新疆新東方烹飪美食
去新疆旅遊除了觀賞她美麗的自然風光，領略西域民族風情外，同時還有一個很重要的體驗品嚐新疆美食，說起新疆美食大家都知道有:烤肉串.烤羊排.烤全羊.大盤雞.手抓飯.拌麵.烤囊餅等，今天和大家分享的一樣美食，囊坑烤肉，囊坑故名思意就是烤制囊餅的設施，在地下挖一個深坑，將無煙的果樹木碳當燃料放入坑中，坑的四周烤制食材，肉類面品都可，現在由於受條件限制傳統的囊坑烤制改成囊爐烤制，囊爐和我們平時見過的燒餅爐相似，囊坑烤肉的製作並不複雜，其做法是:先把羊肉切成大約拳頭大小的塊，用雞蛋、薑黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、麵粉 拌勻成糊，均勻地抹在肉塊上，掛上支架放入饢坑內，烤半小時左右即成，烤制完的囊坑烤肉，油亮生輝、外脆裡嫩、香氣四溢、味美可口。曾經一度民間有這樣的傳說
，囊坑烤肉被稱為“男人的加油站，女人的美容院”。這個據今有五百多歷史的美食流傳至今，並在全國各大中心城市流行嬴得諸多的讚許，除了它獨有的製作方法外還有一個重要的因素，主要食材羊肉，是用新疆特有的黑頭羊做主要食材烤制的，所以烤製出來的烤肉具有囊坑烤制和黑頭羊兩種特有的肉香和油潤感，是一個讓人嘗過後長久難以忘懷的新疆著名美食。
施大林67
羊肉一定要新鮮，而且是羊羔肉，兩三年以上的羊。。烤排骨啊還不多。 後腿瘦肉(注意不是腱子肉)切3釐米見方的塊，然後羊尾巴肥肉中間加一塊，瘦肉瘦肉瘦肉肥油瘦肉，按這樣的順序串肉。這個肥油是為了增加香味，沒了這塊油，烤肉就失去了靈魂。 小烤爐最好使用無煙煤燒透後再烤，最好外層燒敗有層灰就不錯了，火不要太大，有條件的最好是果樹枝燒透最好，直接用木炭嘛。。。溫度欠一些。新疆南北疆烤肉略有不同，南疆烤肉，肉用洋蔥水醃一下，上爐子烤，只用撒一把鹽，味道棒棒的。北疆烤肉，肉串上爐子一兩分鐘後肉變色，撒一些鹽，烤至7成熟，上辣椒麵，8成熟後撒上孜然，再烤20秒就好。孜然味道濃郁，辣椒味道刺激味蕾，鹽的味道入肉。十分鮮美。注意不要用明火，最好有個小噴霧瓶，裝清水，烤肉的油滴入火中起明火後用噴壺滅一下。 中間的肥油烤到1/2基本就熟了。時間太久肉就太乾不好吃。關鍵是吃這塊肥油！！無法自拔。再配上奪命大烏蘇。。。。再烤個饢。。。弄盤黃面。。。今天就算過去了！！不寫了我先去吃個烤肉黃面。
從你的金庫路過
新疆烤肉最簡單，但是必須是新疆沒結婚的羊娃子肉，調料就3樣；鹹鹽，孜然，辣子面
