最近非常时期，天天宅家不出门，算算日子也有十几天了，朋友圈里10条消息有6条都是晒美食的，一个个都说不如趁着现在练练厨艺，等到春暖花开一切都好起来了，也能一展自己的好厨艺，南方人的我也不甘示弱，趁着这个时间赶紧来学做包子了，之前总是蒸不好，或者死面或者塌陷，和朋友圈的大厨交流，原来做包子不一定要二次发面啊，按照他教的法子，只要一次发面就可以，时间短速度快，想吃随时做，而且松软不塌陷，太方便了，大家也可以学着做，一次就成功。
家里的囤货消耗了半个月，肉剩不多了，而且天天宅家油腻还是少吃点好，所以包子馅料我用了一半的肉和一半的卷心菜，另外加入泡发的香菇，馅料刚做好儿子就惊呼：妈妈，怎么这么香啊，我都等不及要吃了，赶紧包。好吧，说做就做，就这么简单。
【一次发面版卷心菜肉包】
包子皮的材料：500克的面粉 5克的酵母 1克的泡打粉 280克的水 少许的糖
材料：肉泥300克 卷心菜一颗 干香菇15朵
调料：生抽 老抽 花椒粉 葱姜水 盐和鸡精 五香粉少许
肉馅要入味一定要先腌制，然后再加入蔬菜类的，这样搅拌上劲的肉馅才是最成功的，而且不会出水，所以肉馅我提前用生抽、老抽、花椒粉、盐和鸡精、五香粉搅拌，然后慢慢加入提前浸泡好的葱姜水，顺着一个方向搅拌上劲，腌制15分钟。
这个就是葱姜水了，做起来很简单，直接将姜拍碎了，然后和香葱一起放入小碗中加入100ML左右的水就成了。
另外做馅料香菇要选择干香菇，不要用新鲜的那种香菇。干香菇营养更丰富，而且香味扑鼻可以让馅料口感更丰富更有食欲感。
等干香菇泡发了直接剁碎了，然后加入腌制过的肉馅中继续拌匀。
然后准备青菜，我用的是卷心菜，春天这个菜特便宜1元1斤。卷心菜是菜中之王，是西方人用它治病的“偏方”，就像中国人用萝卜治病一样常见。喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，将卷心菜榨汁后饮下或涂于患处可以帮助消炎，春天多吃能提高人体免疫力，预防感冒。卷心菜含有丰富的钾、叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。而我将它做成包子饺子馅料，家人个个都爱吃，因为它的总维生素比番茄还要多3倍呢，营养自然极高，春天不吃错过真可惜。
将卷心菜切碎了，然后加入1勺的盐，抓匀后等一会会出水的，然后用纱布将菜包入挤出多余的水，接着用油拌下再加入馅料中拌匀这样包子的馅料就做好了。
要等馅料都拌匀了我们再开始做面团，一次发面的包子是不需要提前发酵的，所以直接放入面包机搅拌成光滑的面团就可以了，然后取出来搓成条，再切成面剂子。包子我每个大小大约50克，不是太大，将面团擀成中间薄边缘后的皮包入馅料，然后将馅料稍微压下这样比较容易包。
包成包子然后放入蒸汽空气炸锅中，盖上盖子静置发酵半个小时左右。因为做了很多家里能用上的厨具统统都用上，蒸锅，蒸汽烤箱，最后还有利用这个蒸汽空气炸锅的蒸菜功能也是可以蒸包子的，感觉自己太强大了。
看见包子发起来了，手碰上去很轻盈就可以直接蒸了，在炸锅水箱里面加入水，选择蒸汽蒸程序大约15分钟就成，如果你用的是蒸锅，那么冷水下锅上汽后10分钟就成。
小唠叨：1、肉馅要入味好吃要提前腌制好然后再加入青菜。2、要想青菜不出水一定要先用盐巴杀水然后挤干多余水分并且用油拌下。3、我用的是一次发酵的方法，特别方便，成功率非常的高，蒸好的包子松软不塌陷。
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