愛吃隊長
導語：我是九個盆的梅姐，從事冷凍食品銷售15年，帶你辨別羊肉卷的真假。
羊肉片，做為北方冬季常吃的一種食材，在超市裡隨處可見。可是品質卻良莠不齊。如何在眾多的肉片裡面挑選到適合你的呢？
01/首先，要先看顏色。
顏色鮮亮，不能是暗紅，也不能是粉紅。暗紅可能是肉裡面的血水沒有排乾淨，吃得時候會出現很多浮沫。粉紅色也不正常，可能是切出來時間存放得久了，水分流失。吃起來不新鮮，有得可能還會出現雜味。
02/再看羊肉片的紋路
肥瘦紋理自然過渡連接，不是生硬的，不能是層次分明。
羊肉的肥肉很少，有肥的那也是羊油脂，少量的白肉出現在肋扇，那也是自然連接。如果肉片出現肥瘦分明，那還有一種可能，就是這是羊腿肉，製作肉卷時填制了羊脂油。
這就是羊腿肉，幾乎沒有肥肉，正片都是瘦肉。這樣的肉勁道，有嚼勁。
03/最後要看成分以及產地
原產地內蒙古的肉卷幾乎都是很好的！但是有一些廠家會根據市場需求製作一些其它肉類的肉卷。這時候你要看成份有沒有鴨脯肉，雞胸肉。如果有，這種肉卷也可以食用，但是價格會很便宜了。
在家制作肉卷，乾淨，衛生，方便。梅姐教你如何製作肉卷吧！
羊肉卷的食材選擇及製作步驟
第一步，挑選肉
羊腿肉勁道，有嚼勁，肉比較瘦。適合年輕人。羊排肉，入口即化，鮮嫩，比較肥，適合老年人。根據自己口味，選擇合適的肉。
第二步，肉的浸泡
大塊的肉可以分成兩三塊，放清水浸泡兩個小時，換水，再兩個小時，換水，再兩個小時。
血水浸泡出去，不起浮沫，湯特別清亮，新鮮。
第三步，裝保鮮盒冷凍
如果沒有保鮮盒，用厚塑料袋也可以。
切記要規整的形狀，因為切片時，你的切面形狀由你決定。
太粗機器切不動，太細切出來太碎。
羊肉卷製作小竅門
塑料袋卷羊肉時，要用竹籤扎破洞洞，排水，排氣。這樣凍出肉來不容易碎。
還有羊排肉儘量整片卷制，不要切。靠近羊皮的那面要卷在裡面。
寫在最後
我是九個盆的梅姐，正在參加今日頭條吃在四海八方美文徵集，謝謝關注，點贊。如果你也想一起學習，私信我吧。
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九個盆的王梅
本期導讀：怎樣評右眼識別超市賣的羊肉卷是不是假的？
首先應該選擇大的正規的超市去購買羊肉卷，因為只有正規的超市進貨渠道有保障，售後也有保障，
選擇羊肉的產地，因為只有優良的產地和信得過的廠家生產的質量相對來說，有保障售後好維權
看價格一分價格一分貨，這是有一定道理的，好貨絕不會便宜，便宜沒好貨這句話還是有一定道理的
市場上大品牌的羊肉卷還是可以信任的，因為大品牌的羊肉卷價格絕對利潤，如果三無產品，而且價格非常低廉，我建議就不要買了，畢竟市場羊肉的價格在那擱著呢，還便宜，還想吃真正的羊肉，我覺得這是不可能的
真假羊肉卷的區別
一看：真羊肉卷的肥肉是不規則形狀，而且肥瘦之間相連緊密
而假羊肉卷的肥油部分是拼接上去的現對規則。而且有分層。
入圖
二看紋路。真羊肉紋路中應夾有筋膜。和肥油。而且手拿不會分離脫落
假羊肉肥瘦分明。手拿會從連接處斷掉。而且斷面相對整齊利落。
三嘗：真羊肉入鍋還會是一整片。入口略有羶味香味十足
假羊肉會碎掉。顏色發灰。有腥味。
總結
個人建議買羊肉卷還是認清廠家和品牌，不要買三無產品和價格太低的羊肉卷，如果十分喜歡吃羊肉卷，而對市場賣的羊肉卷
又不放心的情況下，可以把羊肉買回來，自己捲成卷，然後再加工成羊肉卷
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3樂呵呵美食
大家好這個問題我來回答，隨著人們的生活越來越好，開始對吃越來越講究了，特別是到了冬天，邀上三五好友圍在一起，對於不會做飯的小夥伴，相信很多都會選擇吃涮羊肉吧，因為涮羊肉既方便又美味好多人都經不住誘惑， 有些小夥伴會選擇去火鍋店吃涮羊肉， 也一些小夥伴不喜歡飯店裡的 人多吵雜的場面，就會選擇在家自己做，那麼問題來了，在家自己做首先會選擇超市或者市場去買羊肉卷吧，世面上有些黑心商戶為了掙錢，會賣摻假的羊肉片 ，這也給好多分不清真假的小夥伴們帶來了困擾，怕買到假的羊肉卷， 今天我就大家分享下自己的一點心得，希望能幫到大家！在超市，火鍋店裡面都有羊肉，但是到底羊肉是真的還是假的？當然，如果可以通過專業檢測手段肯定是可以鑑別的，但是不能每次都要通過儀器來鑑定，目前市場上大部分假羊肉都是通過鴨肉摻制的，下面給大家介個方便的辨別真假羊肉的方法。
1，真羊肉顏色鮮豔發紅，有羶味，肉質粗糙，紅白部分藕斷絲連，煮完後抱團不散開； 2，摻假的羊肉顏色發黃，有腥味，肉質滑膩粘手，紅白部分界限分明，是用羊油和鴨肉強行凍制的，煮完後散開成條狀。
希望大家都能吃的安全健康。
百味順子
你好，很高興回答你這個問題。怎麼分辨超市的真假羊肉卷呢？市場上假羊肉圈都是鴨肉和羊油脂肪合成的肉。如果經常吃羊肉卷的還是很好分辨的。
顏色上識別，假羊肉的顏色暗紅色，而且白色油脂部分是很規則的一塊，明顯感覺是擠壓合成的那種樣子。還很容易碎，肉和脂肪一煮就分離了。
真羊肉卷是鮮紅色的，羊油也是鏈接著肉的，肥瘦是不規則的樣子，而且還有肉的彈性。煮熟了也是完整不碎的一塊。
如果你到火鍋店去吃火鍋，羊肉圈還沒下鍋煮發現肉已經化凍了，肥瘦自然分離了基本就是假的。
小劉家廚房
方法/步驟
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首先從肉質的顏色來分辨羊肉的真假，新鮮羊肉顏色比較發紅，用不新鮮鴨肉做的顏色比較發黃，
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其次有的經銷商為了鴨肉味道更像羊肉，會把羊油融化澆在鴨肉上，然後冷凍切片，大家吃的時候可以觀察一下，羊肉的瘦肉和肥肉連接處是否是那種藕斷絲連的，不容易斷開的，畢竟在造假也不可能把肥瘦肉連接在一起，
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如果顏色沒問題的情況下，可以用聞的，一般吃過羊肉的都知道，羊肉羶味比較重，但是鴨肉就比較腥，
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可以通過放鍋裡涮一下來辨別，一般羊肉放進鍋裡撈出來是抱團的，肥肉和瘦肉連在一起的，如果是鴨肉撈出來是散開的的，肥肉和瘦肉是分離的，
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也可以通過觸摸來辨別，這個技能需要一定的經驗的人才能做到，其實多摸兩次兩種肉質就知道差別了，羊油的紋理比較粗些，而鴨肉的比較滑膩
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市場上最近出現高級的複合肉，一般會在肉質外邊裹一層羊肉，裡面是鴨肉，這個我們可以打開羊肉卷看紋理來辨別，羊肉的紋路比較亂，肉質比較粗，但是鴨肉的紋路比較簡單，肉質比較細，
注意事項
購買時大家一定要看好避免吃到假羊肉
資料並不是很全面，大家可以留言指教
吃齋不如吃肉
好的方法就是，把羊肉片化凍。
化凍後的假羊肉片立刻就顯出了原形，化凍後的假羊肉紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，一看就不是自然長成的肉。
而真羊肉則不同，我們用手去撕，白肉和紅肉是相粘連的。肉質很自然。
再來看一下徹底解凍後的真假羊肉， 假羊肉的紅肉部分和白肉部分基本全部分離，而且看起來很像是拼接成的。
那麼怎麼辨別羊肉是否注水呢？
第一步：觀察外表。注水肉一般顏色發白。
第二步：檢查粘度。搖晃裝肉的盤子，非注水肉會黏在盤子上，而注水肉則會因為含水過多流下來。
第三步：檢查油性。用紙巾在肉的表面進行按壓，注水肉會使紙巾表面沾滿水，非注水肉則是油。
第四步：檢查彈性。用手戳肉，非注水肉一般比較有彈性，而注水肉沒有彈性。
除了吃羊肉湯鍋，冬至還可以這樣吃。
1.羊肉燉蘿蔔
原料：白蘿蔔、紅蘿蔔各200克，羊肉250克，姜、料酒、食鹽適量。
做法：將紅蘿蔔、白蘿蔔去皮洗淨切塊，羊肉洗淨切塊，並於沸水中焯去血水備用。將砂鍋中放入清水，大火煮沸後放入羊肉、生薑、料酒，小火燉至六成熟，加入蘿蔔，燜至羊肉爛熟，調入精鹽、味精即成。
功效：益氣補虛，溫胃補腎。
2.參歸羊肉湯
原料：黨參15克，枸杞子15克，當歸10克，羊肉150克，生薑10克，大棗10枚。
做法：將羊肉洗淨，切成小塊。其餘用料洗淨，生薑拍爛。全部用料放入鍋內，加適量水，小火煮3小時，加精鹽調味即成。
功效：健脾胃，補肝腎。
馨陽媽媽
一般經銷商會用鴨肉來代替羊肉因為鴨肉的紋理和肉質都很相似
1.首先從肉質的顏色來分辨羊肉的真假，新鮮羊肉顏色比較發紅，用不新鮮鴨肉做的顏色比較發黃。
2.其次有的經銷商為了鴨肉味道更像羊肉，會把羊油融化澆在鴨肉上，然後冷凍切片，大家吃的時候可以觀察一下，羊肉的瘦肉和肥肉連接處是否是那種藕斷絲連的，不容易斷開的，畢竟在造假也不可能把肥瘦肉連接在一起。
3.如果顏色沒問題的情況下，可以用聞的，一般吃過羊肉的都知道，羊肉羶味比較重，但是鴨肉就比較腥。
4.可以通過放鍋裡涮一下來辨別，一般羊肉放進鍋裡撈出來是抱團的，肥肉和瘦肉連在一起的，如果是鴨肉撈出來是散開的的，肥肉和瘦肉是分離的。
5.也可以通過觸摸來辨別，這個技能需要一定的經驗的人才能做到，其實多摸兩次兩種肉質就知道差別了，羊油的紋理比較粗些，而鴨肉的比較滑膩。
6.市場上最近出現高級的複合肉，一般會在肉質外邊裹一層羊肉，裡面是鴨肉，這個我們可以打開羊肉卷看紋理來辨別，羊肉的紋路比較亂，肉質比較粗，但是鴨肉的紋路比較簡單，肉質比較細。
山炮會做飯
辨別真假羊肉片兒。一般從超市來看。有的比較廉價。也有的比較昂貴。好多用牛肉片來偽裝成羊肉片兒來代賣。也有肉鴨肉的。，從表面上來看。羊肉更紅紅了一點兒。纖維也比較細嫩。而用肥牛代替的。一般來說肉纖維比較粗糙。，用鴨肉來代替的肉比較發白。，當然也有用肥牛來代替的。肥牛更明顯一點。肉質一般是非常粗糙。肥肉也比較多。圖一是真的，圖二是肥牛，圖三是精品
南鮑北參
1、要聞肉的味道：正常有一股很濃的羊羶味，有添加劑羊肉的羊羶味很淡而且帶有清臭。
2、要看肉質顏色：一般無添加的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，有問題的肉質呈深紅色。
3、要看肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5釐米左右，有添加劑的肉壁一般只有2釐米左右。
4、要看肉的肥鏢：有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉，肥肉呈暗黃色。
5、要有包裝說明，看下是否有其他肉類，如果有那就是合成肉。
紫氣朝來
火鍋大家都很熟悉，而羊肉片是火鍋的主要材料，羊肉可以說是冬天必不可少的美味，它不僅味道鮮美，而且還能補身體暖身子。吃羊肉的人越來越多，尤其是在冬天人們樂此不彼的品嚐著羊肉，但卻不知道自己吃的羊肉竟然不是羊肉。今天我就跟大家分享怎麼去辨別真假羊肉：不仔細看還真的是很難分辨，都是紅白肉。但我們仔細的觀察一下還是有很大的區別的。
假的羊肉卷紅色肉和白色肉粘上去的拿手一摸就出來了。
假羊肉吃著粘牙滑溜，而真羊肉吃著肉絲粗有嚼勁
