壯鄉大智
說到豆乾面也叫手抓面它是福建安溪，漳州這邊的特色民間傳統小吃。它因製作時以麵粉裹著油榨豆乾，抓在手掌進食而得名。廢話不多說下面就講一下它的製作流程。
漳州豆乾面
材料:黃油麵餅500克，油炸豆腐350克，芥末25克，沙茶醬25克，蒜泥50克，甜醬80克，雜醋醬125克，花生醬25克，辣椒醬25克。
製作方法:
1.雜醋醬按生薑，蔥頭，醋，番茄醬1:1:5:3比例調配好。
2.甜醬按水，豆醬，紅糖1:2:2調配好放鍋裡邊煮邊攪拌至濃稠即可
3.將沙茶醬、辣椒醬、花生醬、蒜泥、甜醬、芥末、雜醋醬分別盛入小碗內。
4.黃麵餅分成5份。取一份黃油麵餅100克放在左手掌上，右手拿小竹板，分別挑上沙茶醬約5克，辣椒醬約5克、花生醬約9克約10克、甜醬約16克、養未約5克，再放上一塊油炸豆腐70克，然後將黃油麵餅卷緊。吃時，洗淨手，抓面卷蘸雜醋即可食用.其餘4份同上述製法。另有一種吃法是，將黃油麵餅、油炸豆腐切塊放在盤內，圖入各種營料拌勻，用筷子夾著吃。
尋味的美食家
你指的應該是我們福建閩南特色小吃手抓面吧？這也是我個人非常喜歡吃的，用麵粉裹著油炸豆乾，抓在手裡吃而出名。雖然我平常都是用筷子夾著吃的。
你要想做好豆乾面呢，我認為有兩點需要注意的：
1.手抓面的麵條是很特別的，它不是用白鹼揉的，而是用大樹鹼做的。這種麵條和滷麵差不多。一定不要用錯。不然會影響口感。麵條做成的麵餅千萬不要太厚不然醬汁的味道無法滲透均勻。
2.醬料才是決定豆乾面是否好吃的關鍵！我個人喜歡蔥薑蒜切成末，如果你不喜歡其中之一可以自由組合，加入醋和老抽調成雜料醬，還有花生醬、番茄醬，三者以5:3:2調成醬汁，然後讓油炸豆腐乾在醬汁裡再裹緊麵餅裡，咬一口，酸香酥甜，味道好極了！
小仙餅脆脆
牛肉豆乾面
用料
牛肉250 克 醬油1 勺 鹽20 克 豆乾2塊 蔥花 地瓜粉 麵條若干
牛肉豆乾面的做法
步驟 1
牛肉切片，加鹽，醬油，地瓜粉，抓勻。
步驟 2
鍋裡水開後依次下牛肉，豆乾，麵條，蔥花
牛肉豆乾面的小貼士
還可以加點綠色青菜
