花椒粉攪拌均勻。

——羊肉餃子調餡之疑問解答——

1、為什麼給羊肉去羶選擇的是啤酒而不是白酒或是料酒？

答：因為啤酒的效果比較好，啤酒裡的大麥芽和啤酒花，它能激活肉裡的蛋白質，同時具有酒類的揮發性，可以把肉裡的羶味帶走一部分，

2、為什麼不放蔥姜？

答：為了吃羊肉的鮮嫩，所以不放蔥姜，加上以後反而把它的味道破壞了。

<strong>羊肉餡餃子小TIPS：

1、在家做羊肉餡餃子最好選擇羊身上的上腦和後腿肉，因為這兩部位的肉肥瘦相間，口感滑嫩鮮嫩無比，用它來包餃子吃起來才能不柴，保持鮮嫩的口感。

2、雙蔥和洋蔥不要和調好味的羊肉攪拌在一起，分開放，在包餃子的時候再混合放在一起，這樣才能更鮮。

3、關於喜歡吃什麼配菜的如西葫蘆、蘿蔔、酸菜呀這些根據個人喜好自行加。

總結

以上幾種羊肉餃子調餡的方法，大家可以根據自己方便選擇其中一種去羶味的方法，掌握好各種餡料的調製方法和技巧 即六個字：去羶、鎖水、增鮮，趁現在寒冷冬天給自己和家人做一盤鮮香味美的羊肉餃子進補一下吧。如果覺得對你有幫助，請收藏轉發。

我是巧婦生活說，本文頭條原創首發！感謝您的閱讀，如果喜歡我的回答，請給我點贊和關注！或許你有更多更好的做法和建議，歡迎評論區留言交流！

巧婦生活說

香芹羊肉餃子餡

準備食材：羊肉 600克，香芹 350克，洋蔥 100克，大蔥 100克，姜 60克，花椒粒 3克，大料 兩個，花椒粉適量，孜然粉適量，蠔油適量，一品鮮醬油適量，料酒適量，鹽適量，糖適量，葵花籽油 150克。

做法步驟：

1羊肉清洗乾淨，切塊備用。蔥姜拿出一半量切塊備用，準備一些溫開水將蔥姜塊花椒粒和大料放入水中，浸泡10分鐘之後將羊肉一同放進去浸泡，大約40分鐘至60分鐘。

2香芹清洗乾淨，鍋中加入適量水，放入香菜，不要切碎放，開火煮一下，香菜比較細嫩，所以稍微煮一下，顏色變深一點了，就可以撈出控水。

3燙好的香芹，切碎後要用紗布攥一下，把水分攥幹，放在一旁備用。

4洋蔥切粒，剩下一半的蔥切成與洋蔥差不多大小的段，姜切碎沫備用。

5起鍋，倒入葵花籽肉，等油熱以後放入洋蔥，蔥，姜煸炒，中火煸炒。

6洋蔥，蔥，姜煸炒到略微黃，就可以關火了，不用管它，放在那等它變涼，這個時候可以和麵了。

7羊肉泡好後取出，然後剁碎備用。

8剁碎的羊肉裡放入煸炒好的油，連同洋蔥，蔥，姜一起都倒進去，讓後放入花椒粉，孜然粉，鹽，糖，料酒，醬油，蠔油攪拌，順時針攪拌，直到羊肉完全吸收油份，香菜先不要放，什麼時候準備要包餃子了再放也來得及。

8最後香芹加進去以後攪拌均勻，就好啦。

朱先森美食

我是山西人，我吃了五十年的水餃了，在這裡和您分享一下我的吃法。我喜歡吃山羊肉餡的餃子，山羊肉緊沒有太大羶味。選用二年左右的山羊肉助排肉一斤(越鮮越好)剁餡加蔥姜同時可加花椒水，胡蘿蔔二根(也可加點紅胡蘿蔔)紅皮蔥十根，姜，另用器具把胡蘿蔔擦成細條切成小塊再剁爛些。上鍋放胡麻油可加些羊油放入花椒等炸香了撈出花椒，關火放胡蘿蔔餡輕炒幾下就好(胡蘿蔔經油炒可提升胡蘿蔔素及營養)把胡蘿蔔和肉羊餡放一起攪拌，同時加入鹽，胡椒粉根據自己的口味可少加點十三香用手(廚房手套)把餡伴好。比飯店的好吃又沒羶味(知道鮮字怎麼寫吧呵呵要吃魚吃羊必須吃鮮的)假如羊肉不新鮮了，把羊肉放冰水冷水泡幾個小時，多換幾次水然後再放冰箱速凍半小時左右(為了好切好剁)第一張圖片是悠面羊肉蒸餃

關鍵字: 羊肉 餡兒 香菜