张波
肉末茄子是一道很普通的家常菜，也有很多种做法，下面说下我的做法：
准备食材：茄子两个，一小块猪肉，葱，姜，蒜，盐，生抽，料酒，青椒，豆瓣酱。
做法：先把茄子洗净后切成五厘米左右小长条，用盐腌制下备用。
蒜拍碎切沫，葱切小段，姜切丝，青椒切碎。
将猪肉剁成肉沫，放入碗中加入适量的盐，姜，料酒腌制入味。
将腌制好的茄子用手挤掉水分备用。
起锅放入适量的油，待油温七成热时，放入茄子用中火炸软后捞出沥油备用。
锅中留油，放入葱，姜，蒜爆香，然后加入豆瓣酱，青椒，再把腌制好的猪肉沫放入翻炒，最后放入炸好的茄子，再放入适量的盐，生抽，翻炒均匀即可出锅。
小芳姑娘V溜溜
我在家也弄过，以前在外面工作的时候，经常吃快餐之类的东西，一次点肉末茄子的时候，觉得很好吃，经常出去吃饭都点这道菜，后来在家里经常自己弄觉得很好吃，一点瘦肉剁碎，然后就给茄子一起弄，还是觉得自己在家弄的比外面好吃，所以时不时就在家里弄茄子肉末，
一个人好tang
肉末炒茄子，做法非常的简单。
首先我们要准备食材：用紫皮茄子，也是现在市场上比较常见的一种茄子。然后再准备五花肉切成肉末。因为五花肉，他是肥瘦相间，这样炒出来的肉末会特别的香，也会非常好吃。
首先第一步把茄子切成长条，不需要去皮。然后再切一点，蒜蓉，姜米，青红辣椒米，香菇末。作为配料。
开始净锅上火，放入色拉油。把油烧至六成热，放入切好的茄子，茄子，再放入油锅中之前，最好用清水先清洗一遍，这样茄子不容易吸油。把茄子在油锅中直接炸到八成熟，即可漏出沥油。
然后净锅上火，放入五花肉末。先把肉末炒香，再放入姜米，蒜米，青红辣椒米，香菇末。然后调味，可以放一点豆瓣酱炒香。再加入少许纯净水。调味的时候放少许的盐，加入生抽蒸鱼豉油。烧开之后放入炸好的茄子。在锅中稍微翻炒一下，慢慢开小火煨制一会儿。等茄子完全成熟之后，即可收汁出锅装盘。
这样一道非常好吃的肉末茄子就已经做好了。
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在日常生活中，茄子是我们大家非常熟悉而且喜欢的蔬菜，茄子价格便宜，味道鲜美，营养丰富。
茄子味甘，性寒，有散血瘀、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络、止血等功效。
茄子保护心血管、降血压。有软化血管的作用，还可增强血管的弹性，降低毛细血管通透性，防止毛细血管破裂，对防止小血管破裂出血有一定作用。
茄子可降低胆固醇。高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病等患者，常食茄子大有裨益。
茄子抗肿瘤。有资料显示，位于地中海沿岸的希腊与克利特岛，当地居民常年大量食用茄科蔬菜（包括茄子，西红柿和辣椒），那里心脏病与癌症的发病率明显低于欧美其他国家。
茄子增加消化。自古以来，我国民间已体会到茄子有宽肠通便的功效。现代医学则证明食用茄子，能增加乙酰胆碱的释放，造成消化液的分泌，增加和消化运动的增强。
那肉沫烧茄子怎么做才好吃呢？简单的方法与你分享吧。
我们选择的茄子，要紫皮，长的那种，猪肉馅、食盐、食用油、葱姜蒜、白糖、料酒、豆瓣酱、美极鲜酱油，青红椒，一切准备齐全。开始制作吧。
首先把肉馅用料酒、生抽腌制10分钟。茄子洗净，切长条状，葱姜蒜切碎，青红椒切碎。调好碗汁，食盐、白糖、耗油、豆瓣酱、美极鲜酱油混合成汁。
茄子切长条，上锅蒸5分钟，备用。
炒锅加入油，滑入肉馅翻炒变色盛出。
另起锅，爆香葱姜蒜末，下入茄子翻炒，加入肉馅，倒入碗汁，大火翻炒均匀，最后加入红尖椒，就是为了点缀颜色，出锅时点缀香葱。【小提示】
1、 将茄子切成长条后蒸， 也可以将茄子分成两半后蒸， 待蒸好手撕成长条，味道更好。
2、茄子不上锅蒸也可以，直接切好了用食盐杀下水份，炒时油大、炒的时间较长。
3、提前准备好调汁， 也可以加入适量的醋，味道更特别。
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小秀私厨
茄子的吸油性强，像在饭店做这道菜，茄子是过油再炒的。在家做的话，不建议这样做，太费油了，操作不方便。那么怎么做才好呢？今天介绍两个版本的肉末茄子，不仅健康少油，还好吃美味！
第一种：肉末茄子（蒸版）
食材主料：茄子两条洗净，去蒂尾，切成长粗条，整齐摆盘备用。五花肉剁成肉末（肥瘦比例3：7最好）。配料：蒜末、指天椒粒、葱花、花椒少许。
做法：水烧开后放入茄子，大火蒸十分钟。另起锅烧热，加入少许油，下花椒呛香，捞出不用。然后加入肉末炒香炒出猪油，接着蒜末、指天椒粒、豆瓣酱下锅爆香。开始调味：生抽、盐、鸡粉、胡椒粉，加入少许水，大火煮开，用水淀粉勾薄芡，收汁浓香。关火，将酱汁淋入茄子即可。
第二种：肉末茄子（炒版）
食材主料：茄子洗净，切成大小均匀的滚刀块，浸泡盐水五分钟，防止氧化变黑。五花肉剁成肉末备用。配料：蒜末、姜末、葱花、红辣椒末。
做法：锅烧热放入少许油，倒入沥干水分的茄子，炒至变软，盛出备用。
原锅放入少许油，肉末下锅煸香，然后下姜蒜末爆香。
接着倒入茄子和葱花、红辣椒末，翻炒均匀。开始调味：盐、鸡粉、生抽、蚝油、少许白糖，大火翻炒均匀入味即可。
如果有白茄子的话，和肉末一起炒，加普宁豆酱调味，味道更加香醇，不知道您们那里有没这种茄子？
佘小厨（完）
佘小厨
肉末茄子是非常不错的一道菜。 做这道菜，必须要知道它的特性， 它天生喜欢蒜末，这可是 必不可少的一样食材。它就是这道菜的灵魂，做的好与坏，就取决于食材了。
用 料
茄子、盐、酱油、鸡精、红辣子、料酒
主要做法如下
步骤一
将肉切成肉末(最好是五花肉)，备用
步骤二
将茄子清洗过后，切成条状，备用。
步骤三
蒜切成蒜末，红辣子切成丁。
步骤四
锅中放少许油，油三成热后，放肉末，放料酒，炒至肉末变色，放少许老抽。放入茄子，来回翻炒。当茄子变软时，放入蒜末、辣子丝，来回翻炒。
做这道菜必须把握这道菜的下料时机。不可早也不可晚，蒜末放进去以后呢，最多在锅里面炒三分钟就出锅儿。
餐餐美味
怎么在家做肉末茄子？
大家好，我是小董，我的回答是：
说到肉沫茄子的做法，相信大家都会做，这是一道家常美味又好吃下饭的美食，以茄子和肉为主料，再加其他的配料制作而成。做法简单，色香味俱全，营养丰富。而且对一些疾病也具有很好的预防效果，同时也能促进伤口的愈合。
很多人做肉末茄子的时候很难做出色香味俱全的味道，都说做肉沫茄子非常的难做，做出来不好吃，其实并不是肉沫茄子难做，是我们做肉末茄子的方法不对，导致我们做出来的肉末茄子不鲜香，没胃口吃不下。
今天小董给大家分享这道肉沫茄子的具体做法，按照小董做的步骤做出的肉末茄子鲜香美味，色香味俱全，特别是掌握这几个步骤，即使是厨房小白也能学会。
——【肉末茄子】——鲜香美味，营养健康，下饭又美味，
【主要食材】：茄子，五花肉，鸡蛋，淀粉，葱，姜，小米辣，豆瓣酱，淀粉
【使用调料】：盐，生抽，料酒，白糖，味精，胡椒粉，
——【具体制作步骤】——
第一步：处理茄子
首先我们将茄子清洗干净，然后将茄蒂去掉，然后削皮，如果是嫩一些的茄子就不要削皮了，老一些的茄子一定要削皮，然后将茄子一分为四，切成斜刀，茄子盛入碗中备用
第二步：蛋液包裹茄条
在碗中打两个鸡蛋，然后再放一点盐，用筷子打散；然后将鸡蛋液倒到切好的茄子上面，搅拌均匀，让每一个茄条上面都裹上蛋液，然后再放适量淀粉，让茄子都裹上淀粉
第三步：切配菜
包裹好茄条之后再切一些配菜，先切点葱姜，葱切成片，然后姜也切成末，小米辣切圈，先将五花肉先切片，然后剁成肉末，盛入碗中备用
第四步：炸茄子
在锅中倒入适量的油，油烧热之后放入裹好淀粉的茄条，然后用大火将茄子炸至微黄，捞出控油
第五步：烹饪食材
锅中留少量的底油，然后放入切好的肉末，将肉末炒散然后炒至发白，放入葱姜小米辣，炒香，然后放一勺豆瓣酱，加入适量清水，放生抽，料酒，味精，盐，白糖提鲜，再放点胡椒粉，大火烧开，放入炸好的茄子，中火煮一分钟，倒入水淀粉勾芡一下，大火收汁，汤汁浓稠就可以了，最后撒点葱末
这样做出来的肉沫茄子，鲜香美味，好吃又下饭，而且营养价值超高，配馒头米饭非常的过瘾
——【肉沫茄子之“你问我答”】——
1、做肉末茄子的时候，肉末需要腌制吗？
答：一般做肉末茄子的时候，将肉剁成肉末，如果不喜欢肉质的腥味的话可以先加料酒及其他的调味品腌制一会儿，这样可以有效去除肉末的腥味；小董这里并没有腌制肉馅，因为炒的时候加葱姜，小米辣还有豆瓣酱，这样也可以有效去除肉的腥味，所以也可以不腌制。
2、茄子一般不能与什么同食？
答：茄子中含有茄碱，是一种毒素，所以一定不能生吃茄子；而且秋后的茄子茄碱的含量会增加，所以秋后的茄子尽量少吃。同时茄子与蟹肉都是属于寒性食物，两者同时食用会引起腹痛腹泻的症状。还有茄子最好不要去皮，因为去皮后铁容易被空气氧化，影响人体的吸收。
【烹饪小贴士】：
1、挑选茄子要选嫩的，如果茄子比较嫩一些的话可以不去皮，茄子去皮后容易氧化，影响人体对铁元素的吸收，茄子比较老的话就建议去掉皮，吃起来口感更好
2、豆瓣酱和其他的调味品中含有一定的盐份，所以加盐的时候一定要掌握适量，多的话容易咸
3、做肉沫茄子的时候也可以将茄子泡水，泡过水的茄子不易变色而且不吸油，做出来的清爽不油腻
大家对于肉沫茄子的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
小董美食
大家好，我是美食工坊，茄子算是大家餐桌上常出现的蔬菜吧，茄子好吃是好吃，但是最大的一个问题就是太费油，还有一个是不容易炒软。油放太多吧不健康，不放吧不好吃。今天美食君就来说一个既少油又软绵入味的做法——肉末茄子煲，色香味俱全，保持着茄子的紫色，，茄香浓郁，味道绵软入味。关键是少油，健康又营养。
像这种肉末茄子完全可是试一试。家里有煲的更好，没有煲也可以做，直接加热水在锅里煮软入味就好，配粥、配饭都是一绝~
新一代下饭神菜没跑了，吃三碗都嫌胃小，什么都好，真的就是太费米饭！香味浓郁且不腻，现在这个天气很适合哦~
食材：
茄子/肉末
大蒜/豆瓣酱
料酒/生抽
做法：
1.将茄子洗净切条，撒盐腌制10分钟使其出水。
咱们的小聪明就在此，用盐腌制后把水分逼出来，茄子会变软少吸油。
2.将猪肉洗净切末，放入半勺盐、一勺料酒、两勺生抽腌制
15-20分钟。
3.热锅放一点点油，放入大蒜爆香，放入肉末炒至变色，加入一勺料酒、两勺豆瓣酱翻炒均匀。
4.将腌制好的茄子挤干水分，放入锅中与肉末翻炒均匀。
过油的目的是使茄子不变色。
5.将茄子肉末放入砂锅中，放入半碗水中火煮8分钟左右，最后撒上葱花就可以啦。
美食工坊
在家做肉末茄子，不用太复杂，好吃就行，看看我怎么做
材料：茄子2根、肉末（肥瘦各一半）、郫县豆瓣酱，葱段，姜末，蒜末，花椒，生抽，白糖，菜籽油，盐，鸡粉，水淀粉
做法：
1.茄子切成长条
2.起锅烧油，油热下肉末
3.翻炒至肉末变色，放葱姜蒜爆香，加一勺豆瓣酱，几颗花椒炒香
4.下茄子翻炒至茄子变软充分吸收油分
5.放生抽，少许白糖，盐少许，鸡粉翻炒均匀
6.勾芡出锅，撒上葱花
简单美味的肉末茄子就做好啦，家庭自制版哈哈😄
丽妹妹
