YOYO小魚
本期導讀：蓮子糊怎麼做？
要了解蓮子糊的做法，得先了解蓮子糊是什麼。
舉個例子，芝麻糊大多數人都吃過。它的做法是將黑芝麻炒熟後磨成細粉，再配以糯米粉經過一定的比例調配做成的芝麻糊粉。
其實蓮子糊的做法和芝麻糊的做法差不多。蓮子也需要炒熟，去苦心，然後磨成細粉，這是最簡單的蓮子糊的做法。如果要味道和營養更加的豐富全面，可以搭配紅棗、杏仁、核桃等乾果粉，配料不一樣，其顏色也多種多樣。用開水簡單的沖泡就是一道美味的蓮子糊。特別是在營養價值方面，它富含豐富的碳水化合物和蛋白質，常吃能滋養身體，由於其性味生澀甘涼，能起到靜心安神的作用。
--->>>【配圖】#杏仁蓮子糊#
在我們老家，家鄉人都有種植蓮藕的習慣。每到國慶前後，就是蓮子成熟的時候，蓮子圓實飽滿。收穫的蓮子一般都是拿去賣錢，當然也會自己留一些，等到過年的時候拿來燉湯，配上銀耳、紅棗等，招待客人。如果還有剩餘的蓮子，老媽會拿來做成蓮子糊，什麼時候想吃了，隨時可以來一點，用開水簡單的沖泡即可。
藉助今天的話題，為大家帶來一道家鄉的蓮子糊的做法。
---【家庭版蓮子糊】---
【主料】蓮子500克
【配料】粗鹽200克，糯米100克
---開始製作--
（1）做糯米粉
● 做這道美食，糯米要提前浸泡，由於糯米米質比較緊實，而且吸水性差，一般要浸泡較長時間。糯米用水清洗兩遍，然後加滿水，浸泡一個晚上，讓其充分吸滿水分脹發。
● 時間到，將米中的水分瀝掉，用石磨將其磨成糯米粉，磨完一遍再循環磨一次，讓糯米研磨充分。
● 用篩子將糯米粉篩一遍，濾掉大的顆粒，剩下的都是細顆粒糯米粉。（篩子，在農村很常見，一般都是用來過濾研磨的麵粉）
● 淨鍋乾燒，燒乾鍋中的水分。改為小火，讓鍋的溫度稍微降下來，用手試探下鍋身的溫度，感覺不是很燙即可。將糯米粉倒入鍋中，不斷的翻炒，當聞到一股米香味的時候立即關火，麵粉靜置在鍋中2-3分鐘，讓其慢慢“煨熟”，香味更濃，盛起備用。
（2）做蓮子粉
● 買回的蓮子用清水過一遍，洗去雜質和灰塵，將其晾乾水分（注意：水分一定要弄乾，防止後面炒制的時候“炸鍋”和“鹽結晶”）。
● 另起鍋，乾燒一遍後，開小火，先將粗鹽倒入，攪勻慢炒，讓鹽充分預熱。再將蓮子倒入，當炒制有一股蓮子的清香味的時候，蓮子基本上就炒熟了。可以關火，盛出。
● 炒熟的蓮子容易掰開，將其中的蓮子心用牙籤弄掉。然後按研磨麵粉的步驟將其磨成蓮子粉，過篩，蓮子粉就做好了。
（3）做蓮子糊
將做好的糯米粉和蓮子粉混合，多攪拌幾次，讓兩者充分拌勻，融為一體。如果要食用，可以加開水簡單的沖泡攪勻，蓮子糊鹹香（鮮香）的味道就出來了。可加糖、牛奶等，營養豐富。
--->>>【配圖】#糯米蓮子糊#
特點：有一股濃濃的米香和蓮子的清香，味道鹹香，口感潤滑，不生澀，汁水奶白，喝過一碗還想喝第二碗。
---內容製作之“答疑解惑”---
（1）為什麼做這道蓮子糊還要加糯米粉呢？
加糯米粉是利用了糯米粉漿的“透明”和“爽滑”的特點。
單一的用蓮子粉做蓮子糊，蓮子糊就如一道清水，那是因為蓮子的澱粉含量不高，泡水後沒有“潤滑”感，蓮子糊喝起來有點“粗糙”，口感稍欠。一般蓮子煮熟後都是比較脆的，就是因為其澱粉含量少的原因。如果加糯米粉，糯米粉煮熟後比較透明，不渾濁，能和蓮子粉融為一體，品相好。另外利用糯米較好的粘性，糯米糊就比較潤口，喝起來口感爽滑。
--->>>【配圖】#糯米粉#
（2）為什麼糯米粉還要炒熟呢？生的糯米粉不行嗎？
糯米粉炒熟有四個作用，去澀味，營養佳，便於沖泡，耐儲存
其一，生的糯米粉有一股生澀的味道，直接用開水泡，喝起來就有些生澀感，因為本身糯米粉就是生面粉，沒煮熟，就像我們嚼生米有生澀感是一樣的。
其二，糯米粉由生變熟的過程就是一個物質營養激發的過程。糯米粉炒熟後，改變了糯米的物質結構，糯米營養才能充分的釋放，吃起來才有味道，營養也更加的全面。
其三，熟的糯米粉可以直接沖泡食用， 而生的麵粉必須上鍋加熱做熟才能吃。省去煮至的過程，方便省事。
其四，炒制後，能將糯米粉中的水分充分的蒸發掉。水分少，不會發黴不易生蟲，耐儲存。
--->>>【配圖】#綠豆蓮子糊#
（3）為什麼蓮子還要炒熟呢？而且是用粗鹽炒制的。
首先，凡是含有澱粉的食材，如果是生的，一般都有些生澀感，炒熟是去其生澀的味道，蓮子就是這樣。
其次，曬乾的蓮子肉質比較硬。炒熟後，可以改變這個性狀，肉質會變得“酥脆”，口感由“乾硬生澀”向“酥脆鮮香”過渡，也是一個營養提升的過程。
其三，用食鹽炒制，在小火加熱的過程中，食鹽的味道能充分的滲入蓮子，給蓮子增加鹹香的味道，吃起來味道好，另外粗鹽的耐熱性好，受熱性佳，讓蓮子均勻受熱，不會炒焦炒糊，而且粗鹽便宜，經濟實惠。
--->>>【配圖】#大粒子粗鹽#
---蓮子糊製作之“技術TIPS"---
（1）蓮子一定要炒熟，這樣泡製的蓮子糊味道香濃。
（2）蓮子糊用熟的糯米粉做配料，蓮子糊透明，爽滑。
（3）炒制的過程一定要全程小火，這樣不會炒糊炒焦。
（4）糯米粉不能放的太多，一般蓮子：糯米保證5:1的的比例。糯米粉太多，蓮子糊太過粘稠就不好喝。
（4）如果想要蓮子糊的味道和營養更加的豐富，製作過程中可以適當加其他的配料，比如杏仁，紅棗等，前提是要炒熟。
一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！
最後感謝大家百忙之中抽出時間來閱讀，每天在這裡和大家分享家常菜譜的美味做法，喜歡的朋友可以添加收藏，轉發和關注，謝謝！
布丁愛生活
蓮子紅棗雜糧糊
用料
紅棗（灰棗） 8顆
紅豆 30g
大米（或糯米） 20g
枸杞 10-15粒
蓮子 30g
薏米 20g
水 800ml
1.洗淨，為了方便打，我把豆子和蓮子，薏米前一天晩上泡了泡，不泡也可以
2.倒入全自動破壁機裡，點養生糊，就可以了，等吃，機子工作完會有提示音
3.喜歡甜的可以加，我就原味，紅棗本身有甜味，不夠的自己加
4.配上雞蛋和南瓜，不要太美了
米飯故事
很高興回答這個問題！
蓮子除了是日常常見的食物，也是有很強的藥用價值。
說到蓮子，就會想到蓮子銀耳湯，通常的做法都是蓮子銀耳紅棗一起熬煮成湯。其實蓮子還有很多的吃法。 
這裡先介紹蓮子的吃法
1、蓮子可以直接生吃，許多姑娘在採摘蓮子的時候，就邊採摘邊吃，肉質細嫩，綠色的蓮蓬中取出以後，去除中間的蓮心，有淡淡的自然香氣，能清心除煩鎮靜安神。
2、
蓮子煮粥，可以與不同的食材一起搭配煮粥，蓮子先清洗後浸泡3小時以上，跟米一起加清水煮至成粥。還可以與桂圓、紅棗、枸杞等滋補性食材一起煮粥，滋補功效更強，蓮子粥的味道也更加豐富。3、蓮子湯，夏天的時候可以蓮子與銀耳或是綠豆放在一起加清水煮，再加入適量的冰糖，可以直接吃，也可以放冰箱冷藏後再吃，能起到清熱解暑，解毒，散熱的功效，有效預防中暑。
蓮子的功效與作用
1、蓮子具有清熱降火的作用，上火引起的口舌生瘡也可以用蓮子來進行調理。
2、蓮子不但強心安神作用顯著，蓮芯還能有效地抗鈣及抗心律不齊。失眠患者睡前喝上一杯蓮子茶，保管一夜好眠。
3、蓮子能補五臟養氣血，緩解身體虛弱，也能滋補身體，它還含有一種抗氧化成分黃樹寧鹼，不僅能清理人體內的自由基，還能預防細胞癌變，抑制癌細胞再生，多吃蓮子可起到預防癌症的作用。
4、蓮子是高營養的食材，含有的蛋白質和多種維生素，還含且些微量元素，鈣的含量也比較高，多食用蓮子不但能補充營養還有一定的補鈣作用。
5、蓮子能調節身體酸鹼平衡
蓮子這種食材中含有大量的微量元素磷，這種物質是組紀細胞核的重要成分，它能促進人體蛋白質與脂肪以及糖類物質的代謝，還能調節人體內部環境的酸鹼平衡，平時經常食用能提高身體免疫力，減少多種疾病的發生。
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