66的娃娃
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紫甘藍又稱紅甘藍、或者稱紫包菜，它屬於十字花科的一種蔬菜。紫甘藍具有一定的醫學保健作用，是一種天然的防癌食品，主要能夠清熱除火，富含的花青素，能夠起到抗腫瘤、抗氧化、抗衰老的作用。
涼拌紫甘藍怎麼做才好吃？簡單快速的涼拌方法，適合這炎熱的季節食用。
把切好的紫甘藍盛到乾淨容器裡，再次進入水中浸泡，泡出紫甘藍的澀味，泡20分鐘。
撈出紫甘藍絲，控水，撒上食鹽、白糖、白醋攪拌一下。鍋中燒油，炸香花椒、乾紅辣椒，花椒撈出不要，直接倒在甘藍菜上，點綴點香菜，拌勻即可。 
也可以在甘藍菜里加入你喜歡的蔬菜一起拌食，比如黃瓜、胡蘿蔔、青紅椒、炸花生米等等。
【小提示】
紫甘藍一定要用水浸泡，保持爽脆，不艮，防止口感發澀。
小秀私廚
作為一個專業廚師來講，涼拌紫甘藍是一道很簡單的一道菜，可是想做的好吃並不容易，因為它很少生蟲，所以菜農也不會給它打藥。可以說是綠色無汙染，而且是有色蔬菜，有防氧化抗衰老的作用，我們吃著也健康放心。今天和大家分享一道開胃菜，涼拌紫甘藍，酸辣開胃，不用一滴油，營養又健康。操作簡單，而且原汁原味
食材
製作步驟
1.首先我們選用紫甘藍1個，從中間片開，切去中間的梗，紫甘藍是有色蔬菜，有防氧化、抗衰老的作用
2.然後切成絲，越細越好，切完後泡入水中
3.青椒1個去頭尾，切去中間的籽，然後切成絲，泡入水中，洋蔥半個切成絲，和紫甘藍放在一起，泡可以讓紫甘藍更脆嫩
4.小米椒4個切成圈，下面我們開始調汁水，白砂糖10克，白醋8克，蘋果醋8克，加入一點鹽
攪拌至無顆粒即可
5.瀝出紫甘藍中的水分，倒入盆中，下入調好的味汁，攪拌均勻即可
6.這樣一道涼拌紫甘藍就做好了，酸辣開胃，營養健康，不用一滴油
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濤廚
大家好，我是做菜有一手。紫甘藍涼拌美容養顏，還特別的開胃。夏天有時候太熱沒胃口吃飯，來一盤酸酸甜甜涼拌紫甘藍，真是非常合適！接下來我教你怎麼做
用料:紫甘藍、鹽、白糖、白醋、味精、麻油、其他佐料（蝦皮、油炸花生米、香菜、洋蔥都可以。放你自己喜歡的）
步驟1
紫甘藍洗乾淨切成絲，越細越好，可以用水洗一下，不洗也可以，裡面應該乾淨。
步驟2
加少許鹽醃製半小時左右。
步驟3
按個人口味加適量白糖、白醋、味精、芝麻油攪拌均勻就可以吃啦，推薦放冰箱冷藏一會在拿出來，酸酸甜甜之外還有冰冰的涼爽。
步驟4
接下來可以加你自己喜歡吃的佐料，香菜、花生米、洋蔥絲都可以哦！非常好吃哦！
小盧愛美食
分享"涼拌紫甘藍"的家常做法:
紫甘藍一個，切開後，先切去根部，再把紫甘藍切成細絲，切的越細越好入味。
青椒去籽後切成細絲放在盆裡，黃瓜先切成細絲和青椒絲放在一起用來配色。
取一個蒜臼子，把大蒜搗碎成泥。
把紫甘藍里加入食鹽，食鹽的量要稍大點，加入白糖後，用手抓勻。倒入白醋，繼續攪拌，攪拌均勻後用保鮮膜蓋上放置10多分鐘，把紫甘藍醃一會，醃出水分後，口感更脆。
10多分鐘以後，用清水沖洗，擠出甘藍裡面的水分。
擠出水分以後，放置盆中，倒入黃瓜絲和青椒絲，加入搗好的蒜泥，然後加入生抽，芝麻油，撒上一把白芝麻。
再次攪拌，攪拌均勻後就可以裝盤即可。
跪射俑
我發現一個有趣的現象，但凡某種食材呈現出漂亮的紫色，那基本上他就會成為熱門食材之一。紫甘藍也不例外。吃過紫甘藍的人一定都深有感觸，紫甘藍如果處理不好會有一種很粗的口感，那是因為它纖維素含量超高的原因。記得曾經有位營養師說過，紫甘藍富含維生素C和維生素E，經常食用有助於提升皮膚抗過敏的機能，我屬於季節性敏感皮膚，為了抗敏平時經常會用紫甘藍來做一些沙拉吃。
紫甘藍和其他蔬菜一樣，買回來還是要洗一洗才能放心使用。家裡如果有 那種檯面安裝的洗碗機的話，可以用洗碗機來清洗紫甘藍，比用自來水沖洗和浸泡要徹底的多。沒有的話就用淡鹽水浸泡吧。切紫甘藍我習慣先將紫甘藍掰成一片一片的疊放，切的時候儘量將纖維較粗的脈絡部分切除，然後再切成細絲。當然了，如果你家裡有廚師機或者切菜機的話，機器告訴切的紫甘藍絲會更薄更細，口感也更脆爽一些。
紫甘藍彩虹沙拉：
主料：
雞蛋1個，紫甘藍2片，秋葵5根，小番茄適量。
沙拉汁：
海鹽，黑胡椒碎，橄欖油1大勺，米醋1大勺，蜂蜜半勺。
做法：
1. 雞蛋沖洗乾淨後冷水下鍋煮至完全熟透，撈出用冰水冰一下方便一會兒剝殼。
2. 秋葵沖洗乾淨後用剛剛煮雞蛋的水燙半分鐘撈出，然後用過一下冰水讓秋葵保持脆爽的口感。
3. 紫甘藍用淡鹽水浸泡15分鐘後取出控水。然後切掉脈絡較粗的部分疊放切成細絲。切好的紫甘藍加一點點鹽和米醋拌勻醃製，去除一下紫甘藍生澀的滋味。
4. 雞蛋剝殼後切成小丁，焯過水的秋葵切薄片，小番茄洗淨擦乾水分後一切為二。
5. 取一小碗，倒入橄欖油、米醋、蜂蜜和適量的海鹽、黑胡椒碎拌勻作為沙拉汁。
6. 將切好的食材碼放到漂亮的盤中，澆上調好的沙拉汁，吃的時候拌勻。
暖暖尚
紫甘藍的營養豐富，尤以豐富的維生素C、較多的維生素E和維生素B族，以及豐富的花青素甙和纖維素等，備受人們的歡迎。”
用料![]()
紫甘藍200克
- 香菜40克
- 白芝麻3克
- 食鹽3克
- 生抽10克
- 香油10克
- 白醋10毫升
- 白糖7克
紫甘藍洗淨切絲
甘藍絲放入盆裡，加入3克的食鹽拌勻
取一干淨的小碗，倒入白醋，加入白糖拌勻，白糖完全融化即可
然後再把醋糖水倒入甘藍盆裡再拌勻
香菜洗淨切段
切好的香菜加入甘藍內，再倒入香油、生抽拌勻
裝上盤，然後再灑上芝麻即可
切好的甘藍絲用食鹽醃一下，這樣口感更爽脆。
美食傑官方
一道簡單至極的家常菜——紫甘藍拌粉絲，用了我的小竅門全家都愛吃
我可以非常自豪的說自己做的大拌菜絕對是相當棒的，全家人都特別愛吃，這是一道最普通不過的家常菜品。即使在冬季也是我家餐桌上經常出現的一道菜。紫甘藍營養全面，具體多種豐富的維生素及對眼睛有益的花青素等各類營養物質，經常食用對我們身體非常有益，尤其是在冬季感冒高發時節，更應該多吃一些紫甘藍，能夠預防感冒引起的咽喉疼痛。這道菜在製作中其實還是有個小竅門的，那就是用炸香的蔥油來拌。其實蔥油也是咱們中餐中特別重要的一種調味料。蔥油顧名思義就是用大蔥經過油炸熬製而成的，經過油炸後的蔥油會有一種特殊的香味，用它來拌涼菜、拌麵或者炒菜都特別好吃，有的人習慣一次多炸些用密封瓶保存起來隨吃隨用，而我更喜歡每次吃的時候現做，既保證了食材的新鮮而且我更享受熱油澆到菜上的“呲啦”聲，隨著這動聽的聲音，獨特的香氣也會隨之而來，很美妙的。
大拌菜其實可以拌各種食材，圓白菜、胡蘿蔔、木耳、黃瓜、豆腐絲、金針菇……今天我用的紫甘藍、粉絲和洋蔥，在處理紫甘藍的時候我在熱水中焯了大概十秒鐘，必竟現在是冬天，短時間的焯燙可以讓紫甘藍入口不過於寒涼，而且口感也會更軟一些，適合家裡有老人和孩子的家庭在冬天食用，當然在夏天就可以直接涼拌了。
製作方法：
材料：紫甘藍、粉絲、洋蔥、香菜、食用油、大蔥、鹽、生抽、醋、白糖、香油
步驟：
1、 紫甘藍洗淨切絲備用
2、 粉條在溫水中浸泡十分鐘
3、 洋蔥洗淨切絲，香菜洗淨切小段，大蔥切蔥絲（量可以稍微大一些）
4、 鍋內放水，水開後把紫甘藍在水中焯燙十秒鐘迅速撈出，粉絲也焯熟盛出和紫甘藍一起放到小盆裡，放上洋蔥絲，調入鹽、生抽、白糖、醋和香油
5、 鍋內油熱改小火放入蔥絲，把蔥絲炸成金黃色，連蔥絲帶蔥油一起倒在菜上，放上香菜段一起攪拌均勻裝盤即可
【我的小貼士】熬製蔥油時火要小，用筷子不時的撥弄蔥絲防止變糊，變成金黃色即可。喜歡吃辣的可以自己調入辣椒油就可以了。
小薇的小食光
紫甘藍是一種很受推崇的健康蔬菜，在很多運動健身達人的食譜中幾乎都能發現它的存在，其實“甘藍家族”的蔬菜幾乎都是比較有益於健康的，屬於那種在減肥期間只要你能吃的下，吃多少都可以東西。而在眾多吃法中，涼拌紫甘藍算是比較簡單快手的做法了，這次我們就來分享一下。
涼拌紫甘藍：
【準備材料】：紫甘藍、鹽、香油、糖、醋和涼白開冰水（這個不是必須的，有就最好）。
- 首先將紫甘藍去掉老葉，然後對半切開，去掉中間的那個硬梗，將紫甘藍切細絲；
- 燒一鍋開水，水開之後將紫甘藍絲放進去燙15秒左右，撈出立刻投入冰水中激冷，之後撈出瀝水備用；
- 準備一個碗調料汁，碗中加入鹽、香油、醋、糖調勻，嘗下味道合不適合再做調整，也可以加入蒜汁、辣椒油之類的，看自己的喜好吧；
- 紫甘藍絲充分瀝乾水之後，把調料汁倒進去，攪拌均勻就可以裝盤了。
【相關的答疑解惑】
1、紫甘藍如果焯水處理了，是不是就沒有營養了，或者營養損失很大？
答：並不會損失多少營養，開水焯燙一下主要是為了殺菌、去除農藥殘留之類的問題，並不是長時間用開水去煮它，所以紫甘藍中的營養物質損失的量是很小的（絕大多數食材都不會因為碰一下熱水就營養流失了，不然的話也就不存在“湯”這種烹飪方式了），損失的那點多吃1口就補回來了。而且焯燙過之後會更利於消化吸收口感也更好、讓人更有食慾，想要獲得營養至少得想辦法讓人更願意吃下去吧，所以總的來說焯水還是利大於弊的。
2、涼拌紫甘藍是不是越素越好，不放一點油才最好？
任何走極端的飲食方式都不可能是最好的，至於涼拌紫甘藍放不放點芝麻油、辣椒油之類的，完全看個人的口味。如果這一餐中的其他菜餚已經比較油了，那麼涼拌菜就可以少放或者不放油。其實適量的一點油在蔬菜裡是有好處的，有些營養物質是脂溶性，比如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等都是如此。所以飲食的健康和均衡不是單獨看某一個菜，或者某一個菜裡面的調料，而是要從整體來看待的。
那麼這道涼拌紫甘藍你會喜歡吃嗎？你覺得紫甘藍怎麼做最好吃呢？
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啞巴美食家
紫甘藍俗稱紫包菜，其實長得跟圓白菜很像，就是紫色的，紫甘藍它含有豐富的花青素，花青素有一定的抗氧化性，所以說經常吃點紫甘藍，還能夠有效的防衰老，同時紫甘藍當中含有多種維生素，對身體健康非常有利，而且紫甘藍當中含有一定的葉酸含量，所以說紫甘藍也是備孕懷孕的一個好食材。
今天分享一個簡單的涼拌紫甘藍
第一步，將一個紫甘藍切成兩半，然後去掉根部。將紫甘藍切絲，切得越細越好。
第二步，將青椒去籽後，也同樣切成細絲。再將黃瓜洗乾淨，同樣切成細絲，大蒜，搗成蒜泥備用。
第三步，在紫甘藍絲里加入兩勺食鹽，以及一些糖之後，用手抓勻。
第四步，加入白醋，攪拌均勻後，在盆上蒙上一層保鮮膜，靜置10分鐘左右。
第五步，取出醃製好的紫甘藍絲，用清水沖洗乾淨之後，用力擠乾淨裡面的水分。這樣可以讓紫甘藍絲吃起來口感更脆。
第六步，將擠乾淨水分的紫甘藍放入盆中，加入青椒絲和黃瓜絲，以及蒜泥。然後再倒一點生抽、香油，再撒一些白芝麻。再抓勻後就可以上桌啦。一道美味可口的涼拌紫甘藍就做好了。
另外紫甘藍，具有一定的減肥功效，紫甘藍中含有鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助於機體對脂肪的燃燒，還含有的大量纖維素，可以讓人們的消化功能增加，可以促進腸道的蠕動，經常吃一些紫甘藍，對於體內多餘的脂肪燃燒有很大的幫助，可以起到非常好的減肥效果。
【我是詩與枸杞，一個養生的吃貨，愛好美食，喜歡烹飪喜歡吃，歡迎各路資深吃貨，養生愛好者來請關注我，我們一起交流學習】
詩與枸杞
紫甘藍不僅含豐富的維生素C、維生素E、維生素B，還含豐富的花青素甙和纖維素，對高血壓、糖尿病患者及需減肥人士都有幫助。炎炎夏日，做一盤涼拌紫甘藍，超級爽口還特別下飯，現介紹我的涼拌紫甘藍供大家參考。一紫甘藍洗淨切絲過涼水盛盤備用，青椒、紅椒切絲香菜切段備用，大蒜用搗蒜錘搗成蒜泥（我個人認為這樣更出味），也可切成蒜沫。二將所備材料全部放盆中，加糖、白醋、鹽、香油、最後炒鍋放油燒熱後加花椒炸出香味，把炸出香味的花椒油放入盆中，與各類原料拌勻裝盤。一道爽口的夏日小菜——五菜紫甘藍完成！
