用戶6035819765
很高興回答你的問題。題主的問題是“鹼和小蘇打有什麼區別？”首先，我需要說一下，鹼按用途劃分為食用鹼和工業鹼。
食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。 食用鹼是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味。
但是工業鹼比較籠統，它可以是很多種產品。但一般是指三鹼:工業純鹼(碳酸鈉)、工業燒鹼(氫氧化鈉)、工業重鹼(碳酸氫鈉)。工業鹼都是純度和雜質含量滿足一般性工業使用的鹼，工藝相對簡單，可以進行大規模工業生產。但是不能食用，對人體有危害。
所以題主問題中的“鹼和小蘇打有什麼區別？”中的鹼指的就是食用鹼。下面和大家分享食用鹼和小蘇打的區別。
食用鹼和小蘇打有什麼區別？
小蘇打是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
食用鹼和小蘇打有許多區別。下面和大傢俱體分析：
1、食用鹼和小蘇打的成分不同
食用鹼的主要成分是碳酸鈉,分子式為Na3CO3。小蘇打的主要成分是是碳酸氫鈉,分子式為NaHCO3。
2、食用鹼和小蘇打的用途不同
食用鹼是一般用於和麵、蒸饅頭。並且食用鹼的鹼性比較強，用量要注意，稍微用多了，就影響口感和顏色。
小蘇打的主要作用就是發泡，膨鬆劑，比如鬆餅，炸油條，做麵包等等，讓食物更加蓬鬆，口感更好，而且還能讓食物的顏色更漂亮。 小蘇打呈弱鹼，國內廣泛用於食品工業和醫藥、獸藥中,在國外則較多地用作畜禽飼料添加劑。
3、食用鹼和小蘇打的鹼性不同
小蘇打溶於水顯弱鹼性。在50度左右的熱水中可以進行分解，融化。 食用鹼溶於水顯鹼性。
以上就是食用鹼和小蘇打的區別。食用鹼有很重的鹼味，多為白色細小的粉末狀，小蘇打則是白色細小的晶體狀，有點像精鹽的感覺。
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平凡的堅守
鹼和小蘇打有什麼區別？
大家好，我是小董，我的回答是：
相信有很多朋友都知道，如今麵點的市場比較火，尤其是早餐中的一些麵食，類似於包子或者饅頭之類，這些其實利潤都比較高，只要能夠做好這些麵點的味道，基本上不愁沒有客人來吃，就拿本人的二叔來說，因為做這些麵點的技術很不錯，自己在小區路口開了個麵點鋪子，七年就買了兩套房子，不管是上班的人，還是不喜歡做晚飯的人，下班回來都會買上一些包子或者饅頭吃。
做麵點的朋友都知道，其實做麵點味道好壞的關鍵，更多在於面的控制，只有做出的麵糰好，才能保證蒸出來的麵點口感好，看似很簡單的這些白麵麵點，裡面卻有些極大的門道。在麵粉的選擇上，以及添加劑的比例上，都是做好麵食的關鍵，在我們的正常家庭中，可能以為麵糰的發酵就是加一些酵母粉，其實這是非常大的誤區，另外還有兩種才是麵點成敗的關鍵，那就是食用鹼和小蘇打，那麼我們就來看一下它倆各自的特點和用處。
——【鹼和小蘇打區別之“十萬個為什麼”】——
1.食用鹼和小蘇打的區別是什麼？
答：其實食用鹼的另一個名字就是蘇打，而小蘇打就是經過食用鹼加工而成的另一種物質，當然在其鹼性而言，食用鹼比小蘇打效果更強一些。再就是它倆的外觀差異，這兩樣不仔細看沒什麼區別，其實仔細看，也還是有所不同。食用鹼是純白的細小粉末。而小蘇打則是那種有點透明的小顆粒。比白糖的顆粒稍微小了一點。再就是兩者氣味上的差別，食用鹼的味道比較刺激，有比較強烈的刺激鹼味。而小蘇打的味道非常淡，幾乎聞不到什麼味道。
2、食用鹼的作用是什麼？
答：如果講起食用鹼的作用，其實非常的多樣，它主要用作的就是食品的疏鬆和嫩化作用，就拿我們平時製作牛羊肉食品來講，如果想讓食物的口感更嫩滑，一般都會在製作肉中加入一些食用鹼。但是做麵點正好利用的是它的另一個作用，那就是當做疏鬆劑，早知道麵粉和成麵糰之後，肯定是比較緊實的，想要面的口感更加鬆軟，那就需要食用鹼的疏鬆作用，因為食用鹼在麵粉中，會和麵團發酵產生的乳酸反應，產生大量的氣體，讓麵糰更加疏鬆多孔，最後蒸出來的味道也就更好。
3.小蘇打在麵點中的作用？
答：其實小蘇打的作用和食用鹼有一些相似的部分，那就是在和麵的時候，麵糰本身發酵會產生酸味，所以小蘇打中的鹼可以緩解這種酸味，但是鹼性效果不如食用鹼明顯，所以我們在正常製作過程中，如果面需要的不是太多，就可以用小蘇打，而且小蘇打還有一個作用，那就是讓麵點的香味更濃，同時還能增加食品的色澤。例如我們在做包子時，如果麵點太多雪白，到底讓食物的賣相變差，而小蘇打可以讓麵糰微微發黃，使包子看起來食慾更好，同時還能讓麵點帶著一點淡淡的鹼性清香。
【小貼士】:
1.在製作不同類型的麵點時，可以利用好食用鹼和小蘇打的各自作用，做出更美味的麵點。
2.小蘇打和食用鹼也可以通過比例混合，極大的促進麵糰的發酵效果。
3.注意不要使這兩種添加劑過量，不然麵點不僅發酵效果差，而且麵點顏色會發黃髮青，鹼味很濃。
大家對於食用鹼和小蘇打有什麼建議呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！
小董美食
小蘇打是生活中常見的廚房用品，很多人日常製作饅頭的時候都喜歡放一些小蘇打在裡面吧，食用鹼也是人們會放的，食用鹼和小蘇打的區別
小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉的化學式是NaHCO3。
食用鹼 食用鹼，又稱鹼面，是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物。
也是一種常見的調味品，可以軟化食物的纖維，使其快速漲發，調整食物的味道，帶來極佳的視覺和味覺體驗。
功效不一樣
小蘇打：常用於生活中，比如做饅頭、做麵包之類的，都需要用到小蘇打。
食用鹼食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐，比如煮粽子的時候放一些食用鹼可以幫助粽子煮熟，同時，軟化口感。
小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，碳酸氫鈉的性質比較溫和，是生活中常見的發泡劑，添加過小蘇打的食物可以直接食用。
食用鹼具有很強的腐蝕性，一般用於食物的防腐，不能直接食用。
鹼性不同
小蘇打的鹼性溫和，用於麵包或者饅頭髮酵時，即使用量超過也不會產生髮苦或者其他不適。
食用鹼中不僅含有碳酸氫鈉，還含有碳酸鈉，所以食用鹼的鹼性要強於小蘇打，使用的時候稍微放一點就可以了。
用鹼可以替代小蘇打嗎
偶爾是可以。 食用鹼的來源主要是小蘇打以及其他成分，在沒有小蘇打的情況下可以偶爾使用食用鹼代替，因為食用鹼的鹼性比較強，所以，使用的含量會需要減少。
在有些地區做稀飯和稀粥的時候在燒開以後，會放一把鹼面，燒出來的粥會特別的香
我是唐姑娘
鹼和小蘇打有什麼區別？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“鹼和小蘇打有什麼區別”這個問題我認為問的非常的好，因為這2料其實都是大家在日常生活中需要經常去使用到的材料，那麼在這裡，為了方便大家完整理解和區分它倆的不同，下面小麟哥將會具體到從2者的“材質、外觀、氣味、結構、性質、用途等”7個方面來對這2料所使用到的所有場景來給大家進行一個詳細的對比解釋，從而保證大家能夠看完本文後都完整明白“鹼”和“小蘇打”的不同之處，並安全合理的去正確使用它們。
鹼是什麼？小蘇打是什麼？工業用料和可食用用料如何區分？
答：........首先小麟哥必須先提醒大家第一點，大家在日常使用當中的鹼和小蘇打都是屬於“可食用級別”的，而除此之外其實還有著
“工業鹼和工業小蘇打這樣的工業用料”，這一類的用料在外表上來看和食用鹼食用小蘇打是沒有太大區別的，但是在價格上卻要比食用級別的鹼和小蘇打要便宜很多，因此也不乏一些黑心商家或小作坊會售賣一些工業類的材料來摻假替換。所以，建議同學們不管是出門買鹼還是買小蘇打，一定要先認準包裝上帶有“食用”2字開頭的來進行購買，因為任何可食用級別的材料在包裝上都是會加上明顯的“食用”二字開頭來幫助買家區分的，如果沒有，那麼這就一定是工業材料，即使價格再便宜，也一定不要買。
食用鹼是什麼？食用小蘇打是什麼？2者有何聯繫？
答：........其實，食用鹼就是食用小蘇打的原材料，而食用小蘇打則就是食用鹼的升級用料，2者雖然聯繫很緊湊，但是在用途上卻也不盡相同。
食用鹼：又叫鹼面、食用純鹼、蘇打等，分子結構為碳酸鈉（Na2CO3），是一種自然存在的原料；
- 食用小蘇打：俗稱小蘇打，分子結構為碳酸氫鈉（NaHCO3），是通過食用鹼加工後而得的加工升級原料。
》因此，綜上所述，食用鹼其實就是小蘇打的前身，而小蘇打則是食用鹼加工後所得的用料。
在外觀上，2者有何區別？
答：........食用鹼和食用小蘇打從遠處來看，其實都是白色粉末，看上去沒多大區別，但是如果是拿到手上來看，其實外觀上的區別還是蠻大的。
食用鹼：色澤呈純白色，外觀上看是細小的白色粉末狀；
食用小蘇打，色澤呈微透明白色，外觀上看是白色的結晶小顆粒，類似白糖但略小一些，並非粉末。
在氣味上，2者有何區別？
答：........雖然說正常大家去買食用鹼和食用小蘇打時，都是帶著包裝密封進行售賣的，看上去好像是聞不到味道，但是實際上你將其湊近鼻子來聞，還是多少可以聞到一些氣味的。
食用鹼：帶有刺激性氣味，氣味較重，也就是大家都不太喜歡聞的“鹼臭味”。
食用小蘇打：沒有任何異味，氣味很淡。
在性質上，2者有何區別？
答：........在性質上，2者均溶於水，且呈鹼性，但是2者在溶於水時的溫度和鹼性度上均是不同的，也因此直接決定了2者在日常使用當中的完全不同範圍。
食用鹼：易溶於水，遇熱比較穩定，不分解，與水混合呈鹼性。
- 食用小蘇打：易溶於水，但小於食用鹼，並且遇熱不太穩定，加入50度以上的水溫內就會分解為碳酸鈉、二氧化碳和水，因此水呈弱鹼性。
在用途上，2者有何區別？
答：由於食用鹼和食用小蘇打二者的氣味和性質上都不太相同，因此2者在日常使用當中的場景也會完全不同。
》食用方面：因為食用鹼鹼性較高，所以不能直接食用，即使與水混合也不行，而小蘇打因為鹼性不重，適當食用可以減緩胃酸濃度，因此可以直接製作成蘇打水食用。
——①：食用鹼
（1）食用鹼因為本身刺激性氣味較重且鹼性較重，因此還具有一定的腐蝕性，在日常生活中最常被用於“清潔衛生”的清潔劑調配中使用，當然食用鹼在食品使用當中的範圍也很大，不過加入的量一定要控制到較少。
（2）在食品當中食用鹼最常被用於製作食品疏鬆劑和嫩化劑方面的調配，能夠給予食品疏鬆毛孔的同時做到“松肉嫩肉的目的”，因此也有被經常應用到牛羊肉當中的嫩肉、松肉步驟當中。
（2）其次食用鹼在包子、饅頭店等麵點的“和麵”當中也有經常用到，主要作用是為了緩解掉和麵時用到的老面所帶來的的酸味，並且少量的添加食用鹼還能豐富麵點本身的香味、色澤，以及口感，在煮粽子時少量的加入還能加速粽子的煮制速度，同時賦予粽子出鍋後更多的金黃色澤，為美味誘人大大加分。
——②：食用小蘇打
（1）小蘇打是食用鹼的二次加工升級原料，由於本身味道淡且鹼性弱，所以主要用於食品當中使用。
（2）由於小蘇打在遇熱後能夠釋放出適量的二氧化碳氣體和水，因此小蘇打在食品應用當中最常被用到“食品膨化劑、膨鬆劑”當中使用；
（3）並且其在日常的麵包店、蛋糕店當中也經常被用到進行“膨化麵糰”工作；
（4）由於本身腐蝕性不如食用鹼，所以小蘇打還被直接調配為蘇打水進行飲用，目前蘇打飲料也均是在此基礎上調配而來的。
——》食用鹼和小蘇打之“技術Tips”：
（1）食用鹼因為本身腐蝕性較強，所以大家可以經常用於清潔難以清洗的鍋具、鍋灶、油煙機，以及地板、廁所等地方使用，搭配上洗衣粉和洗潔精效果更佳。
（2）食用鹼雖然可以用於食品當中使用，但是由於其具有較強的腐蝕性，因此自己用的話，量一定要少，這裡大家可以通過加入後聞著的氣味來進行控量，如果鹼臭味明顯了就肯定別加了。
（3）食用小蘇打本身因為氣味輕，性質弱，所以經常被用於製作蘇打水來飲用，適量飲用蘇打水可以有效的降低胃酸濃度，緩解胃部壓力，對於胃酸過多的同學也是一道不錯的飲品調料。
結語
其實不管是食用鹼還是小蘇打，主要的作用都是一種食品調味輔助劑，除了在清潔衛生時可以適量加多一些食用鹼以外，其他食品使用時建議大家的用量都要稍微“矜持”一些，可別加太多了，好了，本文針對食用鹼和小蘇打的所有不同點以及用途注意點小麟哥就講到這裡，大家看完後如果還有什麼不懂也歡迎到下方評論和我互動！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！
（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）麟大官人
1：鹼，家庭日常俗稱鹼面，化學名稱“碳酸鈉”，鹼面具有去汙能力，中和食品製作過程中的酸性物質，改良口感，但也帶來食用鹼的特出味道，家庭常備生活用品。不宜多用。
2：小蘇打，化學名稱叫“碳酸氫鈉”，鹼性弱於碳酸鈉，預熱容易分解，放出二氧化碳，在製作發酵食品時，適量加入小蘇打，既起到中和發酵過程中的乳酸，以減少麵食的酸味，又能增加氣泡含量，麵食更加可口鬆軟好吃，但也不能多用，同樣也有稍微的鹼味。
3：小蘇打和鹼的區別，鹼是白色粉末狀，與麵粉類似，小蘇打細小顆粒狀粉末，晶體狀，比綿白糖還細，但不是麵粉狀，二者放一起很容易分辨。
其他的不廢話了，懂得明白就行了，家庭日常生活常備食品添加劑，適量對人體無害。
驛動星期六
【鹼和小蘇打有什麼危害？】看官會覺得葛叔眼神有問題，連題目都看錯，是不是胡蘿蔔吃少了（上篇剛寫到胡蘿蔔“涉黃”對眼睛的好處）？
回答：沒有。食用鹼和小蘇打是一路貨，兩者區別不重要，重要的是吃貨們要知道兩者共同的危害。不知其害，就不知其利。
先搞清楚兩者的身份。食用鹼就是蘇打（Na2CO3），是小蘇打（NaHCO3）的哥哥。小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，而小蘇打煅燒後又成為蘇打，二者本質上沒有區別。碳酸鈉，俗名蘇打、石鹼、洗滌(di)鹼，屬於鹽類，以前跟肥皂一樣，是拿來漂洗纖維，但因為腐蝕性太大，就逐漸被淘汰了。
所以，葛叔說兩者是一路貨，只是鹼性強弱造成的腐蝕性不同。
接下來，看這兩兄弟在餐飲業和食品工業的角色。食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。因此它被廣泛用來：
1，加工麵食。麵條、麵包、饅頭等，一般以泡打粉的名義出現。
2，熬粥。粥加鹼是因為鹼能促進澱粉吸水糊化，促進澱粉粒外層的谷蛋白溶解入水，結果就能讓粥更快地煮熟，還能讓粥口感更粘稠。鹼會讓穀類中少量的類黃酮物質從無色轉變成黃色。所以加鹼的粥會或多或少地變成淡黃色或淡黃綠色。放多了還會有一種鹼味，破壞了粥本身的清香氣息。煮粥加鹼的原因在於鹼能夠提高大部分蛋白質與水的親和能力。
3，泡發海鮮。泡發各種海鮮的時候，如果加一點鹼，吸水就多，泡發之後就飽滿。
4，做嫩肉劑。蛋白質碰到鹼，結構就被瓦解，當然有更專業的嫩肉劑如硼砂水，這兩兄弟在此只是客串。
5，去油的哈喇味。油一但酸敗（危害性很大），就會產生哈喇味，沒關係，就用咱兄弟倆來搞掂，保證讓人吃不出來。
6，清潔廚房。上面講到鹼能清洗衣服，所以，廚房衛生也用得上，比如洗碗，洗操作檯等。
以上是葛叔收集的這兩兄弟乾的事（本來想用勾當一詞，過於貶義），讀者諸君現在應該明白：
——為什麼你吃的肉那麼嫩滑
——熬的粥那麼稠厚，
——發的饅頭包子那麼膨鬆，而家裡絕對做不出這樣的味道。
我們只貪圖口腹之爽，恰恰忘了，這兩兄弟在幹這些事時，還發生了你不願看到的這一幕：
1，食用鹼對於大部分維生素來說，是可怕的敵人。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕鹼。
2，鹼性條件下加熱，損失就更為慘重。加了鹼，又長時間地熬粥，無異於把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。
3，食用鹼加多了，還有一種不舒服的鹼味和滑溜感，抹殺了食材本身的香味和口感，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用。
4，中和胃酸時所產生的二氧化碳可能引起噯氣，繼發性胃酸分泌增加。
5，擾亂人體的水電解質平衡，引起體液調節紊亂，可能產生鈉瀦留，增加心臟負擔，對本來就有腎功能不全、心功能不全的病人產生額外的風險。
6，嚴重時可能引發代謝性鹼中毒的一系列症狀（如頭昏、精神興奮、手足麻木、呼吸淺慢等）。
綜上所述：純鹼和小蘇打都是又苦又澀，其味難耐。純鹼（碳酸鈉）更多是工業用途，本身具有刺激性和腐蝕性。直接接觸可引起皮膚和眼灼傷。生產中吸入其粉塵和煙霧可引起呼吸道刺激和結膜炎，還可有鼻粘膜潰瘍、萎縮及鼻中隔穿孔。長時間接觸本品溶液可發生溼疹、皮炎、雞眼狀潰瘍和皮膚松馳。接觸本品的作業工人呼吸器官疾病發病率升高。誤服可造成消化道灼傷、粘膜糜爛、出血和休克。
葛叔以為，慎用其鹼。這兩兄弟就象放高利貨的，用他倆做事，成本太高，借多了，就翻不了身了。
不知其害，就不知其利。科技那麼發達，你又那麼智慧，會有很多更好的替代做法，建議大家多學習一些美食知識，既吃出美味，又吃出健康，成為一名專業的吃貨，一起來《吃貨拯救世界》。
葛柏浩
食用鹼是鹼，是碳酸鈉。而小蘇打是碳酸氫鈉.\n食用鹼和小蘇打是兩種不同的物質。\n實用鹼的主要成分是碳酸鈉，分子式為Na3CO3，而小蘇打的主要成分是NaHCO3，所以用是不能能代替小蘇打的。\n食用鹼是蒸饅頭用的， 在廚房做麵點，一般都要用到小蘇打，可以用來麵點的蓬鬆劑。\n一般小蘇打可以在食品添加劑店裡可以買到小蘇打。
純鹼（碳酸鈉）是粉末狀的,小蘇打（ 碳酸氫鈉
小蘇打
與酸反應更劇烈一些.小小吃貨的簡單幸福
在平時下廚做菜煮飯的時候，經常會用到小蘇打和食用鹼，這兩種東西的外形很相似，有不少人都分不清，甚至有人說，小蘇打就是食用鹼，其實兩者是不一樣的東西，那兩者到底有什麼區別呢？我們可以從以下幾個方面來分析。
第1：外觀上不同
通過觀察不難發現小蘇打是白色細小晶體，而純鹼則是白色粉末
第2：化學成份不同
小蘇打名字叫碳酸氫鈉，主要成分是碳酸氫鈉，分子式是NaHCO3，不溶於涼水，溶於50度以上熱水，會分解成碳酸鈉、水和二氧化碳。遇到酸性物質，就會發生中和反應，產生大量的二氧化碳。
而鹼的名字叫碳酸鈉，主要成分是碳酸鈉和少量的碳酸氫鈉，分子式為NaCO3。很容易溶解於水，是鹼性比較強的物質，遇酸會發生反應，產生二氧化碳。
第3：用途不同
食用鹼的作用，是為了讓我們做出的食物更加的緊緻，並不能起到蓬鬆的作用，使用食用鹼做出的麵包，會讓人覺得刺激性氣味特別大，而且還硬邦邦的，最後變成了一塊像石頭一樣的東西，根本沒法兒進行食用。
而小蘇打的鹼性沒有那麼的強，不會有刺激性的氣味，在製作食物的時候，添加小蘇打，發生反應之後，小蘇打就產生氣泡，把食物變得蓬鬆起來，讓它的沒出地方都能充分的受熱與空氣接觸。因此，在做麵包等鬆軟的食物時，加入小蘇打是為了麵包更好的放鬆，變得鬆鬆軟軟的
生活中食用鹼偶爾可以代替小蘇打，但是一定要少量使用，希望我的回答能幫助到你。
Timi下午茶
在我們日常生活中每天都離不開各種美味佳餚，特別是在做麵食的時候，總會出現鹼面、小蘇打、泡打粉、酵母，很多人一看就頭暈，更別說用了，給我們帶來了很多的不便，不用擔心，丹姐今天就來跟大家分析一下，這些東西到底是做什麼的，有什麼區別，如何使用。！
鹼面：主要成分是碳酸鈉，不具備發酵功能。在傳統的麵粉發酵中用於中和多餘的酸味，此過程稱為“揣鹼”，鹼的用量要適當，過少稱之為“鹼少”則面發酸。過多稱之為“鹼大”，則開花而色黃，味道也會變的發苦發澀。在製作麵條和春餅等需要使面變得很勁道的時候可以加入適量的鹼面。我們在外面買生面條的時候大部分都是加了鹼面的。
小蘇打、泡打粉、酵母這三樣東西共同的目的都是讓麵糰產生二氧化碳氣體，麵糰才會膨脹鬆軟。
小蘇打：是碳酸氫鈉，屬於化學膨鬆劑，鹼性物質。與麵糰發酵屬於化學反應，但是必須與酸性物質才可以分解出二氧化碳，但是麵糰中的酸性物質畢竟有限，所以釋放出的二氧化碳並不多，產生的氣孔小，麵糰發的並不好。另一方面小蘇打偏鹼性，用量過多還會產生苦味和澀味，而且還會發黃。
小蘇打一般用於製作麻花、棗糕、小茶點，用它製作的東西會比較酥脆。
泡打粉也是屬於化學膨鬆劑，是一種酸鹼混合的複合劑，用得最多的成分是小蘇打（鹼性）+酸性原料+玉米澱粉。與麵糰發酵屬於化學反應。高中就學過酸鹼遇水或者高溫就會發生中和反應，釋放二氧化碳，使麵糰快速蓬鬆。
泡打粉裡面的玉米澱粉又把酸性物質和鹼性物質粉末隔開，避免太快發生反應。
市面上最多的是雙效無鋁泡打粉，就是可以在加熱前，揉麵時就釋放二氧化碳，在加熱後也可以釋放出二氧化碳，滿足產品多次蓬脹的要求。泡打粉可以放置一段時間，不用著急烘焙，但是小蘇打就要馬上做。
有人擔心泡打粉含鋁，我們可以買無鋁泡打粉，但也不可以使用過量，否則會產生酸味、怪味。還會因膨脹過度造成成品鬆散易碎，甚至可能使蛋糕成型前就因膨脹過大而塌陷。
泡打粉主要適用於蛋糕、餅乾、油條等。泡打粉和小蘇打混合使用做出的油條外表酥脆，內裡空心，非常漂亮。
酵母是一種有益的微生物，它與麵糰發酵時屬於生物發酵，物理反應。
酵母菌把麵粉中的澱粉轉換成葡萄糖和二氧化碳，讓麵糰變成蜂窩狀，二氧化碳受熱膨脹達到起發效果。相對小蘇打和泡打粉來說，酵母的啟發作用慢。
一些商家為了節省時間，同時使做出來的成品效果更好，會把酵母粉和泡打粉混合一起來發酵麵糰。
酵母主要用來製作麵包、饅頭、包子、發麵餅等。
說了這麼多不知道大家理解了沒有，如果有疑問或者不足的地方大家可以在下面留言評論。
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丹姐小廚
我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！
我們在製作麵點時，時常會用到鹼和小蘇打兩種輔助材料，它們就是今天我們要聊的主角！
食用鹼、食用小蘇打VS工業純鹼、工業小蘇打
首先大家必須有一個概念，無論是面鹼還是小蘇打都必須認準“食用鹼”“食用小蘇打”來購買，簡單的多“食用”兩個字，對我們身體健康是一種保障！與食用鹼、食用小蘇打對應的是工業純鹼、工業小蘇打，雖然化學分子式都一樣，但是這兩種類型在純度、雜質含量、對於有害物質的含量要求、生產檢驗標準上都有不同。
無論是食用鹼還是食用小蘇打，都是純度更高、雜質更少、避免了更多有害物質、生產檢驗標準更高的，簡言之就是達到了食用標準，工業鹼、工業小蘇打是不能用於食品加工的！為了個人和家人的健康安全，請認準“食用”二字購買！（下圖是食用小蘇打）
既然我們日常接觸的都是食用鹼和食用小蘇打，我們就來聊聊它們。
食用鹼和食用小蘇打的共同特點
1、溶於水，呈鹼性。
2、都可以用於中和酸性物質，比如老面發酵時，哪些不愉快的酸味。
食用鹼和食用小蘇打的區別
1、兩者不是同一樣東西，從名稱和化學分子式可以看出，食用鹼是碳酸鈉 Na2CO3，也叫蘇打，而食用小蘇打是碳酸氫鈉NaHCO₃。（下圖是食用鹼）
2、食用鹼溶於水呈現鹼性，而小蘇打溶於水呈現弱鹼性，食用鹼與酸中和來的更強烈，而小蘇打與酸的中和作用更溫和。
3、食用鹼有一點不好聞的味道，有人會親切到叫它“鹼味”；食用小蘇打白色無味。
4、食用鹼穩定性比小蘇打要高。小蘇打遇熱會分解成碳酸鈉（純鹼）+二氧化碳+水，所以如果小蘇打用的過多時，也會因為純鹼的殘留，有一股不好聞的味道，麵點會變黃變暗。當然食用鹼用多了，也會出現“鹼大了”的情況，影響麵點成品！
5、食用鹼不可以直接食用，有刺激性；而小蘇打可以中和胃酸，比較溫和。
6、小蘇打遇熱分解的特性，產生二氧化碳可以讓麵糰形成蓬鬆的組織，有一定的發麵效果，可以配合酵母一起使用，還可以製作蘇打餅乾。食用鹼沒有發麵作用。
7、其他的應用場景不同。純鹼可以促進肉質軟化，可用於泡乾貨。小蘇打還可以用於破壞肉質結構，使肉質更嫩滑。
兩者的聯繫
小蘇打是純鹼水解反應後生成的。經過提純、去除有害物質，就是食用小蘇打了。
根據我對“食用鹼和食用小蘇打”的分析，相信夥伴們已經瞭解一二了，如有任何不明白的或者有更多疑問，都歡迎在評論區提出探討！
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