最近非常時期，天天宅家不出門，算算日子也有十幾天了，朋友圈裡10條消息有6條都是曬美食的，一個個都說不如趁著現在練練廚藝，等到春暖花開一切都好起來了，也能一展自己的好廚藝，南方人的我也不甘示弱，趁著這個時間趕緊來學做包子了，之前總是蒸不好，或者死麵或者塌陷，和朋友圈的大廚交流，原來做包子不一定要二次發麵啊，按照他教的法子，只要一次發麵就可以，時間短速度快，想吃隨時做，而且鬆軟不塌陷，太方便了，大家也可以學著做，一次就成功。
家裡的囤貨消耗了半個月，肉剩不多了，而且天天宅家油膩還是少吃點好，所以包子餡料我用了一半的肉和一半的捲心菜，另外加入泡發的香菇，餡料剛做好兒子就驚呼：媽媽，怎麼這麼香啊，我都等不及要吃了，趕緊包。好吧，說做就做，就這麼簡單。
【一次發麵版捲心菜肉包】
包子皮的材料：500克的麵粉 5克的酵母 1克的泡打粉 280克的水 少許的糖
材料：肉泥300克 捲心菜一顆 幹香菇15朵
調料：生抽 老抽 花椒粉 蔥姜水 鹽和雞精 五香粉少許
肉餡要入味一定要先醃製，然後再加入蔬菜類的，這樣攪拌上勁的肉餡才是最成功的，而且不會出水，所以肉餡我提前用生抽、老抽、花椒粉、鹽和雞精、五香粉攪拌，然後慢慢加入提前浸泡好的蔥姜水，順著一個方向攪拌上勁，醃製15分鐘。
這個就是蔥姜水了，做起來很簡單，直接將姜拍碎了，然後和香蔥一起放入小碗中加入100ML左右的水就成了。
另外做餡料香菇要選擇幹香菇，不要用新鮮的那種香菇。幹香菇營養更豐富，而且香味撲鼻可以讓餡料口感更豐富更有食慾感。
等幹香菇泡發了直接剁碎了，然後加入醃製過的肉餡中繼續拌勻。
然後準備青菜，我用的是捲心菜，春天這個菜特便宜1元1斤。捲心菜是菜中之王，是西方人用它治病的“偏方”，就像中國人用蘿蔔治病一樣常見。喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時，將捲心菜榨汁後飲下或塗於患處可以幫助消炎，春天多吃能提高人體免疫力，預防感冒。捲心菜含有豐富的鉀、葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用，懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些捲心菜。而我將它做成包子餃子餡料，家人個個都愛吃，因為它的總維生素比番茄還要多3倍呢，營養自然極高，春天不吃錯過真可惜。
將捲心菜切碎了，然後加入1勺的鹽，抓勻後等一會會出水的，然後用紗布將菜包入擠出多餘的水，接著用油拌下再加入餡料中拌勻這樣包子的餡料就做好了。
要等餡料都拌勻了我們再開始做麵糰，一次發麵的包子是不需要提前發酵的，所以直接放入麵包機攪拌成光滑的麵糰就可以了，然後取出來搓成條，再切成面劑子。包子我每個大小大約50克，不是太大，將麵糰擀成中間薄邊緣後的皮包入餡料，然後將餡料稍微壓下這樣比較容易包。
包成包子然後放入蒸汽空氣炸鍋中，蓋上蓋子靜置發酵半個小時左右。因為做了很多家裡能用上的廚具統統都用上，蒸鍋，蒸汽烤箱，最後還有利用這個蒸汽空氣炸鍋的蒸菜功能也是可以蒸包子的，感覺自己太強大了。
看見包子發起來了，手碰上去很輕盈就可以直接蒸了，在炸鍋水箱裡面加入水，選擇蒸汽蒸程序大約15分鐘就成，如果你用的是蒸鍋，那麼冷水下鍋上汽後10分鐘就成。
小嘮叨：1、肉餡要入味好吃要提前醃製好然後再加入青菜。2、要想青菜不出水一定要先用鹽巴殺水然後擠幹多餘水分並且用油拌下。3、我用的是一次發酵的方法，特別方便，成功率非常的高，蒸好的包子鬆軟不塌陷。
好了，今天的美食分享到這裡，我是舞之靈小食堂，美食領域原創作者，一直致力於把最普通的食材做出家的味道。歡迎大家繼續關注我，另外，此圖文作品系舞之靈小食堂原創，嚴禁其他自媒體搬運及盜圖，違者必究。
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