老陳90831
麻花，是我們中國的一種特色油炸麵食小吃。從啥時間開始起有了麻花，真的沒人知道。提起麻花，好多人第一反應都是天津麻花，天津以大麻花出名。還有河南汝陽縣麻花、江蘇藕粉麻花、河南寧平麻花、湖南新化趙氏麻花各具特色。作法都是以兩三股條狀的面擰在一起用油炸制而成。在中國北方地區，立夏時節有吃麻花的古老習俗。在河南一些地方，端午節就必須有吃麻花的習俗。
麻花是一種特色小吃，各地都有，其中以天津大麻花最為出名。不同的地方麻花的做法都不同，加的調味品也不用，麻花也有甜鹹之分，還有一些發酵和不發酵不分。有的做麻花加花椒油和麵，有的加雞蛋和麵，也有的加發酵粉和麵。還有的加蜂蜜和麵，更有時尚吃貨們，有用酥油或者黃油和麵的，所以，麻花和麵有好多種，因為麻花有軟的麻花，有硬邦邦的麻花，還有又酥又香的麻花，這就是和麵不同，麻花的口味不同。
麻花可以作為零食吃，還可以作為主食吃，看的口味和吃的麻花的大小了，一般大麻花我們做作為早餐吃，那是又香又軟的蜂蜜大麻花，要是作為零食吃的，那就是又酥又香又脆的小麻花，隨時可以吃一，真是好零食了。
我愛吃麻花，尤其愛吃又香又軟的大麻花，現在這陣麻花不多見了，原來我們這裡的夜市上，每天都有，幾乎我每次去了，都會兩大根作為早餐吃，也會買一些小麻花，作為零食吃，直到現在，我還是看到麻花都會買一些小麻花最為零食吃，我們這裡的麻花和別的麻花做法有些不太一樣，和麵加雞蛋和牛奶的多，因為我們這裡產牛奶，炸食品時，就是喜歡用牛奶代替水，這樣才能體現出我們這裡的特色麻花了。
我是每年過年都會炸一下麻花，我炸的麻花帶有濃郁的新疆特色的麻花，這是一位回族大姐叫的，他們民族每年過年都會炸麻花和油果子和饊子，這是過年必備的油炸食品，也是招待親朋好友必備的食品。
我就把炸麻花的做法分享出來吧。
這是一公斤麵粉的劑量，加的雞蛋和酵母都是按照一公斤麵粉比例加的。
炸小麻花，推薦理由：又香又酥又脆又甜，是逢年過節的好零食。
做法：1、把500克麵粉加5克酵母拌均勻，加水或者牛奶拌均勻合成光滑的麵糰，蓋上發酵2小時以上，成兩倍大以上，就和我們平時發麵做饃饃一樣的做法。
2、等發酵以後，在揉揉排掉空氣，要加4個雞蛋，80克白糖，再加500克麵粉，加食用鹼2克，加水、菜籽油20克，再次合成光滑的麵糰
3、在擀成大圓片，在用菜刀切出小劑子把大盤子刷上菜籽油，把小劑子加大盤子裡，上面刷上一層薄薄的菜籽油，蓋上保鮮膜或者溼布再醒10分鐘
4、把醒好的小劑子均勻的搓成細長條、兩頭向不同方向搓上勁、合併兩頭捏緊，捏住兩頭，提起，很自然地扭成麻花，再次往相反的方向擰再次扭一次，然後將兩頭分別打叉塞進去，成麻花坯，再次往相反的方向擰再次扭一次，然後將兩頭分別打叉塞進去，成麻花坯
5、小火炸出金黃色撈起瀝油放涼即可。
可可的小貼士
1、每次和麵最好不要和的太硬，以不沾手為宜
2、二次和麵加菜籽油不要加的太多，以免不好搓小劑子
3、二次和麵500克麵粉最好用4個雞蛋，這樣麻花酥香脆
4、一定小火慢炸，千萬不能大火，要不麻花是軟的不香酥脆
天山可可
我是頭條號【貪味】，下面我說下我的個人經驗，喜歡的小夥伴可以關注我。
家常麻花的簡易做法：
食材明細：
主料：
麵粉：500克
糖：70克
蜂蜜：20克
酵母：6克
無鋁泡打粉：6克
鹽：3克
植物油：20克
輔料：
溫水：180克
雞蛋：1個
蜂蜜麻花的做法步驟：
1.麵粉500克，打入雞蛋一個！
2.用電子秤量酵母6克，糖70克，無鋁泡打粉6克，蜂蜜20克！
3.蜂蜜，用180克溫水稀釋！
4.調好的酵母水倒入面裡，蜂蜜20克，攪拌絮狀！
5.加入20克植物油，和好麵糰，密封醒發！
6.醒好面的組織會起蜂窩狀！
7.下等量面劑子，刷一層植物油！
8.搓一根長細條！
9.麵條對摺！
10.搓上勁！
11.搓好上勁對摺！
12.上勁！
13.用手把多餘劑子頭藏於裡面粘好！
14.二次醒發很重要，一倍大！
15.鍋裡寬油，六成油溫炸制，中小火炸制！
16.用筷子時不時的翻面！
17.炸製表面金黃！
18.熟了出鍋！
貪味
炸麻花時該怎樣和麵？
麻花是一種特色小吃，各地都有，其中以天津小麻花最為出名。麻花是一種用麵食做成的油炸食品，外表酥脆，甘甜爽脆，用來當做打發閒暇時光的小零食很不錯！
雖然麻花很好吃，但是很多人在自制炸麻花時都不知道應該如何和麵，其實並不難，下面大家一起來看看吧！
準備材料：
水油皮：
中筋麵粉：100g
清水：55g
白糖：5g
精鹽：1g
油酥：
中筋麵粉：70g
豬油：35g
表面撒料：
白糖：適量
熟白芝麻（可不放）：適量
千層酥小麻花的具體做法：
1.水油皮:麵粉+白糖+精鹽=混合麵粉，一點點倒入清水，攪成絮狀(此時可放些芝麻)，揉成麵糰備用
2.油酥:麵粉70g倒入盆中，倒入豬油，一點點揉至融合(剛開始會很乾)，揉成細膩光滑的油酥備用3.將水油皮擀成圓餅皮，不用太薄，餅皮放上油酥，從下而上的包裹住油酥，捏緊實，收口朝下
4.將麵糰擀成長方形餅皮，不用太薄，從一側捲起，捲成圓柱形，再擀成長方形餅皮～
5.繼續從一側捲起，捲成圓柱形，擀成餅皮，一點點切成條狀備用
6.將切好的麵條用保鮮膜蓋好，以免風乾。取出一條，兩手上下搓上勁，對摺麵條(自然就纏繞在一起
7.在搓上勁，對摺，將收口塞進圓眼裡，一個麻花胚子就做好啦～依次做好全部
8.鍋內倒入適量油，待油溫熱放入麻花胚，轉中小火炸至，定型後用筷子翻動，炸的均勻不易糊底，炸至表面金黃色即可，炸好轉最小火撈出裝盤控油(關火撈出，油都浸泡在麻花裡啦
9.趁熱麻花表面有油，撒上白糖～千層酥小麻花就做好啦～
炸好後的麻花外酥內軟，層層酥脆！超級好吃！
#吃在重慶#
重慶美食攻略023
麻花配方我分享過很多次，不過還有很多朋友找不到，所以今天麵點師給大家再次分享一個麻花配方，希望對大家有所幫助
麻花配方
麵粉2500克，酵母50克，改良劑35克，泡打粉50克，黃奶油150克，糖150克，水900克，鹽10克，蜂蜜60克，雞蛋5個，色拉油200克
製作過程:
把麵粉放入盆中加入，鹽，糖。酵母，泡打粉，改良劑，蜂蜜，雞蛋，黃奶油，色拉油放一起攪勻然後加水合成麵糰，然後揉勻醒十分鐘，下劑子搓成長條再次醒五分鐘然後開始搓條做成麻花，放到抹油的放盤中醒發兩倍大然後放入油鍋中炸至即可
小貼士:
（1）改良劑可放可不放
（2）沒有面包粉就把所有面粉換成中筋麵粉就行
廚房裡的麵點師
炸麻花和麵方法。
1、碗內需要加40度溫開水，6g小蘇打，3g食鹽，1.5g酵母，3勺食用油攪拌均勻，炸麻花和小蘇打是關鍵一步，一般面和小蘇打的比例為100:1.2。
2、打絮：把面打成柳絮狀。不斷的去用手揉搓。
3、倒面：加一次面，把它倆用一個方向揉。
4、揉麵：就像我們平時做餃子那樣就可以啦，揉麵時一定要揉順，要不然下面的步驟會斷，就不好弄了。
5、醒面：在盤子上刷好油，等待醒面。
6、下劑子：現在我們就可以揪劑子啦。
7、再次給盤子刷油，把長條擰成麻花狀。刷上一層油，大約醒面30分鐘。
8、面醒好了我們就可以下鍋了，搓成細長條，然後兩手從兩個方向給面上勁，一隻手順時針搓，一隻手逆時針搓，把麵條摔打一下。
9、開始炸麻花啦，先放入油，油溫五成下鍋，切記，麻花要在低溫時入鍋，用小火慢慢炸。
大道至簡990630
說起麻花比較有名的就是天津麻花，還有山西稷山麻花，陝西咸陽麻花，湖北崇陽麻花，江浙蘇杭麻花。口味也各有不同，是我們茶餘飯後的消遣零食，今天分享一個家庭版的麻花。
炸麻花原料：
一斤麵粉 2個雞蛋，100克綿砂糖，30克花生油，泡打粉10克炸麻花製作流程：
第一步，首先將麵粉倒入碗中，打入兩個雞蛋，白糖，泡打粉，然後加入適量溫水和麵，麵糰揉到稍微硬一點為好，蓋上保鮮膜，放置半個小時，這樣做出來的麻花能放很多天，都保持麻花酥脆，而且還不變形，好看又好吃！
第二步，將揉好的麵糰，用擀麵仗擀成稍厚一點的麵皮，麵皮擀好後，用刀再將麵皮切成長條形狀
第三步，將切好的長條麵皮，用手搓成一根一根的圓條，然後將園條擰成麻花的形狀即可！
第四步，起鍋燒熱油，油倒多一些，待油溫升至6成熱時，開始下去入麻花炸制
第五步，油溫要控制好，火不要太大，以免麻花炸焦，在炸的過程中，要用長筷子不停的翻動麻花，待麻花炸至成金黃色時，即可將麻花撈出控油！
【我是詩與枸杞，一個養生的吃貨，愛好美食，喜歡烹飪喜歡吃，歡迎各路資深吃貨，養生愛好者來請關注我，我們一起交流學習】
詩與枸杞
炸麻花是一種特別好吃的麵食做法，各地的做法不盡相同，做出的麻花從口感上分，有酥脆的硬麻花，也有鬆軟的軟麻花。我個人比較偏愛軟麻花，做的也比較多，所以就和大家分享一下軟麻花是怎麼和麵的：
一、準備食材：
中筋麵粉300克、雞蛋1個、酵母2克、鹽2克、牛奶120克、白糖30克、蜂蜜20克、植物油10克。
二、和麵的步驟
1、準備好的所有食材混合均勻，揉成光滑的麵糰，這個過程要比普通的蒸饅頭揉麵多用點時間，揉好的麵糰雖然不用像做麵包那樣要揉出手套膜，但至少要揉到麵糰有一定的延展性，成為表面光滑的麵糰；
2、揉好的麵糰放入容器蓋上蓋子或用保鮮膜蓋好，放在溫暖的地方發酵；
3、發酵至原麵糰的2倍左右就可以取出來整形了；
4、整形後需要進行二次發酵，然後就可以炸了。
我是隱居的砂礫，愛好與美食有關的一切，很高興能與大家交流關於美食的話題，希望與大家更多的交流，歡迎關注、轉發、點贊、留言。
悠然曼賞
炸麻花時該怎樣和麵？今天很高興也很榮幸能和大家共同探討這個問題，在這裡我們一起來了解下這個問題，那現在我們一起來探討下吧。
配料：200克麵粉。
配件：1克小蘇打。
調料：色拉油20克，白糖20克，水80克。
炒捻
1.先將植物油煮沸，然後冷卻。然後將中等麵粉加入糖，小蘇打，水中，攪拌均勻。將冷油加入麵糰中。
2.醒來30分鐘後，分成8克小劑量。
3.用保鮮膜覆蓋每個小劑。
4.醒來5分鐘後，長得更長。
把長麵條捲成40釐米長的長條。
6.將兩側折成兩半。
7.旋轉。
8.捲成扭曲的形狀。
9.放在砧板上，逐一安排。
10.然後將油倒入金黃色
非凡書屋
我來回答一下關於炸麻花時該怎樣和麵的問題。
麻花是一道傳統小吃，全國各地都有，每個城市的製作都有一些不同，但口感基本都是酥、脆、香、甜。現在就和大家分享一下麻花的和麵方法。
主料：普通麵粉500克（中筋），水250克。
輔料：雞蛋黃2個，黃油30克，白糖80克，泡打粉3克，色拉油900克(炸制使用)。
成熟方式：炸制(4至5成油溫即120至150度)
製做流程：和麵～揉勻～制胚～醒面～擰制～炸制～成熟。
雞蛋黃是天然的膨鬆劑，會使麻花酥脆，麻花香味口感也好。黃油的加入也有酥脆的作用，味道和雞蛋相得宜章。
這裡我們主要講下和麵。
麵粉倒入案上，中間開窩，加入輔料和勻成團，注(白糖化水，黃油化開，蛋黃打勻)。成團後揉搓均勻，醒面十分鐘，下劑、搓條、制胚，盤上抹色拉油，將制好的條胚放入，抹上色拉油用保鮮膜蓋上醒面(松馳麵筋至少30分鐘)。醒面完成以後開始擰制，制完每個生胚下入四至五成油溫炸制，浮上油麵炸製表面金黃即可撈出來濾油。
悟食用心
哥生長在天津，而且駐地離東樓很近，自小就有口福享受十八街麻花，記憶中門面不大，淺綠色老門板，屋裡有大鍋炸著麻花，走到小河邊離著很遠就能聞到炸麻花的香氣。
Hello，大家好，我是烹調人生de和哥。這天津大麻花怎麼和麵的呢？
大面：
1.在炸制麻花的前一天，用麵粉加入麵肥，用溫水調攪均勻，發酵成為麵肥，備次日使用。
2.用水將白糖，鹼面和糖精用小火化成糖水備用。
3.將乾麵放入和麵機內，然後把發好的麵肥摻入，加入化好的糖水，再根據麵粉的水分大小，不同季節，倒入適量冷水，和成大面備用。
4.將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機，壓成細麵條，然後揪成長約35cm的短條，並將條理順。
酥面：
1.把麵粉，用熱油燙成酥面備用。
2.用燙好的酥面，加入白糖、青紅絲、桂花、薑片和鹼面，再放入冷水攪勻，把面攪和到軟硬適用為度。
3.手蘸著乾麵在搓條，將酥面搓成酥條。
麻條：
1.取芝麻仁，用開水燙好，保持不溼、不幹的程度，準備搓麻條用。
2.取一部分大面揉上麻仁後搓成麻條。
麻花：按光條、麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花(捏好咀)。
特點：特點香甜、酥脆，放置數月不綿軟、不變質、不走味。
