茗茗之中-徐瑞

說到重慶的老字號，就必須得唱起這支歌謠：

頤之時（1），丘二館（2），上海三六九（3），四象村（4），五芳齋（5），陸稿薦（6），九園包子（9）

這些都是上個世紀風靡解放碑的7家食肆，是大十字金街的餐飲精華。

3，4，5都已消失搬遷，現在留在重慶的就只還有頤之時、丘二館、陸稿薦和九園包子了。

前面的人都在推薦小濱樓、吳抄手、丘二館、陸稿薦與頤之時，那我就來說說九園包子吧。

九園包子的名牌在陪都時期就有了，可說是標準的老字號，在90年代，可謂是食客聞之流涎的打牙祭美食啊！

重慶人都知道，九園包子的味道，那就是解放碑的鐘——不擺了！

當時的九園包子，門面不大但以質量取勝。

1兩2個，5分錢1兩，後來漲價成2角錢1個，和麵用牛奶，餡裡有金鉤，再配碗筒子骨豆芽湯，除了包子還有蒸餃。

當然，這都是回憶了，曾經"正宗"的九園包子，早已於90年代消失於山城的城市遷建之中。今天我們能找到的，只是混改過後的、出售凍包子的九園包子連鎖店了。

混改後的九園包子好吃嗎？大部分人都對其持否定的態度，因為老字號的味道已經完全變了。

但這種改變可能是仁者見仁智者見智，九園品牌方堅持的是“年輕化”的經營戰略，對於沒有吃過正宗的年輕食客來說，根本就不存在今昔之對比。

另外，我想說的是，九園包子這個品牌的存在的確為重慶市保存其非物質文化遺產做出了貢獻。

你能在九園包子的店裡找到糯米糰、油茶等小攤裡已經很少出售的重慶本地美食。

另外，假如你對過去的九園包子味道感興趣的話，可以去黃泥滂的龔九軒，兩路口的九鼎篩子嚐嚐。

據說還有點當年的感覺 。

重慶遊品

重慶也算是美食集聚地了，那麼來重慶最應該吃哪些美食呢？今天小編就跟大家介紹一下吧！

吳抄手是重慶小吃一最，已經有六十年曆史。麵粉選最好的，餡也是精心調配的，味道吃了還想吃，種類還非常多，所以有不少老顧客。

李米線感覺永遠在排隊，整個店都瀰漫著米線的香味。泡椒蹄花味是其中的一個招牌，酸辣適中，一碗不夠，還想吃第二碗。

一熱勝三鮮是做重慶小面比較地道的一家。小面味道好、分量足，免費贈送的豆芽湯由筒子骨熬製而成，鮮味十足。

力揚水上漂豆花是家三百多平米的店面，每天都有上百人慕名而來。鮮嫩豆花如漂在水上一般，配上鮮辣的調料，口感細膩綿柔。

林中樂辣子雞是重慶第一家辣子雞，名氣不小，味道也是一絕。端上來是一大盤，紅紅火火的一片，雞肉越吃越好吃，停不下來！

莽子老火鍋是家破舊的小店，不過火鍋端上來，一股香氣撲鼻而來。熱氣撲騰撲騰地過來了。

雷家老農民酸辣粉是很普通的路邊店，料會放的很足，酸辣粉泡蘿蔔絲、花生、肉丁的搭配奇妙又美味，粉爽滑勁道。

原始部落火盆燒烤生意十分火爆，很多醬料與食材烤制起來超級好吃！人多，也特別熱鬧。充滿煙火味。

中華國學

重慶的老字號餐廳，我印象最深刻的就是小濱樓，那裡有著山城的老味道，承載著童年無數美好的記憶。

上世紀八十年代每次從南岸彈子石過河“進城”，從朝天門一直逛到解放碑，都如同朝聖一般。這一路過去，必經位於小十字的小濱樓。當時小濱樓的生意就已十分火爆，可謂家喻戶曉。而小濱樓因濱臨長江、嘉陵江交匯處，又匯聚了重慶各色小吃，所以取名為“小濱樓”。

我記得每每從朝天門碼頭走到小什字，就已經有些餓了，於是我媽都會帶我去小濱樓吃點東西，我每次必點一碗素椒面吃，味道十分特別，長大以後再也沒有吃過當時的那種味道。

小濱樓以小吃“品種多、選料精、做工細、味道好”著稱。現在雖然小什字那家店早已不在，但記憶中的味道始終留存。

正東擔擔麵、素椒面、雞絲涼麵、雞絲豆腐腦、紅油水餃、過橋抄手、雞汁鍋貼、九園包子、三鮮燒買、山城小湯圓、油茶、珍珠圓子、倫教糕，讓人眼花繚亂，垂涎欲滴！

如今，小濱樓在重慶開了三家店，環境優雅，味道都還不錯，但是我記憶中最好吃的還是八十年代小什字那家！

上世紀八十年代小什字一帶

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莉莉話美食

重慶是一座來了就不想走的城市，無論是解放碑，還是巴適安逸的茶館，還是在江邊搓麻將的重慶人，都讓這座城市的煙火氣格外濃厚。真正的美食之都裡，尋味部孤獨，絕對不會有深夜食堂那樣靈魂遊蕩，因為如果舌頭有記憶，它一定會想起這些老味道，幾十年還存在，繼承，傳揚，

1952年興建的吳抄手，是重慶老百姓眾人皆知的老品牌，光聽這個名義，以為它只賣抄手，其實，它各種特色飲食都兼具，比如“怪味雞”、“麻辣雞”、“白砍雞”等一系列雞，還有小籠湯包等和鍋貼，都屬於地道的重慶小吃，味道好，價格便宜，鍋貼的面揉的比較硬，出鍋後，很有嚼頭，餡子滑嫩，一口下去汁水豐富。

吳抄手的製作，以“絕、精、妙”為製作要訣。說到底，就是精選原料，按照老傳統制作，不玩花哨和噱頭。選料除了用荸薺和雞蛋的背柳肉外，還加入了海米金鉤，所以夠鮮；抄手皮，全部手工製作擀制，極薄，對著太陽光，幾可成通透。湯，按照顧客的需求，調成清湯、紅油和蒜泥味，總的來說，色、香、味上乘，口感獨特。

正東擔擔麵

解放後興起的老字號，要說擔擔麵，那是重慶一種非常草根的食品，都是販夫走卒喜好，以為味道麻辣鮮香，也便利，原來的賣擔擔麵的小販，都是沿街叫賣，挑著一副擔子，走街串巷。

陸稿薦

這家燒臘店，近二百年曆史，，原來是蘇州名店，所謂入鄉隨俗，陸稿薦又兼容幷蓄，吸收了重慶燒臘的精華，醬牛肉、薫肉、蘭花幹都是他家的必買食品。下酒絕好的菜餚。

王鴨子

王鴨子這個牌子，估計我大中華，沒有幾個人不認識，因為全國連鎖嘛，品種特別豐富，燻鴨、烤鴨、樟茶鴨、白滷......王鴨子非常入味，但是又沒有特別的燻人的八角味道，整隻鴨子看上去油亮油潤光潤，光看著就食指大動。

九園包子

從來包子都是以鹹取勝，只有九園包子一鹹一甜，讓人記憶猶新。鹹的也是劍走偏鋒，除了豬肉，還加上火腿，乖乖，鮮美至於，還有一點耐人的回味。甜的為玫瑰附油餡。

老師傅說，九園包子在製作包子皮時，都由自己的獨門武功，比如麵粉內加入飴糖、牛奶，

感覺很像烘焙，這樣蒸出的包子格外潔白松軟。

武漢壹周

橋頭火鍋

是全國唯一一家中華老字號火鍋，麻、辣、燙、嫩、鮮、香。近年來在繼承老橋頭傳統特色的基礎上，將蘇菜和粵菜回甜、荔枝風味的精細製作工藝融入火鍋之中，使火鍋做到麻不敗味、辣不傷胃、燙不損喉、油不膩嘴、達到聞香生涎，見色胃動，品味顏開，餐後難忘的境地。

吳抄手

是重慶知名度較高餐飲店，特色菜品有“怪味雞”、“麻辣雞”、“白砍雞”、“陳皮免丁”、“糖醋排骨”、“小籠蒸餃”、“小籠湯包”等，用料正宗，製作精細，色、香、味上乘，口感獨特，深得顧客喜愛，暢銷不衰。

丘二館

“丘二館燉雞汁”源於清宮“御製銅爐燉雞法”，具有300多年曆史，其製作技藝，在地方傳承已有100年曆史。系宮廷風味，源於清宮“御製銅爐燉雞法”，手工製作技藝獨特。此品特點“湯汁清澈油黃，雞肉酥軟滋糯，味美鮮腴，營養豐富”。

王鴨子

創始於20世紀三十年代末，系列鴨品既是佐酒助餐的美食，又是筵席常備的佳餚，還是饋贈親友的禮品。“煙燻鴨”是王鴨子系列中的珍品，色如琥珀、油潤光亮、肉質細嫩、鹹鮮馥香，其味入骨三分、回味悠長。

順慶羊肉館

是一家老字號餐館，距今已有80多年的歷史，燉、炸、燒、炒、涼拌的應有盡有；麻辣的、鹹鮮的、清醇的五味俱全湯汁味濃鮮香，羊肉粑軟細嫩。味道鮮，口感好。

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吳抄手，山城羊肉館，王鴨子，山城小湯圓，丘二館 這些都是正宗老字號

土火不一樣的煙火

重慶美食很多，而且重慶包容度特別強，所以，你能在這裡，吃到很多菜系美食。

當然，題主指明要說道重慶老字號美食，那我就來推薦幾個在重慶眾所周知的美食老字號，以及他們最出名最好吃的美食吧。結尾送兩家不算老字號的新近美食店子，我覺得他們有具備向百年老店進發的條件。

首先，小濱樓！

重慶城門洞常開，青石板梯坎穿街過巷，蔑條泥覆吊腳樓，滔滔兩江交匯水，朝天門邊老字號，小濱樓。以前朝天門重慶飯店對面就是小濱樓，小濱樓的早點，那可是老重慶人都知道的一道風景，味道之美，無以言表。百年小濱樓，極境工法，川味本源。嘗一碗擔擔麵，喊一份蟹肉包，來一碟魚香胡豆，整一盆水煮牛肉，點一盤蒜泥白肉.....將那一口一口麻辣鮮香包容在口，耳邊就能泛出久違的吆喝聲，馬上你就重回老重慶市井氛圍，不過，當年的小濱樓已成歷史，如今的小濱樓算是改裝重現，一家在較場口日月光，一家在渝北愛琴海。

蟹肉包

擔擔麵

再來，老四川。

老四川酒樓在重慶現存的本土著名餐館中，算得上最為久遠、著名者之一。它始創於上世紀三十年代初，專營牛肉食品，牛尾湯那是一絕，用料認真、做工講究、味美實惠名揚全城。上世紀三十年代初，鍾益鳳、嚴文治夫婦在重慶市渝中區白龍池口（今八一路），擺攤賣牛肉系列製品，其燈影牛肉，因薄如紙，紅潤透亮，麻辣鮮香，風味獨特而聲名大振。抗戰初期，常客中有位《新民晚報》記者一時文思大發，建議用“老四川”作為名號，鍾益鳳夫婦感其美意，欣然接受，呼者琅琅上口，聽者通俗易記，從此以後，老四川以經營牛肉菜品為特色，在重慶餐飲行業獨樹一幟，八十載長盛不衰。

吃老四川，必點兩樣菜，一乃燈影牛肉，二乃老四川牛尾湯。

燈影牛肉

牛尾湯

再來，頤之時。

“頤之時”20年代初，始創於成都，算得上當時成都著名餐廳，一流的川菜館，由黃紹清的高足羅國榮主廚。名菜有：香酥熊掌、脆皮烤雞、火腿蝦仁、清蒸江團等，羅國榮超凡的技藝曾被郭沫若讚譽為“西南第一把手”。

頤之時走的是正統川菜路線，川菜口味純正，以爆、燜、溜等34種烹製法和鹹鮮、怪味、五香等24種味型特有的魅力，名菜有：乾燒江團、家常海參、紅燒鮑魚、高湯魚翅、魚香帶子、麒麟駝掌、銀針兔絲、小煎雞、開水白菜、八寶全鴨等。現在也是渝中南岸九龍坡等地都有開店。

糯米鴨

乾燒江團

再來一個羊肉的，山城羊肉館。

我一直認為山城羊肉館才是最具重慶本土老字號羊肉店的代表，而不是順慶羊肉。最早的山城羊肉館在羅漢寺往解放碑方向，路邊一家二樓小店子，我小時候，朝天門交易市場才出江湖，我父母喜歡帶我們去買東西，我唯一期盼的是，從人潮擁擠的朝天門出來之後，能去吃吃山城羊肉館的小籠籠。現在的山城羊肉館在解放碑較場口後石灰市，有聽說，山城羊肉館起源於1937年長江邊上，一開始是賣羊肉米粉的小販，在碼頭沿江叫賣。

羊肉籠籠，不大，我一個人來三籠沒問題

羊肉米線

紅燒羊排一定要來的

再來一個，解放碑下小吃大家，吳抄手。

吳抄手於1952年開業，專營抄手。據說，吳抄手的秘製配方，來源於清宮御廚。最初，吳抄手只經營紅油抄手和清湯抄手，現在經營種類擴大到了雞汁鍋貼、怪味雞等。吳抄手的製作，講究的是三字要訣———“絕、精、妙”。選料用的是加入了金鉤、荸薺和雞蛋的背柳肉，這是絕；製作中，採用手工擀製成通透的抄手皮，這是精；最後根據客人的口味，調成清湯、紅油和蒜泥味，這是妙。上百年來，三字要訣從未改變。吳抄手還有一道好多人不知道的好吃物件——酸辣粉，在整個八一路美食街，絕對數一數二。

吳抄手在解放碑中華路和八一路交匯處，旁邊就是能仁寺，能仁寺是尼眾寺廟（也就是尼姑庵），始建於明代，原名“三教堂”。古時為海雲寺，清光緒十二年（1886）《重慶府治全圖》上，現中華路（當年叫楊柳街），在今能仁寺位置上，標註為三教堂。上世紀二十年代，才改名能仁寺。很小，吃完你可以遛彎一下。

雞汁鍋貼，吳抄手一絕

很多人都不知道的吳抄手痠辣粉

吳抄手

再介紹一個吃雞的，丘二館。

丘二館得名於1949年，始創時間更久，據說此前是一抗戰退伍老兵得到一劑百多年曆史清宮“御製燉雞法”，其製作技藝在重慶傳承發展已有100多年曆史，老兵得到之後開一小店，取名“丘八館”，丘八即兵，後來改名為丘二（重慶話為飯館跑堂的）。店子

怪味雞和雞湯，你不點，一定會後悔的。

怪味雞

丘二雞湯

還有一些重慶老字號，今天就不一一道來。

最後推薦兩家我個人覺得有機會能傳承百年，成老店的重慶新店。

一個是盛天毛血旺（盛天旺川菜館）。

毛血旺作為重慶江湖菜的鼻祖之一，風格粗礦、用料實在，麻辣誘惑著眾多食客，重慶做毛血旺的很多，風格近似於毛血旺的小火鍋也很多，我吃過很多，私認為，除卻當年來龍巷的小火鍋外，最地道的莫過於盛天毛血旺，他家不但毛血旺不錯，麻婆豆腐也算一絕。

毛血旺

麻婆豆腐

再推薦一個，成名於80年代末九十年代初，重慶江湖菜的鼻祖。

歌樂山林中樂辣子雞。

歌樂山三百梯旁邊，是林中樂老店，而且也是那一塊發展很好的店，以前周圍都是食店，後來關的關，停的停，就留下林中樂一家，而且還發展壯大，在渝中南岸等地開了分店，其最好吃的，莫非辣子雞，食之麻辣鮮香嫩，吃後唇齒留香。

辣子雞

先介紹這麼多吧，你要覺得好，叫聲好，給個贊。

廚房老張

重慶這座美食大都市，彙集了各種各樣的美味，火鍋、川菜、日料、小吃......儘管選擇越來越多，但很多老重慶人卻鍾愛老字號的味道。這些經典老字號往往隱藏在巷道一個靜謐的角落，他們不僅滿足了吃貨挑剔的味蕾，也承載記憶裡的山城老味道！今天我們就來盤點一下那些不可錯過的重慶經典老字號美食！

TOP1

始於20世紀20年代初，絕對實打實的幾十年老店！最早是由一位名叫張生的南充人，來到朝天門的水巷子，開了一家專賣羊肉米粉的小店。因其羊肉湯湯汁味濃鮮香，羊肉耙軟細嫩，羊肉米粉口感好、味道鮮，受到大眾喜愛。

TOP2

說起擔擔麵估計沒得幾個人不曉得，出了名的重慶的風味小吃。“正東擔擔麵”品牌創立於1936年，而擔擔麵的製作技藝傳承時間更讓人吃驚。至今已有漫長的170餘年歷史！

過去由小販肩挑一副擔子，沿街叫賣。一邊是鼎鍋、火爐、煤炭，一邊是麵條、調料、碗筷等，扁擔穿過繩套，說走就走，說停就停！擔擔麵也因這別具一格的經營方式而得名。

TOP39

TOP4

“丘二館燉雞汁” 源於清宮“御製銅爐燉雞法”，具有300多年曆史，在地方傳承已有100年曆史。

TOP6

TOP7

“小洞天”以“創品牌店，烹精品菜”而聞名全國。創辦於上世紀九十年代初期，曾獲國家級“中華老字號”和“中國餐飲名店”雙重桂冠！小時候記憶裡高大上的中餐廳，第一個想到“小洞天”。

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