“賬上現金流扛不過3個月，2萬多名員工待業。”西貝餐飲董事長賈國龍的幾句話肺腑之言，充分說明了當前餐飲業面臨的巨大壓力。

突如其來的疫情，打了餐飲企業一個措手不及。諸多餐館老闆說自己是蒙的，更多餐飲企業在苦苦煎熬，期待疫情早日結束，度過這一劫。

現金流是餐飲企業的最大難題

餐飲企業利薄，受市場環境影響，如銷售持續不見好轉，三個月之內可能會出現資金鍊緊張的情況，面臨無法支付供應商貨款、物業房租、人員工資等實際經營困難。

對於大型企業來講，由於員工數量多、業務面廣，更是艱難。因為資金鍊擺在那裡，到期貸款到期不還，銀行徵信也會有問題，供應商貨款不能足額支付，可能還會產生合同糾紛。

餐飲行業是一個高度依賴市場的行業。在人、財、物流動幾乎停滯的時刻，如何熬過疫情期是當前面臨的挑戰，眾人皆難，餐飲企業在堅守與放棄中艱難生存。

自救+外援，餐飲業如何活下去？

面對疫情，一些企業積極應對，通過改變經營方式等辦法，開展行業自救行動。比如麥當勞、肯德基等洋快餐企業已在完善外賣業務和堂食點餐業務，盡力減少病毒傳染風險。

而諸如西貝等品牌也在選擇了同一方法自救，即關閉堂食、發力外賣

在北京，澤園、眉州東坡、鑫巴蜀、全聚德、花家怡園、南來順等飯店均擺起了“菜攤”。一方面減少了門店的損失；另一方面，也為附近居民多提供了一道生活保障。

誠如古話所言，贈人玫瑰，手有餘香。餐飲企業在夾縫中艱難求生的同時，房地產商等外援力量也紛紛向其伸出了援助之手。

1月28日起，萬達、紅星美凱龍、大悅城控股、寶龍、華潤置地等先後減免了旗下商業項目的租金及物業費，市場溫情盡顯。

餐飲業急中生智推出訂單式外賣

今年春節期間，外出就餐者銳減，為此，餐飲企業們快速做出調整，加大外賣送餐業務。他們通過微信群、微信號跟消費者互動，或是鼓勵消費者到店自取，或是推出即點即做即送的“硬菜外賣”新服務，甚至推出整桌、整套外送。部分有食品加工企業的，則加快生產成品、半成品外賣食品。

為此，有外賣平臺為商戶們出臺一系列幫扶舉措。2月2日，美團宣佈啟動七項商戶幫扶措施，包括在全國範圍內啟動3.5億元專項扶持資金支持商戶恢復經營；攜手合作金融機構提供不少於100億的優惠利率小微貸款。阿里本地生活服務公司也發佈了包括減免佣金、金融支持在內的幫扶措施。

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